Исследовательская работа «Качество меда»

Исследовательская работа «качество меда»

ГОУ РК «ФМЛИ» 10 класс

Обнаружение в меде крахмала или муки

Обнаружение в продукте крахмала или муки –в пробирку наливают 3-5 см 3  раствора меда (1:2), доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры и добавляют три-пять капель раствора йода.

Появление синей окраски показывает на примесь в меде муки или крахмала.

Обнаружение крахмальной патоки с хлоридом бария

В процессе технологической обработки крахмальной патоки для нейтрализации серной кислоты используют карбонат кальция, остаточные количества которого, содержащиеся в патоке, реагируют с хлоридом бария.

В пробирку 5 см 3 профильтрованного раствора меда (1:1) и по каплям 1%-ный раствор хлорида бария – белое помутнение и белый осадок, появившиеся после прибавления первых капель реактива – положительная проба

Обнаружение крахмальной патоки с нашатырным спиртом

При технологической обработке крахмальной патоки для осахаривания крахмала применяют серную кислоту, остаточные количества которой улавливают с помощью нашатырного спирта.

В пробирку к 2 см 3  раствора меда (1:2) добавляют по каплям (пять-десять капель) нашатырный спирт. При наличии крахмальной патоки раствор окрашивается в бурый цвет и выпадает бурый осадок (сульфат аммония)

Обнаружение примеси сахарного песка

Для установления примеси сахарного песка на предметном стекле готовят тонкие мазки из меда и просматривают под малым увеличением микроскопа, кристаллы сахара имеют форму крупных глыбок (квадраты, прямоугольники, фигуры неправильной геометрической формы); кристаллы натурального меда (глюкозы) представлены в виде нитей игольчатой или звездчатой формы. Видимые при этом округлые образования с черной каймой — пузырьки воздуха.

Обнаружение сахарной патоки

Сахарная патока содержит трисахарид раффинозу и следы хлоридов, которые осаждаются под действием некоторых реагентов. В пробирку наливают 5 см 3  раствора меда (1 : 2) и добавляют пять-десять капель 5%-ного раствора нитрата серебра (5 г на 95 см 3  дистиллированной воды).

При положительной реакции образуется помутнение и белый осадок (хлорид серебра). Осадок не образуется, если мед натуральный.

Обнаружение в меде мела

Мел можно обнаружить добавлением в раствор нескольких капель уксусной кислоты.

Наличие мела приводит к бурному выделению углекислого газа.

Определение наличия воды

Разбавление меда водой обнаруживается по усиленному брожению и выделению углекислого газа. Для установления такого вида фальсификации определяют содержание воды в меде. Простым способом является использование химического карандаша (в настоящее время затруднено). При высокой влажности меда он дает синее окрашивание.

Для определения наличия в меде воды, достаточно капнуть каплю меда на фильтровальную бумагу. При наличии воды вокруг капли образуется влажная кромка.