Интересные факты о чае.

Как заваривать черный чай

Речь пойдет об обычном черном чае: грузинском, краснодарском, цейлонском, индийском. Для заварки лучше всего использовать мягкую очищенную воду. Сейчас это нетрудно, так как в продаже появилось много различных очистителей воды. Да и в магазинах широкий выбор питьевой воды. Вскипятите воду в эмалированном чайнике. Не ждите, когда кипяток заставит крышку «танцевать». Достаточно, чтобы вода только-только закипела. Пока вода кипит, засыпьте нужное количество чая в разогретый и ополоснутый кипятком фарфоровый, фаянсовый, а еще лучше керамический чайник. Во многих семьях заваривают чай в специальном чайнике, а потом, наливая в чашки, разбавляют заварку кипятком. Надо ли так делать? Специалисты рекомендуют заваривать чай сразу в большом чайнике и из него же наливать в чашки.

Как правильно заваривать зеленый чай

Для приготовления чая лучше всего подходит живая родниковая вода с малым содержанием минеральных солей. Перед заваркой всю чайную посуду следует ополоснуть кипятком. После того как посуда прогрелась, можно приступать к завариванию чая.

Количество чая для заварки определяется индивидуально, в среднем для зеленого чая - одна чайная ложка на 150 - 200 мл. воды. Чай заваривается неперекипевшей водой, остывшей до температуры 80? - 85?С.

Первый раз зеленый чай настаивают 1,5 - 2 минуты и полностью сливают в чахай, или "море чая", откуда уже разливают по чашкам. Так достигается одинаковая крепость настоя во всех чашках. Важно, чтобы заваренный чай полностью разливался по чашкам, а не оставался в чайнике, иначе он будет горьковатым на вкус.

При последующих заварках время заваривания постепенно увеличивается на 15 - 20 секунд. В зависимости от сорта зеленый чай может выдерживать от трёх до пяти заварок, каждый раз удивляющих Вас новыми оттенками вкуса и аромата.

Необычные рецепты чая :

Апельсиновый чай

Взять 25 г. апельсиновых корок и 25 г. сухого чая, залить 1 л. кипятка, влить 50 г. апельсинового сиропа, настаивать 10-15 минут.

Чай из малиновых веток

Молодые малиновые ветки высушивают. Берут 1 столовую ложку измельчённых веток и заливают 2 стаканами горячей воды, кипятят 3 минуты, затем немного настаивают.

Чай с пряностями

Взять 2 шт. гвоздики и небольшой кусочек имбирного корня, залить 0,5 л. воды и довести до кипения, затем снять с огня, добавить 3 чайные ложки сухого чая, настоять 5 минут и процедить.

Молочный чай

Взять 1 столовую ложку сухой заварки чая, 1 чайную ложку мёда и залить 1 стаканом горячего молока, всё тщательно размешать.

Рецепты приготовления чая у разных народов :

Чай по-арабски Ингредиенты: Яйца (желток) - 1 шт. Кофе (растворимый) - 1/2 ч. ложки Сахар - 4 ч. ложки Горячий чай - по необходимости Влить в стакан яичный желток, добавить растворимый кофе, сахарный песок, затем доверху долить стакан горячим чаем, заваренным обычным способом.

Праздничный чай по-киргизски Ингредиенты: Цедра 1/5лимона Корица, гвоздика - по вкусу Сок 1/2 лимона Сок 1 апельсина Сахар (рафинад) - по вкусу Ванильный сахар - по вкусу Гвоздику, корицу и лимонную цедру положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить на очень слабый огонь. После чего добавить фруктовые соки и выдержать на огне еще 3 минуты. Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром.

Холодный чай

Лимонный чай со льдом и фенхелем

Ингредиенты:

Вода – 4 стакана

Мед – 1/2 стакана

Фенхель (семена) – 1 ст. ложка

Чай orange-pekoe – 4 пакетика

Лимонный сок (свежий) – 6 ст. ложек

Лимонная цедра (полоски)

Перемешать в кастрюле воду, мед и семена фенхеля, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, добавить чайные пакетики и 3 полоски лимонной цедры, дать чаю настояться в течение 5 минут. Процедить чай в кувшин через мелкое сито, дать остыть и перемешать с лимонным соком. Охлаждать чай, накрыв крышкой, в течение 1 часа. Высокие бокалы наполнить льдом, разлить по ним остывший чай и украсить полосками цедры.

