Курсовые работы студентов по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий ПМ.05 Организация работы структурного подразделения

министерство образования и науки Амурской области

государственное профессиональное образовательное автономное учреждение среднего профессионального образования Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

Отделение: очное

Специальность: 19.02.03 Технология производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Повышение производительности труда на производстве сдобных хлебобулочных изделий из 600 кг. муки в смену

по ПМ.05 Организация работы структурного подразделения

Исполнитель:

студент группы ТХ-414, Итрына Владлена Владиславовна

Руководитель:

преподаватель Дуракова Татьяна Егоровна

Белогорск 2018 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.

Производительность труда – это показатель, позволяющий оценивать эффективность работы персонала. Когда производительность труда на предприятии высокая, уменьшаются затраты на выпуск продукции. Если в вашей компании все именно так, можно говорить о высокой рентабельности производства.

Эффективностью труда называют достижение персоналом фирмы хороших показателей в работе при небольших затратах. Производительность труда на предприятии характеризуется эффективностью труда в материальном производстве, объемом выпускаемых товаров за определенный промежуток времени и затратами труда, которые необходимы для производства единицы продукции.

Повышение производительности труда на предприятии проявляется в виде: увеличения массы продукции, создаваемой в единицу времени при неизменном ее качестве, повышения качества продукции при неизменной ее массе, создаваемой в единицу времени, сокращения затрат труда на единицу производимой продукции,  уменьшения доли затрат труда в себестоимость продукции, сокращения времени производства и обращения товаров,  увеличения массы и нормы прибыли.

Актуальность курсовой работы заключается в расчете производительности труда на производстве сдобных хлебобулочных продукций.

Целью курсовой работы является определение производительность труда на производстве сдобных хлебобулочных изделий и нахождение путей ее увеличения, так как это является основным ежедневным заданием мастера структурного подразделения

Для выполнения цели курсовой работы были решены задачи:

- изучение сущности и видов производительности труда в производстве;

- определение ассортимента производства сдобных хлебобулочных изделий;

- нахождение методики расчета производительности труда;

- определение пути повышения производства сдобных хлебобулочных изделий;

- проведение маркетингового исследования рынка Белогорска по сдобным хлебобулочным изделиям;

- проведение расчета себестоимости сдобных хлебобулочных изделий и основных показателей работы структурного подразделения.

Объект и предмет курсовой работы - методика расчета производительности труда по производству сдобных хлебобулочных изделий.

Для написания курсовой работы были использованы источники: интернет ресурсы, книги, продуктовый расчет по ПМ. 02 Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий.

1 Теоретические основы производительности труда в производстве

1.1 Сущность и виды производительности труда в производстве

Производительность труда является и показателем экономической эффективности трудовой деятельности работников, отражающим способность работников создавать в единицу времени большее или меньшее количество продукции. Поэтому производительность труда является функцией живого труда и выражает его продуктивность.

В современных условиях хозяйствования основой производительности труда является производительная сила труда. Производительную силу труда следует понимать, как способность работника в определенных условиях обеспечить достижение определенного результата. Производительность труда характеризует степень эффективности живого труда. Она выражается в экономии и целесообразном использовании не только живого труда, но и овеществленного. Чем выше производительность живого труда, тем больше потребляется средств производства. Следовательно, рост производительности труда, проявляясь в уменьшении массы живого труда по отношению к массе приводимых в движение средств производства, закономерно отражается на снижении стоимости единицы товара. Товар является воплощением живого и овеществленного труда. Отсюда рост производительности труда, находясь в обратном отношении к величине стоимости товара, сопровождается экономией совокупных затрат труда.

