Материалы административной контрольной работы по МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Автономное учреждение

профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

«СУРГУТСКИЙ политехнический КОЛЛЕДЖ»

Структурное подразделение – 3

СОГЛАСОВАНО

ПМО «Экономика, управление и сервис»

Протокол № 8 от «10» февраля 2020 г.

Руководитель ПМО

_____________ Т.В. Ульянова

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий по теоретическому обучению СП-3

________________ О.С. Демина

«___» _______________ 2020 г.

«5»

«4»

«3»

«2»

кол-во баллов

%

кол-во баллов

%

кол-во баллов

%

кол-во баллов

%

126-133

от 95% до 100%

94-125

от 71% до 94%

81-93

от 61% до 70%

80 и менее

менее 60%

N п/п

Структура дисциплины, наименование дидактических единиц (разделов)

Всего ТЗ

Количество типов вопросов (ТЗ)

Количество ТЗ

для студента

I уровень

II уровень

Решение заданий

III уровня

шт.

балл

Одиночный выбор

Множественный выбор

Соответствие

Восстановление правильной последовательности

шт.

балл

шт.

балл

шт.

балл

шт.

балл

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

1

Зерномучные товары

8

4

4

3

10

1

4

4

11

2

Плодоовощные товары

5

2

2

1

4

2

8

3

9

3

Вкусовые товары

16

11

11

3

9

1

6

1

4

9

19

4

Крахмал и крахмалопродукты

2

2

2

1

1

5

Сахар

2

2

2

1

1

6

Мед

2

2

2

1

1

7

Сахаристые кондитерские изделия

6

3

3

2

8

1

4

4

13

8

Мучные кондитерские изделия

4

2

2

1

3

1

7

3

11

9

Диетические и лечебные кондитерские изделия

1

1

2

1

2

10

Молочные товары

7

4

4

2

6

1

4

4

9

11

Пищевые жиры

11

9

9

2

4

5

6

12

Мясо и мясные продукты

6

5

5

1

4

3

6

13

Яйца и продукты их переработки

9

5

5

1

2

3

13

5

16

14

Рыба и рыбные товары

6

4

4

1

6

1

7

4

15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

15

Текстильные, швейные, трикотажные товары

15

14

14

1

2

6

7

16

Меховые товары

9

9

9

3

3

17

Кожевенно-обувные товары

9

9

9

3

3

Итого

118

87

87

18

58

10

44

3

15

-

-

60

133

№ п/п

Содержание вопроса

Кол-во баллов

Тема 1. Зерномучные товары

1

Самая ценная часть зерна для получения муки и крупы:

А) алейроновый слой; Б) эндосперм;

В) плодовая оболочка; Г) зародыш.

1

2

Бараночные изделия с наименьшим сроком хранения:

А) баранки; Б) сушки; В) бублики.

1

3

Пшено вырабатывают из:

А) из проса; Б) из пшеницы; В) из гречихи

1

4

Основное сырье, используемое для получения хлеба:

А) сахар Б) молоко В) мука Г) вода Д) дрожжи

3

5

Соотнесите тип и вид макаронных изделий:

А) трубчатые 1) вермишель

Б) нитеобразные 2) лапша

В) ленточные 3) перья

Г) фигурные 4) ракушки

4

6

Пшеничная мука выпускается следующих сортов:

А) крупчатка Б) высший В) первый Г) второй

Д) сеяная Е) обойная Ж) обдирная З) третий

5

7

При производстве, этот хлеб посыпают кориандром (тмином):

А) Горчичный; Б) Бородинский; В) Столичный

1

8

Крупы из пшеницы:

А) Перловая; Б) Манная;

В) Ядрица; Г) Полтавская.

