Муниципальное Бюджетное Общеобразовательное Учреждение
Средней Образовательной Школы №25 имени М. Ф. Тихонова с.Небуг
Реферат по проектной деятельности
На тему: «Кухня мира»
Работу выполняла:
Ученица 9 «Б» класса
Булыга Валерия Романовна
Работу проверяла:
Учительница по технологии
Чеботова Ольга Михайловна
Содержание
Введение…………………………………………………...............................3
Украинская кухня…………………………………………………….........3-4
Крымско-татарская кухня………………………………………………...4-6
Азербайджанская кухня…………………………………………………...6-8
Турецкая кухня…………………………………………………………...8-10
Итальянская кухня……………………………………………………...10-11
Французская кухня……………………………………………………........12
Немецкая кухня…………………………………………………............12-13
Британская кухня……………………………………………….............14-15
Вывод…………………………………………………………………..........15
Список литературы……………………………………………………..15-16
Введение
Письменные и устные рассказы о культуре, обычаях, нравах, быте, верованиях, привычках разных народов привлекают к себе пристальное внимание. Жизнь наших близких соседей во всех её проявлениях интересна каждому. Одним из таких проявлений является кулинария – одно из древнейших умений человечества, восходящее к кострам первобытных.
Знакомство с гастрономическими привычками, пристрастиями и антипатиями, способами приготовления пищи и приёмами подачи кушаний интересно для саморазвития и применения при дальнейшей работе.
В силу этого обстоятельства кухня различных народов является объектом изучения не только специалистов питания, но в равной степени и геронтологов, этнографов, социологов и т.д.
Недаром ведь говорится – мы есть то, что мы едим. Исследовав особенности кухни разных стран, мы поймем, в чем различия между нами, но и найдем общие точки соприкосновения.
Чтобы хорошо все рассмотреть, путешествовать мы будем на воздушном шаре: это позволит разглядеть все детали и особенности национальных кухонь, а ветер не позволит слишком долго задерживаться на одном месте.
В путь!
Украинская кухня
Начинается наше путешествие с кухни, к блюдам которой мы привыкли с детства, на которых выросли – с украинской национальной кухни.
Украина издавна славится своей богатой кухней. Борщи и пышки, галушки, вареники и колбасы, жаркое и напитки из фруктов и меда известные далеко за пределами Украины. Национальная кулинария начисляет сотни рецептов. Некоторые кушанья имеют многовековую историю, как, например, украинский борщ. Для большинства блюд характерный сложный набор компонентов (так, в борще их насчитывается до 20), а также комбинирование нескольких способов тепловой обработки продуктов (жаренье, варка, тушение, запекание). Такая технология обуславливает неповторимые вкусовые качества, аромат и сочность кушаний украинской кухни.
Из мясных продуктов потребляется в первую очередь свинина, потом - говядина и птица. Мяса потребляется в разном виде, но чаще всего жареное и тушеное. Популярные такие блюда, как жаркое по-домашнему, украинские битки, шпигованная чесноком и салом буженина, тушенная с капустой и салом свинина, крученики, фаршированная птица. Особенно вкусные блюда из мяса, которые готовятся в порционных горшках.
Мяса часто используется для приготовления первых блюд. Среди них по праву главное место занимает борщ, рецептура которого начисляет до 30 вариантов (полтавский, волынский, черниговский, галичский, львовский, крестьянский, днепровский и др.). Издавна важное место в питании украинцев занимает рыба. Любимые блюда - карась, запеченный в сметане; щука, тушенная с хреном; карп, тушенный с луком в сметане; судак, запеченный с грибами и раками; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей и др.
Постоянно присутствуют в украинском меню разнообразнейшие мучные блюда: вареники, галушки, блинчики, налистники, крученики, бабки. Популярные разные каши: пшенная, гречневая, тыквенная, каша из гречневой муки, которые едят с молоком, сметаной или подсолнечным маслом с жареным луком, мамалыга и др.
Широко представленные в украинской кухне сладкие блюда, для приготовления которых используются фрукты, мед, мак, орехи и т.п.
Из напитков для украинской кухни характерны молочные, особенно пользуется популярностью топленое молоко и ряженка. Одним из любимых напитков есть также узвар – отвар из фруктов.
Неотъемлемым атрибутом праздничного застолья есть алкогольные напитки - водка, коньяки, вина, крепкие настойки. Много рецептов алкогольных напитков известные украинцам издавна. Из большого многообразия легендарных украинских водок особенно отличается медовая водка с перцем, в которой соединились противоречивые вкусы, которые воплощают многогранность и непредсказуемость самой жизни – горькость перца, медовый вкус и душистый аромат диких трав.
