Кухня стран Южной Америки

БЛЮДА ЮЖНОАМЕРИКАНСКОЙ КУХНИ

ЮЖНОАМЕРИКАНСКИЕ САЛАТЫ

САЛАТ БРАЗИЛЬСКИЙ

Ингредиенты
Сельдерей (корень) — 40 г, яблоки — 40 г, бананы — 40 г, мандарины — 40 г, изюм — 40 г, виноград — 40 г, масло оливковое — 20 г.

        Корень сельдерея и яблоки нарезают соломкой, бананы — кружочками; смешивают с очищенными от кожицы дольками мандаринов, изюмом и приправляют маслом.
Салат украшают дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.

САЛАТ ПО-АРГЕНТИНСКИ

Ингредиенты
Морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 30 г, кольраби — 40 г, горошек зеленый — 20 г, масло растительное — 20 г, уксус — 5 г, яйцо — 1/2 шт., спаржа маринованная — 10 г, перец молотый черный, соль.

        Мелко нарезанные овощи слегка маринуют в растительном масле с уксусом, перцем и солью, выкладывают горкой, украшают дольками крутого яйца и маринованной спаржей.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА (ПАРАГВАЙ)

Ингредиенты
Редис — 100 г, помидоры — 40 г, лук репчатый — 25 г, мята — 15 г, заправка салатная — 50 г, маслины — 25 г.

        Редис промывают (белый очищают от кожицы) и нарезают тонкими кружочками.
Помидоры промывают и нарезают ломтиками, лук репчатый, маслины и мяту мелко шинкуют.
После этого овощи соединяют и поливают салатной заправкой и оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.

ЮЖНОАМЕРИКАНСКИЕ СУПЫ

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ И СЛАДКОГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА
(АРГЕНТИНА)

Ингредиенты
Помидоры зрелые — 150 г, масло сливочное — 30 г, вода — 200 г, лук репчатый — 10 г, мука — 5 г, перец стручковый красный — 30 г, молоко — 30 г, хлеб — 30 г, яйцо — 1/2 шт., зелень петрушки — 3 г, перец молотый черный, соль.

        Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и семян.
Лук и муку пассеруют в сливочном масле, прибавляют мелко нарезанные помидоры, заливают теплой водой и варят 25—30 минут.
Затем вводят печеный очищенный от кожицы и семян и нарезанный соломкой сладкий перец, варят еще 5 минут и заправляют молоком и яйцом.
При подаче в тарелку кладут гренки, посыпают суп зеленью петрушки, перцем и добавляют по вкусу лимонную кислоту.

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ ПО-АРГЕНТИНСКИ

Ингредиенты
Вермишель — 10 г, лук репчатый — 10 г, помидоры — 100 г, петрушка (корень) — 5 г, масло сливочное — 15 г, сыр — 10 г, шафран, перец молотый красный и черный, соль.

        Репчатый лук, очищенные помидоры и петрушку шинкуют, пассеруют в сливочном масле, добавляют шафран, отваренную вермишель и обжаривают 2 минуты.
Затем вливают бульон и доводят до кипения.
Заправляют по вкусу солью и перцем.
Перед подачей суп посыпают тертым сыром.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ (БРАЗИЛИЯ)

Ингредиенты
Чечевица — 100 г, вода — 300 г, лук репчатый — 10 г, морковь — 10 г, сельдерей (корень) — 10 г, масло сливочное — 10 г, сливки — 20 г, желток — 1/2 шт., хлеб — 30 г.

        Чечевицу тщательно перебирают, промывают, заливают водой и варят, добавив лук, морковь и сельдерей (промытые, очищенные, но не нарезанные).
Солят по вкусу, овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают.
Полученное пюре взбивают венчиком и еще раз протирают сквозь сито.
Пюре вводят в отвар, дают закипеть и кладут сливочное масло, сливки и желтки.
К супу подают гренки.

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ (ПЕРУ)

Ингредиенты
Чечевица — 80 г, чеснок — 2 г, чабер — 3 г, масло растительное — 20 г, лук репчатый — 10 г, мука — 5 г, томат-пюре — 5 г, зелень петрушки — 3 г, перец молотый красный, соль.

