Россия, Калуга
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Был в сети 13.04.2026 21:21
Телюк Николай Владимирович
Мастер производственного обучения
64 года
5 311
11 492 
Местоположение
Специализация
Лекционный Материал и пошаговая инструкция к Теме 2.4.6. Приобретение навыков приготовления блюд из капустной котлетной массы.
Категория:
Прочее
11.11.2025 21:28
Просмотр содержимого документа
«Лекционный Материал и пошаговая инструкция к Теме 2.4.6. Приобретение навыков приготовления блюд из капустной котлетной массы.»
| Производственное обучение. Учебная практика. Профессия 16675 ПОВАР |
| Тема 2.4. Приготовление блюд из картофеля и овощей. |
Тема 2.4.6. Приобретение навыков приготовления блюд из капустной котлетной массы.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ
Норма продуктов, (г) для котлет из капусты:
- капуста свежая — 163;
- молоко — 15;
- бульон — 15;
- столовый
- маргарин — 5;
- манная крупа — 15;
- яйцо — 1/5 шт.;
- сухари — 12;
- свежие яблоки — 43;
- жир для жарки — 10;
Капусту шинкуют соломкой, добавляют молоко, масло и припускают почти до готовности.
В овощную массу всыпают тонкой струйкой манную крупу, при помешивании варят 10— 15 мин, чтобы она не заварилась комочками.
Полученную массу охлаждают до температуры 40—50 °С.
Добавляют сырые яйца, соль, размешивают и формуют котлеты.
Панируют в молотых сухарях, жарят основным способом до поджаристой корочки с обеих сторон, до готовности доводят в жарочном шкафу 5-6 мин.
Отпускают с соусом грибным, молочным, сметанным.
Котлеты кладут на подогретую тарелку или порционное блюдо по 2 шт. на порцию.
Поливают сливочным маслом, соус сметанный подливают сбоку котлет или подают в соуснике.
| Постные котлеты из капусты
ПОШАГОВЫЕ ОПЕРАЦИИ
Мастер производственного обучения Телюк Николай Владимирович
|
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
