Исследовательская работа по теме: «Особенности Английской и Кавказской кухонь»

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области

«Омский региональный многопрофильный колледж»

Студенческое научно-исследовательское общество «Искатель»

Исследовательская работа

по теме:

«Особенности Английской и Кавказской кухонь»

Выполнил:

студент гр. 198ПС

Безоян Армен Сергеевич

Руководитель:

преподаватель

СалимоваАрзуАрифовна

Омск, 2019

Содержание

Введение 3

1.Особенности кухонь 5

2.Сравнительная характеристика блюд Кавказской и Английской кухни 11

2.1 Супы 11

2.2.Салаты 15

2.3.Десерты 18

2.4.Напитки 21

3.Инвентарь, используемый при приготовлении блюд………………………...23

4.Опрос студентов………………………………………………………………..24

Заключение 25

Список используемой литературы: 27

Приложение………………………………………………………………………28

Введение

Постепенно создавались национальные кухни, ставшие неотъемлемой частью любой национальной культуры и местных традиций. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.

В основе каждой национальной кулинарии лежат набор исходных продуктов и способ их обработки. На набор исходных продуктов влияют географическое положение страны, ее климат, материальное производство, религиозные обычаи.

Национальные традиции – исторически сложившаяся совокупность обычаев, обрядов, привычек и навыков, передаваемых из поколения в поколение – то, что четко выделяет нас среди представителей других народов и, поэтому, может служить предметом особой гордости и почти сакрального почитания. Безусловно, важнейшим элементом традиций всех стран является национальная кухня, берущая свои истоки, практически, со времен зарождения народов и этносов.

Национальная кухня представляет собой набор блюд, которые постоянно готовят жители определенной территории или страны. Исторические предусловия являются особенностью любой национальной кухни. Большая часть блюд, которые относятся к национальным в той или иной местности, готовили до этого несколько столетий назад. Шло время – рецепты совершенствовались и дополнялись, с тем, чтобы передать будущим поколениям кулинарные секреты. Чаще всего национальные блюда состоят из тех продуктов, которые являются доступными в данной местности. Там же существуют и свои условия для приготовления блюд национального меню.

Большинство народных блюд являются не региональными, а национальными. Рецепты и технологии приготовления еды распространяются на территориях, где есть необходимые ингредиенты и условия. В результате одни и те же блюда могут входить в состав различных национальных кухонь.

Таким образом, национальная кухня это набор блюд, которые готовят представители определённой национальности. Одни и те же блюда могут готовить представители разных народов и каждый народ справедливо может считать это блюдо своим.

Английская кухня славится на весь мир своим качеством и достаточно консервативным ассортиментом. Несмотря на то, что за ней закрепилась слава не очень утонченной и слишком простой кухни, Британия все-таки может похвастаться своим разнообразием блюд и продуктов.

Английская национальная кухня - это один из важных факторов привлечения иностранных туристов в страну. Это и понятно, ведь в кулинарном искусстве прочно сохраняются национальные особенности и традиции народа, которые всегда интересны представителю иной страны

Данная тема является актуальной, потому что знания, приобретенные в процессе работы, будут необходимы при дальнейшей работе повара судового, т.к. эта профессия подразумевает работу с представителями разных народов, стран и вероисповеданий.

Целью исследования является сравнение характерных особенностей кухонь Кавказа и Англии

Объект исследования– Кухни народов Кавказа и Англии

Предмет – особенности питания Кавказа и Англии

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

1. Исследовать как можно больше информационных ресурсов о традиционной Английской и Кавказской кухонь.

2. Познакомиться с блюдами, характерными для Англии и Кавказа по средствам изучения кулинарных статей, журналов, книг и интернет-сайтов.

3. Осуществить подборку материалов для создания презентации «Особенности Английской и Кавказской кухонь»

1. Особенности кухонь

Иногда, приписывая определенное блюдо какому-то народу, люди имеют в виду вопрос его происхождения.

Все попытки установить истинное происхождение народных блюд могут носить исключительно гипотетический характер и не более того. Все признаки - от этимологии названия и до ареала распространения блюда - являются косвенными, но не прямыми свидетельствами изобретения данных блюд представителями того или иного народа. Подлинно известно и документально подтверждено происхождение только малой части блюд, а большинство нынешних технологий приготовления пищи было придумано человечеством задолго до образования ныне живущих национальностей. Возможно, что у тех, кто придумал некоторые блюда и потомков уже не осталось. А если и остались, то вопросов от этого не меньше. И ведь очень часто одни и те же блюда со схожими названиями готовят у родственных народов. Народы могут иметь прочные и устойчивые связи не только по языку, общим этническим корням, но и по религиозному признаку, либо по общей истории. Если одной страной управляли представители другой страны, то кулинарная культура распространялась сначала в том же направлении, а после окончания колонизации - в обратном. Развитие национальных кухонь и, как следствие, образование новых блюд может идти двумя путями.