- натуральный показатель уровня производительности в хлебопекарной промышленности применяют весьма ограниченно. Его используют, как правило, для анализа выработки продукции рабочим или группой рабочих на конкретных рабочих местах определенного предприятия, а также в узкоспециализированных цехах или производствах;

- стоимостной показатель предусматривает измерение количества вырабатываемой продукции в сопоставимых оптовых ценах. Однако он имеет следующие недостатки: в товарной продукции отражается результат труда коллектива не только данного предприятия, но и других предприятий, овеществленного в средствах труда;

- для более объективного анализа изменения производительности труда используют показатель трудоемкости готовой продукции;

- нормативная трудоемкость – это величина затрат живого труда на изготовление единицы продукции при рациональной организации производства, труда и управления. Её рассчитывают с помощью норм трудовых затрат на единицу вырабатываемой продукции определенного вида;

- фактическую трудоемкость исчисляют на основе бухгалтерских и статистических данных, а также данных первичного учета и отчетности, по фактически занятой рабочей силе и объема выпускаемой продукции на предприятии за определенный период времени.

Таблица 1 - Виды производительности труда

Рост производительности общественного труда находится свое отражение в снижении себестоимости продукции, в которой заложен как живой труд, так и прошлый, овеществленный в сырье, транспортно- заготовительных расходах, амортизации оборудования в других статьях затрат.

Рост производительности труда в конечном счете приводит к увеличению прибыли, национального дохода, благосостояния трудящихся.

В производстве любого продукта участвует живой труд, то есть труд, затрачиваемый работником непосредственно в процессе производства данного продукта, и труд прошлый, затраченный, как правило, другими работниками на предыдущих стадиях производства и овеществленный в орудиях труда, зданиях, сооружениях, сырье, материалах, топливе, энергии. Соответственно этому при характеристике производительности труда используются понятия производительности индивидуального и общественного труда.

1.2 Ассортимент производства сдобных хлебобулочных изделий

Сдобные изделия – группа мелкоштучных хлебных изделий повышенной калорийности, разнообразных по рецептуре и форме, с начинкой и без начинки. Сдобные изделия изготавливались из пшеничной муки высшего и первого сорта с добавления сахара, жира, яиц, варенья и др.

Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой новой конкурентоспособной продукции в современных условиях является важной народно-хозяйственной задачей. Наиболее эффективно её можно решить за счёт использования современных технологий, рекомендуемых к применению на предприятиях пищевой промышленности, позволяющих получить продукцию высокого качества при низких затратах на её производство. Применительно к выпуску хлебобулочных изделий это означает использование интенсивных технологий, позволяющих увеличить объём выпускаемой продукции, расширение ассортимента, повышение качества, снижение стоимости продукции за счёт сокращения длительных стадий тестоприготовления.

Ассортимент изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями, характеризуется большим разнообразием видов, массы, формы, рецептур и т.д. Традиционным для России является потребление большого количества булочных изделий, вырабатываемых, в основном, из пшеничной муки высшего и первого сортов и представляющих собой разнообразные штучные изделия в виде батонов, булочек, плетёнок, саек и других, массой до 0,5 кг.

Ассортимент и классификация сдобных хлебобулочных изделий также разнообразны. Как правило, такой продукт выпекается из муки высшего, а также первого и второго сортов. Это штучные изделия, сделанные подовым способом, которые поступают в продажу в виде булок, батонов, булочек, витушек, хал, плетенок и калачей. Их вес менее 500 г, а рецептура содержит не менее 7% сахарного песка и столько же жира.

Таблица 2 – Ассортимент сдобных хлебобулочных изделий

Продолжение таблицы 2

Ассортимент сдобных хлебобулочных изделий более велик и разнообразен, нежели простая хлебная выпечка. Это связано прежде всего с тем, что помимо вышеперечисленных ингредиентов, они нередко включают в себя куриные яйца, повидло, варенье, сахарную пудру, сгущенное молоко или варенку, помадку, кремы и проч.

В хлебопекарном производстве принято различать следующие виды сдобы: Обыкновенная. Как правило, она включает в себя муку первого сорта, а также сахарный песок, большое количество яиц и кулинарные животные жиры. Любительская. Такая выпечка делается из высшего сорта муки, сахара, масла животного, куриных яиц и ванилина. Выборгская простая. Выпеченные изделия могут содержать в себе муку, патоку, сахарный песок, масло, варенье, повидло, пудру, ванилин и патоку. Выборгская фигурная. Такие будочки включают в свой состав сахар, патоку, муку, масло, пудру, куриные яйца и ванилин.

