КТП Организация хранения

№

занятия

Наименования разделов и тем

Обязательная учебная нагрузка

Календарные

сроки

Материальное и информационное обеспечение занятий

Домашнее

Задание

Количество

часов

Вид

занятия

Раздел 1.

Товароведная характеристика основных групп продовольственных товаров

Учебники:

А.Т.Васюкова Организация хранения и контроль запасов и сырья -2024 г.

(электронный ресурс) znanium

1.

Плоды, овощи, грибы, зерно и продукты их переработки

4

Урок новых знаний

сентябрь

Учебник

Стр 43-105

Записи в тетради

2

Рыба и рыбные продукты. Мясо и мясные продукты.

4

Комбиниров анный урок

сентябрь

Учебник

Стр 109-166

3

Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.

2

Комбиниров анный урок

сентябрь

Интернет-ресурсы

Записи в тетради

4

Молочные продукты. Пищевые жиры.

2

Комбинированный урок

сентябрь

Учебник

Стр 169-183

5

Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.

2

Комбинированный урок

сентябрь

Интернет-ресурсы

Записи в тетради

6

Яйца и яичные продукты. Вкусовые продукты.

2

Комбинированный урок

сентябрь

Учебник

Стр 190-194

Стр 241-260

7

Крахмал, сахар и кондитерские изделия.

2

Комбинированный урок

сентябрь

Учебник

Стр 232-236

8

Условия хранения пищевых продуктов.

2

Комбиниров

анный урок

сентябрь

Учебник

Записи в тетради

Стр.67-88

9

Упаковка товаров

2

Комбиниров

анный урок

сентябрь

Учебник

Записи в тетради

Стр.67-88

10

Практическое занятие 1-2.Разработка мероприятий по предупреждению и сокращению технологических и товарных потерь при производстве продукции и предоставлении услуг общественного питания; оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов

4

Практическое занятие

октябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

11

Практическое занятие 3.

Размещение продуктов Основополагающие принципы хранения.

2

Практическое занятие

октябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

12

Основные термины и понятия в области качества продукции . Методы управления качеством.

4

Комбинированный урок

октябрь

Интернет-ресурсы

Записи в тетради

13

Органолептическая оценка качества продукции..Классификация органолептических показателей качества.

2

Комбинированный урок

октябрь

Интернет-ресурсы

Записи в тетради

Самостоятельная учебная работа

Тема: Органолептические показатели качества готовой продукции

2

октябрь

14

Практическое занятие 4.

Контроль качества супов. Контроль качества блюд из мяса

2

Практическое занятие

октябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

15

Практическое занятие 5.

Выявление дефектной продукции, анализ причин ее возникновения и разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектов

2

Практическое занятие

октябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

Раздел 2

Организация производства продукции и производственного процесса

Учебники:

А.Т.Васюкова Организация хранения и контроль запасов и сырья -2024 г.

(электронный ресурс) znanium

16

Классификация предприятий общественного питания по различным признакам.

4

Урок новых знаний

октябрь

Учебник

Стр 8-17

Записи в тетради

17

Практическое занятие 6. Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания.

2

Практическое занятие

октябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

18

Практическое занятие 7

Размещение сети предприятий общественного питания.

2

Практическое занятие

октябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

19

Организация снабжения предприятия общественного питания.

4

Комбинированный урок

октябрь

Интернет-ресурсы

Записи в тетради

20

Организация материально-технического снабжения, складского хозяйства, тарного и транспортного хозяйства.

4

Комбинированный урок

октябрь

Интернет -ресурсы

Записи в тетради

21

Методы контроля сохранности и расхода продуктов на производстве питания. Процедуры и правила инвентаризации запасов на производстве.

4

Комбинированный урок

ноябрь

Интернет-ресурсы

Записи в тетради

22

Практическое занятие 8-9.

Составление договора поставки на продовольственные товары. Составление заявки на торгово-технологическое оборудование в соответствии с нормами оснащения для данного типа и класса предприятия..

4

Практическое занятие

ноябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

23

Практическое занятие 10.

Решение ситуационных задач по правилам приемки, хранения и отпуска продуктов на производство. Документальное оформление отпуска продуктов.

Разбор и решение производственных ситуаций, связанных с порядком заключения договоров.

2

Практическое занятие

ноябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

24

Структура производства: понятие, факторы ее определяющие.

4

Комбинированный урок

ноябрь

Учебник

Стр 59-64

Записи в тетради

25

Производственный процесс.

2

Комбинированный урок

ноябрь

Учебник

Стр 65-74

Записи в тетради

26

Практическое занятие 11-12.

Составление схемы взаимосвязи производственных помещений.

4

Практическое занятие

ноябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

27

Характеристика нормативно-технической документации. План-меню: понятие, назначение, порядок составления и оформления.

4

Комбинированный урок

ноябрь

Учебник

Интернет-ресурсы

Стр 330-339

Записи в тетради

28

Расчет сырья и продуктов для приготовления блюд в соответствии с производственной программой

4

Комбинированный урок

ноябрь

Сборник рецептур

Записи в тетради

29

Практическое занятие 13.

Расчет выхода полуфабрикатов.

2

Практическое занятие

ноябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

30

Практическое занятие 14.

Составление производственной программы кондитерского и кулинарного цехов.

2

Практическое занятие

ноябрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

31

Практическое занятие 15

Составление плана-меню предприятия. Определение количества потребителей по графику загрузки зала; общего количества блюд, планируемых к выпуску; разбивка блюд по ассортименту; составление меню с учетом типа предприятия, с указанием количества блюд каждого наименования.

2

Практическое занятие

декабрь

Инструкционные карты

Отчет о работе

32

Заготовочные цехи: овощной, мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный.

2

Комбинированный урок

декабрь

Учебник

Стр 68-93

Записи в тетради

33

34

Доготовочные цехи.

Специализированные цехи.

2

2

Комбинированный урок Комбинированный урок

Декабрь

Декабрь

Учебник

Учебник

Стр 68-93

Записи в тетради

Стр 68-93

Записи в тетради

Комплексный экзамен с ОП.01, ОП.03