Первый – совершенствование методов приготовления внутри отдельной национальной кухни, чаще всего вынужденное, связанное с изменениями условий и места существования.

Второй – заимствование и перенос технологий с одних ландшафтных условий на другие, с заменой ингредиентов в виду их отсутствия или появления новых, ранее неизвестных продуктов.

В развитии национальной кулинарии за счет заимствования у соседей ничего постыдного нет - это абсолютно нормальный процесс. Мы и сегодня можем наблюдать, как в результате продвижения кулинарных технологий от одного народа к другому и постепенной замены одних ингредиентов на другие появляются новые блюда. Например, так, как готовят сегодня шашлык в России не готовят в предполагаемых странах его происхождения. Поэтому шашлык можно называть русским блюдом одновременно по двум причинам: он уникален и он широко распространен, укоренился и его готовят чаще, чем некоторые традиционные русские блюда.

Для сравнения были выбраны Кавказская (Армянская, Азербайджанская, Грузинская) и Английской кухни.

Изучение армянской кухни позволило выявить следующие особенности:

• Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.

• Длительность приготовления блюд – нередко весь процесс может растянуться на несколько дней или даже месяцев, если речь идет о готовке сладостей. Умение армян сочетать несочетаемое в пределах одного блюда – яркий тому пример – арганак. Он готовится на курином бульоне из курицы и оленины. Кроме него, здесь любят смешивать зерновые и бобовые в одной тарелке. Особая технология приготовления супов – практически все они здесь варятся на яичной или кисломолочной основе. Огромное количество соли – объясняется оно климатическими условиями региона, так как в жаркую погода организм интенсивно ее расходует.

А для грузинской кухни характерны следующие черты:

• Грузинская кухня имеет древние корни от разных народов. Самое главное в кухни не мясо, как многие думали а растительные продукты, молочные, разнообразные каши из которых делают ежедневные блюда. И естественно разнообразные приправы и зелень, без которых, наверное, не возможно существование этой кухни. Они готовят разнообразные соусы и приправы. Хлеб является неотъемлемой частью кухни. Его готовят в виде пирогов "хачапури" а в некоторых районах его заменяю густой кукурузной кашей.

• Грузинская кухня сочетает в себе контраст пряного и острого вкусов. Как и во многих странах мира кухня в Грузии имеет региональные различия: кухни Западной и Восточной Грузии. Эти различия связаны не только с природными условиями, но и с турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским — на кухню Восточной Грузии. Однако, это не меняет основных и характерных особенностей грузинской национальной кухни.

• В конце концов, немаловажное значение в грузинской кухне завоевали пряные травы, которые употребляются на протяжении всего года: кинза, базилик, зеленый лук, мята, порей, эстрагон, чабер.

• Еще одной характерной отличительной чертой грузинской кухни являются грузинские сыры. Это сыры исключительно рассольного типа. Способы их применения также отличаются, например, от европейских. В европейских кухнях сыры, в основном, используются в качестве закуски или десерта. А в грузинской кухне их используют для приготовления первых и вторых блюд. Также сыр отваривается в молоке, запекается в тесте, вымачивается, сдабривается маслом и пряностями, жарится на сковороде или вертеле.

Азербайджанская кухня обладает следующими признаками:

• Азербайджанская национальная пища отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т. д. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны. В прошлом пища различалась также в зависимости от географических условий и социального положения людей.

• Основные компоненты кухни определяются предписаниями ислама и природными условиями страны: горный и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили специи и приправы, а также разнообразная зелень: петрушка, кресс-салат, зелёный и чёрный базилик, укроп, кориандр, горький и душистый перец, кинза, мята, сельдерей, тархун (эстрагон), порей, зелёный лук, кисличник и т.д.

• В Азербайджане застолье является также одним из символов семьи. Согласно обычаю, стол накрывается только после того, как соберется вся семья. Во главе садятся старшие и первым приступают к еде именно они. Нельзя притрагиваться к еде до этого, а также вставать из-за стола раньше них. За столом нужно говорить как можно меньше, а если завязался разговор, то только о хорошем и приятном. Если даже есть неприятности, говорить о них за столом нельзя.