1.3 Методика расчета производительности труда

Производительность труда – важнейший критерий оценки эффективности рабочих. Чем она выше, тем меньше затрат на производство товаров. Именно он определяет рентабельность предприятия.
Рассчитав производительность труда, можно узнать, насколько плодотворен труд рабочих за тот или иной отрезок времени. На основе полученных данных, можно спланировать дальнейшую работу предприятия – высчитать предполагаемые объемы продукции, выручку, составить смету расходов и закупить материалы для производства в необходимом количестве, нанять требуемое количество рабочих.

Уровень производительности труда на одного работающего Пт определяется объемом вырабатываемой продукции с использованием натуральных, денежных показателей:

_{ }, (1)

где В - выработка продукции натуральности или в денежных показателях; ч - среднесписочная численность всех категорий работников за определенный период.

Нормативы полной трудоемкости продукции Тп определяют, суммируя нормативы технологической трудоемкости, трудоемкости обслуживания и управления:

_{ }, (2)

где Ттехн - технологическая трудоемкость; Тобс - трудоемкость обслуживания; Тупр - трудоемкость управления.

Часовую производительность Пч и дневную производительность Пд рассчитывают следующим образом:

_{ }, (3)

где В – выработка товарной продукции за год, руб.; Фч - число отработанных чел.-часов за год; Фд – число отработанных чел.-дней за год.

Уровень производительности труда на предприятии и возможности его повышения определяются рядом факторов и резервов роста. Под факторами роста производительности труда понимаются причины, обусловливающие изменения ее уровня. Под резервами роста производительности труда на предприятии подразумеваются неиспользуемые еще реальные возможности экономии трудовых ресурсов. Факторы роста производительности труда зависят от отраслевой принадлежности предприятия и ряда других причин.

Таблица 3 - Показатели измерения производительности труда

1.4 Пути повышения производительности производства сдобных хлебобулочных изделий

Факторы повышения эффективности использования трудовых ресурсов и методика определения роста производительности труда. Рациональное использование трудовых ресурсов приводит к уменьшению потребности в них для выполнения плана производительности продукции. Все многообразие направлений и факторов, влияющих на повышение эффективности использования трудовых ресурсов, можно классифицировать следующим образом:

Факторы, влияющие на рациональное использовании трудовых ресурсов, подразделяют на две группы. К первой группе относят факторы, которые прямым образом воздействуют на количественный результат – экономию трудовых ресурсов, ко второй – факторы, воздействующие на эффективность труда через социально – психологические и организационные стороны деятельности определенной группы работающих.

Таблица 4 - Факторы повышения эффективности трудовых ресурсов

Продолжение таблицы 4

Факторы, влияющие на эффективность использования трудовых ресурсов, подразделяют также на отраслевые, не зависящие от работы конкретных предприятий мясной и молочной промышленности, и внутрипроизводственные, зависящие от них.

В основе анализа производительности труда и планирования ее роста лежит единая классификация факторов по группам: повышения технического уровня производства; совершенствования управления, организации производства и труда; изменение объема и структуры производства, относительное уменьшение численности промышленно – производственного персонала при увеличении объема производства; изменение удельного веса отдельных видов продукции в общем объеме или производстве в структуре предприятий; ввод в действие новых объектов и др.

Это позволяет выявить резервы повышения производительности труда, исчислить экономию рабочего времени, обобщить результаты анализа, широко привлекать всех работников отрасти к использованию на практике выявленных резервов и контролировать их внедрение в различных структурных звеньях.

Эффективность использования труда по каждому фактору в отчетном периоде по сравнению с базисным определяют в виде относительного уменьшения численности работников и в процентах.

