Презентация «Методы формирования общих компетенций по учебной практике ПМ 01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания»

ЧОУ ДПО «Донской учебно-методический центр профессионального образования»

Итоговая аттестационная работа

слушателя дополнительной профессиональной программы

повышения квалификации

Проблема курсов: Современные проблемы и тенденции развития

профессионального образования: развитие образовательной среды профессиональной образовательной организации

Тема работы: Презентация «Методы формирования общих компетенций по учебной практике ПМ 01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания»

Исполнитель : Фадеенко Лидия Николаевна , мастер «АКСУ»

2015

Общие компетенции, закреплённые за данным ПМ

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

  Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

  Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

ОК 6.

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

Красным цветом выделены методы, которые могут быть использованы и используются

Зелёным цветом выделены методы,

которые могла бы использовать

Фиолетовым цветом выделены методы, которые

не использую

Отбор методов обучения

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Аудиторная деятельность (в лаборатории)

• рассказ, демонстрация учебных фильмов;
• мини-сочинение, эссе;
• наблюдение за профессиональной деятельностью на учебной практике;
• обсуждение с участием группы специалистов; (на бракераже присутствуют мастера, преподаватели спец. дисциплин)
• проблемный метод;
• дискуссия;
• метод проектов;
• исследовательский метод.

Рассказ, показ фото блюд по темам

Проблемный метод

• Тема: Разработка ассортимента полуфабрикатов из дичи для сложной кулинарной продукции

Исследовательский метод

• Тема:

Способы минимизации отходов, использование пищевых отходов

Отбор методов обучения

ОК 1. (продолжение)

Внеаудиторная деятельность

• творческие встречи;
• участие в профессиональных кружках, клубах;
• профессиональные соревнования, викторины, олимпиады, конкурсы;
• просмотр художественных фильмов, чтение художественной литературы профессиональной направленности с последующим обсуждением;
• посещение музеев, творческих выставок профессиональной направленности;
• участие в профориентации среди школьников.

Примеры

День открытых дверей

Олимпиада технологов

Отбор методов обучения

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Аудиторная деятельность (в лаборатории)

• действие по инструкции (задания выполняются по инструкционно-технологическим схемам);
• упражнения воспроизводящие, тренировочные, имитационные, творческие; Темы: Составление технико-технологических карт
• задания на упорядочение профессиональных действий (выстраивание логических, причинно-следственных связей, хронологическое упорядочение, ранжирование); имитационные ситуации, тренинги; Тема: ситуационные задачи на взаимозаменяемость

Инструкционно-технологическая схема Антрекот

Позиция обозначения

Наименование

1.

Количество

2.

Подготовка

3.

Примечания

1

Отбивание

4.

Добавление

1

-

-

1

Жарка

5.

-

1

Порционирование и подача

ПЭ

1

-

Экспликация

Отбор методов обучения

ОК 2. (продолжение) Аудиторная деятельность

• все виды самостоятельной работы на учебной практике в лаборатории;

Написание плана и тезисов ответа. Составление и работа с нормативно-технической документацией . Написание сообщений, рефератов, подготовка презентаций.

Учебная практика ( с элементами самостоятельного планирования - в начале работы, и самостоятельного самооценивания - в конце); (Организация рабочего места----технологический процесс-----оформление------подача----бракераж

• мини-проекты (проводятся и презентуются на уроке);
• ролевые, деловые, организационно-деятельностные игры;

Темы игры : «Бракераж»

компьютерные симуляции;

Отбор методов обучения

ОК 2. (продолжение)

Внеаудиторная деятельность

• выполнение домашнего задания любого типа ; Пример: проработка блюд, получивших за бракераж 3 балла
• подготовка докладов, рефератов;
• исследовательские и проектные работы любого типа;
• создание профессионального портфолио; (фото проработанных блюд на учебной практике)
• работа по индивидуальному заданию, (к каждому студенту индивидуальный подход, уровень сложности заданий, зависит от личности студента)

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

• все методы и приемы проблемного обучения: проблемный вопрос, проблемная задача, проблемная ситуация.
• метод проб и ошибок, предполагающий в том числе возможность обучающегося сомневаться в своих решениях, возвращаться к началу, исправлять свои ошибки. (Проработка технологического процесса приготовления)
• решение одной и той же задачи несколькими альтернативными способами; выбор наиболее оптимального из них на основе аргументированного обсуждения. Тема: Подбор и обоснование выбора соуса, сочетаемость продуктов. Флевор.
• учебные задачи с избыточным условием.
• учебные задачи с недостаточным условием, требующие поиска дополнительной информации.

ОК 3. (продолжение)

• метод кейсов (case-study, ситуационный семинар, решение ситуационных задач). Пример: по ттк для приготовления полуфабриката рулет, необходим толстый край, на складе лопаточная часть. Какие технологические приёмы необходимо применить?
• любые виды проектной деятельности, прежде всего — исследовательские и практико-ориентированные проекты.
• практические работы поискового и исследовательско­го характера. задания с ограничением по времени, в том числе мини-проекты, реализуемые в рамках урока. 

