Химический состав костей

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОСТЕЙ.

В состав костей входят органические вещества (оссеин и оссеомукоид Оссеин — это склеропротеин (склеробелок), который не растворяется в холодной воде и в кислотной среде, но при длительном кипячении в воде он превращается в желатин. Он является строительным материалом для костных пластинок. 

Оссеомукоид — это комплекс мукопротеинов, включающий в себя хондроитин-сульфат. Это неколлагеновые белки и пептиды, которые заполняют пространство между коллагеновых волокон и скрепляют их в крепкие образования. Они регулируют рост, минерализацию, образование коллагеновых волокон и другие процессы) и неорганические соединения (главным образом различные соли кальция). От наличия органических веществ зависит упругость кости, а от наличия неорганических соединений – ее твердость.

Если прокалить кость, то в ней сгорят органические вещества и останутся минеральные соли; кость сохранит свою форму, но станет очень хрупкой. В кости, помещенной в раствор соляной или азотной кислоты, остаются органические вещества, но растворяются неорганические соединения (происходит декальцинация кости): кость сохраняет свою форму, но лишается твердости, она легко гнется.

Органические вещества составляют около 1/3, а неорганические – около 2/3 веса кости. С возрастом происходит относительное (в процентах) уменьшение органических веществ и увеличение минеральных солей. Вследствие этого кости пожилых людей обладают меньшей упругостью по сравнению с костями детей.