Искусство заваривания чая

Технология заваривания чая

На каждый сорт — свои правила!

Цели урока

• Цель:

• Повторить виды и свойства чая. Узнать правила и технологию его заваривания. Научиться составлять алгоритм заваривания чая.
• Повторить виды и свойства чая.
• Узнать правила и технологию его заваривания.
• Научиться составлять алгоритм заваривания чая.
• Задачи: Изучить рекомендации по температуре, времени и пропорциям. Познакомиться с основными способами заваривания: настаивание и пролив.
• Изучить рекомендации по температуре, времени и пропорциям.
• Познакомиться с основными способами заваривания: настаивание и пролив.

Повторение: Какие бывают чаи?

• Все чаи делают из одного растения!
• Вид чая зависит от обработки листа.

1. Белый  (слабая ферментация) –

2. Зеленый  (минимальная ферментация) –

3. Желтый  (частичная ферментация) –

4. Улун (бирюзовый)  (средняя ферментация) –

5. Красный (черный)  (полная ферментация) –

6. Пуэр  (постферментированный) –

Желтый чай

Зеленый чай

Улун (бирюзовый)  

Пуэр  (постферментированный)

Красный (черный)

Повторение: Цвет, аромат, польза

• Как отличить и чем полезен?

Улун:  Янтарный настой, цветочно-медовый аромат.  Польза:  Помогает сконцентрироваться.

Красный чай (черный):  Красно-коричневый настой, насыщенный вкус.  Польза:  Согревает, полезен для сердца.

Белый чай :  Светлый настой, нежный аромат.  Польза:  Самый антиоксидантный.

Зеленый чай :  Светло-желтый/зеленоватый настой, травяной запах. Польза:  Бодрит, улучшает обмен веществ.

Пуэр:  Темный, густой настой, земляной аромат.  Польза:  Помогает пищеварению.

Три главных правила заваривания

• Секрет вкусного чая

Пропорции  : ~ 1 чайная ложка (3 г) на чашку 200 мл.

Температура воды  :

• Белый/зеленый: 70-80°C Желтый/улун: 80-90°C Красный/пуэр: 95-100°C (кипяток)
• Белый/зеленый: 70-80°C Желтый/улун: 80-90°C Красный/пуэр: 95-100°C (кипяток)
• Белый/зеленый: 70-80°C
• Желтый/улун: 80-90°C
• Красный/пуэр: 95-100°C (кипяток)

Время  :

• Белый: 1-3 мин. Зеленый: 2-3 мин. Улун: 3-5 мин. Красный: 4-6 мин. Пуэр: 2-5 мин. (или многократно)
• Белый: 1-3 мин. Зеленый: 2-3 мин. Улун: 3-5 мин. Красный: 4-6 мин. Пуэр: 2-5 мин. (или многократно)
• Белый: 1-3 мин.
• Зеленый: 2-3 мин.
• Улун: 3-5 мин.
• Красный: 4-6 мин.
• Пуэр: 2-5 мин. (или многократно)

Основные способы заваривания

Два главных способа

• СПОСОБ 1: Настаивание (европейский) .
• СПОСОБ 1: Настаивание (европейский) .

• Суть:  Чай заливают водой и оставляют на нужное время. Пьют, когда весь настой готов. Подходит для:  Красного, зеленого, смесей.
• Суть:  Чай заливают водой и оставляют на нужное время. Пьют, когда весь настой готов. Подходит для:  Красного, зеленого, смесей.
• Суть:  Чай заливают водой и оставляют на нужное время. Пьют, когда весь настой готов.
• Подходит для:  Красного, зеленого, смесей.

• СПОСОБ 2: Пролив (китайский, гунфу-ча)
• СПОСОБ 2: Пролив (китайский, гунфу-ча)

• Суть:  Чай заливают водой на несколько секунд, сразу разливают по чашкам. Заваривают один и тот же лист много раз. Подходит для:  Улунов, пуэра, хорошего зеленого чая.
• Суть:  Чай заливают водой на несколько секунд, сразу разливают по чашкам. Заваривают один и тот же лист много раз. Подходит для:  Улунов, пуэра, хорошего зеленого чая.
• Суть:  Чай заливают водой на несколько секунд, сразу разливают по чашкам. Заваривают один и тот же лист много раз.
• Подходит для:  Улунов, пуэра, хорошего зеленого чая.

Алгоритм заваривания чая (общий)

Пошаговая инструкция:

• Подготовь посуду.  Ополосни чайник горячей водой.
• Отмерь чай.  Положи заварку в чайник.
• Вскипяти воду.  Дай ей немного остыть, если нужно
• Залей чай.  Залей листья водой (с учетом пропорций).
• Настаивай.  Накрой крышкой, засеки время
• Разливай.  Разлей чай через ситечко по чашкам.

Практическое задание / Закрепление

• Примени знания на практике!

• Задание 1:  «Составь свою памятку». Учащимся раздаются шаблоны, куда они вписывают правила для конкретного вида чая (по выбору).
• Задание 2 (устное):  «Помоги гостю». Учитель описывает ситуацию: «К вам пришел друг, который любит нежный чай без горечи. Какой вид вы предложите и как его правильно заварите?»

Памятка по завариванию чая.

Главное правило:   К разному чаю — разный подход!

Вывод урока

• Главный вывод

•   На каждый сорт чая — свои правила заваривания!

• Заключение:  

Заваривание чая — это простая, но точная технология, которая позволяет раскрыть весь вкус и аромат этого полезного напитка.

Спасибо за внимание!