Зам. директора по УР
_____________ С.А. Козлова
«___»_________202__г.
Составлен в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины, утверждённой директором СОГБПОУ «Козловский многопрофильный аграрный колледж» «___» ________ 20___г.
Протокол № ___ от «___» ___________202__г.
Председатель предметной (цикловой) комиссии _________/Ерошенкова Т.С.
| № урока | Наименование разделов, тем, занятий | Обязательная учебная нагрузка | Материально-техническое и информационное обеспечение (№позиций из таблиц 2а, 2б, 2в) | Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся |
Формы и методы контроля | Преподаватель |
| Кол-во часов |
Вид занятия |
Вид занятия |
Информационное обеспечение (№ позиций из таблиц 2б, 2в, 2г) | Кол-во часов |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|
| Раздел 1 Организация кулинарного и кондитерского производства в организациях питания | 40 |
|
|
|
| 8 |
|
|
|
| Тема 1.1 Классификация и характеристики основных типов организаций питания | 2 |
|
|
|
| 2 |
|
|
| 1-2 | Классификация, основные типы и классы организаций питания. Характеристика основных типов организаций питания. Специализация организаций питания | 2 | Урок усвоения новых знаний | ОИ 1 Стр.10-26 ОИ 2 Стр.6-17 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом. | ОИ 1 Стр. 10-26 Конспект лекций
|
| Устный опрос, письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
|
| Тема 1.2 Принципы производства кулинарного и кондитерского производства | 38 |
|
|
|
| 6 |
|
|
| 3-4 | Характеристика, назначение и особенности деятельности заготовочных организаций питания. Характеристика структуры производства организации питания. Общие требования к организации рабочих мест повара | 2 | Комбинированный | ОИ 1 Стр. 53-54 ОИ 2 Стр. 49-53 | Работа над учебным материалом. | ОИ 1 Стр. 53-54 Конспект лекций |
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 5-6 | Характеристика, назначение и особенности деятельности доготовочных организаций питания. Характеристика структуры производства организации питания. Общие требования к организации рабочих мест повара | 2 | Комбинированный | ОИ 2 Стр. 53-57 | Работа над учебным материалом | Конспект лекций |
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 7-10 | Характеристика, назначение и особенности деятельности организаций питания с полным производственным циклом. Характеристика структуры производства организации питания. Общие требования к организации рабочих мест повара | 4 | Комбинированный | ОИ 1 Стр. 55-58 | Работа над учебным материалом; Доклад «Классификация предприятий общественного питания по характеру производства»
| ОИ 1 Стр. 55-58 |
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 11-12 | Организация работы складских помещений в соответствии с типом организации питания | 2 | Комбинированный | ОИ 1 Стр. 38-42 ОИ 2 Стр. 145-148 |
| ОИ 1 Стр. 38-42 Конспект лекций |
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 13-14 | Нормируемые и ненормируемые потери. Правила приёмки, хранения и отпуска сырья, пищевых продуктов | 2 | Комбинированный | ОИ 1 Стр. 42-44 ОИ 2 Стр. 148-149, 152-159 | Работа над учебным материалом.
| ОИ 1 Стр. 42-44 Конспект лекций. Интернет-ресурсы |
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 15-16 | Характеристика способов кулинарной обработки. Механические и гидромеханические способы кулинарной обработки | 2 | Комбинированный | ОИ 5 Стр. 158-170 | Работа над учебным материалом | ОИ 5 Стр. 158-170 |
| Устный опрос
| Байкузов Кирилл Викторович |
| 17-18 | Характеристика способов кулинарной обработки. Химические способы кулинарной обработки
| 2 | Комбинированный | ОИ 5 Стр. 171-190 | Работа над учебным материалом | ОИ 5 Стр. 171-190 Конспект лекций |
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 19-20 | Характеристика способов кулинарной обработки. Термические способы кулинарной обработки | 2 | Комбинированный | ОИ 5 Стр. 190-196 | Работа над учебным материалом | ОИ 5 Стр. 190-196 |
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 21-22 | Организация работы зон кухни, предназначенных для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеристика организации рабочих мест повара | 2 | Комбинированный | ОИ 1 Стр. 75-78 ОИ 2 Стр. 68-92 | Работа над учебным материалом. Показ слайдов | ОИ 1 Стр. 75-78 Конспект лекций |
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 23-24 | Организация зон кухни, предназначенных для приготовления горячей кулинарной продукции. Характеристика рабочих мест повара. Особенности организации рабочих мест в суповом и соусном отделениях | 2 | Комбинированный | ОИ 1 Стр. 92-102 ОИ 2 Стр. 93-101 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом. Подборка материала для презентаций. | Конспект лекций Интернет-ресурсы |
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 25-26 | Организация зон кухни, предназначенных для приготовления холодной кулинарной продукции. Характеристика организации рабочих мест повара | 2 | Комбинированный | ОИ 1 Стр.102-109 ОИ 2 Стр.75-93 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом. Подборка материала для презентаций. | ОИ 1 Стр.102-109 Интернет-ресурсы Конспект лекций |
