График самостоятельной работы по ПМ.04

РАССМОТРЕН

на заседании цикловой комиссии

«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин» протокол № 1

от « 27 » августа 2021 г.

Председатель ЦК ______________ /_Ларина Г.А. /

УТВЕРЖДАЮ

Зам. зав. Поворинским филиалом по УМР

______________ Селезнева Н.Н.

« 27 » августа 2021 г.

Преподаватель:

Ларина Г.А.

МДК

МДК 04.01 Организация приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

Профессия СПО

43.01.09 Повар, кондитер

№ группы

921 ПКф

курс

4

семестр

7

Количество часов, по учебному плану

8

Наименование разделов и тем

Виды (формы) самостоятельной работы

Литература,

Стр.

Объем часов

Период проведения работ

РАЗДЕЛ 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.

8

Тема 1.

Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и горячих десертов, напитков.

Самостоятельная работа по овладению знаниями:

1. Прочитать дополнительный материал по теме из дополнительной литературы, интернета.

[1],стр.157-165

К, стр.360-365

4

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Самостоятельная работа по закреплению и систематизации знаний:

2. Прочитать и выписать из текста определение основных понятий- тара, упаковочные материалы.

3.Письменно дать характеристику процессов приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.

4.Подготовка к контрольной работе.

Интернет-ресурсы

[1],стр.77-153

По типу шведского стола стр.287

[1],стр.166

[5],стр. 100, 123-124, 220-223

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Тема 2.

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных и горячих десертов, напитков.

Самостоятельная работа по овладению знаниями:

5. Чтение текста учебника, дополнительной литературы;

[1],стр.71-77

[1],стр.101-124

4

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Самостоятельная работа по закреплению и систематизации знаний:

6. Ответы на контрольные вопросы (в устной форме):

- Организация хранения, отпуска холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков с раздачи/прилавка.

7. Упаковка, подготовки готовой продукции к отпуску на вынос.

[1],стр.92-100

[1],стр.101-124

[5],стр.123-127

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Самостоятельная работа по формированию умений:

8. Решение ситуационных производственных задач.

Задача №1. Подобрать и записать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, кухонную посуду для приготовления горячих сладких блюд.

Задача №2 Выберите помещение для хранения тары и контейнеров при производстве горячих и холодных сладких блюд:

А. подсобные;

Б. административно-бытовые;

В. технические;

Г. комплексные.

[1], стр.132-134

стр.286-298

[1], стр.134-137

[4], стр.180-181, 187-189

с « » 20 г.

по « » 20 г.

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ЗА ГОД

8

РАССМОТРЕН

на заседании цикловой комиссии

«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин» протокол № 1

от «27» августа 2021 г.

Председатель ЦК ______________ /_Ларина Г.А. /

УТВЕРЖДАЮ

Зам. зав. Поворинским филиалом по УМР

______________ Селезнева Н.Н.

«27» августа 2021 г.

Преподаватель:

Ларина Г.А.

МДК

МДК 04.02. Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.

Профессия СПО

43.01.09 Повар, кондитер

№ группы

921 ПКф

курс

4

семестр

7

Количество часов, по учебному плану

20

Наименование разделов и тем

Виды (формы) самостоятельной работы

Литература,

Стр.

Объем часов

Период проведения работ

РАЗДЕЛ 1. Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд

5

Тема 1.1.

Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд.

Самостоятельная работа по овладению знаниями:

1.Чтение текста учебника, дополнительной литературы;

2. Ответы на контрольные вопросы в письменной форме:

-Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании горячих сладких блюд.

- Методы приготовлениям отдельных горячих сладких блюд.

3. Ответы на контрольные вопросы в письменной форме:

- Пищевая ценность горячих сладких блюд. Требования к качеству.

- Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении горячих сладких блюд.

4. Ответы на вопросы в устной форме:

- Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов.

- Технологический процесс приготовления и отпуска горячих сладких блюд.

[1],стр.157-165

[2],стр.280-290

[1],стр.282-285

[2],стр.290-291

[1],стр.220-240,

Отпуск стр.294

5

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Самостоятельная работа по закреплению и систематизации знаний:

5. Выписать из текста: условия и сроки хранения.

блюд.

[1],стр.282-285

с « » 2020 г.

по « » 2020 г.

РАЗДЕЛ 2. Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд

5

Тема 2.1.

Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд.

Самостоятельная работа по овладению знаниями:

6. Чтение текста учебника, дополнительной литературы.

[1],стр.159-165

165-219

[1],стр165-219

[3Зел.],стр.287-289

5

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Самостоятельная работа по закреплению и систематизации знаний:

7. Ответы на контрольные вопросы:

-Условия и сроки хранения холодных сладких блюд.

