(наименование образовательной организации)
|
«СОГЛАСОВАНО»
Руководитель (организации, предприятия, ассоциации и т.д.)
____________ /_____________/
«______» _______________ 20___ г.
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель образовательной организации
____________ /___________/
«______» _______________ 20___ г.
|
Комплект оценочных средств
для оценки итоговых образовательных результатов
по профессиональному модулю
ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии
19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер
Самара, 2014 год
Разработчики:
ГБОУ СПО СТКИ, старший мастер О.В.Меркулова
ЦПО Самарской области, начальник отдела Ельцова Л.Н.
ЦПО Самарской области, методист Хамитова Р.А.
Эксперты от работодателя:
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Протокол/акт согласования комплекта оценочных средств для оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
№__ от «____» _________20__ г.
СОДЕРЖАНИЕ
| 1. Пояснительная записка. |
|
| 2. Паспорт комплекта оценочных средств. |
|
| 3.Экзаменационный пакет кандидата. |
|
| 4. Пакет эксперта – экзаменатора. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пояснительная записка
Комплект оценочных средств предназначен для оценки освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер.
Нормативными основаниями проведения оценочной процедуры по профессиональному модулю ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста являются:
федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 19.01.17(260807.01) Повар, кондитер, утвержденный приказом министерства образования и науки Российской Федерации от «_02__»__08____ 2013__ № 798;
программа профессионального модуля ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
Положение о региональной системе квалификационной аттестации по профессиональным модулям основных профессиональных образовательных программ и основных программ профессионального обучения, утвержденное приказом министерства образования и науки Самарской области;
Положение о промежуточной аттестации по профессиональным модулям основных профессиональных образовательных программ и основных программ профессионального обучения (далее – Положение о промежуточной аттестации), утвержденное приказом по _______________________________________ от «____»____20__ г. № ____.
(наименование образовательной организации)
Комплект оценочных средств содержит:
- Паспорт комплекта оценочных средств.
- Экзаменационный пакет кандидата.
- Пакет эксперта-экзаменатора.
В Экзаменационный пакет кандидата входят:
1. Комплексное практическое задание:
- задание;
- условия выполнения комплексного практического задания (расходные материалы, оборудование, инвентарь, нормативно-справочная документация);
- приложения.
2. Инструкция для кандидата по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
В Пакет эксперта-экзаменатора входят:
1. Комплексное практическое задание .
2. Инструментарий оценки комплексного практического задания:
- критерии оценки показателей сформированности профессиональной компетенции ПК 2.1.; ПК 2.2., ПК 2.3., ПК 2.4., ПК 2.5.
- сводная оценочная таблица результатов сформированности профессиональной компетенции ПК 2.1., ПК 2.2., ПК 2.3., ПК 2.4., ПК 2.5.
3. Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
4. Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю.
5 Инструкция для эксперта-экзаменатора по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю.
Оценка проводится методом сопоставления параметров продемонстрированной кандидатом деятельности и/или характеристик продукта деятельности с заданными эталонами и стандартами по критериям.
Для оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста проводится экзамен (квалификационный экзамен).
Для положительного заключения по результатам оценочной процедуры по профессиональному модулю установлено пороговое значение показателя, при котором принимается положительное решение, констатирующее сформированность ПК и освоение кандидатом ВПД, – не менее 70%.
При отрицательном заключении хотя бы по одной профессиональной компетенции из состава итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю, принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».
Результаты оценочной процедуры заносятся в протокол квалификационного экзамена и в сводные оценочные таблицы, подписываются всеми членами аттестационно-квалификационной комиссии.
В настоящем комплекте оценочных средств используются следующие термины, определения и сокращения:
ВПД – вид профессиональной деятельности;
ПК – профессиональная компетенция;
ПМ – профессиональный модуль;
2. Паспорт комплекта оценочных средств
2.1. Вид профессиональной деятельности
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
2.2. Оцениваемые профессиональные компетенции
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
2.3. Итоговые образовательные результаты по ПМ, предъявляемые к оценке, показатели, критерии и инструменты их оценки
| Предмет(ы) оценивания | Объект(ы) оценивания | Показатели оценки | Критерии оценки показателей1 | Инструмент оценки |
| ПК 2.1. Производить подготовку зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока для приготовления блюд и гарниров. | Продукт деятельности (зерновые культуры, жиры, яйца, мука, сахар, подготовленные к приготовлению блюд и гарниров) | 1. Характеристики первичной обработки крупы. | 1.1. Подготовленная крупа не имеет посторонних включений. | Комплексное практическое задание
|
| 2. Характеристики первичной обработки муки, яиц, молока, сахара.