При повышении технического уровня производства и, в частности, при внедрении в производство достижений научно-технического прогресса, как правило, снижают трудовые затраты.

1.5 Маркетинговое исследование рынка Белогорска по сдобным хлебобулочным изделиям

Проведение маркетинговых исследований - это сложный многоступенчатый процесс, требующий глубокого знания объекта изучения, от точности и своевременности результатов которого во многом зависит успешное функционирование рынка. Осуществление маркетинговой деятельности базируется на использовании разнообразной информации, необходимой для принятия соответствующих управленческих решений.

Предметом данного маркетингового исследования является рынок сдобных хлебобулочных изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек.

Маркетинговое исследование дает широкое видение рынка хлебобулочных изделий. Это будет интересно тем, кто планирует свой бизнес в этой нише и всем, кто считает необходимым употребление хлеба и следят за своим здоровьем.

Сбор данных для маркетингового исследования рынка. Основными методами сбора первичных маркетинговых данных являются полевые исследования:

- опрос; 

- наблюдение; 

- эксперимент;

- имитационное моделирование.

Наблюдение - это метод сбора первичной маркетинговой информации о каком - либо исследуемом объекте. Наблюдение осуществляется посредством организованного и целенаправленного восприятия с дальнейшим фиксированием полученных данных на каком - либо носителе.

Прямое наблюдение представляет собой фиксирование конкретных действий, происходящих в реальном времени, например последовательность покупки товаров в супермаркете. Пи косвенном наблюдении используют статистические данные, например динамика покупки товаров за последние несколько лет, для изучения ситуации на рынке. Также могут исследоваться результаты произведенных действий, например анализ бытовых отходов может показать, какая компания больше загрязняет окружающую среду. Явное наблюдение происходит когда человек, участвующий в эксперименте знает, о том, то за ним смотрят. Так как этот фактор сильно влияет на результаты, то в основном применяют скрытое наблюдение. Например, можно наблюдать, насколько профессионально общение продавца при продаже товаров покупателю.

Одни предприятия отмечают недостатки точной информации, другие указывают на избыток неправильной или ложной информации. Поэтому залогом эффективно работающих предприятий является наличие развитой системы маркетинговой информации.

Системой маркетинговой информации называется постоянно действующая система взаимосвязи людей, оборудования и методических приемов, предназначенная для сбора, классификации, анализа, оценки и распространения актуальной, современной и точной информации для использования ее с целью совершенствования методов и способов планирования маркетинговых мероприятий, претворения их в жизнь и контроля за их использованием.

Таблица 5 - Маркетинговое исследование рынка г. Белогорска по сдобным хлебобулочным изделиям

11 февраля 2017 года было проведено наблюдение в четырех магазинах: «Мой» ИП Чухлеб; «Каравай» ИП Воронцов; «МИС» ИП Федорова; «Магнат» ИП Голубничая по булочным изделиям.

Наблюдение было открыто структурированное, из таблицы собранных данных можно заметить, что производители булочных изделий местные, цена разнообразная как по производителям, так и по весу продукции, минимальная цена в магазине «МИС» - 12 рублей, максимальная цена в магазине «Каравай», «МИС» - 12 рублей.

Ассортимент по булочным изделий узкий, поэтому необходимо провести опрос покупателей с целью выявления потребностей булочных изделий.

В ходе курсовой работы будут определены основные показатели производства и цены на булочные изделия, что можно будет рекомендовать производителям.

2 Расчетная часть

2.1 Расчет объема выпуска продукции

Для расчета годового производства продукции необходимо рассчитать эффективный фонд времени работы оборудования на структурном подразделении.

Различают календарный, номинальный (режимный) и эффективный фонды времени работы оборудования.

Годовой календарный фонд времени (Тк) равен 365 дням.

Номинальный (режимный) фонд времени (Тном) определяется режимом работы производства. Мини-пекарни, как правило, работают в круглосуточном режиме, поэтому номинальный фонд времени их работы совпадает с календарным.