Чечевицу перебирают, промывают, заливают чистой водой, добавляют чеснок, чабер и ставят варить.
За 15 минут до готовности вводят пассерованные на растительном масле лук, муку и томат-пюре.
Готовый суп посыпают зеленью петрушки и красным перцем.
Подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

СУП ПЕРУАНСКИЙ

Ингредиенты
Лук репчатый — 100 г, масло сливочное — 34 г, чеснок — 15 г, соус томатный — 60 г, сыр козий — 50 г, рис — 150 г, перец молотый — 8, креветки — 450 г, молоко — 1000 г, соль.

Лук поджарить, добавить чеснок, томатный соус, сыр, рис, острый перец и креветки, посолить.
Кипятить до тех пор, пока рис и лук окончательно не разварятся.
Затем протереть через сито, добавить молоко и довести до кипения.
Перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочек жареной рыбы, яйцо, сваренное «в мешочек», картофелину, одного рака, жареный перец и протертый сыр, залить бульоном.

КУЧУКО КОЛУМБИЙСКИЙ (ЯЧМЕННЫЙ СУП)

Ингредиенты
Ячмень — 60 г, капуста — 50 г, лук репчатый — 10 г, бобы свежие зеленые — 50 г, перец горошком, лист лавровый, соль.

        Ячневую крупу перебирают, промывают, отваривают до полуготовности, заливают бульоном и доводят до кипения.
Кладут нарезанные кубиками свежие овощи, бобы, варят на слабом огне до готовности.
В конце варки кладут специи.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН ПО-КРЕОЛЬСКИ (КОЛУМБИЯ)

Ингредиенты
Цыпленок — 1 шт., масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 100 г, лук-порей — 20 г, сельдерей — 15, перец стручковый зеленый — 50 г, бекон — 100 г, помидоры — 500г, рис — 70 г, соль.

        Мясо снять с костей. Из костей сварить около 2 л крепкого бульона.
Куриную грудинку нарезать кубиками, обжарить в масле с рубленным репчатым луком, мелко нарезанными кубиками лука-порея, сельдереем, перцем, беконом.
Затем залить бульоном (1,5 л), приправить и поварить еще 40 минут.
Добавить очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры, поварить еще несколько минут.
Рис отварить отдельно, затем положить в суп и хорошо его приправить.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ (ЧИЛИ)

Ингредиенты
Фасоль зеленая — 100 г, масло оливковое — 25 г, лук репчатый — 10 г, мука — 5 г, помидоры — 20 г, молоко кислое — 30 г, яйцо — 1/2 шт., зелень петрушки — 3 г, укроп — 3 г, перец молотый красный и черный, кислота лимонная — 2 г, соль.

        Очищенную, промытую и мелко нарезанную фасоль заливают водой, солят и варят.
Пассерованные на оливковом масле лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вводят за 10—15 минут до готовности.
Заправляют суп кислым молоком, яйцом, зеленью петрушки, укропом, черным перцем и лимонной кислотой.

ЮЖНОАМЕРИКАНСКИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

БАРАБУЛЬКА «МЕТРДОТЕЛЬ»
(УРУГВАЙ)

Ингредиенты
Барабулька — 200 г, масло растительное — 5 г, масло зеленое — 10 г, лимон — 1/5 шт., соль.

        Очищенную и промытую крупную барабульку обсушивают на салфетке, солят, поливают растительным маслом и жарят на решетке.
Готовую рыбу подают с отварным картофелем, зеленым маслом и лимоном.

УХА ИЗ УГРЯ (ЧИЛИ)

Ингредиенты
Угорь — 180 г, лук репчатый — 40 г, перец сладкий стручковый — 40 г, чеснок — 2 г, масло оливковое — 15 г, томат-паста — 15 г, вино сухое белое — 80 г, зелень петрушки и укропа — 20 г, вода — 200 г, перец молотый черный, соль.

        Угря очищают и нарезают кусочками длиной 5 см, нарезанные лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассеруют на масле, добавляют томат-пасту, вино, пучок зелени, все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на слабом огне полчаса.