Чаи для похудения

Ингредиенты:

Крушина ломкая (кора) - 60 г Одуванчик лекарственный (корни) - 20 г Петрушка кудрявая (плоды) - 20 г Фенхель обыкновенный - 20 г Мята перечная - 20 г

Перемешать все компоненты. Залить 2 ст. ложки сбора 500 мл кипятка, настоять. Принимать настой по утрам при ожирении.

Успокоительные чаи

Ингредиенты:

Мята перечная (листья) - 2 части Вахта трехлистная (листья) - 2 части Валериана (корень) - 1 часть Шишки хмеля - 1 часть

Перемешать все компоненты. Залить 2 ст. ложки сбора двумя стаканами кипятка, настоять в течение 20 минут, процедить. Сбор применяется при повышенной нервной возбудимости, раздражительности и бессоннице.

Чай в кулинарии

Чай заварить 200 мл кипятка, оставить на 5 минут и процедить. Цедру с одного апельсина натереть на терке. Все апельсины очистить и отделить дольки от белых перепонок. Собрать сок. Перемешать сок, тертую цедру, ликер, творог, йогурт и сахарную пудру. Желатин замочить и распустить на слабом огне, затем смешать с кремом и охлаждать в течение 30 минут. Взбить сливки и добавить к крему. В форму положить слой миндальных пирожных и полить чаем. Попеременно выложить слоями дольки апельсинов и творожный крем. Закончить слоем крема. Охлаждать в течение 4 часов, затем посыпать пирожные какао и подавать к столу.

Фрукты с зеленым чаем

Ингредиенты:

Чай — 125 мл

Ванильный сироп — 30 мл

Мороженое — 50 г

Тщательно перемешать ванильное мороженое, ванильный сироп и крепкий чай.

Ингредиенты:

Черный чай — 3 ст. ложки

Апельсины — 5 шт.

Апельсиновый ликер — 3 ст. ложки

Творог — 250 г

Сливочный йогурт — 200 г

Сахарная пудра — 75 г

Желатин — 8 г

Сливки — 200 мл

Миндальные пирожные — 300 г

Какао (для посыпки)

Чайные загадки

В брюхе - баня,

В носу - решето,

На голове - пупок.  

Всего одна рука

И та - на спине

Бел,  как снег,

В чести у всех.

В рот попал -

Там и пропал

Цветом желт и ароматен,

В чай кладут и чай приятен,

Только очень кислый он,

А зовут его … 

Лимон

Сахар

Чайник

Чайные головоломки

Чаинки в чашке чая

Ответ: Необходимо сделать поправку. Когда Вы размешиваете чай, Вы можете видеть, что чаинки на дне вращаются на различных расстояниях от стенки стакана, и даже их преимущественное количество находится скорее ближе к стенке, нежели к центру стакана. Частицы движутся, следуя за быстро вращающейся ложкой. А вот когда Вы вынимаете ложку из чая, тогда и наблюдается эффект собирания чаинок в центре стакана, хотя воронка в середине стакана уже исчезает. Этот эффект связан с нарастанием пограничного слоя на стенках стакана после того, как ложка вынута.

Вопрос: Почему, когда размешиваешь чай, чаинки собираются в центре образовавшейся воронки?

Эффект заключается в следующем. Вблизи стенок стакана из-за трения о них скорость воды очень мала (прямо на стенке она равна нулю). Чем дальше от стенок, тем скорость вращения выше, и наконец при приближении к центру скорость снова снижается (ровно в центре скорость вращения -- ноль). На чаинки таким образом действуют центробежная сила и градиент давления, который для частиц, движущихся близко к стенке, направлен от стенки к центру. Вспомним принцип Бернулли: чем выше скорость течения, тем меньше давление; а раз скорость нарастает по направлению от стенки, значит градиент давления направлен от стенки. Кстати, поскольку вблизи центра стакана скорость мала и нарастает по направлению от центра, градиент давления и центробежная сила направлены от центра, и чаинок там также нет. Значит, есть некоторый радиус внутри стакана, где центробежная сила и градиент давления выравниваются в данный момент времени при постепенной остановке вращения, и Вы можете видеть, что чаинки вращаются по кольцу, радиус которого уменьшается по мере остановки вращения. А уменьшение радиуса происходит как раз вследствие нарастания пограничного слоя, что означает, что торможение жидкости распространяется от стенок сосуда к центру, так что радиус максимальной скорости постепенно уменьшается. В результате в жидкости возникает радиальное течение, направленное от стенок внутрь, и соответственно, для выполнения условия неразрывности течения появляется восходящее течение (Вы можете видеть, как чаинки при вращении стремятся приподняться от дна стакана). В итоге при остановке вращения чаинки кучно собраны в центре.