Календарно-тематический план по ОП.04 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

Курс, семестр

Учебная нагрузка обучающихся, часов

Максимальная

учебная нагрузка, часов

Самостоятельная работа

обучающегося, часов

Обязательная аудиторная учебная

нагрузка обучающихся

Всего часов

в т.ч.

Теоретические занятия, часов

Лабораторные работы,

часов

Практические занятия,

часов

Курсовые работы

(проекты), часов

1

2

3

4

5

6

7

8

2-й курс

3 семестр

135

45

90

52

38

Сметана Н.А.

38

Всего

135

45

90

52

38

№ заня-тия

Наименование разделов, тем, занятий

Обязательная учебная нагрузка

Материальное и информационное обеспечение занятий (№ позиций из таблицы 2а, 2б, 2в)

Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся

Формы и методы контроля

Примечание

Кол-во часов

Вид занятия

Вид задания

информационное обеспечение (№ позиций из таб. 2б, 2в)

Коли-чество час.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0-1

Введение

2

Лекция

ОИ-1;ОИ-3

-

ОИ-1;ОИ-3

-

Наблюдение за работой студентов во время урока

-

Раздел 1. Основные группы микроорганизмов

28

12

1.1

Систематика микроорганизмов.

6

2

1.1

Систематика микроорганизмов

2

Лекция

ОИ-1;ОИ-3;1.1

Подготовка презентации по теме: «Виды микроорганизмов»

ОИ-1;ОИ-3

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

1.1.1.

Л.Р.№1 Организация и оборудование микробиологической лаборатории. Устройство микроскопа и правила работы с ним

2

Лабораторная работа

ОИ-3; ДИ-3;

2.7; 2.1;2.3;2.6;2.11;2.12

Подготовка к лабораторной работе

ОИ-3; ДИ-3

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

1.1.2.

Л.Р.№2 Приготовление микроскопических препаратов

2

Лабораторная работа

ОИ-3; ДИ-3

2.7; 2.10;2.11;2.12;2.13

Подготовка к лабораторной работе

ОИ-3; ДИ-3

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

1.2.

Морфология микроорганизмов: бактерии, дрожжи, грибы, вирусы.

6

2

1.2.1.

Морфология бактерий

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-3;1.2

Подготовка сообщения на тему: «Микроорганизмы на пищевых продуктах»

ОИ-1;ОИ-3

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

1.2.2.

Морфология грибов и вирусов

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-31.3;1.4

Повторить т.1.2.1-1.2.2

ОИ-1;ОИ-3

Фронтальный опрос

Малькова Ю.Е

1.2.3.

Л.Р.№3. Изучение морфологических признаков бактерий, грибов, дрожжей и вирусов

2

Лабораторная работа

ОИ-3; ДИ-3;

2.7; 2.11;2.13;2.15;2.16

Подготовка к лабораторной работе

ОИ-3; ДИ-3

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

1.3.

Физиология микроорганизмов

4

2

1.3.1.

Физиология микроорганизмов

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-2

Составление теста по теме: «Физиология микроорганизмов»

ОИ-1;ОИ-2

2

Тестирование

Малькова Ю.Е

1.3.2.

Л.Р.№4 Освоение методов стерилизации

2

Лабораторная работа

ОИ-3; ДИ-3;

2.7; 2.11;2.13;2.15;2.16

Подготовка к лабораторной работе

ОИ-3; ДИ-3

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

1.4.

Влияние факторов внешней среды на развитие микроорганизмов

4

2

1.4.1.

Влияние факторов внешней среды на развитие микроорганизмов

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-3

Составление м/б диктанта на тему:

«Влияние биологических факторов внешней среды на развитие микроорганизмов»

ОИ-1;ОИ-3

2

Письменный опрос

Малькова Ю.Е

1.4.2.

Л.Р.№5 Посев культур м/орг в жидкую и плотную питательные среды различными методами

2

Лабораторная работа

ОИ-3; ДИ-3

2.1;2.7;2.10;2.12;2.13

Подготовка к лабораторной работе

ОИ-3; ДИ-3

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

1.5.

Распространение микроорганизмов в природе.

6

2

1.5.1.

Распространение микроорганизмов в природе.

