Инновационные технологии в кулинарии

Инновационные технологии в области кулинарии

Учитель технологии

Дмитренко Светлана Ивановна

МАОУ лицей № 64 г.Краснодар

Применение современных технологий приготовления. Соблюдение пропорций. Соблюдение нюансов рецептов. Использование свежей продукции. Современная подача блюд.

РАНЬШЕ СЕЙЧАС

Арт-визаж (кулинарный дизайн)

В стационарном приборе су-вид

Су-вид в домашних условиях

Срок хранения мяса после сувид в холодильнике зависит от вида продукта:

Рыба и морепродукты: 4-6 дней. 🐟

Птица: 5-7 дней. 🍗

Свинина: 15-20 дней. 🐷

Говядина и баранина: 20-30 дней. 🥩

Овощи: До 45 дней. 🥕🥦

Термомиксинг

Фудпейринг основан на принципе сопоставления или контраста вкусов, текстур и ароматов

Молекулярная кухня При приготовлении пищи сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи.

Холодник

Сельдь под шубой

Национальные блюда в инновационной подаче

Говядина по-радзивиловски

Сырники

Новые технологии в питании-это подход к приготовлению пищи на основе знаний фундаментальных наук (физики, химии). Это обобщение всевозможных кулинарных феноменов, происходивших на протяжении всей истории гастрономического искусства. В развитии новых вкусовых качеств блюд применение инновационных технологий позволяет повысить пищевую ценность, микробиологическую безопасность, добиться стабильности высокого качества производимой продукции, увеличить сроки хранения кулинарной продукции в сравнении с традиционной технологией приготовления.

Спасибо за внимание