Итоговый тест по кулинарии для обучающихся 6 класса

Итоговый тест по разделу «Кулинария»

6 класс

1. К минеральным веществам относятся:

а) магний;    

б) железо;  

в) углеводы;  

г) натрий;   

д) жиры;  

е) витамины.

2. К кисломолочным продуктам относятся:

а) квас;

б) простокваша;  

в) морс;  

г) сметана;  

д) сыр;

е) творог;  

ж) ацидофилин.

3. Определи, какую крупу получают из данной зерновой культуры:

4. По концентрации густоты каши делят на:

а) твердые;  

б) рассыпчатые;  

в) мягкие;  

г) жидкие;  

д) зернистые;  

е) вязкие.

5. Определить какому виду соответствуют данные макаронные изделия:

6. Макаронные изделия при варке засыпают в кастрюлю:

а) с холодной водой;  

б) с теплой водой;  

в) с горячей водой;  

г) с кипящей водой.

7. Определите правильную последовательность первичной обработки рыбы:

а) промывание;

б) разрезание брюшка;    

в) оттаивание;    

г) удаление внутренностей;

д) очистка рыбы от чешуи;    

е) нарезание на порционные куски;    

ж) удаление головы, плавников, хвоста.

8. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы:

а) консистенция плотная  

б) жабры серого цвета;  

в) чешую отстает от кожи;  

г) консистенция рыхлая;

д) глаза мутные;    

е) жабры ярко-красного цвета;    

ж) чешуя плотно прилегает к коже;  

з) глаза прозрачные.

9.  При приготовлении блинов необходимо соблюдать:

    а) санитарно – гигиенические требования;

    б) безопасные правила работы с плитой;

    в) безопасные приемы работы с горячими жидкостями, маслами, жирами;

    г) чистоту и порядок на кухне;

    д) все перечисленное. 

10. Желирующим веществом для киселей является:

а) пищевой желатин;  

б) картофельный крахмал;  

в) пшеничная мука;  

г) манная крупа.

11. Правила ТБ при кулинарных работах.

12. Санитарно - гигиенические правила при кулинарных работах.

Ключ к тестам

1. а, б, г

2. б, г, е, ж

3. 1 - г

2 – а

3 – б

4 – в

5 – д

4. б, г, е

5. 1- г

2 – в

3 – б

4 – а

6. г

7. в, д, б, г, ж, а, е

8. а, е, ж, з

9. д

10. При работе с : - режущими инструментами;

- горячими жидкостями;

- электроплитой и электроприборами.

11. - личная гигиена;

- гигиена кухни, посуды, оборудования;

- использование качественных продуктов;

- правильное хранение и выдержанные сроки хранения продуктов и

блюд;

- соблюдение технологии приготовления блюд.