Эффективный фонд времени (Тэф) рассчитывается по формуле:

Тэф = Тном - Трем – Тост, (4)

где Тном - номинальный фонд времени, сутки; Трем - простои в планово-предупредительном ремонте, сутки; Тост - технологические остановки, сутки.

Ведущим оборудованием является печь.

Используя данные приложения А был рассчитан эффективный фонд времени (Тэф) производственного подразделения – хлебопекарного цеха

Таблица 6 - Расчет эффективного фонда времени работы производственного подразделения

Производственная программа предприятия - это плановое задание по выпуску и реализации продукции в натуральном и денежном выражении, которая рассчитывается на год исходя из эффективного режима работы печей и суточной выработки по отдельным видам продукции.

Используя данные продуктового расчета - выход готовой продукции в смену - из курсовой работы ПМ 02. была составлена таблица №7.

Таблица 7 - Годовая производственная программа

Годовой выпуск продукции определяется по формуле:

ВПг=ВПс*Тэф, (5)

где ВПг - годовой выпуск продукции,т.; ВПс- выпуск продукции в смену,т; Тэф- эффективный фонд времени, дни.

2.2 Расчет стоимости сырья и основных материалов

Потребность в основном сырье (муке) определяется на основании утвержденного планового выхода готовой продукции из единицы основного сырья по формуле

Ммгод=(Пгод*100)/Вп, (6)

где Мм год - годовой расход муки, т; Пгод - годовая производительность по каждому изделию, т; Вп - плановый выход изделий, %.

Расход прочих материалов устанавливается согласно утвержденной рецептуре по отношению к основному сырью (муке) и рассчитывается по формуле

Gгодс=(Ммгод*Сс)/100, (7)

где Gгодс - годовой расход прочего сырья , т; Ммгод - годовой расход муки, т; Сс - норма расхода прочего сырья на 100 кг муки, %.

Растительное масло на смазку пода расходуется в количестве 0,66 кг на 1 т, для форм - 1,34 кг на 1 т выпускаемой продукции.

Транспортно – заготовительные расходы принимаем в размере 5-10 % от стоимости муки и прочих материалов.

На основании данных курсовой работы по ПМ. 02 были определены для каждого вида продукции стоимость сырья и материалов.

Таблица 8 - Количество и стоимость сырья для производства булочки «Октябренок»

Таблица 9 - Количество и стоимость сырья для производства булочки «Сдобная»

Цены за 1 тонну сырья и материалов берутся из приложения Д методических рекомендаций написания курсовой работы.

2.3 Расчет стоимости энергозатрат

Расчет количества и стоимости топлива и электроэнергии на технологические нужды зависит от вида технологического оборудования, участвующего в процессе производства

Норма расходования топлива выражается в м3 условного топлива на 1 тонну вырабатываем ой продукции, норма расходования электроэнергии – в кВт∙ч/т (табл. №1).

Нормы расходования топлива и энергии берутся из Приложения Е методических рекомендаций написания курсовой работы.

Стоимость энергетических ресурсов рассчитывается исходя их цен, фактически имеющих место на предприятиях пищевой промышленности Амурской области.

Цены на энергозатраты:

1 кВт.час = 6,5 руб.

1м³ воды = 30 руб.

1 т пара = 800 руб.

1 кдж холода = 33 руб.

Расход воды на прочие нужды (II группа) принимается в размере 25 % от расхода воды, необходимой для замеса теста.

Таблица 8 - Расчет потребности и стоимости энергозатратах

Расход воды на прочие нужды определяется по формуле:

Рвп= Св*0,25, (8)

где Рвп – стоимость расхода воды на прочие нужды, т.р.; Св- стоимость воды на технологические нужды,т.р.

2.4 Расчет стоимости вспомогательных материалов

Потребность во вспомогательных материалах, определяется по формуле:

Пс= Нр*ВП, (9)

где Пс - потребность во вспомогательных материалах, шт., кг; Нр- норма расхода на 1 тонну выпускаемой продукции, кг.,т; ВП - выпуск продукции годовой, т.

