ТЕСТ
по междисциплинарному курсу
МДК.02.01
«Розничная торговля продовольственными товарами»
для группы «Продавец, контролер-кассир»
на 2017 – 2018 учебный год
Раздел «Продажа продовольственных товаров»
1. При приемке товара качество определяется
а) Лабораторным методом б) Органолептическим методом
в) Экспертным методом г) Не определяют
2. Какое вещество, входящее в состав пищевых продуктов, обусловлено высокой энергетической ценностью
| а) жиры | б) вода | в) белки | г) углеводы |
3. Вещество, входящее в состав пищевых продуктов, придающее им терпкий, вяжущий вкус
| а) Пектиновые вещества | б) Дубильные вещества | в) Ферменты |
4.При каком методе консервирования используют действие уксусной кислоты и соль
| а) Квашение | б) Маринование | в) Сушка | г) Вяление |
5. Обозначение (знаки), по которым можно отличить товар одного производителя от другого
| а) Манипуляционный | б) Экологический | в) Товарный | г) Размерные |
6. К хлебным злакам относят
| а) Рожь, пшеница, ячмень | б) Гречиха, фасоль, горох | в) Соя, кукуруза, бобы |
7.Продуктом переработки какого злака является пшено
| а) Пшеницы | б) Проса | в) Ячменя | г) Овса |
8. Какая из перечисленных культур относится к бобовым
| а) Просо | б) Рис | в) Кукуруза | г) Соя |
9. Мука, получаемая при размоле всех частей зерна
| а) Крупчатка | б) Сеяная | в) Обойная | г) Высшего сорта |
10. Назовите сорта пшеничной муки
| а) Крупчатка, высший,1,2 сорта | б) Высший, 1, 2, обойная | в) Крупчатка, высший, 1, 2,обойная |
11. Хлебные изделия с содержанием большого количества сахара и жира
| а) Простые | б) Улучшенные | в) Сдобные |
12. К какой группе хлебобулочных изделий относят лаваш и чурек
| а) Национальным | б) Диетическим | в) Булочным |
13. Сухие, хрупкие, легкие пластинки различной формы
| а) Хлебные палочки | б) Хрустящие хлебцы | в) Соломка | г) Сухари |
14. Изделия, отличающиеся большим размером, по влажности сходные с булочными изделиями
| а) Баранки | б) Бублики | в) Сушки |
15. К какой группе относят пищевые концентраты, не требующие какой-либо дополнительной обработки перед употреблением
| а) Обеденных блюд | б) Мучных изделий | в) Кулинарных соусов | г) Сухих завтраков |
16. Овощи, у которых в пищу используют корни, клубни, листья, стебель, луковицы относятся
а) К вегетативной группе б) К плодовой группе
17. К клубнеплодам относят
| а) Картофель, топинамбур | б) Морковь, свекла | в) Ревень, спаржа |
18. Что из перечисленного относят к томатным овощам
| а) Перец, баклажаны, томаты | б) Кабачки, томаты, перец | в) Перец горький, баклажаны, огурцы |
19. Что не относится к цитрусовым плодам
| а) Грейпфруты | б) Гранаты | в) Лимоны | г) Мандарины |
20. Плод ореха неправильной формы, покрытый сетчатой скорлупой светло-желтого цвета
| а) Миндаль | б) Фисташки | в) Арахис | г) Грецкий орех |
21. Ягоды, состоящие из сросшихся между собой плодиков, сидящих на одном плодоложе, по строению плода относят к
| а) Настоящим | б) Ложным | в) Сложным |
22. К какой группе грибов (по строению шляпки) относят белый гриб
| а) Пластинчатых | б) Губчатых (трубчатых) | в) Сумчатых |
23. Назовите пластинчатые грибы
| а) Лисички, рыжики | б) Сморчки, трюфели | в) Моховик, подосиновик |
24. Овощи в консервах, обжаренные в масле, залитые томатным соусом, готовые к употреблению в пищу относят к
| а)Натуральным консервам | б) Обеденным консервам | в) Закусочным консервам |
25. Курага это –
а) Целые абрикосы, высушенные с косточкой
б) Сушеные абрикосы с выдавленной или удаленной через разрез косточкой
в) Сушеные половинки абрикосов
26. Вкусовые товары, возбуждающие центральную нервную систему и влияющие на весь организм относят к группе
а) Общего действия б) Местного
27. Вина, приготовленные из смеси сортов винограда называют
| а) Купажными | б) Сортовыми | в) Выдержанными |
28. Коньяк, выдержанный в дубовых бочках от 3 до 5 лет
| а) Марочный | б) Коллекционный | в) Ординарный |
29. Гвоздику и шафран относят к
| а) Плодовым пряностям | б) Корневым пряностям | в) цветочным пряностям |
30. Кристаллическое природное вещество, содержащее до 99 % чистого хлористого натрия и немного других минеральных веществ
| а) Столовая горчица | б) Соль | в) Хрен столовый |
31. Зеленый чай получают следующим образом