К особенностям Английской кухни можно отнести черты:

• За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства. Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии. Так например англо-индийское блюдо из курицы — tikkamasala — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишенной воображения и тяжелой», она получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды Первой и Второй мировой войн, когда в Великобритании правительство вводило рационирование продовольствия. Традиционными британскими блюдами являются рыба и картофель фри, картофельная запеканка с мясом и пюре.

• Англия никогда не отличалась авантюризмом в области кулинарии. Английская кухня для многих из нас ассоциируется с фразой из известного кинофильма: "Овсянка, сер!". Для иностранцев кулинарные привычки этой страны могут показаться скучными и не разнообразными, а еда либо пресной, либо чересчур жирной, на самом деле, английская кухня может предложить необычные вкусовые сочетания и новаторские идеи.

• Кухня Объединенного Королевства имеет целый ряд региональных разновидностей, например, шотландская, валийская, англо-индийская, гибралтарская и некоторые другие. Каждая из них отличается от соседней ассортиментом яств. Многие блюда очень популярны в своих родных регионах и называются в зависимости от места происхождения главных продуктов. Например, ягненок под соусом в Уэльсе, овсянка с мясом и специями в Шотландии, форель в Северной Ирландии, бифштекс и пудинг в Англии.

• На традиционную английскую кухню очень сильно влияет переменчивый и умеренный климат страны. Также большое значение имеет история страны и география острова. Английская кухня включает много ингредиентов из разнообразных частей мира, таких как Китай, Индия и Северная Америка.

• В 19 веке английская кухня пользовалась большим успехом. Даже французы, законодатели кулинарной моды, готовили блюда в стиле cuisineanglaise – рафинированной кухни Британских островов. Такая популярность была основана на том, что англичане имели доступ к экзотическим специям и продуктам из колоний, которые активно использовали в приготовлении блюд. Да и в настоящее время, следует отметить, четкое и дозированное использование специй является непременным в Британской кухне.

Таким образом, по результатам изучения теоретических источников можно сделать следующие выводы:

1) Изучаемые кухни имеют как отличительные черты, так и общие.

Общие черты:

• В рацион питания входит обязательно мясо.

• Использование приправ.

• Большое количество зелени.

• Употребление в пищу сыра (в Англии его используют как ингредиент в блюде, а на Кавказе как отдельное блюдо).

Отличительные черты:

• На Кавказе мясо любят с жиром, а вот в Англии наоборот – нежирное.

• На Кавказе в рацион питания входит большое количество фруктов, а в Англии они не значительны.

Глава 2. Сравнительная характеристика блюд Кавказской и Английской кухни 2.1 Супы

БОЗБАШ (Bozbash)

Состав продукта:

•Баранина-1 кг. (грудинка)

•Нут - 350 - 400 гр.

•Лук Репчатый-2 - 3 Шт.

•Растительное масло-2 ст. л.

•Помидор - 4 шт.

•Картофель - 4 - 5 шт.

•Сухофрукты - 250 - 300 гр.

•Фасоль зеленая - 250 - 300 гр.

•Кинза - по вкусу.

•Петрушка- по вкусу.

•Соль пищевая - по вкусу.

•Молотый черный перец - по вкусу.

•Сок черной смородины-1 ст.л.

•Цукини - 2 шт.

Приготовление:

1. Замочить нут в холодной воде на ночь. Это позволит вам быстро приготовить горох. Необходимо слить воду из кастрюли и залить обратно водой и поставить нут кипеть на среднем огне. Этот процесс займет около 2 часов.

2. Отварите кусок баранины так, чтобы он был готов только наполовину. Лучше всего использовать мягкую грудинку, но можно и другую часть баранины. Оставьте бульон. Она нам понадобится.

3. Отварное мясо нарезать крупными кусками.

4. Разогрейте толстым дном сковороду с растительным маслом, добавьте кусочки мяса так, чтобы они не касались друг друга. Обжарить баранину до золотистого цвета с обеих сторон. Лучше всего обжаривать мясо порциями, потому что куски достаточно большие.

5. Лук очистить и нарезать кольцами. Обжарить лук на сковороде, на которой предварительно приготовлено мясо. Масло добавлять нет необходимости: оно выделило достаточно жира для приготовления пищи. Как лук станет прозрачным золотистого цвета, добавить баранину и перемешать ингредиенты.

