Личная гигиена кондитера, повара.

Личная

гигиена

Кондитера, повара.

Особое значение в санитарии

имеет чистота кожи рук и тела

Кожа человека обладает защитными свойствами,

через её поры выделяются защитные антимикробные вещества.

Бактерицидность кожи зависит от её чистоты. На чистой коже она

повышается, на грязной – резко падает. Опытным путём установлено,

что на чистой коже микробы погибают

через несколько минут,

а на грязной размножаются

Грязь – хорошая среда для развития микробов;

кроме того, она закупоривает поры, вследствие

чего происходит раздражение кожи, зуд.

В появляющиеся расчёсы легко проникают различные микробы.

Так возникают чесотка, гнойничковые, грибковые, др.

кожные заболевания

Содержание рук в чистоте – одно из основных требований санитарии.

В противном случае они могут служить источником загрязнения пищевых

продуктов различными микробами, возбудителями заболеваний

Внешний вид рук повара и кондитера должен отвечать

следующим требованиям:

• недлинные ногти,
• чистое подногтевое пространство,
• маникюр аккуратный и неяркий,
• отсутствие перстней и крупных колец

Умывальные раковины для мытья рук имеют дозаторы с жидким

мылом и антисептиком для обработки рук, полотенцами разового

пользования или электрополотенцами.

Руки следует мыть перед началом работы, по мере их загрязнения,

при переходе от одной операции к другой, после каждого посещения

туалета.

следует разовыми салфетками либо сушить электрополотенцем.

По данным лабораторных исследований, тщательное мытьё рук уменьшает

обсеменённость их микробами в 10 000 раз

Повару и кондитеру необходимо следить не только за чистотой рук, но и за

состоянием их кожи, т. к. в ссадинах и порезах всегда имеется

большое количество стафилококков и стрептококков. Источником

производственного травматизма часто является неосторожное обращение

с инвентарём. При повреждении кожи рук рану следует обработать

дезинфицирующим раствором перекиси водорода или бриллиантовой

зелени, закрыть её стерильной повязкой и надеть резиновый напалечник

На каждом предприятии должна быть аптечка для оказания первой помощи работникам

Каждый повар и кондитер обязан следить также за чистотой тела и волос. Длинные волосы должны быть подколоты, спрятаны под головной убор

Необходимо придерживаться спецодежды или униформы, которую хранят в отдельном шкафчике, а перед посещением туалета - снимают. Запрещается ношение в карманах спецодежды зажигалок, спичек, расчёсок, денег и прочих личных вещей, острых предметов, булавок

Во избежание травматизма, обувь должна быть удобной, устойчивой, с нескользкой подошвой и задником

Повар и кондитер на рабочем месте всегда должен выглядеть опрятно