2

Тема 2. Плодоовощные товары

9

Целые абрикосы с косточкой (сушеные) называются:

А) курага; Б) урюк; В) кайса

1

10

Низ шляпки этих грибов состоит из тонких трубочек и имеет вид губки:

А) пластинчатые; Б) губчатые; В) сумчатые

1

11

К вегетативным овощам относят:

А) клубнеплоды, Б) бобовые, В) десертные овощи

Г) салатно-шпинатные Д) капустные овощи

Е) томатные, Ж) тыквенные овощи

4

12

Установите соответствие между группой плодов и непосредственно плодом:

А) Косточковые плоды 1) виноград

Б) Семечковые плоды 2) персик

В) Ягоды 3) яблоко

Г) Тропические и субтропические плоды 4) хурма

4

13

Установите соответствие между группой овощей и непосредственно овощем:

А) Клубнеплоды 1) арбуз

Б) Капустные овощи 2) батат

В) Бобовые овощи 3) фасоль

Г) Тыквенные овощи 4) кольраби

4

Тема 3. Вкусовые товары

14

Вкусовые товары способствуют:

А) лучшему усвоению пищи;

Б) оказывают тонизирующее действие на организм;

В) вызывают сонливость;

Г) возбуждают аппетит;

Д) способствуют потере аппетита.

3

15

Технологическая операция, формирующая вкус, аромат и цвет настоя чая:

А) ферментация; Б) завяливание; В) скручивание.

1

16

Соотнесите группу и вид пряностей:

А) корневые 1) бадьян

Б) цветочные 2) горчица

В) листовые 3) шафран

Г) коровые. 4) розмарин

Д) плодовые 5) корица

Е) семенные 6) имбирь

6

17

Цвет пива зависит от:

А) от хмеля; Б) от дрожжей, воды; В) от температуры сушки солода

1

18

Установите правильную последовательность технологии производства байхового чая:

1) скручивание; 2) завяливание; 3) сушка; 4) ферментация.

4

19

Виды прессованного чая:

А) твердый; Б) кирпичный;

В) мягкий; Г) плиточный; Д) таблетированный

3

20

Сырье, используемое для производства черного байхового чая:

А) целые побеги чайного куста; Б) флеши; В) старые грубые побеги.

1

21

Соль, добытая из недр земли, называется:

А) каменная; Б) выварочная; В) садочная; Г) самосадочная

1

22

Соль, полученная выпариванием подземных рассолов.

А) каменная; Б) выварочная; В) садочная; Г) самосадочная

1

23

Родиной чая считается

А) Грузия Б) Краснодар В) Китай

1

24

Кофе, имеющий более вяжущий вкус:

А) зеленый (сырой); Б) жареный; В) молотый

1

25

Выберите необходимые условия для хранения пряностей:

А) высокая влажность Б) низкая влажность

В) герметичность упаковки Г) товарное соседство

Д) низкая температура

3

26

Эти изделия относят к ликероводочным изделиям:

А) настойки горькие; Б) вермуты, наливки; В) аперитивы, шампанское

1

27

Минеральные воды в зависимости от происхождения делят на:

А) искусственные, природные;

Б) лечебные, столовые; В) природные, лечебные

1

28

Группа пряностей, к которой относится гвоздика:

А) корневые; Б) цветочные; В) листовые; Г) коровые.

1

29

Пиво в бутылках соответствует отличному качеству по высоте и стойкости пены если:

А) высота пены пива 20 мм и стойкость пены 2 мин;

Б) высота пены пива 40 мм и стойкость пены 4 мин.

В) нет верного варианта

1

Тема 4. Крахмал и крахмалопродукты

30

Крахмал, который получают из восковидной кукурузы:

А) сухой крахмал; Б) модифицированный крахмал;

В) амилопектиновый крахмал.

1

31

Картофельный крахмал подразделяют на сорта:

А) 1с; 2с; Б) экстра, высший, 1с, 2с;

В) 1с, 2с, 3с.

1

Тема 5. Сахар

32

Сырье для производства сахарного песка:

А) сахарная свекла; Б) сахарный тростник;

В) сахарная свекла, сахарный тростник; Г) мед

1

33

Сахар представляет собой почти чистую:

А) сахарозу; Б) фруктозу; В) глюкозу

1

Тема 6. Мед

34

Мед, образующийся при сборе пчелами медвяной росы:

А) горчичный мед; Б) мед донника; В) падевый мед

1

35

Не считается дефектом меда:

А) закисание; Б) изменение вкуса; В) засахаривание

1

Тема 7. Сахаристые кондитерские изделия

36

Фруктово-ягодные кондитерские изделия:

А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) конфеты;

Д) цукаты; Е) варенье; Ж) джем; З) повидло.

6

37

Отличия конфет от карамели:

А) мягкая консистенция; Б) повышенная пищевая ценность;

В) условиями хранения; Г) способом продажи.