6. Помидоры вымойте и опустите на 1-2 минуты в кипящую воду. Избавиться от кожуры овощей, нарезать и добавить в сковороду с мясом и луком. Если нет спелых и вкусных помидоров, то можно использовать готовую томатную пасту.

7. В бозбаш добавляют компонент, который будет отвечать за кислые блюда. Для этой цели можно использовать сливы, айву или зеленое яблоко. Можно также добавить в кастрюлю сок черной смородины, как в нашем случае.

8. В бульон, в котором отварен кусок мяса, добавить очищенный и нарезанный пополам картофель, поставить кастрюлю на огонь.

9. Фасоль и кабачки, которые нарезают полукольцами, добавляют в воду к картофелю.

10. Имеющиеся сухофрукты замачивают заранее, а затем отправляют в кипящий бульон

11. Добавить содержимое сковороды в бульон и тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40 минут до готовности. Посолить и поперчить блюдо по вкусу.

12. В конце варки добавить отварной нут. Блюдо подается горячим со свежей зеленью, сметаной и гренками.

СТЮ (STU)

Ингредиенты:

• Говядина — 400 г.

• Фарш мясной (свиной) — 200 г.

• Морковь (небольшие) — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт

• Чеснок — 2 зуб.

• Фасоль (красная) — 1 стак.

• Горошек зеленый ( свежий или

• замороженный) — 1 стак.

• Фасоль стручковая (свежая или

• замороженная) — 1 стак.

• Картофель (или 4 шт.) — 3 шт.

• Соевый соус (2-4 ст.л.) — 2 ст. л.

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль (по вкусу)

• Перец черный (по вкусу)

• Паприка сладкая (по вкусу)

• Лист лавровый — 3 шт.

• Вода — 3 л.

Приготовление:

1. Замочите красную фасоль на ночь, затем промойте, отварите в отдельной посуде до готовности, слить воду! Красная фасоль в сыром виде содержит ядовитые ферменты, поэтому ее всегда замачивают или варят в отдельной посуде, а вода никогда не используется для последующего приготовления.

2. Подготовьте продукты. Морковь и картофель вымыть и почистить.

3. Мясо поставить варить в большой кастрюле на 3,5 литра, после того, как бульон закипит, снять пену и добавить лавровый лист и варить, пока говядина не станет мягкой, 2-3 часа (если у вас телятина, то примерно час-полтора).

4. Морковь нашинковать соломкой. Картофель нарезать на небольшие кубики.

5. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту.

6. И продолжить обжаривание еще 3-4 минуты. Отставить.

7. Готовый бульон процедить.

8. Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и разделить на небольшие кусочки.

9. На отдельной сковороде обжарить фарш, посолить и поперчить.

10. В кипящий бульон добавить картофель, довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут.

11. Затем добавить морковь.

12. Всыпать готовую красную фасоль, стручковую фасоль, горошек и лук с томатом.

13. Прямо в бульон влить соевый соус, по ложке, каждый раз перемешивая и пробуя на вкус. Мне хватило 2 ст. л. Добавить в стю мясо и обжаренный фарш.

14. Добавить в наш супчик сахар, сладкую паприку и досолить, если недостаточно соли. Варить еще около 10 минут. Выключить огонь, добавить измельченный чеснок, накрыть суп крышкой и дать ему настояться 15-20 минут.

15. Подавать с деревенским хлебом, посыпав зеленью.

Вывод:

Кавказские супы отличаются тем, что в основном они являются заправочными, кроме того, в их состав входят орехи и фрукты, а некоторые готовятся в горшочках.

Английские супы отличаются тем, что их большее количество готовится по принципу приготовления похлёбки.

2.2. Салаты

САЛАТИЗЗАПЕЧЁННЫХОВОЩЕЙ
(SALADOFBAKEDVEGETABLES)

Ингредиенты:

Длясалата:

• Баклажаны- 2 шт.

• Болгарский перец-4 шт.

• Помидоры- 4 шт.

• Лук репчатый-2 шт.

• Чеснок-4 шт.

• Петрушка-1 шт.

• Укроп -0.5 гр.

• Зелень кинзы-0.5 пуч.

Для заправки:

• Оливковое масло-4 ст.л.