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-3

Подготовка доклада на тему: «Микробиология важнейших пищевых продуктов»

ОИ-1;ОИ-3

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

1.5.2.

Л.Р.№6 Анализ микрофлоры воды и воздуха

4

Лабораторная работа

ОИ-3; ДИ-3

2.1;2.7;2.10;2.12;2.13

Подготовка к лабораторной работе

ОИ-3; ДИ-3

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

1.6.

Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

2

2

1.6.1.

Круговорот азота, углерода

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-3

Подготовка сообщения на тему: «Микрофлора тела животного»

ОИ-1;ОИ-3

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

Раздел 2. Специальная микробиология

36

16

2.1

Микроорганизмы влияющие на качество мяса и мясопродуктов

6

2

2.1.1

Гнилостные бактерии

2

Лекция

ОИ-3; ДИ-2

Повторить т.2.1.1

ОИ-3; ДИ-2

Фронтальный опрос

Малькова Ю.Е

2.1.2.

Грибы. Микрококки

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Повторить т.2.1.1-2.1.2

ОИ-3; ДИ-2

Фронтальный опрос

Малькова Ю.Е

2.1.3

Молочнокислые и маслянокислые бактерии

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Составление теста по теме: «Микроорганизмы влияющие на качество мяса и мясопродуктов»

ОИ-3; ДИ-2

2

Тестирование

Малькова Ю.Е

2.2.

Возбудители зооантропонозных болезней

4

4

2.2.1.

Возбудитель сибирской язвы, бруцеллеза, тубер­кулеза.

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Составление теста по теме: «Возбудители зооантропонозов»

ОИ-3; ДИ-2

2

Тестирование

Малькова Ю.Е

2.2.2.

Возбу­дитель рожи свиней , сапа, ящу­ра.

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Подготовка доклада на тему: « Иммунитет»

ОИ-3; ДИ-2

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

2.3.

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы

8

4

2.3.1.

Пищевые токсикоинфекции

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Подготовка сообщения по теме: «Острые

кишечные инфекции»

ОИ-3; ДИ-2

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

2.3.2.

Пищевые токсикозы

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Подготовка презентации по теме: «Основные пищевые

отравления»

ОИ-3; ДИ-2

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

2.3.3.

ЛР№ 7 Исследование биологических свойств возбудителей пищевых отравлений

4

Лабораторная работа

ДИ-2; ДИ-4

2.1;2.7;2.10;2.12;2.13

Подготовка к лабораторной работе

ДИ-2; ДИ-4

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

2.4.

Микробиология мяса и мясопродуктов

18

6

2.4.1.

Микробиология мяса

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Подготовка презентации по теме: «Возбудители порчи

мяса»

ОИ-3; ДИ-2

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

2.4.2.

Микробиология колбасных изделий

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Подготовка доклада по теме: «Возбудители порчи мясных полуфабрикатов»

ОИ-3; ДИ-2

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

2.4.3

Микробиология мясных консервов

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Повторить т.2.4.1-2.4.3

ОИ-3; ДИ-2

Фронтальный опрос

Малькова Ю.Е

2.4.4

Микробиология яиц

и яйцепродуктов

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Составление м/б диктанта по теме: «Микробиология мяса и мясопродуктов»

ОИ-3; ДИ-2

2

Письменный опрос по вариантам

Малькова Ю.Е

2.4.5

Микробиология кожевенного, мехового сырья и кишечных продуктов

2

Ком.урок

ОИ-3; ДИ-2

Повторить т.2.4.4-2.4.5

ОИ-3; ДИ-2

Фронтальный опрос

Малькова Ю.Е

2.4.6

ЛР 8. Исследование микрофлоры мяса и мясопродуктов.

4

Лабораторная работа

ДИ-2; ДИ-4

2.1;2.7;2.10;2.11;2.14

Подготовка к лабораторной работе

ДИ-2; ДИ-4

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

2.4.7

ЛР 9 Исследование микрофлоры колбасных изделий

4

Лабораторная работа

ДИ-2; ДИ-4

2.1;2.7;2.10;2.11;2.14

Подготовка к лабораторной работе

ДИ-2; ДИ-4

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

Раздел 3. Гигиена и санитария на мясоперерабатывающих предприятиях

24

17

3.1

Основы промышленной санитарии на мясоперерабатывающих предприятиях.

