Итоговая контрольная работа по учебной дисциплины
«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
вариант 1
Часть А:
1. Микробиология - это наука о:
а) жизни одноклеточных организмов
б) жизни и свойствах микробов
в) круговороте веществ в природе.
2.Микробы были открыты:
а) А.Левенгуком
б)Л.Пастером
в) Р.Кохом
3.Микробы делят на:
а)одноклеточные и многоклеточные
б)бактерии, вирусы
в) бактерии, вирусы, плесневые грибы, дрожжи
4.Шаровидные формы бактерий называют:
а)кокки
б)вибрионы
в)спириллы
5.Бактерии размножаются путем:
а)деления
б)почкования
в)спорами и гифами
6.Какие микробы участвуют в брожении:
а)бактерии
б)дрожжи
в)плесневые грибы
7.Какой свет губительно действует на микробы?
а) дневной;
б) вечерний;
в) солнечный.
Часть В:
8.Микробы состоят из белков, углеводов ______________________(продолжить список веществ)
9.В зависимости от температуры развития микробы делят на ___________________
10.Какие болезнетворные микробы могут попасть со сточными водами?
11. Что собой представляют глисты? Как происходит заражение человека гельминтами?
12. Гигиена труда – это
13.В каких случаях повар, кондитер, официант обязаны дезинфицировать руки?
14. К производственным помещениям относятся ______________
15. Дезинфекция это –
16.Что относится к кухонной посуде?
17.Цель предупредительного санитарно-пищевого надзора –
18.Почему острые кишечные инфекции называют болезнями «грязных рук»?
19.Зачем работникам общественного питания знание микробиологии пищевых
продуктов?
Критерии оценки
Часть А: За каждый правильный ответ 1 балл - максимально 7 баллов
Часть В: За каждый правильный ответ на задания с 8- 17 - 2 балла, 18-19 - 3 балла
На оценку "5" - 31-33 балла
На оценку "4" - 26-30 баллов
На оценку "3" - 21-25 баллов
Микробиологический диктант
(ответ "ДА" или "НЕТ")
Вариант 4
1. На мясе размножаются микробы в процессе убоя скота и раз-
делки туш
2. Мясо может приобретать синюшний цвет в результате порчи
3. Мясо птицы сальмонеллами не заражается
4. На колбасных изделиях появляются микроорганизмы в резуль-
тате нарушения процесса производства
5. Процесс замораживания замедляет развитие микробов на по-
верхности рыбы
6. Продукты моря (ракообразные, головоногие, двустворчатые) не
могут подвергаться обсеменению микробами
7. Баночные консервы не поражаются микробами, если соблюдать
санитарно-гигиенические условия
Критерии оценки
Часть А: За каждый правильный ответ 1 балл - максимально 7 баллов
Часть В: За каждый правильный ответ на задания с 8- 17 - 2 балла, 18-19 - 3 балла
На оценку "5" - 31-33 балла
На оценку "4" - 26-30 баллов
На оценку "3" - 21-25 баллов
Итоговая контрольная работа по учебной дисциплины
«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
Вариант 4
Часть А:
Выберите правильный ответ:
1. Самым гигиеничным является следующее оборудование:
а) электрическое;
б) механическое.
2. На предприятиях общественного питания могут использоваться оборудо-
вание, инвентарь, посуда и тара только из разрешённых Минздравом материалов?
а) да;
б) нет.
3. Все ли виды оборудования ополаскивают горячей водой?
а) да;
б) нет.
4. Обязательно ли дезинфицировать инвентарь и инструменты?
а) да;
б) нет.
5. Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного
питания?
а) стеклянную;
б) пластмассовую;
в) алюминиевую.
6. С какой целью производится маркировка инвентаря?
а) для предотвращения микробного заражения продуктов;
б) для определения последовательности использования разделочных досок;
в) в целях эстетического оформления.
7. Каким образом работники ЦГСЭН берут смывы на предприятиях общест-
венного питания?
а) просят поваров вымыть руки с дезинфицирующими средствами;
б) протирают влажным стерильным тампоном поверхности изучаемого объ-
екта;
в) смывают горячей водой микроорганизмы с поверхности изучаемого объекта.
8. Какова основная цель тепловой обработки продуктов?
а) получение готового продукта;
б) разнообразие блюд;
в) уничтожение микробов.