| 2.1. Просеянная мука соответствует заданным требованиям. |
| 2.2. Обработанные яйца соответствуют заданным требованиям. |
| 2.3. Процеженное молоко соответствует заданным требованиям. |
| 2.4. Просеянный сахар соответствует заданным требованиям. |
| Процесс деятельности (процесс подготовки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока для приготовления блюд и гарниров)
| 3. Выполнение технологии обработки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока.
| 3.1. Последовательность выполнения первичной обработки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока соответствует установленным требованиям. |
| 3.2. Время обработки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока соответствует заданному значению. |
| 4. Соблюдение правил охраны труда при обработке зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока.
| 4.1. Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями. |
| 4.2. Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. |
| 4.3. Санитарно-гигиенические требования соблюдены |
| ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
| Продукт деятельности (приготовленные каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы).
| 5. Параметры приготовленного блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы. | 5.1. Вес готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 5.2. Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 5.3. Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 5.4. Запах готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 5.5. Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 5.6. Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 6. Характеристики оформления приготовленного блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы. | 6.1. Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям. |
| 6.2. Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. |
|
| Процесс деятельности (процесс приготовления каш и гарниров из круп и риса, бобовых и кукурузы).
| 7. Выполнение технологии приготовления простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы.
| 7.1. Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы соответствует установленным требованиям. |
| 7.2. Время приготовления простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы соответствует заданному значению. |
| 8. Соблюдение правил охраны труда при приготовлении, оформлении простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы.
| 8.1. Инвентарь и оборудование при приготовлении, оформлении простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы использованы в соответствии с установленными требованиями. |
| 8.2. Рабочее место при приготовлении, оформлении простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы организовано в соответствии с установленными требованиями. |
| 8.3. Санитарно-гигиенические требования соблюдены. |
| ПК 2.3. Готовить и оформлять основные простые блюда из макаронных изделий. | Продукт деятельности (основные простые блюда из макаронных изделий). | 9. Параметры приготовленного простого блюда из макаронных изделий. | 9.1. Вес готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 9.2. Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 9.3. Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 9.4. Запах готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 9.5. Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 9.6. Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 10. Характеристики оформления приготовленного простого блюда из макаронных изделий.
| 10.1. Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям. |
| 10.2. Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| Процесс деятельности (процесс приготовления основных простых блюд из макаронных изделий) | 11. Выполнение технологии приготовления простого блюда из макаронных изделий. | 11.1. Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из макаронных изделий соответствует установленному требованию. |
| 11.2. Время приготовления простого блюда из макаронных изделий соответствует заданному значению. |
| 12. Соблюдение правил охраны труда при приготовлении, оформлении простого блюда из макаронных изделий.
| 12.1. Инвентарь и оборудование при приготовлении, оформлении простого блюда из макаронных изделий использованы в соответствии с установленными требованиями. |
| 12.2. Рабочее место при приготовлении, оформлении простого блюда из макаронных изделий организовано в соответствии с установленными требованиями. |
| 12.3. Санитарно-гигиенические требования соблюдены. |
| ПК 2.4. Готовить и оформлять основные простые блюда из яиц и творога. | Продукт деятельности (основные простые блюда из яиц и творога) | 13. Параметры приготовленного простого блюда из яиц и творога. | 13.1. Вес готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 13.2. Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 13.3. Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 13.4. Запах готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 13.5. Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 13.6. Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 14. Характеристики оформления приготовленного простого блюда из яиц и творога.
| 14.1. Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям. |
| 14.2. Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| Процесс деятельности (процесс приготовления основных простых блюд из яиц и творога) | 15. Выполнение технологии приготовления простого блюда из яиц и творога. | 15.1. Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из яиц и творога соответствуют установленным требованиям. |
| 15.2. Время приготовления простого блюда из яиц и творога соответствует заданному значению. |
| 16. Соблюдение правил охраны труда при приготовлении, оформлении простого блюда из яиц и творога.
| 16.1. Инвентарь и оборудование при приготовлении, оформлении простого блюда из яиц и творога использованы в соответствии с установленными требованиями. |
| 16.2. Рабочее место при приготовлении, оформлении простого блюда из яиц и творога организовано в соответствии с установленными требованиями. |
| 16.3. Санитарно-гигиенические требования соблюдены. |
| ПК2.5. Готовить и оформлять мучные блюда из теста с фаршем.
| Продукт деятельности (мучные блюда из теста с фаршем). | 17. Параметры приготовленного мучного блюда из теста с фаршем.
