Холодильное оборудование предприятий общественного питания

Холодильное оборудование предприятий общественного питания

Подготовила: Исупова Лидия

Студентка группы: пк18-2к

Холодильное оборудование классифицируют:

♦  по характеру движения  воздуха: с естественной циркуляцией воздуха; с принудительной циркуляцией воздуха (вентилятором).

♦  по месту хранения скоропортящихся продуктов : для хранения запасов товаров в складских помещениях (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы); для хранения текущего запаса (витрины, прилавки, шкафы).

♦  по температурному режиму хранения :

• · для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0 до 5° С);
• · для охлаждения налитков, режим охлаждения (от 15 до 17° С);
• · для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от-1 до-18° С);
• · для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от -18° до -30° С).

Виды холодильного оборудования .

Холодильные шкафы

Холодильные прилавки и прилавки-вит рины

Морозильный ларь

Холодильная камера

Камера шоковой заморозки

Четырехдверный холодильный стол

Стол холодильный саладетта