Исследовательская работа "Болезни хлеба"

Болезни хлеба

ПАВЛИН МАКСИМ СЕРГЕЕВИЧ

13 лет, 7 класс

ЯРМОЛИЧ КИРА ВАЛЕРЬЕВНА

12 лет, 7 класс

Руководитель работы:

Рябая Надежда Ивановна, учитель биологии и химии

1 квалификационной категории

223717 Минская область, аг. Зажевичи, ул. Школьная 1,

(0174) 279719,

+375 29 936 39 17

zasevici _ skola @ mail.r u

Актуальность

• Хлебу и хлебобулочным изделиям принадлежит исключительное место в питании человека. Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые компоненты: белки, углеводы, немного жиров, витамины и минеральные вещества.
• Хлеб – символ труда, мудрости, доброжелательности, миролюбия, благополучия и счастья. Не случайно на гербе нашей Республики хлебные колосья. Они – олицетворение мирного созидательного труда.

Фактически, этот продукт - «фундамент» рациона питания, обеспечивающий минимально необходимым запасом жизненно важных веществ.

• Однако, хлеб - продукт скоропортящийся .

ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ:

Исследование физико-химических свойств

белого и чёрного хлеба Солигорского хлебозавода филиала РУП «Борисовхлебпром»

Объект исследования: хлеб белый и чёрный Солигорского хлебозавода

Задачи:

• Изучить сведения по данной теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернета (историю, болезни хлеба);
• Доказать практическим путем содержание в хлебе органических веществ;
• Определить практическим путем рН белого и черного хлеба;
• Выработать рекомендации по хранению хлеба.

ВЫПОЛНЕНИЕ ЗАДАЧИ 1

ИЗУЧЕНИЕ СОСТАВА ХЛЕБА

• Для исследования были выбраны два образца черного хлеба и два образца белого хлеба
• Исследование хлеба проводилось в лабораторных условиях. учреждения образования Определение качества хлеба проводилось по органолептическим и физико-химическим показателям, использовали данные сайта хлебозавода.

ВЫПОЛНЕНИЕ ЗАДАЧИ 2

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОГО БАЛАНСА ХЛЕБА ИЗ МУКИ РАЗНОГО СОРТА

• Хлебный мякиш поместили в химический стакан с дистиллированной водой (25 градусов) на 2 часа, отфильтровали. Фильтрат нанесли на лакмусовую бумажку
• Вывод: сорта белого хлеба имеют слабокислую среду рН=6. Сорта же черного хлеба более кислые. Хлеб из ржано-пшеничной муки имеет более кислую среду, чем хлеб из пшеничной муки.

ВЫПОЛНЕНИЕ ЗАДАЧИ 3

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ХЛЕБЕ

• Фильтраты каждого из четырёх образцов хлеба исследовали на содержание органических веществ.
• Вывод:   проведённые опыты подтверждают наличие в каждом образце хлеба крахмала и присутствие белка.

ВЫПОЛНЕНИЕ ЗАДАЧИ 4

ИССЛЕДОВАНИЕ ХЛЕБА НА БОЛЕЗНИ.

• Образцы хлеба исследовали на болезнь «Плесневение хлеба».
• Вывод: Плесневые грибы поселяются на хлебе, т.к. он содержит органические вещества. Заплесневевший хлеб не пригоден к пище, так как может стать причиной болезней человека: аллергических заболеваний, мукормикозов, аспергиллезов. Особенно опасны болезни для переболевших COVID-19.

ЭКСПЕРИМЕНТ «ПРОБЫ НА БОЛЕЗНИ»

ЭКСПЕРИМЕНТ «ПРОБЫ НА БОЛЕЗНИ»

Образец №1 Образец №2

Образец №3 Образец №4

ВЫВОДЫ:

• Плесневые грибы поселяются на хлебе, т.к. он содержит органические вещества.
• Заплесневевший хлеб не пригоден к пище, так как плесневые грибы могут стать возбудителями болезней человека: аллергических заболеваний, мукормикозов, аспергиллезов. Особенно болезнь опасна для переболевших COVID-19
• Самую большую кислотность имеет образец №3 — хлеб «Морочанский» ароматный с добавлением тмина. Его кислотность идентична кислотному дождю или кока-коле.
• Экспериментально доказали содержание в хлебе органических веществ: углеводов и белков.
• При исследовании хлеб на болезни определили, что сорта имеющие более кислую рН осеменяются колониями плесневого гриба быстрее (на 4-5 день).

ПРОВЕЛИ АНКЕТИРОВАНИЕ СРЕДИ УЧАЩИХСЯ 9 КЛАССА

НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА − ДЕРЕВЯННЫЕ ХЛЕБНИЦЫ, ЛЬНЯНЫЕ САЛФЕТКИ

В ПЕРСПЕКТИВЕ ПРЕДПОЛАГАЕМ

• Участие в научно-исследовательской работе, что позволит постигать основы теоретических знаний и практических навыков, применять знания в решении практических задач.
• Исследовать влияние добавок овощей на качество изделий из дрожжевого теста, для создания менее калорийного хлеба. Это будет способствовать поддержанию населения в лучшей физической форме
• Использование результатов своей деятельности в дальнейшем при открытии индивидуальной предпринимательской деятельности.