СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Скидки до 50 % на комплекты
только до 31.05.2025

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Дрожжевое тесто

Категория: Всем учителям

Нажмите, чтобы узнать подробности

для актуализации знаний в начале занятия, либо на рефлексивном этапе как был воспринят материал занятия

Просмотр содержимого документа
«Дрожжевое тесто»

Тест по «Дрожжевое тесто и изделия из него»

Тест по «Дрожжевое тесто и изделия из него»

1 .  Как определить готовность опары? А) по внешним признакам (опара немного опадает) Б) по вкусу В) по появлению кисломолочного запаха

1 .

Как определить готовность опары?

А) по внешним признакам (опара немного опадает)

Б) по вкусу

В) по появлению кисломолочного запаха

2 .   2 . Какова роль дрожжей в тестообразовании? А) разрыхляют его, создают пористость Б) способствуют лучшему набуханию белков муки В) улучшают вкус изделия

2 .

  2 . Какова роль дрожжей в тестообразовании?

А) разрыхляют его, создают пористость

Б) способствуют лучшему набуханию белков муки

В) улучшают вкус изделия

3. Для каких изделий используют тесто, приготовленное опарным способом? А) с большим количеством сдобы Б) с малым количеством сдобы В) с кремом, глазированные

3.

Для каких изделий используют тесто, приготовленное опарным способом?

А) с большим количеством сдобы

Б) с малым количеством сдобы

В) с кремом, глазированные

4 . Для каких изделий используют тесто, приготовленное безопарным способом? А) с большим количеством сдобы Б) с малым количеством сдобы В) с кремом, глазированные

4 .

Для каких изделий используют тесто, приготовленное безопарным способом?

А) с большим количеством сдобы

Б) с малым количеством сдобы

В) с кремом, глазированные

  5.   При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста? А) тесто перебродило Б) недоброкачественные дрожжи В) сахар положен сверх нормы

  5.

  При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?

А) тесто перебродило

Б) недоброкачественные дрожжи

В) сахар положен сверх нормы

6.   При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта? А) тесто перебродило Б) недоброкачественные дрожжи В) сахар положен сверх нормы

6.

  При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта?

А) тесто перебродило

Б) недоброкачественные дрожжи

В) сахар положен сверх нормы

  7.   С какой целью муку перед замесом просеивают? А) для удаления посторонних примесей Б) для насыщения воздухом В) для улучшения пекарских свойств муки

  7.

  С какой целью муку перед замесом просеивают?

А) для удаления посторонних примесей

Б) для насыщения воздухом

В) для улучшения пекарских свойств муки

8.   8. Что влияет на длительность расстойки изделий перед выпечкой? А) масса изделий Б) количество сдобы В) наличие или отсутствие фарша

8.

  8. Что влияет на длительность расстойки изделий перед выпечкой?

А) масса изделий

Б) количество сдобы

В) наличие или отсутствие фарша

Эталон ответов 1. А 2. А 3. А 4. Б 5. А 6. Б 7. В 8. Б

Эталон ответов

  • 1. А
  • 2. А
  • 3. А
  • 4. Б
  • 5. А
  • 6. Б
  • 7. В
  • 8. Б


Скачать

Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей

Похожие файлы

Вебинар для учителей

Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!