Бухгалтерский учет в общественном питании

ОДОБРЕНА

Предметной (цикловой) комиссией преподавателей специальных дисциплин и мастеров производственного обучения социально-экономического профиля.

Протокол № 8 от «20» апреля 2015 г.

Председатель__________/ В.В.Костюкевич /

Составлена в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами среднего профессионального образования по специальности 19.02.10, утвержденными приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.04.2014 г., № 384.

Заместитель директора

по УПР __________________ /Е.А.Бурлова/

ОДОБРЕНА

Предметной (цикловой) комиссией преподавателей специальных дисциплин и мастеров производственного обучения социально-экономического профиля.

Протокол № _ от «__» ________ 201_ г.

Председатель__________/_______________/

Составлена в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами среднего профессионального образования по специальности 19.02.10, утвержденными приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.04.2014 г., № 384.

Заместитель директора

по УПР ________________ /____________/

ОДОБРЕНА

Предметной (цикловой) комиссией преподавателей специальных дисциплин и мастеров производственного обучения социально-экономического профиля.

Протокол № _от «__»______ 201_г.

Председатель__________/______________/

Составлена в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами среднего профессионального образования по специальности 19.02.10, утвержденными приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.04.2014 г., № 384.

Заместитель директора

по УПР ______________ /______________/

стр.

1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

1. условия реализации учебной дисциплины

11

1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

13

Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

48

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

32

в том числе:

теоретическое обучение

18

практические работы

14

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

16

Итоговая аттестация в форме зачета

Наименование

разделов и тем

Содержание учебного материала, практические занятия,

самостоятельная работа обучающихся

Объем

часов

Уровень

освоения

Раздел 1. Теоретические основы бухгалтерского учёта

Тема 1.1.

Основы бухгалтерского учета

Содержание учебного материала

1

1.

Основы бухгалтерского учета

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Изучение главы 1 Федерального закона «О бухгалтерском учете»

2

Тема 1.2

Структура и виды бухгалтерского баланса

Содержание учебного материала

2

1.

Бухгалтерский баланс.

2

2.

Влияние хозяйственных операций на баланс: типовые изменения.

2

3.

Счета бухгалтерского учета.

2

4.

План счетов бухгалтерского учета: понятие, структур.

2

Практические занятия

3

Группировка хозяйственных средств предприятия по составу, размещению и источникам образования

Запись хозяйственных средств на счетах аналитического учета. Составление оборотных ведомостей по счетам аналитического учета.

Запись хозяйственных средств на счетах синтетического учета. Составление оборотных ведомостей по счетам синтетического учета.

Самостоятельная работа обучающихся:

Изучение главы 4 « Содержание бухгалтерского баланса» Положения по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность» ПБУ 4/99.

2

Тема 1.3

Документы хозяйственных операций

Содержание учебного материала

1

1.

Документы хозяйственных операций, инвентаризация

2

Практические занятия

1

Составление первичных документов. Исправление ошибок в документах

Самостоятельная работа обучающихся:

Изучение главы 2 Федерального закона «О бухгалтерском учете».

Изучение нормативных документов по проведению инвентаризации

2

Раздел 2. Особенности бухгалтерского учета в общественном питании

Тема 2.1.

Особенности организация бухгалтерского учета в общественном питании

Содержание учебного материала

1

1.

Задачи и принципы организации бухгалтерского учета в общественном питании

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Оформление договора об индивидуальной материальной ответственности

2

Тема 2.2

Оценка и учет сырья, товаров и тары в кладовых

Содержание учебного материала

1

1.

Оценка и учет сырья, товаров и тары в кладовых. Инвентаризация продуктов и тары в кладовой: цели, сроки и порядок проведения, документальное оформление, выявление результатов

2

Практические занятия

2

Составление товарной накладной, доверенности, счета-фактуры, карточки складского учета.

Составление накладных на отпуск товаров и тары из кладовой, товарного отчета, инвентаризационной описи и сличительной ведомости.

Самостоятельная работа обучающихся:

Изучение Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01 и Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утв. Приказом Минфина РФ от 28.12.01. № 1194

2

Тема 2.3

Ценообразование в общественном питании

Содержание учебного материала

2

1.

Расчет цен и документальное оформление услуг по обслуживанию торжеств, банкетов, семейных обедов согласно договорам.

2

Практические занятия

2

Исчисление цен на покупные товары

Калькуляция свободных розничных цен на холодные закуски, первые блюда, напитки, сладкие блюда. Калькуляция свободных розничных цен на вторые блюда, соусы, гарниры.