Нормы расхода вспомогательных материалов берутся из приложения Б

Стоимость вспомогательных материалов и энергозатрат рассчитывается по формуле:

Сс= Пс*Ц/1000, (10)

где Сс- стоимость сырья, т.руб.; Ц - закупочная цена сырья и основных материалов, руб.

Цены на вспомогательные материалы берутся из приложения Ж методических рекомендаций написания курсовой работы.

Таблица 9 - Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов

2.5 Расчет оплаты труда

Численность основных производственных рабочих рассчитывается по специальностям, профессиям и разрядам.

Среднее количество дней и часов, подлежащих отработке в год одним рабочим, определяется на основе баланса рабочего времени одного среднесписочного рабочего.

Работа в мини-пекарне организуется по четырех бригадному скользящему графику в две смены (I смена - с 07.00 до 19.00, II смена - с 19.00 до 07.00). Чередование смен происходит последовательно после двух дней работы и двух дней отдыха.

Таблица 10 - Баланс рабочего времени одного среднесписочного рабочего.

Сменная численность (Чсм) основных производственных рабочих может быть рассчитана по штатным должностям.

Для обслуживания оборудования мини-пекарни требуется 3 человека.

Следовательно Ч см = Ч шт = 3 чел.

Явочная численность (Чяв) учитывает всех рабочих, вышедших на работу в течении суток и рассчитывается по формуле:

Чяв= Чсм·С, (11)

где С - число смен в сутки.

Списочный состав рабочих (Чспс) рассчитывается в случае непрерывного производства по формуле:

Чспс = Чяв(Ткал/Тэф) (12)

В курсовой работе используется тарифная система оплаты труда

Таблица 11- Численность основных производственных рабочих

Тарифный фонд при повременной форме оплаты труда (Зпов.тар) рассчитывается по формуле

Зпов.тар = Тэф* Σ(Чср* Зч), (13)

где Чсрi-списочная численность рабочих i-го разряда; Тэф- эффективный фонд рабочего времени, ч; Зчi- часовая тарифная ставка рабочего i-го разряда, руб.; n- число разрядов (профессий).

Доплаты к тарифному фонду зарплаты. К доплатам до основного фонда зарплаты относятся: премии; выплаты за работу в вечерние и ночные часы и в праздничные дни. В непрерывном производстве выплачиваются все виды доплат.

Премии (Пр) определяются в процентах к тарифному фонду заработной платы и устанавливаются по данным действующего производства. Обычно размер премий составляет 30-50 %.

Фонд основной зарплаты (Зосн) состоит из тарифного фонда и всех доплат и определяется по формуле

Зосн = Зтар + Пр + Здоп (14)

Дополнительная зарплата (Здоп) включает оплату отпусков и оплату за выполнение государственных и общественных обязанностей. Дополнительная зарплата принимается в размере 20-25 % от основного фонда зарплаты.

Годовой фонд зарплаты (Згод) состоит из основного фонда и дополнительной зарплаты и определяется по формуле

Згод = (Зосн + Здоп)·Кп, (15)

где Кп - поясной коэффициент, учитывающий климатические условия (для Амурской области Кп =1,6).

Удельная зарплата основных производственных рабочих (Зуд) учитывается самостоятельной статьей в калькуляции и определяется по формуле

Зуд = Згод/П, (16)

где П- годовой объем выпуска продукции.

Далее определяется средняя месячная зарплата основных рабочих (Зср.м) по формуле:

Зср.м = Згод / (Чспс* 12), (17)

где Чспс - списочная численность основных рабочих

Таблица 12- Расчет тарифного фонда

Таблица 13 - Расчет фонда оплаты труда

Расчет численности прочего персонала производится на основе штатного расписания или списочной численности работников этих категорий и их должностных окладов.

Таблица 14 - Численность и фонд заработной платы административного персонала

Данный расчет необходим для расчета накладных расходов.

