Качество продовольственных товаров

Качество продовольственных товаров

В торговой практике под качеством товара понимают его соответствие всем требованиям нормативных документов и требованиям потребителей.

Стандартным товаром является тот товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям

Неликвидные отходы – товар с критическими несоответствиями установленным требованиям, который не может быть реализованным.

К нестандартному товару относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным).

Брак – товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или нескольким показателям. Отход – разновидность брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами.

Дефект – невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящиеся к безопасности. Критические дефекты – несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью потребителя или окружающей среды.

Значительные дефекты – несоответствия, существенно влияющие на использование по назначению товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя и окружающей среды.

Малозначительные дефекты – несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров.

Факторы, влияющие на качество товаров – условия, влияющие на формирование характеристик товара в процессе проектирования, производства, реализации и потребления.

На качество продукции пищевой промышленности оказывают влияние :

1.качество сырья,

2.технология производства,

3. условия транспортирования и хранения.

4. упаковка.

Качество продовольственных товаров определяют органолептическими и лабораторными методами.

Органолептическую оценку товаров проводят с помощью органов чувств: зрения, обоняния, осязания, вкуса и слуха. Для оценки используют отдельное помещение, которое должно быть чистым, окрашенным в светлые тона, без запахов, шума и лишних предметов.

Органолептические показатели качества нормируются для всех групп продовольственных товаров, а для некоторых из них (например, вкусовых товаров) они являются определяющими.

Общими органолептическими показателями для большинства продовольственных товаров являются: внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция.

Специфическими — рисунок сыра, пористость хлеба, прозрачность — для некоторых напитков и др.

Для некоторых продовольственных товаров (виноградных вин, твердых сычужных сыров, сливочного масла) стандартами предусмотрена балльная оценка органолептических показателей, при которой в зависимости от суммарного количества набранных баллов производится градация товаров по качеству.

Определение качества товара начинают с проверки соответствия упаковки и маркировки нормативным документам, а затем переходят к оценке внешнего вида, запаха, вкуса и консистенции. Обычно вкус определяют вместе с запахом. В определении вкуса важную роль играют температура, растворимость и вязкость продукта. Вкус считается главным и наиболее важным критерием качества товара. При его определении пробу разжевывают и рецепторами осязания воспринимаются многочисленные ощущения, которые информируют о консистенции, структуре, температуре и других свойствах товара.