Исследовательская работа

МОБУ Тыгдинская СОШ

Исследовательская работа

• Цель: изучить некоторые физические свойства шоколада, его пищевую ценность и историю этого лакомства.
• Задачи:

• Изучить лит-е и электронные источники информации по истории шоколада
• Сравнить пищевую ценность по этикетке
• Провести опыты отдельных физических свойств шоколада: а) плавление и отвердевание;

б) твёрдость;

в) плотность;

• Шоколад – это очень популярное во всем мире лакомство, от которого не отказываются ни взрослые, ни дети.
• Сейчас очень много шоколада. Он разный на вкус, на цвет, по составу. Шоколад выпускают разные фирмы. У каждого производителя свой способ приготовления шоколада, своя технология производства. Каждая фирма старается изготовить такую продукцию, чтобы она была не только привлекательной, но и имела свои, особенные формы, начинки и вкусовые качества.
• Интересно, какова история появления этого продукта? Как его производят? Действительно ли полезен шоколад? Если да, то в чем проявляется его польза? Вот некоторые вопросы, которые мы поставили перед собой и на которые попытались ответить.
• Нам захотелось узнать о шоколаде немного больше того, что знает обычный покупатель, следовательно, потребитель, рассмотреть некоторые его свойства с физической точки зрения.

• В 1502 году, Христофором Колумбом был отведан первый шоколад;
• 1650 год. Шоколад начинают пить англичане;
• В 1657 году в Лондоне открывается первый «Шоколадный дом» - прообраз будущих шоколадниц;
• 1674 год – дата появления «съедобного» шоколада (его стали использовать в изготовлении рулетов и пирожных);

• Как проверить шоколад "на полезность"? 25-30% содержания в плитке какао-бобов свидетельствует о достаточно низком качестве данного шоколада, 35-40% характеризует шоколад среднего качества, 40-45% присутствует в продукте вполне хорошем, ну а содержание какао-бобов от 45 до 60% говорит само за себя - перед вами отличная шоколадка, которая пойдет вам на пользу. До сих пор ведутся споры о том, полезен ли шоколад, или он только прибавляет нам лишние килограммы. Исследования калифорнийских ученых показали, что в какао содержатся вещества, защищающие артерии и, следовательно, полезные для сердечно - сосудистой системы. Называются они "фенолы". Эти вещества препятствуют окислению холестерина и предупреждают отложение жиров на стенках кровеносных сосудов. В половине плитки молочного шоколада содержится суточная доза фенолов - столько в бокале красного вина. Кстати, физиологи установили, что этот аромат шоколада благотворно действует на психику: снимает раздражение, умиротворяет, даже возвращает душевное равновесие.

• Шоколад – твёрдое тело, но относится к аморфным телам, а аморфные тела не имеют определённой температуры плавления, в отличии от кристаллических.

• «Российский»
• « Alpen Gold »
• «Алёнка»

• Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия - 200 9 год.
• Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. – М.: «Пищевая промышленность»
• Энциклопедия кулинарного искусства. Под. ред. Н. Стаценко. – М.: «Скрижали-С», 1994
• http://www.konditer.com
• http://www.edimdoma.ru
• http://ekonkmv.narod.ru/swiss.htm