Расчет входной платы при оказании услуг по типу «шведского стола»

Составление акта сдачи-приемки услуг и заказа-счета на оказываемую услугу

Самостоятельная работа обучающихся:

Расчет в потребности в сырье, необходимом для выпуска запланированного количества блюд, для обслуживания по типу «шведского стола»

2

Тема 2.4.

Учет производства и реализации (отпуска) готовой продукции

Содержание учебного материала

1

1.

Документальное оформление реализации (отпуска) готовой продукции в зависимости от назначение, формы обслуживания, порядка расчета и т.д.

2

Практические занятия

2

Составление первичных документов по реализации (отпуску) готовой продукции

Составление отчетности о реализации и отпуске изделий кухни, ведомости о движении продуктов и тары на производстве.

Самостоятельная работа обучающихся:

Изучение отчетности материально-ответственных лиц на производстве в социально-ориентированных предприятиях общественного питания

2

Тема 2.5.

Учет реализации готовой продукции и товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети

Содержание учебного материала

2

1.

Документальное оформление движения товаров, готовой продукции производства, тары, сдачи выручки

2

Практические занятия

1

Составление первичных документов по движению товаров и тары в буфетах, сдаче выручки, товарного отчета буфетчика

Самостоятельная работа обучающихся:

Составление журнала учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации

2

Тема 2.6.

Учет расчетов по оплате труда

Содержание учебного материала

2

1.

Особенности оплаты труда на предприятиях общественного питания.

2

2.

Расчет отчислений на социальное страхование и обеспечение.

2

3.

Документальное оформление оплаты труда

2

Практические занятия

2

Оформление табеля учета рабочего времени

Расчет заработной платы различным категориям работников при повременной и сдельной оплате труда. Расчет оплаты за дни отпуска, пособий по временной нетрудоспособности, доплат за сверхурочную работу, работу в праздничные и выходные дни. Расчет заработной платы различным категориям работников при повременной и сдельной оплате труда. Расчет оплаты за дни отпуска, пособий по временной нетрудоспособности, доплат за сверхурочную работу, работу в праздничные и выходные дни.

Самостоятельная работа обучающихся:

Расчёт заработной платы бригаде официантов с учетом КТУ

2

Тема 2.7.

Учет денежных средств, текущих обязательств и расчетов

Содержание учебного материала

1

1.

Учет денежных средств, текущих обязательств и расчетов

2

Практические занятия

2

Оформление листа книги кассира-операциониста. Оформление приходных, расходных кассовых документов, кассового отчета

Составление авансового отчета. Составление реестра сдачи выручки официантом и документов к нему

Самостоятельная работа обучающихся:

Изучение ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».

2

Тема 2.8.

Учет доходов, расходов и финансовых результатов

Содержание учебного материала

1

1.

Учет доходов, расходов и финансовых результатов

2

Практические занятия

2

Расчет реализованных расценок. Расчет расходов, приходящихся на остаток товара.

Расчет амортизации основных средств. Составление документов на списание инвентаря.

Раздел 3. Нормативная и правовая база бухгалтерского учета

Тема 3.1.Учетная политика организации

Содержание учебного материала

1

1.

Учетная политика: принципы формирования, понятие, требования, документальное оформление

2

Тема 3.2.

Бухгалтерская отчетность предприятия

Содержание учебного материала

1

1.

Бухгалтерская отчетность: понятие, виды и назначение, основные требования.

2

Практические занятия

1

Составление бухгалтерского баланса организации

Зачет

2

Итого:

48

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать документы бухгалтерского учета и отчетности в профессиональной деятельности;

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом занятии;

- устный (фронтальный), письменный опроса;

Промежуточный контроль:

- экзамен

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом занятии;

- устный (фронтальный), письменный опроса;

Промежуточный контроль:

- экзамен

-основы бухгалтерского учета, структуру и виды бухгалтерского баланса, документы хозяйственных операций, бухгалтерскую отчетность;

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом занятии;

- устный (фронтальный), письменный опроса;

Промежуточный контроль:

- экзамен

-особенности ценообразования в общественном питании;

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом занятии;

- устный (фронтальный), письменный опроса;

Промежуточный контроль:

- экзамен

-нормативно-правовую базу бухгалтерского учета

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом занятии;

- устный (фронтальный), письменный опроса;

зачет