2

38

Готовят из плодов или их долек:

А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) цукаты

1

39

Условия хранения для фруктово-ягодных кондитерских изделий:

А) 30◦С ОВВ 75-80%; Б) -2◦С ОВВ 90%;

В) 5-10◦С ОВВ 75-80%; Г) 18-20◦С ОВВ 75-80%.

1

40

Вид карамели монпансье:

А) леденцовая; Б) с начинкой; В) глазированная

1

41

Установите правильную последовательность производства конфет:

1) формирование корпусов; 2) приготовление конфетных масс;

3) отделка; 4) завертка.

4

Тема 8. Мучные кондитерские изделия

42

Установите правильную последовательность производства печенья:

1) подготовка сырья;

2) прокатка и вальцовка;

3) замешивание теста;

4) выпечка;

5) формовка;

6) упаковка;

7) охлаждение.

7

43

Виды печенья в зависимости от используемого сырья и технологии производства:

А) сахарное, Б) сырцовое, В) затяжное, Г) сдобное, Д) заварное.

3

44

Пирожное, при производстве которого не используют муку:

А) песочное; Б) белково-сбивное; В) миндально-ореховое.

1

45

Печенье, при производстве которого, такая операция как вальцовка, повторяется несколько раз:

А) сахарное; Б) сдобное; В) затяжное.

1

Тема 9. Диетические и лечебные кондитерские изделия

46

Установите правильное соответствие:

2

Тема 10. Молочные товары

47

Сроки хранения пастеризованного молока:

А) 36 ч при t 2 С; Б) 10 сут. При t 20 С; В) 10 сут. При t 2 С.

1

48

Сухое молоко лучше растворяется:

А) распылительное молоко воздушной сушки;

Б) пленочное молоко контактной сушки.

В) все варианты верны

1

49

Молочные продукты, при производстве которых используют стерилизацию:

А) ряженка, бифилайф; Б) бифидок, молоко, кефир;

В) молочные консервы

1

50

Соотнесите сыры в зависимости от способа производства и их типа:

4

51

Сыры, относящиеся к типу рассольного:

А) Голландский; Б) Брынза; В) Костромской; Г) Сулугуни;

Д) Швейцарский; Е) Осетинский.

3

52

Сыры, относящиеся к плавленым:

А) Осетинский Б) Голландский Б) Волна Г) Янтарь

Д) шоколадный Е) Костромской Д) сулугуни.

3

53

Голландский сыр относят:

А) к твердым сычужным сырам; Б) к мягким сычужным сырам;

В) к рассольным сырам; Г) к кисломолочным сырам.

1

Тема 11. Пищевые жиры

54

Способ получения растительного масла механическим отжимом под давлением:

А) экстрагирование; Б) прессование; В) рафинирование

1

55

Температура плавления свиного жира:

А) 42-52⁰С; Б) 36-42⁰С; В) 44-45⁰С;

1

56

Растительное масло полученное из ядра косточек плодов:

А) оливковое; Б) кукурузное, хлопковое; В) подсолнечное, соевое;

1

57

Какой из перечисленных товаров относят к спредам (ГОСТ Р 52100-2003):

А) «Волна», «Виола», «Дружба»;

Б) «Колбасный копченый», «Шоколадный»;

В) масло из коровьего молока;

Г) сливочно-растительная (топленая) смесь;

Д) растительно-жировая (топленая смесь)

2

58

В растительном масле содержится жира:

А) 50-60% Б) 70-90% В) 85-95% Г) 100 %

1

59

Назовите жир, который в жировом наборе содержит свиной жир:

А) Восточный

Б) Кулинар

В) Украинский

Г) Белорусский

1

60

Температура хранения растительного масла:

А) t не выше 0⁰С Б) t =+4+6⁰С

В) t не выше 18⁰С Г) t не выше +30⁰С

1

61

Основной масличной культурой в России является:

А) Хлопчатник Б) Земляной орех (арахис)

В) плоды оливкового дерева Г) Подсолнечник

1

62

К растительным относят:

А) Топленое масло Б) Оливковое масло

В) Сливочное масло Г) Соевое масло

2

63

Метод вытеснения масла из семян химическими растворителями:

А) Рафинирование Б) Гидратирование

В) Экстрагирование Г) Прогоркание

1

64

Укажите жир с добавлением говяжьего жира:

А) Прима Б) Восточный В) Белорусский Г) Украинский

1

Тема 12. Мясо и мясные продукты

65

Основная ткань мяса, составляет 50 – 75 % массы туши животного:

А) мышечная; Б) жировая; В) соединительная; Г) костная

1

66

По качеству вареные колбасы подразделяют:

А) в/с, 1с, 2с; Б) в/с, 1с, 2с, 3с; В) в/с, 1с.