| 17.1. Вес готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 17.2. Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 17.3. Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 17.4 Запах готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 17.5 Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| 17.6. Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. |
|
| 18. Характеристики оформления приготовленного мучного блюда из теста с фаршем. | 18.1. Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям. |
| 18.3. Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. |
| Процесс деятельности (процесс приготовления мучных блюд из теста с фаршем) | 19. Выполнение технологии приготовления мучного блюда из теста с фаршем. | 19.1. Последовательность выполнения операций приготовления мучного блюда из теста с фаршем соответствуют установленным требованиям. |
| 19.2. Время приготовления мучного блюда из теста с фаршем соответствует заданному значению. |
|
| 20. Соблюдение правил охраны труда при приготовлении мучного блюда из теста с фаршем. | 20.1. Инвентарь и оборудование при приготовлении, оформлении мучного блюда из теста с фаршем использованы в соответствии с установленными требованиями. |
| 20.2. Рабочее место при приготовлении, оформлении мучного блюда из теста с фаршем организовано в соответствии с установленными требованиями. |
| 20.3. Санитарно-гигиенические требования соблюдены
|
2.4. Требования к кадровому обеспечению процедур оценивания
| Кадровое обеспечение
| Характеристика
|
| Эксперт-экзаменатор | Директор, или заведующий производством предприятия общественного питания |
| Эксперт-экзаменатор | Представитель Уполномоченной организации |
| Эксперт-экзаменатор | Преподаватель дисциплин общепрофессионального цикла, не осуществляющий подготовку по данному ПМ |
| Эксперт-экзаменатор | Мастер производственного обучения, не осуществляющий подготовку по данному ПМ |
| Ассистент | Заведующий лабораторией «Кулинария» |
3. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ПАКЕТ КАНДИДАТА
ВЫПОЛНЕНИЕ КОМПЛЕКСНОГО ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ
Задание для оценки сформированности :
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Задание:
1.1.Выполнить подготовку зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока в соответствии с технологическими требованиями к обработке зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока.
1.2. Приготовить, оформить и подать блюда: «Каша гречневая рассыпчатая с маслом, макароны с сыром, блинчики с творогом» по 2 порции, весом: каша гречневая 200/15гр., макароны с сыром 200/10/20гр., блинчики с творогом 155гр.
Время выполнения комплексного практического задания - 2,5 ч.
Документы:
- «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» для предприятий общественного питания, Н.Э.Харченко, Москва-Академия 2005год;
- технологические карты согласно сборнику рецептур и кулинарных изделий.
Оборудование и инвентарь:
1 Электрическая плита ПЭСМ4-2шт
2. Холодильный шкаф-ШХ0,6-1шт
3. Весы электронные МТ 6 В1 ДА-8/ю4-2шт
4. Ложка столовая- 3 шт.
5. Ложка чайная-3шт.
6. Гарнирная ложка-1 шт.
7. Разовая тарелка для обработанной крупы-1 шт.
8. Тарелка для подачи – 3 шт.
9. Терка для измельчения сыра-1 шт.
10. Сито для протирания творога- 1 шт.
11. Блюдо для приготовления творожной начинки- -1шт.
12. Сито для просеивания муки- 1 шт.
13. Кастрюля для теста- 1 шт.
14. Емкость для молока -1 шт.
15. Сковорода для выпечки -1шт.
16. Половник для выпечки – 1шт.
17. Блюдо с начинкой- 1 шт.
18. Мусорный мешок – 1шт.
19.Сито для промывки крупы, просеивания муки, сахара, для процеживания молока-4шт.
20.Миска для яиц- 1шт.
21. Разовая тарелка для обработанной крупы-1 шт.
Место выполнения задания: лаборатория
Приложения:
| Приложение 1. | Технологическая карта «Каша гречневая рассыпчатая с маслом».
|
| Приложение 2.
| Технологическая карта «Макароны с сыром» |
| Приложение 3.
| Технологическая карта «Блинчики с творогом»
|
Инструкция для кандидата
по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
1. Прибыв на экзамен зарегистрироваться у секретаря экзаменационной комиссии.
2. Пройдите инструктаж по технике безопасности.
3. Распишитесь в соответствующем журнале учета.
4. Пройдите в указанное место для выполнения практических заданий.
5. Изучите содержание «Экзаменационного пакета кандидата».
6. Приступите к выполнению комплексного практического задания:
Перед началом работы вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку или надеть специальную сеточку для волос, надеть специальную обувь.
Подготовить рабочее место.
Проверить работу местной вытяжной вентиляции, оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
Проверить электрооборудование.
Удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования.
Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить ответственному за лабораторию и приступить к работе только после устранения неисправностей.
Соблюдать правила охраны труда.
По завершению комплексной практической работы сдайте работу на экспертизу членам аттестационно-квалификационной комиссии.
Приведите в порядок рабочее место, отключите электрооборудование.
Приложение 1.