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 27-28 | Особенности организации рабочих мест повара в кулинарном цехе | 2 | Комбинированный | ОИ 1 Стр. 110-112 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом. | ОИ 1 Стр. 110-112
|
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 29-30 | Организация работы кондитерского цеха. Организация рабочих мест для обработки яиц, просеивания муки, и замеса теста | 2 | Комбинированный | ОИ 1 Стр. 109-113 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом | ОИ 1 Стр. 109-113 |
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 31-32 | Организация работы кондитерского цеха. Организация рабочих мест для разделки теста, выпечки кондитерских изделий и приготовления отделочных полуфабрикатов | 2 | Комбинированный | ОИ 1 Стр. 1ё13-118 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом | Конспект лекций |
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 33-34 | Организация реализации готовой кулинарной продукции. Общие требования к хранению и отпуску готовой кулинарной продукции. Организация рабочих мест повара по отпуску готовой кулинарной продукции для различных форм обслуживания. | 2 | Комбинированный | ОИ 1 Стр. 120-129 МТО 1-4 | Ответ на контрольные вопросы | Конспект лекций |
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 35-36 | Организация рабочих мест повара по обработке сырья: овощей, рыбы, мяса, птицы (по индивидуальным заданиям)
| 2 | Практическое занятие №1 | ОИ 4 | Изучение нормативных материалов. Решение ситуационных производственных (профессиональных) задач | Интернет-ресурсы |
| Работа по индивидуальным заданиям. | Байкузов Кирилл Викторович |
| 37-38 | Организация рабочих мест повара по приготовлению холодной кулинарной продукции (по индивидуальным заданиям) | 2 | Практическое занятие №2 | ОИ 4 | Изучение нормативных материалов. Решение ситуационных производственных задач | Интернет-ресурсы |
| Работа по индивидуальным заданиям. | Байкузов Кирилл Викторович |
| 39-40 | Организация рабочих мест повара по приготовлению горячей кулинарной продукции (по индивидуальным заданиям) | 2 | Практическое занятие №3 | ОИ 4 | Изучение нормативных материалов. Решение ситуационных производственных (профессиональных) задач | Интернет-ресурсы |
| Работа по индивидуальным заданиям. | Байкузов Кирилл Викторович |
|
| Раздел 2 Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства | 76 |
|
|
|
| 16 |
|
|
|
| Тема 2.1 Механическое оборудование | 36 |
|
|
|
| 4 |
|
|
| 41-42 | Классификация механического оборудования. Основные части и детали машин. Автоматика безопасности | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 7-20 ДИ 2 Стр. 4-9 МТО 1-4 |
| ОИ 3 Стр. 7-20 Конспект лекций |
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 43-44 | Универсальные приводы. Назначение, принципы устройства, комплекты сменных механизмов и правила их крепления. Правила эксплуатации универсальных приводов. Техника безопасности | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 21-44 ДИ 2 Стр. 9-12 ДИ 5 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом. Схема оборудования | ОИ 3 Стр. 21-44 Конспект лекций |
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 45-48 | Изучение правил безопасной эксплуатации универсальных приводов | 4 | Практическое занятие №4 | ОИ 3 Стр. 20-44 МТО 1-4 | Работа по индивидуальным заданиям | ОИ 3 Стр. 20-44 Конспект лекций |
| Экспертная оценка | Байкузов Кирилл Викторович |
| 49-50 | Оборудование для обработки овощей, зелени, грибов, плодов. Классификация и характеристика. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 45-54 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом Схема оборудования | ОИ 3 Стр. 45-54 Конспект лекций |
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 51-52 | Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки овощей | 2 | Практическое занятие №5 | ОИ 3 Стр. 45-54
| Работа по индивидуальным заданиям | ОИ 3 Стр. 45-54 |
| Экспертная оценка | Байкузов Кирилл Викторович |
| 53-54 | Оборудование для обработки мяса и рыбы. Классификация и характеристика. Назначение и устройство машин для измельчения мяса и куттеров. Правила безопасной эксплуатации | 2 | Урок контроля знаний и умений | ОИ 3 Стр. 60-65 ДИ 2 Стр. 28-32 ДИ 5 МТО 1-4 И-Р 1,4 | Работа над учебным материалом | ОИ 3 Стр. 60-65 Конспект лекций |
| Тестирование | Байкузов Кирилл Викторович |
| 55-58 | Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки мяса и рыбы | 4 | Практическое занятие №6 | ОИ 3 Стр. 60-65 | Работа по индивидуальным заданиям | ОИ 3 Стр. 60-65 |
| Экспертная оценка | Байкузов Кирилл Викторович |
| 59-60 | Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Назначение и устройство. правила безопасной эксплуатации. | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 100-106 ДИ 2 Стр. 58-61
| Работа над учебным материалом.