9. Почему необходимо соблюдать санитарные правила при изготовлении
мясных полуфабрикатов?
а) чтобы не было бактериального обсеменения;
б) для лучшего хранения.
10. Какое яйцо используют для приготовления белкового крема?
а) столовое;
б) диетическое.
Итоговая контрольная работа по учебной дисциплины
«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
Вариант 2
Часть А:
1.Положительная роль микробов:
а)участвуют в процессе производства пищевых белков
б) вызывают порчу продуктов
в)вызывают различные заболевания человека.
2.Открыл возбудителей туберкулеза:
а) А.Левенгуком
б)Л.Пастером
в) Р.Кохом
3.Изогнутым и спирально извитым формам относятся:
а)кокки
б)вибрионы
в)спириллы
4.Плесневые грибы размножаются:
а)деления
б)почкования
в)спорами и гифами
5.Палочка ботулизма относится к:
а)бактериям
б)вирусам
в)плесневым грибам
6.Какие микробы применяют как пищевой и кормовой продукт:
а)бактерии
б)дрожжи
в)плесневые грибы
7. Какая максимальная температура ведёт к гибели микробов?
а) +35 °С;
б) +50 °С;
в) +80 °С;
г) +120 °С.
Часть В:
8.Микробы питаются __________________________________________
9.Перечислите факторы влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.
10.Какие возбудители заболеваний находятся в почве?
11.Что такое инфекция и как она может передаваться?
12.Производственная травма – это
13.Какими средствами для мытья и дезинфекции рук должен пользоваться персонал предприятий общественного питания?
14.Участок, где построено предприятие общественного питания, должен быть________
15. Дератизация это –
16.Текущий санитарно-пищевой надзор
17.Что такое пищевые отравления и вследствие чего они возникают у человека?
18. Назовите стадии развития гельминтов. Какие меры профилактики глистных заболеваний необходимо выполнять на рабочем месте предприятия общественного питания?
19.Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо__________
Критерии оценки
Часть А: За каждый правильный ответ 1 балл - максимально 7 баллов
Часть В: За каждый правильный ответ на задания с 8- 17 - 2 балла, 18-19 - 3 балла
На оценку "5" - 31-33 балла
На оценку "4" - 26-30 баллов
На оценку "3" - 21-25 баллов
Итоговая контрольная работа по учебной дисциплины
«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
Вариант 3
Часть А:
1. Отрицательная роль микробов:
а)Участвуют в процессе квашения капусты
б)вызывают порчу пищевых продуктов
в)участвуют в производстве кормовых белков
2.Открыл явление фагоцитоза:
а) А.Левенгуком
б)И.Мечников
в) Р.Кохом
3.Одиночные и двойные цепочки образуют:
а)кокки
б)вибрионы
в)спириллы
4.Дрожжи размножаются:
а)деления
б)почкования
в)спорами и гифами
5.Микробы не имеющие клеточного строения:
а)бактерии
б)вирусы
в)плесневые грибы
6.Микроорганизмы нуждающиеся в готовых пищевых веществах:
а)бактерии
б)вирусы
в)плесневые грибы
7.Какой свет губительно действует на микробы?
а) дневной;
б) вечерний;
в) солнечный.
Часть В:
8.По способ питания микробы делят на _____________________и __________________________
9.Какие болезнетворные микробы могут попасть со сточными водами?
10.Что такое иммунитет? По каким признакам различают иммунитет?
11. Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля?
12. Какие органы могут поражаться глистами? Как называются гельминты, которые поражают органы человека?
13.Питьевая вода по качеству должна соответствовать_______________
14.Дезинсекция это –
15.Что относится к столовой посуде?
16.Санитарные требования к перевозке пищевых продуктов.
17.Ведомсвенный санитарно-эпидемический контроль-
18 Для повышения защитных свойств организма каждому человеку следует соблюдать____________
19.Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара, кондитера,
официанта? Что входит в комплект санитарной одежды повара и кондитера?
Критерии оценки
Часть А: За каждый правильный ответ 1 балл - максимально 7 баллов
Часть В: За каждый правильный ответ на задания с 8- 17 - 2 балла, 18-19 - 3 балла
На оценку "5" - 31-33 балла
На оценку "4" - 26-30 баллов
На оценку "3" - 21-25 баллов
21 212
1 440 