Технологическая карта приготовления блюда
«Каша гречневая рассыпчатая с маслом»
| Продукт
| Норма продукта на 1 порцию, г | Норма продукта на 2 порции, г |
| брутто | нетто | брутто | нетто |
| Крупа гречневая (из ядрицы поджаренной) | 83 | 83 | 166 | 166 |
| Вода | 158 | 158 | 316 | 316 |
| Масло сливочное | 15 | 15 | 30 | 30 |
| Соль | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 0,004 |
| Выход: | - | 200\15 | - | 400\30 |
Технология приготовления блюда
Крупу перебирают, закладывают в подсоленную кипящую воду, сняв с поверхности пустотелые зерна. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша станет густой, перемешивание прекращают, накрывают крышкой, дают крупе распариться до готовности при слабом нагреве.
Оформление и подача блюда.
При отпуске горячую гречневую кашу кладут на тарелку горкой, поливают растопленным сливочным маслом.
Органолептические показатели:
→ Внешний вид – зёрна крупы хорошо набухшие, но сохранившие свою форму, легко отделяющиеся друг от друга.
→ Консистенция – рассыпчатая.
→ Цвет – светло-коричневого.
→ Вкус и запах – свойственный данному виду крупы.
Температура подачи не ниже 65ºС.
Приложение 2.
Технологическая карта приготовления блюда
«Макароны с сыром»
| Продукт
| Норма продукта на 1 порцию, г | Норма продукта на 2 порции, г |
| брутто | Нетто | брутто | нетто |
| Макаронные изделия | 70 | 70 | 140 | 140 |
| Вода | 420 | 420 | 840 | 840 |
| Масло сливочное | 10 | 10 | 20 | 20 |
| Соль пищевая | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 0,008 |
| Сыр | 22 | 20 | 44 | 40 |
| Выход: | - | 200/10/20 | - | 400/20/40 |
Технология приготовления блюда
В подсоленную кипящую воду закладывают макароны. Варят до готовности сливным способом. Заправляют растопленным сливочным маслом.
Оформление и подача блюда.
В подогретую тарелку укладывают макароны, посыпают тёртым сыром.
Органолептические показатели:
→ Внешний вид – легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму.
→ Консистенция – мягкая.
→ Цвет – свойственные цвету отварных макаронных изделий.
→ Вкус и запах – свойственные макаронным изделиям без запаха затхлости.
Температура подачи не ниже 65 С.
Приложение 3.
Технологическая карта
«Блинчики с творогом»
| Продукты в гр на 1 порцию | Оборудование, инвентарь, посуда | Последовательность выполнения |
| Для приготовления творожной начинки для блинчиков
1.Творог-50гр 2. Яйца-20гр 3. Сахар-10гр 4.Ванилин-0,005гр Для приготовления теста для блинчиков
6.Мука-45гр 7. Яйца-20 гр 8.Сахар-5гр 9.Молоко -100гр 10.Соль-0,8 11. масло растительное-10г Для отпуска блинчиков 12 Сметана-20гр | 1 Электрическая плита ПЭСМ4-2шт 2. Холодильный шкаф-ШХ0,6-1шт 3. Весы электронные МТ 6 В1 ДА-8/ю4-2шт 4. Разовая тарелка для творога-1 шт. 5. Сито для протирания творога-1шт. 6.Ложка столовая-1шт. 7. Блюдо для приготовления творожной начинки-1шт. 8.Мусорный мешок-1шт. 9. Разовая тарелка для творога-1 шт. 10. Сито для протирания творога-1шт. 11.Ложка столовая-1шт. 12. Блюдо для приготовления творожной начинки-1шт. 13.Мусорный мешок-1шт.
| 1. Выполнить подготовку продуктов: муки, яиц, молока, сахара: - муку просеять, - яйца помыть, - продезинфицировать 2% хлорной извести в течении 5 минут, - промыть 2% раствором соды, - сполоснуть в проточной воде в течении 5 минут, - сахар просеять, -молоко процедить. 2. Приготовить тесто для блинчиков: - в подогретом молоке растворить соль, яйца, сахар, всыпать муку и перемешать до однородной массы. 3.Выпечь блинчики: - на хорошо разогретую, смазанную жиром сковороду налить тесто - выпечь блинчики с одной стороны, 4.Приготовить творожный фарш: -творог протереть через сито -соединить с яйцами, сахаром, ванилином , солью и перемешать 5. Приготовить блинчики с творогом: - охладить блинчики, - на поджаренную сторону блинчика положить творожный фарш. -завернуть блинчики прямоугольной формы, - обжарить с двух сторон 6.Оформить и подать блюдо «блинчики с творогом и сметаной.
|
Требования к качеству.
Блинчики должны иметь правильную круглую форму, толщину 1-1,5 мм. Поверхность равномерно подрумянена, без подгорелостей.
Вкус и запах не кислый, без горечи.