| ОИ 3 Сто. 100-106
|
| Тестирование | Байкузов Кирилл Викторович |
| 61-62 | Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для нарезки хлеба и гастрономических товаров | 2 | Практическое занятие №7 | ОИ 3 Стр. 100-106 | Работа по индивидуальным заданиям | ОИ 3 Стр. 100-106 |
| Экспертная оценка | Байкузов Кирилл Викторович |
| 63-64 | Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки. Правила безопасной эксплуатации | 2 | Комбинированный | ДИ | Работа над учебным материалом | Конспект лекций ДИ |
| Тестирование | Байкузов Кирилл Викторович |
| 65-66 | Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде. Назначение, правила безопасной эксплуатации | 2 | Комбинированный | ДИ 2 ДИ 5 | Работа над учебным материалом | Конспект лекций ДИ 2 ДИ 5 |
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 67-68 | Оборудование для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов. Назначение и устройство машин для просеивания муки, замеса теста, тестораскаточных машин, машин для деления и округления теста. Правила безопасной эксплуатации | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 80-91 ДИ 2 Стр. 39-48 ДИ 5 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом | ОИ 3 Стр. 80-91 Конспект лекций |
| Тестирование | Байкузов Кирилл Викторович |
| 69-72 | Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для приготовления теста | 4 | Практическое занятие №8 | ОИ 3 Стр. 80-91 | Работа по индивидуальным заданиям | ОИ 3 Стр. 80-91 |
| Экспертная оценка | Байкузов Кирилл Викторович |
| 73-74 | Оборудование для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов. Назначение и устройство взбивальных машин, миксеров. Правила безопасной эксплуатации | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 92-98 ДИ 2 Стр. 49-53
| Работа над учебным материалом. | ОИ 3 Стр. 92-98 Конспект лекций
|
| Тестирование | Байкузов Кирилл Викторович |
| 75-76 | Изучение правил безопасной эксплуатации взбивальных машин, миксеров | 2 | Практическое занятие №9 | ОИ 3 Стр. 92-98 | Работа по индивидуальным заданиям | ОИ 3 Стр. 92-98 |
| Экспертная оценка | Байкузов Кирилл Викторович |
|
| Тема 2.2 Тепловое оборудование | 32 |
|
|
|
| 6 |
|
|
| 77-78 | Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источнику теплоты, и способы его передачи. | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 107-114 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом. | ОИ 3 Стр. 107-114
|
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 79-80 | Характеристика основных способов нагрева. Автоматика безопасности. Правила безопасной эксплуатации. | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 111-114 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом. | ОИ 3 Стр. 111-114
|
| Устный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 81-82 | Варочное оборудование. Классификация, назначение и устройство. правила безопасной эксплуатации | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 116-144 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом | ОИ 3 Стр. 116-144
|
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 83-84 | Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 146-154 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом | ОИ 3 Стр. 146-154
|
| Тестирование | Байкузов Кирилл Викторович |
| 85-88 | Изучение правил безопасной эксплуатации варочного оборудования | 4 | Практическое занятие №10 | Конспект лекций | Работа по индивидуальным заданиям | Конспект лекций |
| Экспертная оценка | Байкузов Кирилл Викторович |
| 89-90 | Жарочное оборудование. Характеристика основных типов жарки и выпечки. Классификация и устройство. правила безопасной эксплуатации | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 155-170 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом. | ОИ 3 Стр. 155-170
|
| Тестирование | Байкузов Кирилл Викторович |
| 91-92 | Варочно-жарочное оборудование. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации | 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр. 179-194 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом. Доклад «Плиты электрические» | ОИ 3 Стр. 179-194 Конспект лекций |
| Тестирование | Байкузов Кирилл Викторович |
| 93-94 | Аппараты для жарки и выпечки. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
| 2 | Комбинированный | ОИ 3 Стр.170-178 МТО 1-4 | Работа над учебным материалом.
| ОИ 3 Стр. 170-178
|
| Письменный опрос | Байкузов Кирилл Викторович |
| 95-98 | Изучение правил безопасной эксплуатации жарочного оборудования | 4 | Практическое занятие №11 | Конспект лекций | Работа по индивидуальным заданиям | Конспект лекций |
| Экспертная оценка | Байкузов Кирилл Викторович |
21 559
1 401 