УСАЧ, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ (ЧИЛИ)

Ингредиенты
Рыба — 240 г, масло оливковое — 10 г, масло сливочное — 20 г, зелень петрушки — 5 г, лимон — 1/5 шт.

        Очищенную, промытую рыбу отсушивают на салфетке, солят, поливают оливковым маслом, жарят на решетке.
К готовой рыбе подают сливочное масло с зеленью петрушки и ломтики лимона.

ОСЕТРИНА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ (ПАРАГВАЙ)

Ингредиенты
Осетр — 220 г, масло сливочное или растительное — 10 г, картофель — 200 г, лимон — 1/5 шт., соус томатный — 50 г, перец молотый черный, соль.

        Филе осетра нарезают порционными кусками, солят, перчат, обмакивают в растительное масло или растопленное сливочное масло и жарят на решетке.
Гарнируют жареным картофелем, ломтиками лимона.
Отдельно подают томатный соус.

ПИКША ПО-БРАЗИЛЬСКИ

Ингредиенты
Пикша свежая — 250 г, масло оливковое — 20 г, чеснок — 3 г, лук репчатый — 25 г, помидоры — 170 г, петрушка (зелень) — 5 г, сок лимонный — 5 г, перец молотый черный, соль.

        Пикшу разделывают на филе с кожей без реберных костей и нарезают небольшими кусочками.
Глиняную посуду (обязательно с крышкой) смазывают маслом.
Закладывают кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль, перец, лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и ставят на холод на 30 минут.
Затем поливают оставшимся маслом, лимонным соком и запекают в жарочном шкафу в течение часа.

ЮЖНОАМЕРИКАНСКИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

ГРУДИНКА МОЛОДОГО БАРАШКА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ
(АРГЕНТИНА)

Ингредиенты
Грудинка баранья — 200 г, лук репчатый — 10 г, морковь — 10 г, сельдерей (корень) — 10 г, мука — 5 г, масло сливочное — 5 г, крошка сухарная — 10 г, картофель — 150 г, шпинат — 70 г, соус томатный — 100 г, перец молотый черный, соль.

        Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой, вводят коренья и варят до мягкости.
Затем вынимают, осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий пресс; посыпают перцем, мукой, обмакивают в растопленное сливочное масло, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке.
Гарнируют пюре из картофеля или шпината.
Отдельно подают томатный соус.

ПУЧЕРО АРГЕНТИНО (АРГЕНТИНСКОЕ ЖАРКОЕ)

Ингредиенты
Горох или фасоль — 50 г, колбаса чесночная — 25 г, сало копченое — 25 г, баранина — 25 г, грудинка говяжья — 50 г, курица — 100 г, капуста белокочанная — 60 г, лук репчатый — 30 г, морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 20 г, перец сладкий стручковый — 20 г, картофель — 100 г, кукуруза в початках — 50 г, помидоры — 50 г, чеснок — 3 г, перец черный горошком, соль.

        Предварительно замоченные горох или фасоль варят вместе с колбасой или копченым салом.
В другой кастрюле варят говядину или баранину, а через 30 минут после начала варки туда же закладывают курицу.
За полчаса до готовности мясо солят, вводят нарезанные овощи, затем помидоры и доваривают.
Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в бордюр из овощей.
Бульон кладут отдельно со свежей булкой.
К мясу можно предложить свежий томатный соус.

КАРБОНАДО АРГЕНТИНСКОЕ

Ингредиенты
Мясо — 160 г, лук репчатый — 35 г, помидоры — 40 г, масло сливочное — 15 г, бульон — 50 г, картофель — 130 г, груши — 15 г, изюм 15 г, перец молотый черный и соль.

        Лук шинкуют полукольцами, помидоры нарезают ломтиками, мясо — кубиками.
Подготовленный продукты обжаривают в масле в течение 5 минут, добавляют бульон, соль, перец и тушат под крышкой около часа.
После этого кладут картофель, нарезанные ломтиками груши и тушат еще 15 минут.
За 5 минут до готовности добавляют изюм без косточек.