12

9

3.1.1

Понятия о гигиене и санитарии. Личная гигиена работников пищевых предприятий.

2

Лекция

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

Подготовка сообщения по теме: «Понятие гигиены и санитарии»

Составление теста по теме: «Личная гигиена работников пищевых предприятий»

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

5

Защита СР, тестирование

Малькова Ю.Е

3.1.2.

Санитарные требования к устройству и содержанию мясоперерабатывающих предприятий.

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

Подготовка презентации по теме: «Санитарные требования к устройству и содержанию мясоперерабатывающих предприятий»

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

3.1.3.

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, одежде.

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

Составить план санитарной обработки оборудования и инвентаря учебного мясного цеха.

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

3.1.4.

ЛР 10. Приготовление моющих растворов для мытья и дезинфекции посуды.

2

Лабораторная работа

ДИ-1;ДИ-3

2.17;2.18;2.21

Подготовка к лабораторной работе

ДИ-1;ДИ-3

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

3.1.5.

ЛР 11. Микробиологический контроль санитарно-гигиенического состояния производства.

4

Лабораторная работа

ДИ-1;ДИ-3

2.1;2.3;2.7;2.20

Подготовка к лабораторной работе

ДИ-1;ДИ-3

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

3.2

Санитарно-гигиенические требования к производству.

12

8

3.2.1.

Санитарные требования к транспортировке и хранению мяса и мясопродуктов.

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

Подготовка презентации по теме: «Санитарные требования к транспортировке и хранению мяса и мясопродуктов»

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

3.2.2.

Санитарные требования к обработке и реализации мяса и мясопродуктов.

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

Подготовка презентации по теме: «Санитарные требования к обработке и реализации мяса и мясопродуктов»

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

2

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

3.2.3.

Санитарно-гигиеническая экспертиза мяса и мясопродуктов.

2

Ком.урок

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

Составить схемы:

микробиологического контроля колбасных изделий;

микробиологического контроля мясных консервов.

ОИ-1;ОИ-2;ДИ-2

4

Защита СР, индивидуальный опрос

Малькова Ю.Е

3.2.4.

ЛР 12. Микробиологическая оценка санитарного состояния предприятий мясной промышленности.

6

лабораторная работа

ДИ-1;ДИ-3

Подготовка к лабораторной работе

ДИ-1;ДИ-3

Выполнение ЛР и защита работы

Малькова Ю.Е

№ п/п

Материально-техническое обеспечение занятий

Учебно-наглядные средства обучения:

1

Плакаты и схемы:

1.1

классификация бактерий

1.2

основные формы бактерий

1.3

актиномицеты

1.4

схема строения бактериофага

2

Лабораторное оборудование и материальное обеспечение:

2.1

термостаты

2.3

стерилизатор

2.4

холодильник

2.5

водяная баня

2.6

бактерицидная лампа

2.7

микроскоп

2.8

дистиллятор

2.9

электролиты

2.10

штативы

2.11

покровные и предметные стекла

2.12

бактериологические петли

2.13

спиртовки

2.14

питательные среды

2.15

краска для препаратов

2.16

иммерсионное масло

2.17

фильтровальная бумага

2.18

пробирки, пипетки

2.19

бюксы

2.20

химические реактивы

2.21

карандаш по стеклу

3

Технические средства обучения:

3.1

персональный компьютер

3.2

видеоприставка и DVD

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство, год издания

ОИ 1

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.

Мармузова Л.В.

М.: Академия, 2008г.

ОИ 2

Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.

Матюхина З.П.

М.: Академия, 2008г.

ОИ 3

Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов.

Сидоров М.А., Корнелаева Р.П.

М.: Колос, 2000г.

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство,

год издания

ДИ 1

Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены.

Горохова С.С.

М.: Академия, 2008г.

ДИ 2

Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль мяca, мясных пpодyктов, яиц и яйцепродуктов.

Корнелаева Р.П.

М.: МГУПБ, 2000г.

ДИ 3

Лабораторные работы по микробиологии.

Лерина И.В., Педенко А.И.

М.:Экономика,2010г.

ДИ 4

Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов.

Сидоров М.А., Нецепляев С.В.

М.: Колос, 1996г.