Изделия из песочного теста

Изделия из песочного теста.

Песо́чное те́сто  —

плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.

Песочное тесто можно использовать для приготовление печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов (киш, тарт), которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой.

Классический рецепт состоит из

1 части сахара, 2 частей масла и

3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих ингредиентов.

Особенности технологии приготовления песочного теста таковы:

• Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки.
• Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если необходимо), затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста.
• Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность.
• После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат в холодном месте 30-60 минут.
• Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть толще 0,8—1,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.

Песочное тесто

Состав:

• Мука
• Масло (маргарин)
• Яйца
• Сахар
• Сода

1 Способ приготовления

• Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают.
• В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду
• Всыпают просеянную муку и быстро замешивают
• Охлаждают в течении 1 часа

2 Способ приготовления

• Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин.
• В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла
• Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто
• Охлаждают в течении 1 часа

Изделия из песочного теста

• Печенье
• Тарталетки
• Торты

Продукты

Мука - 2224

Мука на подпыл - 178

Сахар - 890

Меланж – 311

Масло сливочное - 1334

Эссенция - 8.9

Натрий углекислый- 2,3

Аммоний углекислый- 2,3

Соль - 8.9

Ядра ореховые – 493

Яйца для смазки- 123

Выход 100 шт. по 48 гр.

Готовим песочное тесто

Формование

На столе, подпыленном мукой, с помощью скалки расскатывают песочное тесто в пласт толщиной 6…7мм. Из пласта гафрированной выемкой диаметром 7..8 мм. Вырубают кольца

Готовим масляно-мучную смесь: соединяем маргарин с мукой и растираем.

Отделка полуфабриката

Смазываем яйцом и обсыпаем масляно-мучной смесью

Выпечка

Укладываем на лист и выпекаем при температуре 260-270°С в течение 10..15 мин.

Приятного аппетита

Допускается хранить готовые пирожные в течение 24 ч при температуре 18°С и относительной влажностью воздуха 70…75%

Домашнее задание.

Приготовить печенье.