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Поиск и сбор информации:

• задания на поиск информации в справочной литературе, сети Интернет, путем опросов, интервьюирования. Пример: самостоятельно найти и изучить технологию приготовления блюд из рыбы сибас.
• задачи с избытком информации (требуется отделить значимую информацию от «шума»);
• задачи с недостатком информации (требуется определить, каких именно данных недостает и откуда их можно получить).

ОК 4. ( продолжение)

Обработка информации:

• задания на упорядочение информации (выстраивание логических, причинно-следственных связей составление планов к тексту;
• подготовка вопросов к тексту;
• составление диаграмм, схем, графиков, таблиц и других форм наглядности к тексту; Схемы приготовления блюд
•   задания, связанные с интерпретацией, анализом и обобщением информации, полученной из первоисточников или из учебных материалов;
• задания по обобщению материалов состоявшейся дискуссии, обсуждения.

ОК 4. (продолжение)

Передача информации:

• подготовка докладов, сообщений по теме; (Пример блюда из рыбы в японской кухне)
•   подготовка плакатов, презентаций MS Power Point к учебному материалу;
• подготовка учебных пособий по теме;
• подготовка стендов, стенгазет, объявлений, пригласительных билетов, программ мероприятий и т.п.

ОК 4. (продолжение)

Комплексные методы:

• составление и защита рефератов, включая составление плана, выводы, оформление библиографии;
• информационные учебные проекты (индивидуальные и групповые), например проекты типа «Социологический опрос» с последующей интерпретацией и публичным представлением результатов;
• телекоммуникационные проекты, предполагающие работу в тематических Интернет-форумах и обмен информацией по электронной почте;
• учебно-исследовательская работа, предполагающая различные методы исследования, в том числе лабораторное наблюдение, эксперимент и др., использование математических методов для обработки полученных данных, а также грамотное представление полученных результатов в форме структурированного научного текста . Выпуск студенческих СМИ — печатных, электронных.

Отбор методов обучения

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

• Компьютерное тестирование, диагностика;
• Моделирование простых объектов, процессов, систем с помощью электронных ресурсов;
• Планирование и решение профессиональных задач средствами информационных технологий; Пример: использование электронных справочников и таблиц.
• Информационное моделирование профессиональной деятельности;
• Упражнения на формирование запросов к базе данных;
• Поиск профессиональной информации из распределённых ресурсов ( в локальных и глобальных информационно-телекоммуникационных сетях); Пример: поиск рецептов, новейших технологий

Отбор методов обучения

ОК 5. (продолжение)

  Размещение, систематизирование и хранение(накапливание) учебных материалов обучающимися посредством информационных ресурсов. Пример: На флэш накопителях самостоятельно накапливают и систематизируют фото рецепты блюд.  

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Методы, ориентированные на устную коммуникацию:

• все формы учебного диалога;
• доклады и сообщения;
• ролевые и деловые игры, предполагающие, в самом общем виде, роли Говорящего и Слушающего, Задающего вопросы и Отвечающего; Пример ролевой игры : «Шеф повар»
• учебные исследования и учебные проекты, требующие проведения опросов, бесед, интервью у разных категорий людей;
• обсуждения Пример: обсуждение рецептов, допущенных ошибок, методов их предотвращения.
• упражнения психологического тренинга общения, в том числе в конфликтогенных и конфликтных ситуациях;
• выступление на защитах учебных исследовательских работ, подготовленных товарищами, в качестве оппонентов;
• вовлечение обучающихся в работу театральных студий.

ОК 6. (продолжение)

Методы, ориентированные на письменную коммуникацию:

• ролевые и деловые игры, предполагающие, в самом общем виде, роли Пишущего и Читающего;
• учебные исследования и учебные проекты, требующие проведения анкетирования или письменного интервью с предварительной подготовкой вопросов (опросников);
• подготовка заметок и статей в СМИ с учетом целевой аудитории;
• рецензирование учебных исследовательских работ, подготовленных товарищами. (Рецензирование ТТК)

ОК 07. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), результат выполнения заданий

Ролевая командная игра «Бракераж». Группа студентов выступает в роли бракеражной комиссии. Выставляет баллы за приготовленные блюда, объясняет ошибки .

ОК 08.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Компетенция формируется участием в конкурсах профессионального мастерства, выставках, мастер-классах. (внутри колледжные, краевые). 90 % студентов 4 курса повышают квалификацию повара.

ОК 09. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

Пример: Компетенция формируется на учебной практике, например студенты самостоятельно разрабатывают новые блюда, сами определяют технологический процесс. Подбирают к блюдам гарнир и соус.

Благодарю за внимание