«Комплект оценочных материалов»

Коды проверяемых компетенций

(ПК 1-3 + ОК 2, 3,4,6)

Показатели оценки результата

Оценка (да / нет)

ПК 1. Производить первичную обработку сырья,  готовить и оформлять блюда и гарниры  из овощей и грибов.

ПК 2. Производить подготовку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 3. Готовить основные супы и соусы.

ПК 4. Производить обработку рыбы, готовить полуфабрикаты, готовить и оформлять простые блюда из рыбы.

ПК 5. Производить обработку сырья, подготовку полуфабрикатов, готовить и оформлять блюда из мяса и домашней птицы.

ПК 6. Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.

ПК 7. Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.

ПК 8. Готовить полуфабрикаты для мучных кулинарных, булочных и кондитерских изделий.

ПК 9. Готовить дрожжевого теста и оформлять изделия из него.

ПК 10. Готовить бездрожжевое тесто, оформлять изделия и 

полуфабрикаты на него.

ПК 11. Готовить и оформлять пирожные массового спроса.

ПК 12. Готовить и оформлять торты массового спроса.

Правильность в определении доброкачественности сырья

Точность выполнения расчетов и грамотность оформления технологических карт

Обоснованность выбора технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов и посуды

Правильность организации рабочего места

Соблюдение технологической дисциплины

Правильность владения инструментами и демонстрации рабочих приемов

Соответствие требованиям технике безопасности и культуре труда

Соответствие полуфабрикатов требованиям качества

Рациональное распределение времени на выполнение задания

(ознакомление с заданием и планирование работы, получение информации, подготовка продукта, рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта)

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области организации процесса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

-оценка эффективности и качества выполнения;

ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области организации процесса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- Получение необходимой информации с использованием различных источников, включая электронные;

-обоснованность выбора и оптимальность состава источников, необходимых для решения поставленной задачи

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

-Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами

Уровни деятельности

Критерии оценки

Наличие критериев

0- критерии отсутствует

1– критерии присутствует частично

2– критерии присутствует в полном объеме

Эмоционально-психологический

Задания выполняет с интересом

Проявляет эмоциональную устойчивость при выполнении заданий

Оформляет работу аккуратно, без исправлений в соответствии с требованиями оформления документов

Регулятивный

Демонстрирует знания правил механической кулинарной обработки

Демонстрирует знания технологии приготовления блюд и гарниров

Владеет знаниями правил хранения полуфабрикатов

Владеет знаниями правил хранения готовых блюд и гарниров

Социальный

Демонстрирует умение работать в группе

Проявляет чувство взаимопомощи по отношению к сокурсникам

Творческий

Не предусмотрено заданием

Аналитический

Проявляет умение отыскивать причины дефектов блюд

Анализирует последствия своих возможных ошибок и недочетов работы

Самосовершен

ствования

Адекватно оценивает свой ответ

Определяет свои ошибки и недочеты, предлагая варианты их исправления

Активно проявляет желание учиться и самосовершенствоваться