1

67

Свиные туши в зависимости от качества подразделяют на:

А) на три категории; Б) на четыре категории; В) на пять категорий

1

68

Колбасы, содержащие маленький процент воды и дольше хранятся:

А) полукопченые; Б) варено-копченые; В) сырокопченые

1

69

Какие из перечисленных изделий относят к группе вареных колбас:

А) Сосиски; Б) Сардельки; В) колбаса Докторская;

Г) колбаса Одесская; Д) колбаса Краковская; Е) колбаса Любительская

4

70

Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства:

А) замороженное Б) охлажденное В) размороженное Г) парное

1

Тема 13. Яйца и продукты их переработки

71

Соотнесите категорию куриного яйца и массу одного яйца

5

72

Размер воздушной камеры для диетического яйца:

А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм

1

73

Размер воздушной камеры для столового яйца:

А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм

1

74

Размер воздушной камеры для столового яйца, хранившегося в холодильнике:

А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм

1

75

Прибор для проверки качества яиц:

А) микроскоп Б) овоскоп В) светоскоп Г) дефектоскоп

1

76

Яйцо, реализуемое в розницу:

А) гусиное Б) утиное В) куриное Г) перепелиное

2

77

Часть яйца, наиболее богатая жирами

А) белок Б) желток В) скорлупа

1

78

Соотнесите название дефекта яиц, с его характеристикой

5

79

Соотнесите сроки хранения яиц, с их названием

3

Тема 14. Рыба и рыбные товары

80

Пищевая ценность и вкусовые достоинства выше:

А) у свежей рыбы; Б) у рыбных консервов; В) другие рыбные продукты.

1

81

К семейству осетровых относят:

А) треска, минтай; Б) севрюга, белуга; В) судак, окунь

1

82

К закусочным консервам относят:

А) печень трески натуральная; Б) уха Мурманская;

В) сазан в томатном соусе

1

83

Укажите промысловых рыб, из которых готовят черную икру:

А) Белуга, калуга, осетр, шип, севрюга.

Б) Кефаль, минтай, треска, судак

В) Кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка.

1

84

Укажите промысловых рыб, из которых готовят красную икру:

А) Белуга, Б) Кета, В) минтай, Г) горбуша, Д) кижуч, Е) калуга,

Ж) сима, З) чавыча, И) нерка, К) треска.

6

85

Соотнесите промысловые рыбы с их семейством

7

Тема 15. Текстильные товары Тема 16. Швейные товары Тема 17. Трикотажные товары

86

К волокнам растительного происхождения относят:

А) хлопковые и шелковые; Б) натуральный шелк и шерсть;

В) льняные и хлопковые

1

87

Недостатки присущие хлопчатобумажным тканям:

А) маленькая термостойкость; Б) неустойчивы к действию света;

В) сминаемость; Г) усадка

2

88

К волокнам животного происхождения относят:

А) хлопковые и шелковые; Б) натуральный шелк и шерсть;

В) льняные и хлопковые

1

89

Текстильные волокна является основой для производства:

А) тканей; Б) пряжи и нитей; В) швейных изделий.

1

90

Порядок взаимного перекрытия нитей основы нитями утка это:

А) ткань; Б) переплетение; В) прядение.

1

91

Саржевое переплетение относят к классу:

А) простых; Б) сложных;

В) крупноузорчатых; Г) мелкоузорчатых.

1

92

Переплетения репс, рогожка относят к классу:

А) простых; Б) сложных;

В) крупноузорчатых; Г) мелкоузорчатых.

1

93

Махровое, ворсовое переплетения относят к классу:

А) простых; Б) сложных;

В) крупноузорчатых; Г) мелкоузорчатых.