2.6 Расчет накладных расходов

К постоянным расходам относятся общепроизводственные, общехозяйственные и внепроизводственные расходы.

Внепроизводственные расходы - затраты, связанные с реализацией готовой продукции (расходы на тару и упаковку, доставку и т.д.) и рекламу продукции. Принимаются в размере 10% от суммы затрат по статьям с ФОТ пр.раб.+Отч+Азд

Общехозяйственные расходы - затраты, связанные с содержанием офиса предприятия. Принимаются в размере 1,2 от суммы общепроизводственных расходов.

Общепроизводственные расходы - затраты, связанные с администрацией подразделения и техникой безопасности.

Таблица 15- Расчет амортизационных отчислений

Таблица 16- Смета общепроизводственных расходов

Данный расчета будет использоваться в расчете калькуляции продукции.

2.7 Расчет калькуляции продукции

Калькуляция себестоимости- это определение затрат на единицу продукции на 1 тонну.

Структура себестоимости- это удельный вес каждого вида затрат в общей сумме затрат, выражается в %.

Для определения калькуляции себестоимости делаем свод затрат из предыдущих расчетов.

В таблице подсчитываем цеховую, производственную, полную калькуляцию себестоимости 1 тонны продукции.

Структура калькуляции себестоимости определяется по формуле:

Сс=З/ПС*100%, (18)

где Сс- удельный вес каждой статьи себестоимости, %; З- сумма затрат по каждой статье, т. руб.; ПС- сумма полной себестоимости, т. руб.

Таблица 17 - Расчет калькуляции себестоимости

Данные расчета будут использоваться для определения отпускной цены.

2.8 Расчет отпускных цен на продукцию

Цена - это денежное выражение стоимости товара.

Рентабельность берется по данным хлебопекарного завода в пределах 10-20 %. Ставка НДС на хлебопекарную продукцию составляет 10%. Отпускная цена производства определяется по формуле:

Оц.пр.= С+П, (18)

где Оц.пр.- отпускная цена производства, руб.; С - себестоимость 1 т., кг., л., руб.; П - прибыль на 1 т., кг., л., продукции, руб.

Прибыль на единицу продукции рассчитывается по формуле:

П =С *Р/100, (19)

где Р- размер рентабельности, %.

Отпускная цена реализованной продукции можно рассчитать:

Оц.рал.= Оц. пр.+НДС, (20)

где Оц.реал.- отпускная цена реализации, руб.; НДС- налог на добавленную стоимость на единицу продукции, руб.

НДС на единицу продукции определяется по формуле:

НДС = Оц.пр.* 0,1 (21)

Таблица 18- Расчет отпускной цены

Данные расчеты необходимы для определения объема товарной и реализованной продукции.

2.9 Расчет товарной продукции

Реализованная продукция - это та продукция, которая реализована и деньги за нее получены на расчетный счет. Реализованная продукция определяется по формуле:

РП=ТП+Он.+Ок., (22)

где РП- реализованная продукция, т.руб.; ТП- товарная продукция, т.руб.; Он.- остатки начальные, т.руб.; Ок.- остатки конечные, т.руб.

Товарная продукция - это произведенная, но не реализованная продукция предприятием.

ТП= Кб.в.*Оц.пр./1000(20)

Остатки на начало периода производства и конец дается заданием и составляют 2 и 4% от стоимости товарной продукции. Тогда остатки определяются по формуле:

Он.= ТП*0,02 (23)

Ок.=ТП*0,04 (24)

Таблица 19 - Расчет объема реализованной продукции (т.руб.)

Данные таблицы будут использоваться для определения основных показателей производства.

2.10 Расчет основныхпоказатей производства продукции

Прибыль - это чистый доход предприятия.

Прибыль от реализации рассчитывается по формуле:

Пр.=РП-С, (25)

где С- полная себестоимость на всю продукцию, т.руб.

С= ВП*С ед., (26)

Рентабельность-это прибыль выраженная в процентах. Рентабельность бывает трех видов:

Рентабельность продукции:

Рп.= Пр/С*100, (27)

где Рп- рентабельность продукции, %.