• Лимонный сок по вкусу

• Перец черный молотый по вкусу

• Душистый перец по вкусу

• Соль по вкусу

Приготовление:

1. В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 200 градусов. Затем промываем под холодной проточной водой репчатый красный лук прямо в кожуре, помидоры, баклажаны, болгарские перцы, зелень и очищенные зубчики чеснока.

2. Теперь возьмите 2 формы для выпечки и налейте в них 0,5 стакана проточной воды. В один из них мы положили лук и баклажаны.

3. Во второй форме помидоры и перец. Формы с овощами мы отправляем в горячую духовку. Сейчас главное следить за временем, так как эти ингредиенты выпекаются по-разному. Лук и баклажаны среднего размера не менее 40 - 45 минут, а крупного - до 1 часа, помидоры и перец 20 - 30 минут. Периодически открывайте духовку и используйте вилку, чтобы переворачивать овощи из стороны в сторону, чтобы выпекать их равномерно.

4. Предварительно вынуть из духовки форму с готовым перцем и помидорами, придерживая ее прихваткой. Через 30 минут мы проверяем готовность баклажанов и лука, вставляем в них зубья вилки, они должны входить в мякоть плавно, без препятствий. Если они готовы, мы извлекаем форму с этими овощами из духовки; если нет, мы печем. Мы даем всем запеченным ингредиентам слегка остыть, чтобы они не были горячими, но не успели остыть до комнатной температуры.

5. Пока овощи остывают, мы готовим салатную заправку. Вылейте оливковое масло в миску. Овощи имеют сладковатый вкус, делают салат пряным, пикантным, ярким на вкус, лимонный сок, добавляют соль по вкусу, черный перец, душистый перец, выдавливают зубчики чеснока через пресс. Взбейте начинку вилкой до однородного состояния, закройте емкость пластиковой липкой пленкой, дайте ей постоятьБаклажаны нарезать ломтиками длиной до 3 - 4 сантиметров и толщиной до 2 сантиметров, а помидоры просто нарезать на 4 - 6 частей.

6. Зеленую кинзу, петрушку и укроп встряхните над раковиной от избытка жидкости, положите на разделочную доску, мелко порежьте кухонным ножом.

7. Положите все нарезанные овощи в миску, добавьте нарезанную зелень, залейте заправкой.

8. Размешайте все ингредиенты салата ложкой до однородного состояния. Мы производим ароматную заправку для всех ингредиентов. Перед подачей украсить листьями кинзы.

АНГЛИЙСКИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ (ENGLISH VEGETABLE SALAD)

И нгредиенты:

• помидор - 1 шт.

• огурец - 1 шт.

• болгарский перец - 1 шт.

• редис - 3 шт.

• листья зеленого салата - 10 шт.

• оливковое масло - 3 ст. ложки

• белый хлеб - 2 кусочка

• зеленый лук, петрушка, базилик,

• соль - по вкусу

Приготовление:

1. Овощи вымыть, тщательно обсушить полотенцем. Салат крупно нарезать. Из болгарского перца удалить семена и нарезать тонкими полосками. Редиску нарезать полукольцами, помидор - дольками, огурец - тонкими ломтиками. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на масле. Подготовленные овощи перемешать с измельченной зеленью, обжаренными гренками, посолить и заправить оливковым маслом.

Вывод:

На Кавказе в основном салаты готовят из овощей или фруктов, есть мясные салаты, реже салаты из рыбы или морепродуктов. Салаты Кавказской кухни отличаются тем, что они готовятся из экологически чистых продуктов, собранных прямо с грядки или сорванных прямо с дерева. Они богаты витаминами и минералами.

Рецепты салатов европейской кухни основаны на овощах и зелени, нередко в них добавляют рыбу, сыры, мучные изделия (макароны, сухари), бобовые. И даже обычный в приготовлении салат может быть очень сытным и одновременно легким, изысканным. 

2.3. Десерты

БАНОФФИ (BANOFY)

Ингредиенты:

• 180 г песочного печенья

• 200 г сливочного масла

• 125 г коричневого сахара

• 125 мл кокосового молока

• 300 г сливок

• 3 банана

• 270 г вареного сгущенного молока

• 2 чайные ложки сахарной пудры

• 0,5 чайной ложки какао-порошка

Способ приготовления:

1. Измельчить в блендере печенье;

2. Довести масло до кипения и добавить в печень, перемешать;

3. Утрамбуйте тесто в форму;

4. Выпекать в духовке 15 минут при температуре 175С;

5. Распределите сгущенное молоко толстым слоем на охлажденное тесто;

6. Положите слой нарезанных бананов;

7. Сливки, сахарную пудру и какао-порошок взбейте и распределите по бананам;

8. 125 г сливочного масла, кокосового молока и коричневого сахара довести до кипения на среднем огне;

9. Варить карамельный соус 3-4 минуты, затем распределить по торту.

