Ктп пл мдк 02.02

№ занятия

Наименование разделов,

тем занятий

Количество часов

Планируемые календарные

сроки (месяц)

Вид занятий

Материально-техническое обеспечение занятия, Интернет-ресурсы

(№№ позиций из таблиц 3 и 6)

Домашнее

Задание

(№№ позиций из таблиц 4- 6)

Самостоятельная работа студентов

Тема работы

Рекомендуемые ресурсмы(№№ позиций из таблиц 3 - 6)

Количество часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

3 курс 6 семестр

Тема 1.Организация рабочего места повара, организация работы повара

1

Организация рабочего места при приготовлении и подготовке к реализации холодных и горячих сладких блюд разнообразного ассортимента.

6

Практическое занятие

ОИ 1

ОИ2

ОИ3

ТСО 1,2,3

ОИ3

Тема 2.Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

2

Приготовление сладких блюд из натуральных свежих фруктов и ягод.

6

Практическое занятие

ОИ 1

ОИ2

ОИ3

ТСО 1,2,3

ОИ 1

Стр.317

3

Приготовление сладких желированных блюд.

8

Практическое занятие

ОИ 1

ОИ2

ОИ3

ТСО 1,2,3

ОИ 1

Стр.327,328

4

Приготовление сладких горячих блюд.

8

Практическое занятие

ОИ 1

ОИ2

ОИ3

ТСО 1,2,3

ОИ 1

Стр.321,329

5

Приготовление холодных и горячих десертов.

8

Практическое занятие

ОИ 1

ОИ2

ОИ3

ТСО 1,2,3

ОИ 2

Стр.221,227

4 курс 7 семестр

6

Приготовление и отпуск горячих сладких блюд, десертов региональных кухонь мира.

8

Практическое занятие

ОИ 1

ОИ2

ОИ3

ТСО 1,2,3

ОИ 1

Стр.359

Тема 3 Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих напитков разнообразного ассортимента.

7

Приготовление и отпуск компотов и киселей.

8

Практическое занятие

ОИ 1

ОИ2

ОИ3

ТСО 1,2,3

ОИ 1

Стр.320

ОИ 2

Стр.180

8

Приготовление горячих напитков.

6

Практическое занятие

ОИ 1

ОИ2

ОИ3

ТСО 1,2,3

ОИ 1

Стр.347

ОИ 2

Стр.264

9

Приготовление холодных напитков.

6

Практическое занятие

ОИ 1

ОИ2

ОИ3

ТСО 1,2,3

ОИ 1

Стр.359

ОИ 2

Стр.256

10

Дифференцированный зачет

8

Практическое занятие

ОИ 1

ОИ2

ОИ3

ТСО 1,2,3

ОИ 1

Стр.347

ОИ 2

Стр.227

№ п/п

Наименование ТСО

ТСО 1

Компьютер с лицензионным программным обеспечением

ТСО 2

Телевизор

ТСО 3

Презентационный материал

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ОИ 1

Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

М.В. Климова

ООО «Дом Славянской книги» 2023г

ОИ2

«Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»

А.В. Синицына, Е.И. Соколова

ИЦ « Академия» 2019

ОИ3

«Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента»

И.Ю. Бурчакова

ИЦ « Академия» 2019

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ДИ

Новые кулинарные технологии

С.В. Долгополова

ЗАО издательский дом «Ресторанные ведомости» 2019

№ п/п

Наименование

Ссылки

ИР 1

fcior.edu.ru

http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;

ИР 2

jur-jur.ru

http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;

ИР 3

eda-server.ru

http://www.eda-server.ru/gastronom/;

ИР 4

eda-server.ru

http://www.eda-server.ru/culinary-school/