СПИНКА МОЛОДОГО БАРАШКА, ЖАРЕНОГО НА РЕШЕТКЕ
(БРАЗИЛИЯ)

Ингредиенты
Баранина — 200 г, масло оливковое — 10 г, перец молотый черный, соль.

        Спинную часть тушки молодого барашка разрезают поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку.
Солят, перчат, сбрызгивают маслом, жарят на решетке.

КОРЕЙКА БАРАНЬЯ ПО-ОГОРОДНИЧЬИ (УРУГВАЙ)

Ингредиенты
Корейка баранья — 200 г, масло сливочное — 30 г, картофель — 150 г, морковь — 80 г, фасоль зеленая — 60 г, капуста цветная — 60 г, перец молотый черный, соль.

        Корейку вырезают, зачищают, солят, перчат, кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают со всех сторон в жарочном шкафу, добавляя время от времени понемногу бульона и поливая им мясо, чтобы оно не высохло и приобрело золотистый цвет.
Доведя мясо до мягкости, вынимают его, раскладывают на тарелке и гарнируют поджаренным в масле картофелем, отварной морковью, зеленой фасолью и цветной капустой, заливают соком, в котором оно запекалось.

БАРАНИНА НА СКОВОРОДЕ ПО-ДОМАШНЕМУ (ВЕНЕСУЭЛА)

Ингредиенты
Баранина (задняя ножка, лопатка или спинка) — 220 г, масло сливочное — 30 г, сок мясной или бульон — 50 г, картофель — 150 г, горошек зеленый — 60 г, перец молотый черный, лист лавровый, соль.

        Мясо от задней ножки, лопатки или спинки солят по вкусу, смазывают перцем, добавляют лавровый лист, немного сока или бульона и ставят в жарочный шкаф.
Выдерживают до мягкости периодически поливая соком.
Подают с жареным картофелем и зеленым горошком под мясным соком.

БИТОЧКИ ИЗ БАРАНИНЫ НА РЕШЕТКЕ (ЧИЛИ)

Ингредиенты
Мясо — 200 г, лук репчатый — 20 г, вода — 5 г, масло растительное — 5 г, перец молотый черный, тмин, соль.

        Мясо от передней части пропускают через мясорубку с крупной решеткой, затем рубят ножом на смоченной водой доске, солят, хорошо перемешивают и выдерживают 6—8 часов на холоде.
В мясную массу добавляют мелко нарезанный лук, перец, тмин и хорошо все вымешивают.
Разделывают биточки и обжаривают их на решетке.

ПЕТУХ ПО-АРГЕНТИНСКИ

Ингредиенты
Петух жирный — 1500 г, лук репчатый — 30 г, морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 30 г, масло сливочное — 120 г, мука — 75 г, сливки — 200 (или молоко — 200), сок лимонный — 10 г, желтки — 2 шт., спаржа — 1000 г, горошек зеленый — 300 г, салат зеленый — 10 г, соль.

        Тушку петуха заливают холодной водой, дают ей закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне до готовности.
Муку пассеруют на масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят по вкусу.
Снимают соус с огня, заправляют маслом и лимонным соком, желтками и процеживают.
Петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным, припущенным в масле зеленым горошком и зеленым салатом.

КУРИЦА В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ (КОЛУМБИЯ)

Ингредиенты
Курица — 200 г, масло оливковое — 10 г, зерна тыквы очищенные — 30 г, перец стручковый зеленый — 20 г, салат зеленый — 40 г, соль.

        Зерна тыквы очищают, поджаривают и пропускают через мясорубку.
Стручки зеленого перца, очищенные от зерен, и листья салата мелко нарезают, кладут измельченные зерна тыквы, нарубленную на порционные куски курицу и тушат до готовности.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ (ПЕРУ)

Ингредиенты
Цыпленок — 250 г, масло оливковое — 25 г, перец молотый черный, соль.

        Тушку цыпленка промывают в холодной воде, подсушивают на салфетке, разрезают вдоль хребта, раскрывают, слегка придавливают, пластают.
Отбитую тушку солят по вкусу, сбрызгивают маслом, кладут на сковороду с большим количеством масла и ставят в жарочный шкаф на 10—15 минут, после вынимают и дают остыть.
Осторожно удаляют мелкие кости, следя за тем, чтобы не разорвать мясо, снова солят, перчат, сбрызгивают маслом и обжаривают на решетке.

ПЕЧЕНЬ ПО-БРАЗИЛЬСКИ

Ингредиенты
Печень (лучше телячья) — 130 г, вино сухое белое — 60 г, сок лимонный — 10 г, лук репчатый — 25 г, масло растительное — 30 г, бананы — 50 г, перец молотый черный, лист лавровый, соль.

        Из вина, лимонного сока, натертого лука, измельченного лаврового листа, перца и соли готовят маринад и выдерживают в нем тонкие ломтики печени сутки.
Печень отсушивают, обжаривают в масле и кипятят в процеженном маринаде 3—4 минуты.
В соус добавляют растертый банан и блюдо тотчас же подают к столу.
Гарнир рассыпчатый рис.

ИНДЕЙКА, ЖАРЕННАЯ НА ВЕРТЕЛЕ (УРУГВАЙ)

Ингредиенты
Филейная часть индейки — 200 г, салошпик — 20 г, масло сливочное — 20 г, рис — 40 г, потроха индейки — 40 г, изюм — 10 г, перец молотый черный, соль.

        Филейную часть тушки молодой индейки покрывают тонкими ломтиками сала-шпика, обвязывают ниткой, солят, посыпают черным перцем, надевают на вертел и жарят над горячими углями, медленно поворачивая, и периодически поливая растопленным сливочным маслом.
Гарнир — отварной рис с потрохом индейки и изюмом, салат.

ЭМБАЛАЙЯ (РАГУ ПО-БРАЗИЛЬСКИ)

Ингредиенты
Мясо куриное — 75 г, лук репчатый — 50 г, перец сладкий стручковый — 50 г, масло растительное — 30 г, ветчина вареная — 50 г, соус томатный острый — 50 г, перец молотый красный, соль.

        Нарезанные кусочками стручковый перец и лук обжаривают а масле, добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо поджаривают, заправляют солью, перцем и подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.

АМПАНАДА (ПИРОГ С МЯСОМ)

Ингредиенты
Для теста:
мука 100 г, масло сливочное — 450 г, желтки— 4 шт., молоко — 54 г, соль.
Для фарша:
говядина — 450 г, масло сливочное — 250 г, лук репчатый — 200 г, перец сладкий в порошке — 30 г, мука — 25 г, бульон — 100 г, вода — 100 г, яйца — 2 шт., виноград, маслины, перец молотый острый, соль.

        Муку, масло, желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, завернуть тесто в полотенце и оставить до следующего дня.
Мясо мелко нарезать, лук смолоть и поставить все варить.
Затем добавить сладкий перец, муку, разведенную водой или бульоном, приправить и охладить.
Тесто раскатать, вырезать кружки, на каждый положить ложку фарша, 2 ягодки винограда, кружок крутого яйца, маслину, сформовать пирожки и поместить их в горячую духовку на 5—6 минут.

ЦЫПЛЕНОК ПО-ПИРАТСКИ (ЭКВАДОР)

Ингредиенты
Цыпленок — 220 г, масло сливочное — 30 г, вино сухое белое — 30 г, сок мясной или бульон куриный — 40 г, петрушка, укроп — 50 г, грибы свежие — 30 г, ветчина — 10 г, маслины — 50 г, фарш из куриного мяса — 20 г, яйцо — 1 шт., рис — 50 г, соль.

        Филе и ножки цыпленка обжаривают до образования румяной корочки, заливают вином и мясным соком или куриным бульоном, добавляют ароматическую зелень и тушат до мягкости.
Гарнируют нарезанными соломкой и тушенными в масле свежими грибами; ветчиной; фаршированными куриным мясом маслинами; тушеным в масле и поджаренным во фритюре небольшим яйцом.
Отдельно готовят рис, на него кладут поджаренные яйца, вокруг риса располагают маслины с начинкой.
Цыпленка заливают соусом, в котором он тушился.

ЮЖНОАМЕРИКАНСКИЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

ХУАНКАЙНА ПАПАС (КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ)

Ингредиенты
Картофель — 500 г, сыр плавленый — 125 г, масло растительное — 17 г, молоко — 125 г, сливки — 45 г, сок лимонный — 60 г, перец молотый черный — 10 г.

        Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть, чтобы получилась однородная масса.
Затем слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить.
Картофель сварить «в мундире», очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.
Подать с зеленым салатом.

БОБЫ ЧЕРНЫЕ С ЧЕСНОКОМ (ПЕРУ)

Ингредиенты
Бобы черные — 110 г, шпик — 30 г, масло сливочное — 5 г, тмин — 1 г, семена тыквы очищенные — 15 г, соль.

        Бобы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 12 часов; затем варят 2 часа и воду сливают.
Шпик мелко нарезают кубиками, обжаривают в масле, смешивают с бобами, толченым чесноком, тмином, семенами тыквы и прогревают.
Подают в горячем виде.

РИС С ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬЮ (УРУГВАЙ)

Ингредиенты
Фасоль черная — 60 г, рис — 200 г, грудинка сырокопченая — 270 г, лук репчатый — 120 г, перец маринованный — 80 г, чеснок — 5 г, сало топленое — 50 г, перец молотый, соль.

        Фасоль перебрать, замочить, отварить до полуготовности.
Затем добавить мелко нарезанную грудинку, поджаренную с чесноком, луком, маринованным перцем.
Все перемешать и тушить 5—10 минут под крышкой.
Подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

ЮЖНОАМЕРИКАНСКИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

ПИРОЖНОЕ ИЗ МАИСОВОЙ МУКИ (ЧИЛИ)

Ингредиенты
Масло сливочное — 125 г, жир свиной — 125 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., мука маисовая — 250 г, мука пшеничная — 250 г, крем ванильный — 75 г, фрукты засахаренные или из компота — 50 г.

        Сливочное масло и свиной жир растапливают и остуживают, вводят яйца, сахар и просеянную муку, хорошо вымешивают и оставляют на час.
Затем из теста формуют округлые продолговатые комочки величиной с яйцо, кладут их на смазанный маслом противень, в центре каждого комочка делают небольшое углубление, помещают противень в жарочный шкаф и запекают при средней температуре до светло-желтого цвета.
Перед подачей к столу пирожные украшают засахаренными фруктами, фруктами из компота или ванильным кремом.

ПУДИНГ ИЗ ИНЖИРА ПО-КРЕОЛЬСКИ (УРУГВАЙ)

Ингредиенты
Сахар — 30 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 60 г, хлеб белый (без корки) — 120 г, инжир — 250 г, молоко — 250 г, сухари панировочные — 10 г.

        Желтки растирают с сахаром, добавляют растопленное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный мелко нарубленный инжир.
Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахаром белки.
Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на водяной бане 2 часа.

РИС С БАНАНАМИ ПО-ВЕНЕСУЭЛЬСКИ

Ингредиенты
Рис — 80 г, масло сливочное или маргарин — 20 г, бананы — 80 г, зелень петрушки — 5 г, перец молотый черный, соль.

        Варят рассыпчатый рис и подсушивают его.
Ломтики бананов обжаривают в масле, осторожно смешивают с рисом, перчат и посыпают зеленью петрушки.
Подавать на стол к жаренному мясу или рыбе.

ДЕСЕРТ ИЗ БАНАНОВ ПО-БРАЗИЛЬСКИ

Ингредиенты
Бананы — 200 г, какао-порошок — 5 г, сахар — 50 г, сливки — 50 г, орехи — 25 г.

        Сахар смешивают с какао и обваливают в этой смеси очищенные бананы, укладывают в вазочку, украшают пирамидой из взбитых сливок и обсыпают молотыми орехами.

ПУНШ КРЕОЛЬСКИЙ (ЭКВАДОР)

Смешивают 3 части рома и 1 часть сахарного сиропа и подают с ломтиком лимона и кусочками льда.