4. ПАКЕТ ЭКСПЕРТА-ЭКЗАМЕНАТОРА
| Документ 1. | Комплексное практическое задание (из Экзаменационного пакета кандидата) |
| Документ 2. | Инструментарий оценки комплексного практического задания (Приложение 4, Приложение 5, Приложение 6,) |
| Документ 3. | Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности ВПД «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». |
| Документ 4. | Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки итоговых образовательных организаций |
| Документ 5. | Инструкция по процедуре оценки итоговых образовательных организаций |
ИНСТРУМЕНТАРИЙ ОЦЕНКИ КОМПЛЕКСНОГО ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ
Приложение 4
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока для приготовления блюд и гарниров.
| № п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
| Показатель 1. Характеристики первичной обработки крупы. |
| 1.1. | Подготовленная крупа не имеет посторонних включений. | 1 |
|
| Подготовленная крупа имеет включения | 0 |
| Показатель 2. Характеристики первичной обработки муки, яиц, молока, сахара. |
| 2.1. | Просеянная мука соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Просеянная мука не соответствует заданным требованиям | 0 |
| 2.2. | Обработанные яйца соответствуют заданным требованиям. | 1 |
|
| Обработанные яйца не соответствуют заданным требованиям. | 0 |
| 2.3. | Процеженное молоко соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Процеженное молоко не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 2.4. | Просеянный сахар соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Просеянный сахар не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| Показатель 3. Выполнение технологии обработки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока. |
| 3.1. | Последовательность выполнения первичной обработки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока соответствует установленным требованиям. | 1 |
|
| Нарушение последовательности выполнения первичной обработки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока | 0 |
| 3.2. | Время обработки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока соответствует заданному значению. | 1 |
|
| Время обработки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока не соответствует заданному значению. | 0 |
| Показатель 4. Соблюдение правил охраны труда при обработке зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока. |
| 4.1. | Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями. | 1 |
|
| Имеются нарушения при использовании инвентаря и оборудования | 0 |
| 4.2. | Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. | 1 |
|
| Имеются нарушения в организации рабочего места | 0 |
| 4.3. | Санитарно-гигиенические требования соблюдены | 1 |
|
| Имеются нарушения санитарно-гигиеничеких требований | 0 |
| ИТОГО по ПК 2.1. | 10 |
Приложение 5.
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
| № п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
| Показатель 5. Параметры приготовленного блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы. |
| 5.1. | Вес готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Вес готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 5.2. | Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Цвет готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 5.3. | Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Консистенция готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 5.4. | Запах готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Запах готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 5.5. | Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Вкус готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 5.6. | Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Внешний вид готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| Показатель 6. Характеристики оформления приготовленного блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы. |
| 6.1. | Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям.
| 1 |
|
| Композиция готового блюда не соответствует современным кулинарным тенденциям.
| 0 |
| 6.2. | Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Чистота посуды при подаче готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| Показатель 7. Выполнение технологии приготовления простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы. |
| 7.1. | Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы соответствует установленным требованиям. | 1 |
|
| Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы не соответствует установленным требованиям. | 0 |
| 7.2. | Время приготовления простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы соответствует заданному значению | 1 |
|
| Время приготовления простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы не соответствует заданному значению | 0 |
| Показатель 8. Соблюдение правил охраны труда при приготовлении, оформлении простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы. |
| 8.1. | Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями. | 1 |
|
| Имеются нарушения при использовании инвентаря и оборудования | 0 |
| 8.2. | Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. | 1 |
|
| Имеются нарушения в организации рабочего места | 0 |
| 8.3. | Санитарно-гигиенические требования соблюдены | 1 |
|
| Имеются нарушения санитарно-гигиеничеких требований | 0 |
| ИТОГО по ПК 2.2. | 13 |
Приложение 6.
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 2.3. Готовить и оформлять основные простые блюда из макаронных изделий.
| № п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
| Показатель 9. Параметры приготовленного простого блюда из макаронных изделий. |
| 9.1. | Вес готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Вес готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 9.2. | Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Цвет готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 9.3. | Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Консистенция готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 9.4. | Запах готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Запах готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 9.5. | Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Вкус готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 9.6. | Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Внешний вид готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| Показатель 10. Характеристики оформления приготовленного простого блюда из макаронных изделий. |
| 10.1. | Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям.
| 1 |
|
| Композиция готового блюда не соответствует современным кулинарным тенденциям.
