Интегрированный урок "Белки"

«Белки, жиры и углеводы

Пройдут века, эпохи годы,

К вам мы прикованы на век,

Без вас немыслим человек»

«Белки, жиры и углеводы

Пройдут века, эпохи годы,

К вам мы прикованы на век,

Без вас немыслим человек»

Белки

«Жизнь – это способ существования белковых тел»

Фридрих Энгельс

Цели урока:

• Белками

• 1888г.

БЕЛКИ

Белки

Состав белков

В состав белковых веществ входят элементы: C , H , O , N , P , S .

Белки бывают:

Протеиды

(содержат еще и

небелковую часть)

Протеины

(содержат только

остатки аминокислот)

По физическим свойствам белки делят на:

Актин (фибриллярный)

Гемоглобин (глобулярный)

По происхождению:

1. Растительные (бобовые, грибы и т.д.)

2. Животные (мясо, рыба, яйца, творог)

Содержание белков в организме:

1. Реакция гидролиза

Гидролиз - разрушение первичной структуры белка. В лабораторных условиях этот процесс проводится в присутствии кислот и щелочей.

Протеины

Протеиды

Денатурация белков

2. Денатурация белка

• Биуретовая реакция

• Ксантопротеиновая реакция

Необходимое количество белка в сутки для организма человека

• Не занимающихся спортом – 1,2 г. белка/кг
• Занимающихся спортом 1-2 раза в неделю – 1,6 г. белка/кг
• Занимающихся спортом 3 раза в неделю – 1,8 г. белка/кг
• Низкокалорийная диета – 2 г. белка/кг

• Астеники – обхват запястья менее 16 см (-10% от массы тела)
• Нормостеники – обхват запястья 16 - 18 см (значение не будет меняться)
• Гиперстеники – обхват запястья 19 см и более (+10% к массе тела)

Метод кластера

Белки

2

3

4

Проверь себя

1. Для всех белков характерны свойства:

а) Растворимость и свертывание; б) Амфотерность и денатурация;

в) Гидролиз и растворимость в солях; г) Летучесть и горение.

2. При гидролизе белков образуются:

а) Углеводороды; б) Углеводы; в) Жирные кислоты; г) Аминокислоты

3. Денатурация белков:

а) Осуществляется при действии ферментов или путем нагревания;

б) Приводит к нарушению вторичной структуры белка;

в) Приводит к нарушению третичной структуры белка;

г) Используется для получения углеводов.

4. При действии концентрированной азотной кислоты на белки появляется окрашивание:

а) Фиолетовое; б) Желтое; в) Зеленое; г) Синее

5. Белки являются продуктом поликонденсации:

а) Углеводородов; б) Жирных кислот; в) Аминокислот; г) Сахаров

Итак, чтобы ответить на вопрос «Что такое жизнь?», нужно знать, что такое белок. Чем больше мы узнаем о белках, тем глубже проникаем в понятие «жизнь». Насколько многообразны белки, настолько сложна, загадочна и многолика жизнь.

Подтверждением служат слова Гете: «Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать, если бы был так просто устроен».

• §17
• Построить трипептид