Кисломолочные продукты

Презентация по технологии Тема : Кисломолочные продукты. Кефир.

Кефир

Кефир— кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

Происхождение кефира

• Родиной кефирного грибка является подножие Эльбруса, именно отсюда он начал с 1867года распространяться по миру. Сам кефир продавался, а его грибки и технологию производства горцы держали в тайне .

Как же выглядит кефирный грибок? 

• Этого зверя зовут грибок кефирный. И именно он превращает обычное молоко в полезный и вкусный домашний кефир.
• Кефирный гриб - загадочный живой микроорганизм, представляющий собой симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых, уксуснокислых бактерий и дрожжей. получить который искусственным путем учёным пока не удалось.

• Грибок кефира похож на кусочки белого рассыпчатого творога, цветной капусты или кораллы диаметром от 5-6 мм до 40-50 мм, взрослый грибок иногда может достичь размера детского кулачка. Белые или слегка желтоватые кефирные грибки обладают кислым специфическим вкусом.

Состав

Витамины (A, C, B1, B2, PP и др.), микроэлементы ( кальций, натрий, калий, магний, фосфор, железо), молочный сахар ( 4 вида), ферменты, антибактериальные вещества, органические кислоты, свободные аминокислоты.

Отличие кефира от других кисломолочных продуктов.

• Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Его разделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. Классификация отражает определённые качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков.