Кулинария . Бутерброды и их виды.

Бутерброды

и их виды

Что же такое бутерброды?

Бутерброды- холодная закуска быстрого приготовления. Самый распространенный вид бутербродов- ломтик хлеба с каким- либо из закусочных продуктов: сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами и т.д. Бутерброды должны иметь красивый и аппетитный вид, приятный аромат и пикантный вкус. Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом, корнишонами и др. Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками.

Познавательные сведения

• Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом
• Основа бутерброда – хлеб
• Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла
• Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

Какие бывают бутерброды?

БУТЕРБРОДЫ

ЗАКУСОЧНЫЕ

ЗАКРЫТЫЕ

ГОРЯЧИЕ

ОТКРЫТЫЕ

5

Виды бутербродов

горячие

открытые

закусочные

закрытые

Открытые (простые и сложные)

Бутерброды готовят на

пшеничном и ржаном хлебе

- Хлеб нарезают толщиной 1см.

-Украшают зеленью или

украшением из продуктов,

имеющих яркую окраску.

Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида продуктов;

Для сложных: несколько видов продуктов.

Простой

Сложный

Закрытые (сандвичи)

Готовят из 2 половинок хлеба(булочки):

• на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),

- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

- используют для похода, в дорогу, в школу

Закрытый

Закусочные (канапе)

Готовят на фигурных

ломтиках хлеба

(можно предварительно

обжарить)

толщиной – 0,8 см.,

шириной – 3- 4 см.

Такой бутерброд

закрепляется шпажкой

и используется в качестве закуски

КАНАПЕ

Горячие (гренки, тартинки)

Такие бутерброды подают

и употребляют в горячем виде.

Готовят 2 способами:

1) запекают в духовке

2) жарят на сковороде

Горячие бутерброды.

Горячие бутерброды разогревают в процессе приготовления и употребляют, как правило, в горячем виде. Их начинка обычно накрывается кусочком сыра, и бутерброд нагревается до его плавления. Также для украшения бутерброда можно использовать различные травы: петрушку, салат, укроп и т.д.

Тартинки

Тартинка — одна из разновидностей бутербродов. Они должны быть маленькими — «на один зуб». Основой для тартинок может быть мелко нарезанный (кружочками, квадратиками, треугольниками) ржаной или белый хлеб, кусочки нарезанного рогалика, крекеры. В отличие от других видов бутербродов тартинки гарнируются одним видом гарнира. Основу тартинки намазывают тонко сливочным маслом и наверх кладут то, что есть под руками: кусочки колбасы, ветчины, отварного или тушёного мяса, сыра, сваренного вкрутую яйца, рыбы, сельди и всевозможные пасты. Тартинки подают на прикрытом салфеткой подносе, их укладывают цветными рядами: розовый (колбаса, ветчина), коричневый (ливерная колбаса, паштет) и т. п.Как правило, тартинки сразу оформляют начинками, но можно начинки подавать к столу в маленьких салатницах, каждую в отдельности. На блюде, рядом с начинками, поставить фигурно нарезанный хлеб, кружочками рогалик, крекеры, сливочное масло, мелко нарезанные маринованные или солёные огурцы, грибы, майонез, хрен и т. д. В таком случае тартинки готовит каждый сам себе.

Требования, предъявляемые к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.
• Продукты, входящие в состав бутерброда должны быть свежими.
• Толщина хлеба должна быть 1 – 1,5 см.

Требования, предъявляемые к качеству готовых бутербродов

• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

• Овощи подвергают первичной обработке, а затем нарезают.

• Срок хранения бутерброда в холодильнике 3 часа.

Требования, предъявляемые к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды подают на блюде, где они располагаются в один ряд.
• Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой.
• Горячие бутерброды едят с помощью вилки и ножа

Веселый бутерброд

На урок мы принесли Хлеб, колбаску с маслом И сейчас мы смастерим Бутерброд прекрасный.

Хлеб потоньше нарезаем, мажем маслом густо И колбаской украшаем, все должно быть вкусно. Сыр с петрушкой добавляем, так и просится все в рот, Вас отведать приглашаем, наш вкуснейший бутерброд .

Проверим свои знания?!

• На какие виды делятся бутерброды?
• Что входит в состав простого бутерброда?
• Что входит в состав сложного бутерброда?
• В чем особенность закрытого бутерброда?

• Простые, сложные, открытые, закрытые.
• В его состав входит хлеб + один вид продукта.

5. Какой срок хранения бутербродов?

• В его состав входит хлеб + несколько видов продуктов.
• Особенность в том, что используется 2 кусочка хлеба, а между ними кладут несколько видов продуктов.

• Срок хранения в холодильнике 3 часа.

6. Перечислите основные продукты, необходимые для бутербродов?

• Хлеб, сыр, колбаса, майонез, масло, сосиски, оливки, зелень, яйца ….

Правила безопасной работы при пользовании ножом и кухонными приспособлениями

1. Опасности в работе:

порезы;

травмы рук;

ушибы.

2. . Что нужно сделать до начала работы:

• подготовить инструменты и приспособления к работе.

3. Что нужно делать во время работы:

• работать только хорошо заточенным ножом;
• пользоваться ножом осторожно;
• передавать нож (вилку) только ручкой вперед;
• не поднимать нож высоко над разделочной доской;
• при работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

4. Что нужно сделать по окончании работы:

вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления.

Практическая работа № 1

Приготовление открытых

бутербродов с сырной смесью

• Т.Б. при работе с ножом, ТЕРКОЙ
• Сделать украшения из яйца (ромашка),

огурца (веер, колокольчик), помидора (розочка)

• Хлеб нарезать толщиной 1 см.( 4-6 ЛОМТИКОВ)
• Приготовить сырную смесь:

Сыр, чеснок и яйцо натереть на мелкой терке +майонез 2 – 3ст.л. – все перемешать

• Хлеб намазать сырной смесью
• Оформить бутерброд украшениями и зеленью
• Подать на тарелке

Домашнее задание

Закусочные бутерброды

• хлеб 3 ломтика
• растительное масло 4 ст.л.
• яйцо вареное 1 шт.
• огурец 1 шт.
• морковь вареная ½ шт.
• сыр 50 гр.
• колбаса 50 гр.
• зелень
• шпажки