| 0 |
| 10.2. | Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Чистота посуды при подаче готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| Показатель 11. Выполнение технологии приготовления простого блюда из макаронных изделий. |
| 1.1. | Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из макаронных изделий соответствует установленному требованию. | 1 |
|
| Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из макаронных изделий не соответствует установленному требованию. | 0 |
| 11.2. | Время приготовления простого блюда из макаронных изделий соответствует заданному значению. | 1 |
|
| Время приготовления простого блюда из макаронных изделий не соответствует заданному значению. | 0 |
| Показатель 12. Соблюдение правил охраны труда при приготовлении, оформлении простого блюда из макаронных изделий. |
| 12.1. | Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями. | 1 |
|
| Имеются нарушения при использовании инвентаря и оборудования | 0 |
| 12.2. | Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. | 1 |
|
| Имеются нарушения в организации рабочего места | 0 |
| 12.3. | Санитарно-гигиенические требования соблюдены | 1 |
|
| Имеются нарушения санитарно-гигиеничеких требований | 0 |
| ИТОГО по ПК 2.3. | 13 |
Приложение 7.
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 2.4. Готовить и оформлять основные простые блюда из яиц и творога.
| № п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
| Показатель 13. Параметры приготовленного простого блюда из яиц и творога. |
| 13.1. | Вес готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Вес готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 13.2. | Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Цвет готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 13.3. | Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Консистенция готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 13.4. | Запах готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Запах готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 13.5. | Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Вкус готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 13.6. | Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Внешний вид готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| Показатель 14. Характеристики оформления приготовленного простого блюда из яиц и творога. |
| 14.1. | Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям.
| 1 |
|
| Композиция готового блюда не соответствует современным кулинарным тенденциям.
| 0 |
| 14.2. | Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Чистота посуды при подаче готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| Показатель 15. Выполнение технологии приготовления простого блюда из яиц и творога. |
| 15.1. | Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из яиц и творога соответствуют установленным требованиям. | 1 |
|
| Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из яиц и творога не соответствуют установленным требованиям. | 0 |
| 15.2. | Время приготовления простого блюда из яиц и творога соответствует заданному значению. | 1 |
|
| Время приготовления простого блюда из яиц и творога не соответствует заданному значению. | 0 |
| Показатель 16. Соблюдение правил охраны труда при приготовлении, оформлении простого блюда из яиц и творога. |
| 16.1. | Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями. | 1 |
|
| Имеются нарушения при использовании инвентаря и оборудования | 0 |
| 16.2. | Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. | 1 |
|
| Имеются нарушения в организации рабочего места. | 0 |
| 16.3. | Санитарно-гигиенические требования соблюдены | 1 |
|
| Имеются нарушения санитарно-гигиеничеких требований. | 0 |
| ИТОГО по ПК 2.4. | 13 |
Приложение 8.
Критерии оценки показателей сформированности
ПК 2.5. Готовить и оформлять мучные блюда из теста с фаршем.
| № п/п | Критерии оценки показателей | Количество баллов |
| Показатель 17. Параметры приготовленного мучного блюда из теста с фаршем. |
| 17.1. | Вес готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Вес готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 17.2. | Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Цвет готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 17.3. | Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Консистенция готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 17.4. | Запах готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Запах готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 17.5. | Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Вкус готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| 17.6. | Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Внешний вид готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| Показатель 18. Характеристики оформления приготовленного мучного блюда из теста с фаршем. |
| 18.1. | Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям. | 1 |
|
| Композиция готового блюда не соответствует современным кулинарным тенденциям. | 0 |
| 18.2. | Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. | 1 |
|
| Чистота посуды при подаче готового блюда не соответствует заданным требованиям. | 0 |
| Показатель 19. Выполнение технологии приготовления мучного блюда из теста с фаршем. |
| 19.1. | Последовательность выполнения операций приготовления мучного блюда из теста с фаршем соответствуют установленным требованиям. | 1 |
|
| Последовательность выполнения операций приготовления мучного блюда из теста с фаршем не соответствуют установленным требованиям. | 0 |
| 19.2. | Время приготовления мучного блюда из теста с фаршем соответствует заданному значению. | 1 |
|
| Время приготовления мучного блюда из теста с фаршем не соответствует заданному значению. | 0 |
| Показатель 20. Соблюдение правил охраны труда при приготовлении мучного блюда из теста с фаршем. |
| 20.1. | Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями. | 1 |
|
| Имеются нарушения при использовании инвентаря и оборудования | 0 |
| 20.2. | Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. | 1 |
|
| Имеются нарушения в организации рабочего места. | 0 |
| 20.3. | Санитарно-гигиенические требования соблюдены. | 1 |
|
| Имеются нарушения санитарно-гигиенических требований. | 0 |
| ИТОГО по ПК 2.5. | 13 |
Приложение 9.
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 2.1.