Крымско-татарская кухня
Крымско-татарская кухня сегодня — это сложная вкусовая симфония, в которой переплелись традиции средневекового Крыма, соединились не только крымско-татарские нотки, но и армянские, болгарские, турецкие, украинские, русские, немецкие вкусовые традиции. В годы депортации кухня крымских татар обогатилась узбекскими, киргизскими, казахскими и уйгурскими традициями.
В целом крымско-татарская кухня — это обильная, щедрая еда. Это объясняется тем, что коренные крымские семьи были, обычно, многодетными, и матери всегда старались досыта накормить своих чад. Более того — тюркские женщины как правоверные мусульманки, возможно, лучше других женщин всегда понимали, что путь к сердцу мужа лежит через его желудок, поэтому главе семьи, как правило, не доводилось лишний раз напоминать, какое у него блюдо любимое. Тут превалировали такие исторические блюда, как бурма, кобете, чебуреки, янтык, много фруктов и овощей.
Исторически крымско-татарская кухня имеет три центра традиций. Кухня степных крымских татар, близких по культуре к ногаям, отличается обилием мяса, особенно баранины, и теста. Преимущественно, это мясо, завернутое в тесто. Кухня южнобережных татар, которые считаются представителями коренного народа с наисильнейшей идентичностью, всегда отличалась обилием не только мяса и теста, но щедро разбавлялась рыбой, некогда обильно водившейся в Черном и Азовском море у крымских берегов. Кроме того, изобиловали овощи и фрукты. Третий центр — столица Крымского ханства – Бахчисарай, жители которого отличались любовью к утонченным и изысканным блюдам. Здесь для семьи готовятся несколько уникальных блюд — сарма (то, что заворачивается, наподобие наших голубцов, но не только в капустный, а чаще в виноградный лист), долма (то, что фаршируется, например, перец). Это очень нежный и душистый суп из фасоли с овощами, это плов, приготовленный из крымского продолговатого розового, очень сытного рассыпчатого риса, с изюмом, барбарисом, мелкими и нежирными кусочками свежей баранины. А также много овощей — баклажаны, перцы, лук, чеснок, и фруктов — груши, крымские яблоки, виноград.
В каждом доме в Бахчисарае ранее был не только тандыр, в котором готовили знаменитые лепешки, самсу, другие блюда из теста и мяса, но и обычная печь, наподобие украинской или русской, в которой хозяйки пекли хлеб, иногда готовили блюда, характерные для русских и украинцев — например, блинчики с мясом. Во многих семьях крымских татар любят делать пенраш и картоплаш, то есть по-нашему вареники, однако они в Крыму не треугольные, а четырехугольные. Хозяйки лепят их как все подобные блюда: раскатывается лист теста, на него горками кладут начинку — мясо, картошку, — и потом накрывается сверху таким же листом теста. В пустых местах, между горок начинки, тесто склеивается, и готовые изделия разрезаются на отдельные вареники.
Поскольку холодильников не было, во всех домах мясо солили и сушили. Обычно резали сразу пять-шесть подросших баранов, рубили мясо на небольшие куски, которые солили и складывали в бочки. Из мяса на дровяных угольях потом готовили кебаб. После зажарки, дымящийся и истекающий соком кусок мяса клали на хлеб, он пропитывался жиром и мясным соком, и оттого хлеб был еще вкуснее мяса. Кроме того, в каждом доме был определенный запас какача, то есть сушеного мяса, которое ели, отрезая мелкими кусочками от большого куска.
Особое место в кухне крымских татар занимает кофе. Он готовится из смолотых непосредственно перед приготовлением зерен в металлической — чаще всего, медной — джезве. Кофе снимается с огня тогда, когда на нем появилась нежно-коричневая пенка. В чашку добавляются сливки, которые не перемешиваются со всем содержимым чашки, а расстилаются по поверхности также бело-коричневой пенкой.
Крымские татары всегда были сдержанны в употреблении спиртного. Такого напитка, как водка, у них не существовало, но здоровое виноградное вино всегда было распространенным продуктом в Крыму. В судакской зоне, например, известен аборигенный (то есть издавна местный) и малоурожайный, но целебный сорт винограда Еким Кара, то есть Черный доктор. Его ягоды богаты на терпкое вкусом вещество танин (его много также в терне), которое благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта человека. «Черным доктором» — ягодами, соком, кипяченым вином для удаления спирта — лечили даже расстройства у детей. Виноград употребляли в виде ягод, варенья, сока, а также в сушеном виде: без косточки — изюм, сушеным с косточкой — сабза.
