КТП. Техническое оснащение и организация рабочего места.

№

занятия

Наименование разделов и тем

Кол-во часов

Тип урока

Средства обучения

Домашнее задание

Внеаудиторная самостоятельная работа

Кол-во часов

Вид работы

Раздел 1. Организация кулинарного производства в организациях питания

Тема 1.1 Классификация и характеристика основных типов организаций питания

1

Классификация, основные типы и классы организаций питания. Характеристика основных типов организаций питания. Специализация организаций питания

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник.

Тема 1.2 Принципы организации кулинарного производства

2

Характеристика, назначение и особенности деятельности заготовочных, доготовочных организаций питания и организаций с полным циклом производства. Характеристика структуры производства организации питания. Общие требования к организации рабочих мест повара.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник.

3

Организация работы складских помещений в соответствии с типом организации питания. Нормируемые и ненормируемые потери. Правила приёмки, хранения и отпуска сырья, пищевых продуктов

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник.

4

Характеристика способов кулинарной обработки. Организация работы зон кухни, предназначенных для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Организация зон кухни, предназначенных для приготовления горячей кулинарной продукции. Характеристика организации рабочих мест повара. Особенности организации рабочих мест в суповом и соусном отделениях. Характеристика организации рабочих мест повара.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник.

5

Организация зон кухни, предназначенных для приготовления холодной кулинарной продукции. Характеристика организации рабочих мест повара. Организация реализации готовой кулинарной продукции. Общие требования к хранению и отпуску готовой кулинарной продукции. Организация рабочих мест повара по отпуску готовой кулинарной продукции для различных форм обслуживания.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник.

Раздел 2. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного производства

Тема 2.1 Механическое оборудование

6

Классификация механического оборудования. Основные части и детали машин. Автоматика безопасности. Универсальные приводы. Назначение, принципы устройства, комплекты сменных механизмов и правила их крепления. Правила безопасной эксплуатации. Оборудование для обработки овощей, зелени, грибов, плодов. Классификация и характеристика. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник.

7

Оборудование для обработки мяса и рыбы. Классификация и характеристика. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации. Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник.

Тема 2.2 Тепловое оборудование

8

Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источнику тепла и способам его передачи. Характеристика основных способов нагрева. Автоматика безопасности. Правила безопасной эксплуатации. Варочное оборудование. Классификация. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации. Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник.

9

Жарочное оборудование. Характеристика основных способов жарки и выпечки. Классификация и устройство. Правила безопасной эксплуатации. Варочно-жарочное оборудование. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации. Универсальное и водогрейное оборудование. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации. Оборудование для раздачи пищи. Классификация. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник.

10

Практические занятия

«Изучение правил безопасной эксплуатации теплового оборудования»

1

Практическое

Плакаты, схема проектор

Учебник.

Тема 2.3 Холодильное оборудование

11

Классификация и характеристика холодильного оборудования, Способы охлаждения (естественное и искусственное, без машинное и машинное). Правила безопасной эксплуатации. Требования системы ХАССП к соблюдению личной и производственной гигиены.

1

Теоретическое (урок)

Плакаты, схема проектор

Учебник.

ВСЕГО ЧАСОВ

11