Пахвала (Baklava)

И

• 3 eggs

• 1 tbsp. Sahara

• 1.5-2 Art. walnuts (shredded volume)

• cinnamon (bag)

• 1 tbsp. honey (300 gr. jar)

• 3 layers of the same size (ca.34x27) puff pastry.

нгредиенты:

• 3 яйца

• 1 ст. сахара

• 1,5-2 ст. грецких орехов (объем в

измельченном виде)

• корица (пакетик)

• 1 ст. меда (300 гр. баночка)

• 3 пласта одинакового размера (ок.34х27)

слоеного теста.

Приготовление:

Один из пластов теста выпекаем на противне,

слегка присыпанном мукой. Даем остыть. (можно испечь заранее)

Пока остывает, режем грецкие орехи (не очень мелко, чтоб чувствовался потом во рту).

Далее взбиваем в крепкую пену белки, затем в них добавляем 0,5 ст. сахара. Взбиваем еще раз (как на безе). Добавляем туда орехи (либо можно выложить их потом поверх белка). Выкладываем на противень лист сырого слоеного теста, затем слой взбитых белков и орехи. Посыпаем сверху корицей.

Затем слой испеченного теста, так же слой белков-орехов-корицы

Вновь сырой пласт теста. Его проще выкладывать предварительно накрутив на скалку.

Делаем ромбовидный рисунок с помощью надрезов, т.е. нож не должен тянуть за собой тесто: вводим нож сверху, вынимаем, вводим рядом. Средний корж может при этом ломаться и оседать (он же полупустой внутри). Ничего страшного. Сверху обмазываем желтком.

Ставим в разогретую духовку на 45 минут (время по рецепту). Дать остыть. Острым ножом пройтись еще раз по надрезам (во время выпечки пахлава поднимается и «швы могут срастись»)

Далее варим заливку. Смешиваем мед, 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды. Ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем минут 5 повариться.

Горячей смесью аккуратно заливаем пахлаву, следим, чтоб мед по возможности попал между слоями (заливаем туда ложкой). Т.к. смесь очень жидкая и может сразу пойти в нижний слой, а верхние останутся суховатыми.

Вот, готово! Самое страшное – дать настояться ночь.

Вывод:

У жителей Англии большой популярностью пользуются разнообразные пудинги, в которые могут добавляться также различные наполнители, придающие им оригинальные вкусы. Также нельзя не отметить и особый вид выпечки на основе творога - чизкейки. 

Отдельно стоит упомянуть про Кавказские сладости: знаменитые шербет, рахат-лукум и пахлава так же любимы в России, как на Кавказе. Лакомства обычно подаются к чаю – второму по популярности напитку жителей южных стран. На приготовление сладостей уходит много времени – порой, до нескольких недель. Но результат явно стоит потраченного времени!

2.4. Напитки

Д ЖУЛЕП КЛУБНИЧНЫЙ (JULEP STRAWBERRY)

Ингредиенты:

• сахар – 2 ст.л.

• вода - 3 ст.л.

• мята свежая – 3 веточки

• лед колотый – 3/5 стакана

• сок клубничный – 40 гр.

• сок лимонный – 20 гр.

• сироп ванильный – 10 гр.

• клубника – 1 шт.

Способ приготовления:

Сахар растворить в 3 ст.л. воды, добавить мяту, размять ее ложечкой. Стакан наполнить на 4/5 толченым льдом, влить клубничный сок, лимонный сок, ванильный сироп, мятный настой. Украсить ягодами клубники и мятой.

ГРАНАТОВЫЙ ШЕРБЕТ (Pomegranatesorbet)

Ингредиенты:

•1-2 граната ( или 2ст. гранатового сока)

•4 ст. л сахара

•1 л. воды

•0.5 ч. л. розового сиропа (у меня лепестки

гибискуса аналог каркаде)

Приготовление:

Очистить гранат.

Отделить зерна, добавить лепестки гибискуса.

Отварить немного сиропа из смеси сахара и воды, немного охладить, залить ягоды этой теплой сладкой водой. Дайте постоять немного.

