Презентация Хлеб

Хлеб – богатство Воронежской земли

Гребенкина Татьяна, ученица 4А класса МБОУ СОШ №73

Руководитель: Недосейкина Ирина Николаевна

Цель работы

Выяснить, как влияет на вкус хлеба его состав и показатели его качества.

Гипотеза

У разных людей разные вкусовые предпочтения, но существуют виды хлеба которые предпочитает большее количество людей.

Объект исследования

Разные виды хлеба.

История возникновения хлеба

• Первое использование злаков – Средняя Азия, 15 000 лет до нашей эры;
• Использование огня при подогревании каши, первая случайная лепешка;
• Первый хлеб из кислого теста, Древний Египет, 5 000 лет назад.
• Распространение хлебопечения по Европе, 9-11 века нашей эры.

Пищевая ценность хлеба

• Углеводы;
• Белки;
• Минеральные вещества – фосфор, магний, железо, цинк и другие;
• Витамины В1, В2, В3, В6, В9 , Е, А, РР

Исследуемые образцы хлеба в упаковке

Исследуемые образцы хлеба без упаковки

Состав хлеба

1. Хлеб Дарницкий.

Состав: мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, жидкие закваски, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.

2. Хлеб Домашний.

Состав: мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первый сорт, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.

3. Хлеб Украинский новый.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная второй сорт, мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая, соль, дрожжи хлебопекарные.

4. Хлеб Заварной черноземный подовый.

Состав: мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первый сорт, вода питьевая, сахар песок, солод ржаной ферментированный, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, кориандр.

5. Хлеб Дарницкий подовый.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первый сорт, мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.

Состояние мякиша хлеба

Дегустация в 1 «Г» классе

Дегустация в 4 «А» классе

Результаты дегустации хлеба

Номер

1

Сорт хлеба

Дарницкий

2

1 «Г»

3

Домашний

4 «А»

3

Итого

3

3

Украинский

4

6

Черноземный

0

2

5

10

3

0

Дарницкий подовый

2

15

1

25

5

6

Масса хлеба по данным этикетки и результатам взвешивания

Номер

Сорт хлеба

1

2

Масса, указанная на этикетке, г

Дарницкий

Домашний

3

670

Масса, получен-ная при взвешивании, г

670

Украинский

4

600

580

670

Черноземный

5

650

650

Дарницкий подовый

660

670

680

Определение пористости

где, П - пористость, %

V - объем выемки, см 3

m - масса выемки, г

ρ - плотность беспористой массы мякиша (данные из таблицы)

Пористость исследуемых образцов хлеба

Номер

Сорт хлеба

1

Дарницкий

Масса, г

2

3

Домашний

14,9

Плотность

1,25

Пористость, %

14,16

г/см 3

Украинский

4

15,12

57,28

Норма

1,25

5

Черноземный

1,23

59,40

45-60

Дарницкий подовый

14,55

45-60

55,94

1,27

14,74

45-60

58,94

1,25

45-60

56,33

45-60

Определение влажности

где,

m 1 - масса чашки с навеской до высушивания, г.

m 2 -масса чашки с навеской после высушивания, г.

m - масса навески, г.

Влажность исследуемых образцов

Номер

Сорт хлеба

1

Влажность, %

Дарницкий

2

43,34

Домашний

3

4

43,45

Украинский

42,84

Черноземный

5

42,97

Дарницкий подовый

44,28

Выводы

• Установлено, что самым вкусным хлебом, по мнению учеников начальных классов МОУ СОШ №73 является хлеб Черноземный;

• Второе место занял хлеб Дарницкий, при этом как формовой, так и подовый способы его выпекания набрали равное число голосов.

• Все исследуемые образцы хлеба соответствуют предъявляемым к ним требованиям по качеству.

• Воронежская область вышла на 3 место по производству хлеба в стране. Ранее, регион занимал по этому показателю 23 место. Такого роста удалось добиться за счет высокого качества хлеба, выпекаемого в Воронежской области.

Спасибо за внимание !