Производить подготовку зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока для приготовления блюд и гарниров.
| № пп | ФИО кандидата | Критерии оценки показателей | Набрано баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 2.1. |
| Подготовленная крупа не имеет посторонних включений | Просеянная мука соответствует заданным требованиям. | Обработанные яйца соответствуют заданным требованиям. | Процеженное молоко соответствует заданным требованиям | Просеянный сахар соответствует заданным требованиям | Последовательность выполнения первичной обработки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока соответствует установленным требованиям. | Время обработки зерновых, жиров, сахара, муки, яиц и молока соответствует заданному значению. | Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями. | Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. | Санитарно-гигиенические требования соблюдены |
| Максимальное количество баллов | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 10 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Дата проведения: «____» ____________20___г.
Приложение 10.
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 2.2.
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
| № пп | ФИО кандидата | Критерии оценки показателей | Набрано баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 2.2
|
| Вес готового блюда соответствует заданным требованиям | Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям. | Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. | Запах готового блюда соответствует заданным требованиям | Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям | Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. | Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям | Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. | Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы соответствует установленным требованиям. | Время приготовления простого блюда из каши, гарнира из круп и риса, простого блюда из бобовых и кукурузы соответствует заданному значению | Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями. | Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. | Санитарно-гигиенические требования соблюдены |
| Максимальное количество баллов | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Дата проведения: «____» ____________20___г.
Приложение 11.
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 2.3.
Готовить и оформлять основные простые блюда из макаронных изделий.
| № пп | ФИО кандидата | Критерии оценки показателей | Набрано баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 2.3
|
| Вес готового блюда соответствует заданным требованиям | Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям | Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. | Запах готового блюда соответствует заданным требованиям | Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям | Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. | Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям.
| Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. | Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из макаронных изделий соответствует установленному требованию. | Время приготовления простого блюда из макаронных изделий соответствует заданному значению | Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями | Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. | Санитарно-гигиенические требования соблюдены |
| Максимальное количество баллов | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Дата проведения: «____» ____________20___г.
Приложение 12.
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 2.4.
Готовить и оформлять основные простые блюда из яиц и творога.
| № пп | ФИО кандидата | Критерии оценки показателей | Набрано баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 2.4
|
| Вес готового блюда соответствует заданным требованиям | Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям | Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. | Запах готового блюда соответствует заданным требованиям. | Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям. | Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. | Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям | Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. | Последовательность выполнения операций приготовления простого блюда из яиц и творога соответствуют установленным требованиям. | Время приготовления простого блюда из яиц и творога соответствует заданному значению. | Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями. | Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. | Санитарно-гигиенические требования соблюдены |
| Максимальное количество баллов | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Дата проведения: «____» ____________20___г.
Приложение 13.
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 2.5.
Готовить и оформлять мучные блюда из теста с фаршем.
| № пп | ФИО кандидата | Критерии оценки показателей | Набрано баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 2.5
|
| Вес готового блюда соответствует заданным требованиям | Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям | Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям. | Запах готового блюда соответствует заданным требованиям. | Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям. | Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям. | Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям. | Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям. | Последовательность выполнения операций приготовления мучного блюда из теста с фаршем соответствуют установленным требованиям. | Время приготовления мучного блюда из теста с фаршем соответствует заданному значению. | Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями. | Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями. | Санитарно-гигиенические требования соблюдены. |
| Максимальное количество баллов | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Дата проведения: «____» ____________20___г.
Приложение 14.
Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Наименование ОО
Дата проведения: «____» ______ 20___ года
| № пп | ФИО кандидата | Итоги оценки сформированности ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, для приготовления блюд и гарниров | Итоги оценки сформированности ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы | Итоги оценки сформированности ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий | Итоги оценки сформированности ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога | Итоги оценки сформированности ПК 2.5. Готовить и оформлять простые блюда из теста с фаршем | Итоги оценки освоения ВПД Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
| Фактическое количество набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 2.1.. | Фактическое количество набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 2.2. | Фактическое количество набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 2.3. | Фактическое количество набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 2.4. | Фактическое количество набранных баллов | % выполнения | Заключение о сформированности ПК 2.5. | Фактическое количество набранных баллов | % выполнения | ЗАКЛЮЧЕНИЕ об освоении ВПД |
| Макс. кол-во баллов | 10 |
|
| 13 |
|
| 13 |
|
| 13 |
|
| 13 |
|
| 62 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор___________________________________________________
Приложение 15
Условия положительного/отрицательного заключения
по результатам оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Вид профессиональной деятельности считается освоенным при получении положительного заключения о сформированности каждой профессиональной компетентности.
Для положительного заключения о сформированности каждой профессиональной компетенции и об освоении ВПД Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста установлено пороговое значение показателя – не менее 70%.
При отрицательном заключении хотя бы по одной профессиональной компетенции из состава итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю, принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, для приготовления блюд и гарниров составляет 10 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, для приготовления блюд и гарниров кандидат должен набрать 7 баллов (Таблица 1).