Вывод:

Главное отличие Кавказских напитков – нет ГМО, нет консервантов и заменителей вкуса и цвета. Обычный компот из лесных ягод невозможно променять на такой же сок из гипермаркета. Ароматы и вкусы не те! 

В качестве основного напитка англичане предпочитают чай, который пьют до 6 раз в день. Определенному времени суток соответствует свой сорт чая, а также свои традиции чаепития. К чаю принято подавать молоко со сладостями. Английская выпечка, среди которой особенно хороши бисквиты, кексы, шафрановые булочки и печенья, пользуется популярностью далеко за пределами Великобритании .

3. Инвентарь, используемый при приготовлении блюд

Кастрюли - в зависимости от объёма каждая кастрюля имеет своё предназначение. В данном проекте кастрюля с чугунным дном – для кипячения молока.

Мясорубка - предназначена для приготовления мясного фарша.

Миксер - необходим для взбивания белков, сливок.

Ножи - каждый нож имеет своё определённое предназначение. В данном проекте используется нож с гофрированным лезвием – для нарезки теста, сыра, масла и др.

Металлические противни - в зависимости от назначения немного различаются по внешнему виду: с тремя бортиками предназначены для выпекания – пирогов, кулебяк, расстегаев; с четырьмя – для бисквита; противни с одним бортиком используются для выпекания мелких изделий.

Сито - предназначено для просеивания и притирания необходимых продуктов. Ситом иногда предпочтительно пользоваться ещё и потому, что, например, творог для пасхи протёртый через сито будет вкуснее, чем пропущенный через мясорубку, так как в первом случае он лучше насыщен воздухом и имеет более структурированную основу.

Сковороды - различаются как по размерам, так и по назначению. Предназначены для жаренья, тушения, выпекания.

Скалка - скалка деревянная предназначена для раскатывания теста на пласты, а так же для переноса раскатанного пласта теста со стола на противень.

Формы - предназначены для выпекания куличей, баб, пирогов, булочек и других различных изделий. В толстостенных формах с отверстием в середине или без него кексы, бабы и куличи пропекаются лучше.

4. Опрос студентов Опрос: 1.Назовите самые популярные блюда в Англии и на Кавказе? _______________________________________________________________ 2.Назовите самый популярный напиток у жителей Англии и Кавказа? _______________________________________________________________ 3.Назовите традиционные блюда Кавказа и Англии? _______________________________________________________________ 4.Готовите ли вы блюда одной из этих кухонь? _______________________________________________________________ Для того чтобы выявить, знают ли студенты нашего колледжа что-нибудь о кухнях Кавказа или Англии, мы решили провести опрос,результаты которого послужили материалом для данного исследования.Всего в опросе приняли участие 65 студентов. В ходе анализа результатов проведенного опроса, было выяснено следующее: По результату исследования на первый вопрос (40%) опрошенных студентов знают, такие блюда как хаш, крем-суп и шашлык.Вопрос о том, какие напитки Кавказа или Англии они знают,(35%) назвали такие напитки как щербет и чай. На третий вопрос более (60%) студентов были уверены, что самыми популярными блюдами являются долма и крем-суп. В ответе на четвёртый вопрос нас удивило и озадачило, что малая часть студентов (30%) готовят блюда Кавказа и Англии.

Заключение

В данной работе мной были полностью раскрыты цель и задача, а именно я нашел и изучил всевозможные материалы о традициях и обычаях, а так же материалы о технологии приготовлении национальных блюд разных стран, их подробную характеристику и описал необходимые инструменты и инвентарь.

Вся работа состоит из двух разделов: 1 – Особенности кухонь , 2 – Технология приготовления.

В первом разделе мною были выделены особенности кухонь, исходя из них, были выделены общие и отличительные черты.

Во втором разделе сравнив кухни разных культур, я понял, что взгляды на еду очень разные.

Кавказская кухня на протяжении своей истории практически не изменилась. Отличаясь своей уникальностью, она сохранила за обеденным столом лучшие традиции народов Востока. Ее колоритные блюда с узнаваемыми вкусами и потрясающими ароматами уже оставили незабываемое впечатление и полюбились миллионам жителей земного шара. Еще одной характерной особенностью кавказской кухни является использование для приготовления пищи открытого огня. Причем на открытом огне готовят не только мясо, но и рыбу, и овощи, и даже некоторые молочные продукты. Мясо, жарящееся на вертеле над раскаленными углями - именно такие ассоциации вызывает в памяти упоминание кавказской кухни, и это правильная ассоциация. Жарка на сковороде с использованием растительного масла поварами практически не используется.Кавказскую кухню невозможно представить без вина. Вино на Кавказе - это не просто напиток, это важная часть трапезы. Вино изготавливают из винограда, который выращивают на местных виноградниках. Красное вино на Кавказе считается источником здоровья и долголетия. Особенно славятся грузинские вина.Сладкие блюда в кавказской кухне отменные. Кавказцы с давних пор умеют изготавливать отличные десерты, во всем мире хорошо известна пахлава, козинаки из орехов, рахат-лукум, щербеты, засахаренные орехи.