а) Лист подсушивают, подвяливают, подвергают скручиванию, ферментации, сушке
б) Лист, не подвергают завяливанию и ферментации, пропаривают при высокой температуре около 2 минут
в) Ферментацию листа прерывают, когда он приобретает красную окраску по краям и зеленоватую в центре
32. Какие изменения происходят при обжарке кофейных зерен
а) Увеличение объема зерен, уменьшение влаги
б) Уменьшение влаги и азотистых веществ в зернах
в) Зерна приобретают коричневый цвет с характерным приятным вкусом и ароматом
33. Масло растительное, обладающее интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено:
| а) Дезодорированное | б) Гидратированное | в) Нерафинированное |
34. Жировой продукт по запаху, вкусу, консистенции, цвету близок к сливочному маслу
| а) Говяжий жир | б) Маргарин | в) Маргагуселин |
35. Яйца, реализуемые в течение 7 суток, не считая дня снесения, называют
| а) Диетическими | б) Столовыми | в) Холодниковыми |
36. Алкогольные напитки, с повышенным содержанием сахара и ароматических веществ, густой, вязкой консистенцией называют
| а) Ликеры | б) Наливки | в) Настойки |
37. Свойство табачного дыма насыщать курильщика на определенный срок
| а) Физиологическая крепость | б) Вкусовая крепость | в) Ароматичность |
38. Способность к клейстеризации, вязкость, студнеобразующая способность относится к
| а) Сахару | б) Крахмалу | в) Меду |
39. Мед, получаемый в результате переработки пчелами пади и медвяной росы называют
| а) Цветочный | б) Смешанный | в) Падевый |
40. Увлажнение сахара-песка, потеря сыпучести, наличие не рассыпающихся комочков, посторонние вкус и запах относятся
а) К допустимым дефектам б) К недопустимым дефектам
41. Для производства какого шоколада используют вакуум-камеры
| а) Белого | б) Пористого | в) Десертного |
42. Какао-порошок, обработанный щелочами, имеет темный цвет и ярко выраженный аромат
а) Препарированный б) Непрепарированный
43. Протертая плодово-ягодная масса, уваренная с сахаром
| а) Повидло | б) Конфитюр | в) Варенье |
44. Как называют поверхность карамели, покрытую тонким слоем шоколадной массы
| а) Глазированная | б) Кондированная | в) Обсыпная |
45. Какое сырье не используют при получении халвы
а) Обжаренные масличные ядра
б) Экстракт мыльного или лакричного корня
в) Помадную массу
46. Кондитерское изделие, выпекаемое в конусообразных формах с отверстием в центре
| а) Ромовая баба | б) Кекс | в) Рулет |
47. Молоко с массовой долей жира 4%, 6%, подвергшееся длительной термической обработке при высокой температуре
| а) Белковое | б) Витаминизированное | в) Топленое |
48. Назовите продукт из сквашенного пастеризованного молока с последующим удалением из него сыворотки
| а) Творог | б) Простокваша | в) Кефир |
49. К какой группе сыров относится брынза
| а) Мягкие сыры | б) Твердые сыры | в) Рассольные сыры |
50. Назовите дефект молочных консервов: Вздутие банок, образуется при действии газообразующих бактерий, которые развиваются при недостаточной стерилизации, пониженного содержания сахара.
| а) Бомбаж | б) Песчанистость | в) Творожистость |
51. Ткань, образующая в теле животного пленки, сухожилия, хрящи, называется
| а) Жировая | б) Мышечная | в) Соединительная |
52. Мясо, имеющее температуру в толще мышц от 0 до - 40С называется
| а) Замороженное | б) Охлажденное | в) Парное |
53. Субпродукты по пищевой ценности делят
| а) На I, II, Ш категорию | б) Не делят | в) На I и II категорию |
54. В какие колбасы не добавляют нитриты?
| а) Вареные | б) Ливерные | в) Копченые |
55. Вареные колбасы вырабатывают
| а) Высшего, 1, 2 сорта | б) 1, 2 сортов | в) Экстра и высшего сортов |
56. Здоровая живая рыба в аквариуме держится
| а) У дна | б) На поверхности | в) Вверх брюшком |
57. К какому семейству рыб относят минтай
| а) Карповых | б) Осетровых | в) Тресковых |
58. Какие вещества придают рыбе особый вкус и запах
| а) Экстрактивные | б) Минеральные | в) Дубильные |
59. Недозревшая икра, у которой невозможно отделить ястычную пленку, или перезревшая икра с очень слабой оболочкой
| а) Зернистая | б) Ястычная | в) Паюсная |
60. Пресервы от консервов отличаются тем, что
а) Не подвергаются стерилизации
б) Изготавливаются только из филе рыб
в) Изготавливаются только из осетровых
1 223
50 460 