Азербайджанская кухня
Своеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая сходными чертами с другими кавказскими кухнями – наличием одного и того же типа очага (тындыр), кухонной утвари и пищевого сырья, она создала на этой базе несколько другое меню и в целом иную вкусовую гамму.
Азербайджанские блюда, имеющие в подавляющем большинстве тюркские названия, часто весьма похожи по названиям на блюда тюркоязычных народов Ближнего востока и Средней Азии, но по существу особенностями приготовления и вкусу гораздо ближе к иранской кухне. Все дело в истории страны, еще в VI – IV вв. до н.э. часть современной территории Азербайджана перешла в руки древнеперсидской династии Ахеменидов. Позже частью территории овладели Сасаниды, основавшие сильное государство в Иране, поэтому становление феодальных отношений в Иране и Азербайджане, а вместе с тем и главных черт материальной культуры происходило одновременно. Затем Азербайджан испытал и арабское влияние, нашествие турок-сельджуков и монголо-татар, но все же самым большим оказалось влияние Ирана, в период персидского владычества вплоть до середины XIX в Азербайджан был разбит на полтора десятка феодальных княжеств-ханств, что способствовало закреплению некоторых региональных особенностей в азербайджанской кухне, которые сохраняются поныне.
Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочтительно мясо молодых ягнят. Наряду с бараниной часто применяется телятина, птица. Использование молодого мяса обусловлено тем, что, как правило, готовят его на открытом огне. Мясо приготавливают обычно с кислыми фруктами – кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу – с бараниной, а гранатовый сок – с дичью.
Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба, которую готовят по технологии, разработанной для основного пищевого сырья – мяса и фруктов. Так, рыбу гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят. Используют красную рыбу (осетр, кутум).
Овощи, фрукты и, особенно, пряная зелень и съедобные травы применяются широко в рационе, большей частью в свежем виде. Если же их готовят с мясом или яйцами, то на долю зелени приходится порой чуть не более половины объема блюда (чучу, ажабсанда).
Для азербайджанской кухни характерно использование овощей, крайне мало употребляются корнеплоды – свекла, морковь, редька. В современной кухне можно встретить картофель, до этого его место занимали каштаны. В почете зеленые овощи (артишоки, спаржа, дербентская салатная капуста, горох нут, зеленая фасоль), травы (пряные, ароматические, нейтральные). Фруктам и орехам (каштанам, фундуку, миндалю, лещине, грецкому ореху) также отдается предпочтение, употребляются наравне с овощами. Фрукты жарят на сливочном масле, особенно кайсу (курагу), алычу, персики. Зеленый лук используется чаще, чем репчатый, обычно как закуска ко всем мясным блюдам.
Вообще основной особенностью азербайджанской кухни следует считать сочетание нейтральных по вкусу пресноватых продуктов, например, отварного риса, каштанов или спорыша, несоленого молодого мяса, яиц или рыбы с выражено кислыми растительными и молочными продуктами. Многие блюда азербайджанской кухни имеются и в кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени). Однако они отличаются технологией приготовления.
Классический азербайджанский обед длится долго – около трех чесов, а порой и более. Начинается обычно с закусок – копченого осетрового балыка с зеленым луком, луком-пореем, редисом, свежим огурцом или крессом, которые заедают чуреком и запивают айраном. Овощи и зелень подают целиком. Затем подают кислые поджаренные фрукты. После один из супов – пити, довгу или куфту-бозбаш. Затем вторые блюда, которые подают с большим количеством зелени. И только затем подают центральное блюдо – плов. Характер плова определяется в зависимости от предыдущих блюд.
После плова может последовать густой соус из кураги, изюма, миндаля и сока граната, а затем десерт, который подают к заключительному блюду – чаю. Чай пьют охотно помногу и не только в обед, но и вне обеда или любого другого приема пищи. Пьют только черный байховый чай, довольно крепкий, пьют из специальных сосудов грушевидной формы – так называемые ормуды.