1

94

Для этих переплетений характерно образование на поверхности ткани крупных узоров:

А) простые; Б) сложные;

В) крупноузорчатые (жаккардовые); Г) мелкоузорчатых.

1

95

Расшифруйте следующую маркировку

А) гладить не очень горячим утюгом (не выше 150⁰);

Б) гладить горячим утюгом (не выше 200⁰);

В) гладить умеренно нагретым утюгом (не выше 110⁰).

1

96

Расшифруйте следующую маркировку

А) допускается сушка в барабанном устройстве;

Б) щадящая сушка;

В) нормальная сушка.

1

97

Трикотажное изделие, имеющее одинарный или двойной воротник (не менее 5 см), с отворотом или без, плотно охватывающий шею:

А) джемпер; Б) свитер; В) жакет.

1

98

Трикотажное изделие с рукавами и с разрезом во всю длину стана:

А) джемпер; Б) свитер; В) жакет.

1

99

Трикотажное изделие без разреза или с разрезом, не доходящим до конца стана:

А) джемпер; Б) свитер; В) жакет.

1

100

Расшифруйте следующую маркировку

А) отбеливание разрешено хлористыми отбеливателями;

Б) отбеливание разрешено любыми отбеливателями;

В) обычная сухая химчистка с использованием углеводорода.

1

Тема 18. Меховые товары

101

Такие свойства как жесткость, ломкость кожевой ткани, наличие хрустящего эффекта характерны для:

А) пушно-мехового сырья; Б) пушного полуфабриката;

В) мехового полуфабриката.

1

102

Такие свойства как устойчивость к воде, рассыпчатый волосяной покров, мягкая кожевая ткань характерны для:

А) пушно-мехового полуфабриката; Б) пушного сырья;

В) мехового сырья.

1

103

Шкурки ягнят каракульских овец в возрасте 1-3 дней:

А) каракульча; Б) яхобаб; В) смушка; Г) каракуль.

1

104

Шкурки не родившихся ягнят каракульских овец:

А) каракульча; Б) яхобаб; В) смушка; Г) каракуль.

1

105

Шкурки ягнят каракульских овец в возрасте 1 месяца:

А) каракульча; Б) яхобаб; В) смушка; Г) каракуль.

1

106

Овчина особой обработки с распрямленным волосяным покровом:

А) меховой велюр; Б) мутон; В) муаре.

1

107

За эталон износостойкости принят полуфабрикат:

А) норки; Б) сурка; В) выдры; Г) каракуля.

1

108

Меховая накидка без рукавов, одевается поверх платья, закрывает плечи, спину, грудь:

А) пелерина; Б) полупелерина; В) палантин; Г) горжета

1

109

Целая меховая шкурка с головой, лапками и хвостом, применяют к пальто вместо воротника:

А) пелерина; Б) полупелерина; В) палантин; Г) горжета

1

Тема 19. Кожевенно-обувные товары

110

Грубая, жесткая, с некрасивой мереёй кожа и крупными сквозными порами:

А) велюр; Б) свиная хромовая; В) замша; Г) нубук

1

111

Кожа, получаемая тонким шлифованием шкуры со стороны бахтармы:

А) велюр; Б) свиная хромовая; В) замша; Г) нубук

1

112

Кожа, получаемая шлифованием шкуры с обеих сторон:

А) велюр; Б) свиная хромовая; В) замша; Г) нубук

1

113

Бортовой метод крепления верха обуви к низу относят:

А) к химическим; Б) к ниточным;

В) к винто-гвоздевым; Г) к комбинированным.

1

114

Метод горячей вулканизации крепления верха обуви к низу относят:

А) к химическим; Б) к ниточным;

В) к винто-гвоздевым; Г) к комбинированным.

1

115

Детскую обувь гусарики относят:

А) к малодетской; Б) к дошкольной; В) к школьной;

Г) к ясельной; Д) для детей до года.

1

116

Вид обуви, предназначенный для детей до года:

А) пинетки; Б) гусарики; В) сандалии.

1

117

Вид обуви, предназначенный для детей от года до двух:

А) пинетки; Б) гусарики; В) сандалии.

1

118

Оптимальная температура при хранении кожаной обуви:

А) t 20⁰С, ОВВ 90%; Б) t30⁰С, ОВВ 40%; В) t 20⁰С, ОВВ 70%.

1

Итого

204