Холодильное оборудование

• Введение.
• Пояснительная записка.

2.1. Способы получения холода и характеристики источников охлаждения.

2.2. Требования, предъявляемые торговому холодильному оборудованию.

2.3. Классификация.

2.4. Виды холодильного оборудования.

2.5. Маркировка холодильного оборудования.

2.6. Правила эксплуатации.

2.7. Техника безопасности.

III. Заключение.

IV. Список используемых ресурсов.

Холодильное оборудование – это устройства, в которых вырабатывается искусственный холод, используемый для сохранения качества скоропортящихся продуктов.

Холодильное оборудование является неотъемлемой частью торгового процесса.

Охлаждение

Естественное

охлаждение

Искусственное

охлаждение

1 — регулирующий вентиль; 2 — конденсатор; 3 — компрессор; 4 — испаритель.

• обеспечивать заданный температурный режим;

• не создавать шума свыше допускаемых норм;

• по внешнему виду соответствовать интерьеру магазина;

• быть удобным в использовании, в том числе при санитарной обработке;

• теплоизоляция между внутренней и наружной стенками должна обеспечивать малую теплопроводность.

По температурному режиму.

По способу размещения.

По доступности к товарам.

По расположению агрегата.

По климатическим зонам использования.

Холодильное оборудование.

• для районов с умеренной температурой воздуха (от 12 до 32 ºС);

• для южных районов (до 40 ºС).
• для южных районов (до 40 ºС).
• для южных районов (до 40 ºС).
• для южных районов (до 40 ºС).

• для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0 до 5 ºС);

• для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15 до 17 ºС);
• для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15 до 17 ºС);

• для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от ˗1 до ˗18ºС);
• для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от ˗1 до ˗18ºС);
• для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от ˗1 до ˗18ºС);

• для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от ˗18 до˗30ºС).
• для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от ˗18 до˗30ºС).
• для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от ˗18 до˗30ºС).
• для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от ˗18 до˗30ºС).

• со встроенным агрегатом;

• отдельно монтируемым агрегатом;
• отдельно монтируемым агрегатом;
• отдельно монтируемым агрегатом;

• централизованным хладоснабжением .
• централизованным хладоснабжением .
• централизованным хладоснабжением .
• централизованным хладоснабжением .
• централизованным хладоснабжением .

• пристенное;

• островное (двустороннее);
• островное (двустороннее);
• островное (двустороннее);

• отдельно стоящее.
• отдельно стоящее.
• отдельно стоящее.
• отдельно стоящее.
• отдельно стоящее.

• открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей;

• закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей;
• закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей;

• закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.
• закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.
• закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.

Морозильные лари

Холодильные шкафы

Прилавки

Витрины

Бонета

Виды холодильного оборудования.

Регалы

Для маркировки торгового холодильного оборудования приняты следующие условные буквенно-цифровые обозначения:

К – камера;

Ш – шкафы;

П – прилавки;

В – витрины;

ПВ – прилавки-витрины;

Х – холодильные;

С – среднетемпературные;

Н – низкотемпературные.

Пример:

ВХС-2-4П

Цифра после дефиса указывает на расположение холодильного агрегата (1 – встроенный; 2 - вынесенный), а после второго дефиса –охлаждаемый объем (м³). Буквы П или К обозначают способы выкладки товаров (П – на полках оборудования, К – в контейнерах или таре-оборудовании), буквы З и О обозначают степень герметичности оборудования (З – закрытое, О – открытое).

Витрина холодильная среднетемпературная с вынесенным холодильным агрегатом, полезным охлаждаемым объемом 4 м³, предназначена для хранения товаров на полках.

Официальные стандарты эксплуатации прописаны в ПБ 09-592-03 «Правила устройства и безопасной эксплуатации холодильных систем».

• К эксплуатации торгового холодильного оборудования допускаются лица, прошедшие специальную подготовку и инструктаж по безопасной эксплуатации установки.
• Торговый работник, за которым закреплено холодильное оборудование, отвечает за его состояние, должен следить за правильной эксплуатацией оборудования и содержать его в надлежащем порядке.
• Систематически проводить техосмотр (данные заносятся в журнал).
• Следить за контрольно-измерительными приборами и за тем, чтоб в местах соединений не было масляных пятен.
• При обнаружении неисправностей – выключить оборудование из сети и вызвать мастера.
• Иметь аптечку с медикаментами.

Холодильное оборудование широко применяется в пищевой промышленности, сельском хозяйстве, торговле, на транспорте и в других отраслях. Предприятиям, торгующие продуктами питания, приходится хранить значительные запасы товаров, многие из которых относятся к скоропортящимся продуктам. Лучший способ их хранения – использование холодом.

• Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2017.
• www.znaytovar.ru
• Оборудование торговых предприятий: Учебник для учащихся профессиональных колледжей, лицеев. (Сер. «Учебники XXI века») – Ростов н/Д: Феникс, 2018.
• Журнал компании «Вятка - ЭКО»: «Делимся опытом: современные технологии торговли».
• Техническое оснащение торговых организаций: Учебник для сред. проф. образования/ Э.А. Арустамов. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.