Таблица 1
Оценочная шкала сформированности
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, для приготовления блюд и гарниров
| Набрано баллов |
|
≥7 баллов |
| Доля (в %) от максимального возможного количества баллов |
|
≥ 70 % |
| Заключение о сформированности ПК 2.1. |
ПК 2.1.не сформирована |
ПК 2.1. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы составляет 13 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы кандидат должен набрать 9 баллов (Таблица 2).
Таблица 2
Оценочная шкала сформированности
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы
| Набрано баллов |
|
≥9 баллов |
| Доля (в %) от максимального возможного количества баллов |
|
≥ 70 % |
| Заключение о сформированности ПК 2.2. |
ПК 2.2.не сформирована |
ПК 2.2. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий составляет 13 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий кандидат должен набрать 9 баллов (Таблица 3).
Таблица 3
Оценочная шкала сформированности
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
| Набрано баллов |
|
≥9 баллов |
| Доля (в %) от максимального возможного количества баллов |
|
≥ 70 % |
| Заключение о сформированности ПК 2.3. |
ПК 2.3.не сформирована |
ПК 2.3. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога составляет 13 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога кандидат должен набрать 9 баллов (Таблица 4).
Таблица 4
Оценочная шкала сформированности
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
| Набрано баллов |
|
≥9 баллов |
| Доля (в %) от максимального возможного количества баллов |
|
≥ 70 % |
| Заключение о сформированности ПК 2.4. |
ПК 2.4.не сформирована |
ПК 2.4. сформирована |
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 2.5. Готовить и оформлять простые блюда из теста с фаршем составляет 13 баллов. Для принятия положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 2.5. Готовить и оформлять простые блюда из теста с фаршем кандидат должен набрать 9 баллов (Таблица 5).
Таблица 5
Оценочная шкала сформированности
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые блюда из теста с фаршем
| Набрано баллов |
|
≥9 баллов |
| Доля (в %) от максимального возможного количества баллов |
|
≥ 70 % |
| Заключение о сформированности ПК 2.5. |
ПК 2.5.не сформирована |
ПК 2.5. сформирована |
Суммарное максимальное количество баллов по оценке освоения ВПД Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста составляет 62 балла. Для принятия положительного решения об освоении ВПД Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста кандидат должен набрать не менее 43 балла (Таблица 6.).
Таблица 6
Оценочная шкала освоения ВПД Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
| Набрано баллов |
|
≥ 43 балла |
| Доля (в %) от максимального возможного количества баллов |
|
≥ 70 % |
| Заключение об освоении ВПД Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста | ВПД Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста не освоен | ВПД Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста освоен |
Для перевода значения оценки ВПД Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста в пятибалльную оценочную шкалу применяется Таблица 7.
Таблица 7.
Таблица перевода значения оценки в пятибалльную шкалу для ВПД Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
| Доля набранных баллов (в %) от максимального возможного количества баллов | Фактическое количество набранных баллов | Оценка в пятибалльной шкале |
| | менее 43 балла | «неудовлетворительно» |
| от 70 до 79% | от 43 до 49 балла | «удовлетворительно» |
| от 80 до 89% | от49 до 55 балла | «хорошо» |
| ≥ 90 % | 55 и более баллов | «отлично» |
Инструкция для эксперта-экзаменатора
по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
Перед началом экзамена пройдите инструктаж у председателя аттестационно- квалификационной комиссии, во время которого будут уточнены ваши функции в процедуре оценки.
Ознакомьтесь с практическими заданиями для кандидатов, оцениваемыми компетенциями, показателями и критериями оценки результата по каждому практическому заданию, входящему в Пакет эксперта- экзаменатора.
Оцените выполнение заданий по установленным критериям и занесите результаты в таблицы:
Сводная таблица оценки сформированности ПК 2.1.
Сводная таблица оценки сформированности ПК 2.2.
Сводная таблица оценки сформированности ПК 2.3.
Сводная таблица оценки сформированности ПК 2.4.
Сводная таблица оценки сформированности ПК 2.5.
Заполните Сводную оценочную таблицу результатов освоения вида профессиональной деятельности.
Примите совместно с другими членами комиссии решение о выдаче (отказе выдаче) квалификационного аттестата
Поставьте личную подпись в сводных таблицах и в протоколе квалификационного экзамена по данному профессиональному модулю.
1 Заданные требования – требования, заданные в рамках конкретного практического задания (технологическая карта, задачная формулировка)
Установленные требования – требования, установленные нормативно-регламентирующими документами (Сборники рецептур, ГОСТы, ОСТы, СанПиНы и т.п.).
5
129
193 950 