Турецкая кухня
Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали влияние индийская, иранская, арабская, средиземноморская кухни, а также кухни народов Кавказа и требования ислама. Всё это, под воздействием турецкой культуры, обычаев и образа жизни привело к появлению современной турецкой кухни. Как и во всём исламском мире, в Турции действуют особые предписания для пищи и её приготовления — харам (запрещённое) и халяль (разрешённое), соблюдение поста в рамадан, запрет на свинину, алкоголь и т. д. Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, и забивают животных.
На сегодняшний день приготовление некоторых турецких блюд – это смесь прошлого и настоящего. Как и у многих других кочевых народов Азии, турецкая кулинария базируется на сочетании мяса, злаков, зелени и всевозможных приправ, заметно отличаясь от многих "соседей" своим уважением к наваристым супам и использованию кисломолочных продуктов.
Турки неторопливы (обед может длиться 4-5 часов), никогда не едят в одиночку, не перекусывают на ходу, склонны к торговле (продавец всегда угостит покупателя чаем или кофе). На завтрак подают хлеб, сыр, маслины и чай. Обед состоит из трех и более блюд, не считая салатов. Трапеза состоит из мезе (закусок), основных блюд и десертов. К мезе относятся оливки, салаты, маринованные овощи, грибы, сыр, кусочки медовой дыни, рыба, жареные мидии, пирожки, кальмары, фаршированные яйца, соус из йогурта с чесноком и свежий хлеб.
С хлебом в Турции связано много традиций – ведь эта страна в прошлом была «хлебной корзиной мира». Турки никогда не будут есть хлеб, выпеченный не сегодня! Кроме обычного белого хлеба (экмека) в Турции пекут плоские лепешки (пайд), посыпанные семечками сезана колечки (симит), борек – тонко раскатанные широкие пласты теста (из борека делают либо слоеные пироги, либо пирожки в виде трубочек). За мезе следуют основные блюда. Прежде всего, конечно же, кебабы (мясо, приготовленное на открытом огне). Кебабы готовятся на огне или углях, иногда в посуде, но без воды. Своим вкусом кебабы обязаны великолепному качеству мяса племенных баранов и рогатого скота, выращиваемого на открытых пастбищах. Основным блюдом может быть и кёфте (фарш из сырого мяса, смешанный со специями и яйцом; подается в виде шариков как сырым, так и обжаренным).
Турцию окружают четыре моря, и поэтому неудивительно, что рыбные блюда здесь не менее вкусны. Самый популярный способ приготовления – обжаривание на древесных углях, при этом у рыбы появляется неповторимый аромат. Рыбу жарят прямо на улице и подают с белым хлебом. Готовят барабульку, рыбу-меч, осьминогов, каракатиц, устриц, ската, красного леща, омаров – все самое свежее. Рыбной королевой считается хамса. В Турции знают более 40 способов ее приготовления (даже десерт из нее).
Популярен в стране и пилав из риса или пшеничных зерен – как гарнир к мясным и овощным блюдам. Изделия из овощей в Турции делятся на два типа: тушенные в собственном соку с оливковым маслом и фаршированные, а затем обжаренные (или запеченные). Все фаршированные овощи называются «долма» (от глагола долду-рмак – наполнять). Популярны мясной и рисовый фарш; самая же любимая долма – из зеленого сладкого перца с рисом.
Турецкие сладости известны во всем мире — пахлава, рахат-лукум, халва, шербет. В Турции есть даже праздник сладостей — Шекер-Байрам. Самым распространённым видом десерта является пахлава. Её приготовление требует довольно много времени: тесто нужно раскатать на восемь тонких слоев, для начинки используются фисташки, грецкие орехи, фундук. Чаще всего молодые хозяйки готовят десерты на молоке — кисель, рисовый сютлач, кешкюль с миндалем. Турция – родина абрикоса, черешни, инжира. Фрукты едят свежими и сушеными, варят джемы и варенья.
Национальным напитком являются ракы (анисовая водка), айран (холодный йогурт, разбавленный водой), чай и, конечно же, кофе.
Итальянская кухня
Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.
В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.
Итальянская кухня региональна, кухня Италии – это синтез гастрономических традиций регионов, которые развивались независимо друг от друга, но обменивались кулинарными обычаями и предпочтениями. Она характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.
Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Обожают итальянцы и томатный соус – сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы – базилик или майоран.
Оливковое масло – один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Чистейшее оливковое масло, которое получается при холодном способе выжимки оливок, отлично подходит для салатов и макарон, а обычное годится для приготовления любой пищи.
Весьма популярны спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.
Пицца — известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла — белый, томатный соус — красный, базилик — зелёный), Каприччиоза, Дьябола, Кватро формаджио («Четыре сыра») и Кватро стаджионе («Четыре сезона»).