Таблица 20 - Расчет основных экономических показателей производства

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью написания курсовой работы по теме «Повышение производительности труда на производстве сдобных хлебобулочных изделий из 600 кг. муки в смену» было предусмотрено теоретическое изучение основ повышения производительности; ознакомление с сущностью и направлениями проведение маркетинговых исследований потребительского рынка булочных изделий; ознакомление с ассортиментом булочных изделий в хлебопекарной отрасли; определение основных показателей сдобных хлебобулочных изделий.

Данное изучение позволило правильно рассчитать все показатели подразделов практической части курсовой работы.

В практической части курсовой работы мной определены основные показатели производства продукции - булочки «Октябренок» и булочки «Сдобная»

Были рассчитаны все показатели по себестоимости продукции: стоимость сырья и основных материалов, стоимость вспомогательных материалов, стоимость энергозатрат, фонд оплаты труда на производстве продукции, амортизационные отчисления и накладные расходы, цены на производство и реализацию продукции, показатели эффективности производства.

Определены цены производства всех видов продукции на 1 тонну: булочки «Октябренок» - 47,99 тыс.руб., булочки «Сдобная» - 44,27тыс.руб.

Себестоимость выработки 1 тонны булочных изделий составляет : булочка «Октябренок» - 67,39 тыс.руб., булочка «Сдобная» - 60,07 тыс.руб.

Отпускная цена булочки (шт.) реализованной «Октябренок» будет составлять - 3,26 руб., а «Сдобная» - 2,91руб.

Рентабельность продукции по булочным изделиям будет составлять 10,00%.

Повышение производительности труда на предприятии проявляется в виде: увеличения массы продукции, создаваемой в единицу времени при неизменном ее качестве, повышения качества продукции при неизменной ее массе, создаваемой в единицу времени, сокращения затрат труда на единицу производимой продукции,  уменьшения доли затрат труда в себестоимость продукции, сокращения времени производства и обращения товаров,  увеличения массы и нормы прибыли.

Основные пути повышения производительности труда измеряется количеством продукта созданного сотрудников за единицу времени.

После проведения всех необходимых расчетов сделан вывод о том, что производство булочных изделий, можно назвать достаточно эффективными и надежными, что подтверждается результатами расчета. При рассчитанных выше значениях основных показателей осуществление производства булочной продукции представляется целесообразным.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ УЧЕБНЫХ ИЗДАНИЙ

Законодательные материалы

1. ГОСТ 27844-88 Булочные изделия

2. ГОСТ 24557-78 Булочка «Октябренок»

3. Гражданский кодекс Российской Федерации: офиц. текст: по состоянию на 13 мая 2014г. / М-во юстиции Рос. Федерации. - М.: ИКФ Омега-Л, 2014. - 159с.

Издания (многотомные и однотомные)

4.Арзуманова Т.И., Мачабели М.Ш. Экономика организации. - М.: Дашков и Ко, 2013. - 240 с.
5. Самойлович В.Г., Телушкина Е.К. Экономика предприятия. – М.: Академия, 2015. – 224 с.
6. Сергеев И.В., Веретенникова И.И. Экономика организации (предприятия). - М.: Юрайт, 2015. - 672 с.
7. Чечевицына Л.Н., Чечевицына Е.В. Экономика предприятия. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2014. – 384 с.
8. Экономика предприятия / Под ред. А.Е. Карлика, М.Л. Шухгалтер. – СПб.: Питер, 2015. – 464 с.

Ресурсы удаленного доступа

9. Федеральный образовательный портал "Экономика, Социология, Менеджмент" . [Электронный ресурс]. – Режим доступа: ecsocman.edu.ru . – Загл. с экрана. –Дата доступа: 11.03.2016 г.

10. Портал "Экономика и управление на предприятиях". Книги, статьи, документы и пр. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: eup.ru – Загл. с экрана. –Дата доступа: 11.03.2016 г.

38