8. Ответы на контрольные вопросы в устной форме:

-Организация рабочего места при приготовлении холодных сладких блюд.

- Актуальные направления в приготовлении десертов.

- Современные требования к дизайну блюд.

9. Ответы на контрольные вопросы в письменной форме:

- Упаковка, подготовка к реализации

- Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг).

10. Выписать из текста правила сервировки стола и подачи.

[1],стр, 293-294

[1],стр.286-292, 293-294

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

РАЗДЕЛ 3. Приготовление, подготовка к реализации десертов

5

Тема 3.1.

Приготовление,

подготовка к реализации десертов

Самостоятельная работа по овладению знаниями:

11. Чтение текста учебника, дополнительной литературы;

[1],стр.165-177

5

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Самостоятельная работа по закреплению и систематизации знаний:

12. Ответы на контрольные вопросы:

-Условия и сроки хранения готовых десертов.

13. Ответы на контрольные вопросы в устной форме:

-Организация рабочего места при приготовлении десертов.

-Классификация, ассортимент десертов. Значение в питании.

14. Ответы на контрольные вопросы в письменной форме:

- Актуальные направления в приготовлении десертов.

- Современные требования к дизайну блюд.

[3],стр. 323-343

[1] 1677-177, 205-240

[11],стр. 315-340

[10], стр. 315-325

[1],стр. 286-292

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Самостоятельная работа по формированию умений:

15. Решение ситуационных производственных задач.

[1],стр.321-323

с « » 20 г.

по « » 20 г.

РАЗДЕЛ 4. Приготовление и подготовка к реализации напитков

5

Тема 4.1.

Приготовление и подготовка к реализации напитков

Самостоятельная работа по овладению знаниями:

16. Чтение текста учебника, дополнительной литературы;

[1],стр. 242-281

[3],стр. 343

5

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Самостоятельная работа по закреплению и систематизации знаний:

17. Ответы на контрольные вопросы:

-Ассортимент напитков. Их значение в питании.

18. Ответы на контрольные вопросы в письменном виде:

-Горячие напитки.

19. Ответы на контрольные вопросы в письменном виде:

- Холодные напитки.

-Пищевая ценность напитков.

20. Ответы на контрольные вопросы:

- Правила оформления и отпуска холодных и горячих напитков: творческое оформление и эстетичная подача.

-Сроки реализации блюд.

[1],стр. 177-195,

243-281

[1],стр. 295-298, 260-281

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ЗА ГОД

20

РАССМОТРЕН

на заседании цикловой комиссии

«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин» протокол № 1

от «27» августа 2021 г.

Председатель ЦК ______________ /_Ларина Г.А. /

УТВЕРЖДАЮ

Зам. зав. Поворинским филиалом по УМР

______________ Селезнева Н.Н.

«27» августа 2021 г.

Преподаватель:

Ларина Г.А.

МДК

МДК 04.03 Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента напитков, коктейлей, десертов из воздушного теста

Профессия СПО

43.01.09 Повар, кондитер

№ группы

921 ПКф

курс

4

семестр

7

Количество часов, по учебному плану

8

Наименование разделов и тем

Виды (формы) самостоятельной работы

Литература,

Стр.

Объем часов

Период проведения работ

РАЗДЕЛ 1. Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента напитков, коктейлей

4

Тема 1.

Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента напитков, коктейлей

Самостоятельная работа по овладению знаниями:

1 Чтение текста учебника, дополнительной литературы

[1], стр.242-281

4

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Самостоятельная работа по закреплению и систематизации знаний:

2. Ответы на контрольные вопросы в письменной форме:

- Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для разнообразного ассортимента напитков, коктейлей.

3. Выписать из текста критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления напитков, коктейлей с использованием различных технологий.

4. Ответы на контрольные вопросы в устной форме:

- Технология приготовления разнообразного ассортимента напитков .

[1], стр.157-165.

[1], стр.243-281

[1], стр.111,138-143

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

РАЗДЕЛ 2: Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста

4

Тема 2.

Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста

Самостоятельная работа по овладению знаниями:

5. Чтение текста учебника, дополнительной литературы:

- Ассортимент и характеристика разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста.

[10],стр.181;177-182

4

с « » 2020 г.

по « » 2020 г.

Самостоятельная работа по закреплению и систематизации знаний:

6. Ответы на контрольные вопросы в письменной форме:

- Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста.

7. Ответы на контрольные вопросы в устной форме:

- Современные подходы в приготовлении разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста..

[10],стр.181;177-182

[10],стр.181;177-182

с « » 20 г.

по « » 20 г.

с « » 20 г.

по « » 20 г.

Самостоятельная работа по формированию умений:

8.Подготовка к практическому занятию

[10], стр.377-379

с « » 20 г.

по « » 20 г.

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ЗА ГОД

8