Ризотто — блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто — risotto alla milanese («ризотто по-милански») с луком и шафраном.
Классический итальянский обед обычно состоит из закуски, которые бывают холодными и горячими, первого блюда, в качестве которого подается паста, суп, блюда из риса или полента. Далее следует второе блюдо – это птица, рыба, дичь и (в центре и на юге страны) морепродукты. Гарнир чаще всего подается после второго блюда, а не вместе с ним. Обычно это салат или какое-либо другое простое овощное блюдо. На десерт в Италии едят сыры, фрукты, мороженое, мучные изделия или шоколад. Ну и, конечно же, не обойтись без знаменитых итальянских вин и крепких спиртных напитков (амаретто, граппа, кампари, лимончелло, самбука), а также кофе (капучино, эспрессо).
Французская кухня
Французская кухня – это сочетание блюд, которые на протяжении веков готовили жители различных провинций (к примеру, лионские фрикадельки в желудочной пленке, марсельский буйабес, страсбургский паштет из гусиной печени, говядина по-бургундски, эльзасская тушеная в белом вине кислая капуста, яблочный пирог татен, багет, киш), и блюда, которые создавались при королевском дворе (фламбе, сорбет, безе).
Традиционная трапеза начинается с холодных или горячих закусок (hors d’oeuvre), за которыми следует суп, основное блюдо, салат, сыр, десерт или фрукты.
С сырами французской кухне особенно повезло – здесь более 400 сортов сыра (чего только стоят бри, рокфор, камамбер).
Французская кухня отличается большим разнообразием соусов. Англичане шутят по этому поводу: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции – три религии и триста шестьдесят рецептов соусов. На самом же деле во французской кухне их значительно больше – 3000.
На юге Франции (Перигор) готовят знаменитый французский деликатес – гусиную печенку фуа-гра и собирают трюфели. Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например, фламмкухен – очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом, квашеную капусту и baeckeoffe – тушёный картофель с мясом и фламбированные фрукты.
Особая гордость французов – вина бордо и бургундское. Франция – родина шампанского и коньяка.
Немецкая кухня
Страна обладает довольно разнообразной кухней, унаследованной от многочисленных народов, проживающих или проживавших на этой территории. Немецкая кухня — кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Немецкая кухня древняя, начало берёт ещё со времен Римского владычества, когда древние германцы, предки современных немцев, жили на территории сегодняшней Германии.
Баварская кухня отличается огромными порциями и "деревенской" простотой. Самые известные блюда: жареная свинина с кислой капустой, знаменитые мюнхенские колбаски "вайсвюрштельн" и вкуснейшие соленые крендели "братце". Широко используются и кушанья, традиционно считающиеся итальянскими.
На побережье Северного и Балтийского морей большинство традиционных блюд готовится из рыбы. Ее жарят, коптят, запекают и маринуют самыми разными способами, а также готовят вкуснейшие супы.
Немецкая кухня отличается разнообразием блюд из свинины, птицы и дичи из телятины, говядины и рыбы. В большом количестве употребляются овощи особенно картофель и различные сорта капусты, преимущественно в отварном виде. В немецкой кухне не очень широко представлены блюда из рубленого мяса, но много сосисок и колбас, а также много кислых продуктов. Большой популярностью пользуются бутерброды с различными продуктами и пиво.
Из первых блюд широко распространены пюреобразные супы и бульоны. При изготовлении блюд применяются пряности и приправы.
Вторые блюда включают отварную рыбу с картофелем и овощами, сосиски с капустой (без добавления в нее томата) отварную и жареную свинину с овощами, тушеную и жареную говядину, жареную птицу и дичь, котлеты свиные отбивные, котлеты из филе кур, рубленые котлеты и биточки, яичницы, омлеты.
На десерт немцы любят компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктами, подливками. Мороженое, фрукты и различные кондитерские изделия. Немцы любят черный кофе и кофе с молоком.
Немцы ценят обычаи и следуют им неукоснительно. Традиции они любят, а их великое множество, хотя большинство скорее местного, чем национального происхождения.
Значительная часть более или менее тщательно продуманных ритуалов связана с потреблением невероятного количества пива.
Окончание сбора урожая, варки пива и розлива вина в бочки отмечаются праздниками, которые символизируют щедрость природы. Самый знаменитый и известный во всем мире - Мюнхенский пивной фестиваль (Oktoberfest). В течение шестнадцати дней местные жители и гости выпивают столько кружек пива, что им можно было бы облагодетельствовать жителей какой-нибудь маленькой страны на целый год, жареные цыплята тоже поглощаются в неимоверных количествах.