Основным отличием Английский кухни от остальных являются особенные стандарты в приготовлении тех или иных блюд. Повара из Англии используют только свежие и натуральные продукты, не содержащие химических добавок, и добавляют в еду всевозможные полезные приправы. При этом европейцы, в отличие от Кавказских народов, значительно меньше используют приправ, специй и всевозможных пряностей, дабы сохранить вкусовые качества самих продуктов.Английская кухня - самая распространенная на сегодняшний день по всему миру. И именно поэтому рестораны, предлагающие блюда Английской кухни пользуются заслуженной популярностью, ведь в них можно не выходя из-за за стола совершить целое путешествие по Европе, пусть и гастрономическое.

А ещё одной особенностью Английской кухни является обилие блюд из овощей и разнообразных соусов. Если сравнивать ее с Кавказской, то европейцы, которые тяготеют к большей натуральности вкуса продуктов, значительно меньше используются приправы и специи.

Испокон веков Кавказский народ среди всех своих жизненных ценностей особое место отводил пище. В Кавказскую национальную кухню вложена душа народа. В ней отразились его история, обычаи, традиции.С древних времён гостеприимство было отличительной чертой народа. Дорогого гостя приглашали к столу, усаживали на почётное место и угощали самым лучшим, что было в доме.В национальной культуре ритуалу угощения отводилась особая роль: каждое блюдо подавалось с определённым значением и к месту. Они не делили гостей по категориям, национальностям и религиозным взглядам, а искренне выражали своё дружелюбие и уважение всем, кто посещал их дом. Одним словом, в жизни и деятельности, традициях и культуре казахского народа выражение «хлеб-соль» было и остаётся доказательством народной щедрости, доброты и гостеприимства.

Список используемой литературы:

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. Пособие для учреждений начального проф. Образования./ Н.А. Анфимова – 10-е изд., стереотип. – М.: «Академия». – 2015 – 400с.

2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. Образования. / Н.Г. Бутейкис. – 12-е изд., стер. – М.: «Академия», - 2014 – 336

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. Образования / В.П. Золин. – 10-е изд., - М.: «Академия», - 2013 – 320с.

4. Носовский А.П., Корниецкий А.В., Самофал Т.С. Повар судовой: учебное пособие. – Николаев: Изд-во «Илион», 2008.-96с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост. А.И. Злобнов, В.А.Цыганенко. – Киев; М.: «Арий», «Лада», 2017.-680с.

6. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост. А.В. Шалыминов. – Киев;: «Арий», 2014.-848с.

Приложение:

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

Телятина — 1 кг.

Репчатый лук — 200 гр.

Стручковый перец чили — 10–12 гр.

Соль — 10–15 гр.

Чёрный перец — 3–4 гр.

Свежая кинза — 5 гр.

Вода — 100 гр.

Тесто:

Мука — 2 кг.

Вода — 650 мл.

Подсолнечное масло — 20–30 гр.

Соль — 20 гр.

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг.

Лук репчатый – 4 шт.

Курдючное сало – 100 гр.

Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке

Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку

Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люлякебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Ингредиенты:

мука — 500 гр.

соль — 1/4 ч. л.

молоко теплое — 1 ст.

сахар — 1 ч. л.

яйцо куриное — 8 шт.

масло растительное — 2 ст. л.

дрожжи сухие — 1 пакетик

сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр

сливочное масло — 100 гр.

Приготовление:

Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто

Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса

Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края.

Пудинг йоркширский

Ингредиенты:

2 яйца

1 стакан молока

1 стакан муки

½ столовой ложки соли

1/8 столовой ложки растительного масла

Способ приготовления:

взбить яйца.

добавить молоко и соль, взбить снова.

добавлять муку, помешивая.

в разогретую до 220˚C духовку поместить смазанные растительным маслом формы для выпекания на 5-10 минут.

поместить массу в формы и отправить в духовку на 20-25 минут.