Британская кухня
Британская кухня сохранила и донесла до наших дней много традиционных блюд. Основу их составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Для нее характерно достаточно консервативное приготовление пищи практически без использования соусов и острых специй. Приправы к блюдам используют обычно только после их приготовления в виде множества острых, кислых и других пряностей, которые, как правило, сервируют в бутылочках.
Кухня Туманного Альбиона характеризуется большим разнообразием холодных закусок, самыми популярными из которых являются бутерброды, особенно традиционные треугольные. Супы здесь подаются редко. Самые "английские" первые блюда – это супы-пюре и бульоны.
В британской кухне присутствуют практически все виды мяса – говядина, телятина, баранина, свинина. Это единственная страна, где жареное бедро быка было возведено в ранг пищи для аристократов. Мясо запекают целиком с кровью или разрезают на стейки и зажаривают на сковороде. Как правило, оно жарится не до полной готовности.
К мясным блюдам подается подливка, пикули, запеченные овощи (обычно картофель) и различные соусы, чаще всего томатный. Также распространен мятный соус, который представляет собой хорошо настоянную смесь из мелко нарубленных листиков мяты, воды, сахара и винного уксуса. Любимые национальные блюда – это ростбиф и бифштекс. Настоящий ростбиф внутри сочный и розовый, а сверху покрыт хрустящей корочкой. Также славятся баранья нога, пироги со свининой, паштет из почек и вырезки.
Важное место в питании британцев занимает рыба – треска, копченая сельдь. Особенно вкусно готовят какана и семгу. Из морепродуктов жители страны предпочитают омаров и кальмаров.
Наиболее популярные традиционные блюда Великобритании – это пудинги, картофельные запеканки с говяжьим, бараньим фаршем или с рыбой и поджарки. Пудинги стали визитной карточкой Великобритании. Существует два их вида: мясные, крупяные и овощные, которые подают в качестве второго блюда, и сладкие, подающиеся на десерт.
Некоторые традиционные блюда подаются только на праздники. Среди них наиболее популярен рождественский плампудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками ко дню Гая Фокса.
Из напитков наибольшее распространение получил чай. Англичане пьют его до 6 раз в день, причем каждому времени соответствует свой сорт чая и свои традиции чаепития. К чаю подаются молоко и сладости. Английская выпечка известна на весь мир. Особенно хороши кексы, бисквиты, печенья и шафранные булочки.
Из спиртных напитков в Великобритании наиболее употребимо пиво – черный эль и портер, особенно ценится бочковое пиво. Англичане также пьют виски, джин, ром и портвейн.
Заключение
Вот и подошло к концу наше гастрономическое путешествие. По кулинарии страны можно определить ее историю и культуру, определить пристрастия.
Путешествие по различным странам мира накладывает свой отпечаток. Не задумываясь, мы начинаем вводить рецептуры приглянувшихся нам блюд в свой рацион. По-другому воспринимать те или иные продукты, экспериментировать с видами тепловой обработки и получать другие вкусы.
Итак, данная работа позволила почерпнуть новые знания, определить особенности национальных кухонь, ознакомиться с ассортиментом продуктов питания различных стран.
Список использованной литературы
Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1991
Безлепкин Ю.В. Кухня народов мира. – Харьков: Прапор, 1993
Метель С. Н. Меню иностранного гостя. – М.: Экономика, 2002
Титюнник А.И., Новожженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1977
Алькаев Э.Н. Кулинария для всех. – Нижний Новгород: «ССМ», 2004
Захарова Л.Ф., Толчинская Е.И. Путешествие в страну Кулинарию. – Кишинев: Тимпул, 1986
Иллюстрированная энциклопедия «Кулинарные шедевры народов мира» в 20ти томах, том 3 «Итальянская кухня» - М.: Медиа Пресс, 2010
Инджи Кут Блюда турецкой кухни. – Турция, 2002
Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1991
Похлебкин В.В. «Кухни закавказских и среднеазиатских народов». – М.: ЗАО Центрполиграф, 2007
Синельников С., Соломоник Т. и др. Кухня Италии. – М.: Центрполиграф, 2004
Шелагурова И.В. Кухни народов мира, - М.: Эксмо, 2005
www.komi.com
www.kuking.net
504
98 906 
