Презентация исследовательской работы "Технология производства хлеба"

Межрайонный конкурс исследовательских работ и проектов младших школьников «Росток»

Технология производства хлеба.

Рай там, где хлеба край.

Выполнил : ученик 4 «в» класса МАОУ «Гимназия № 5» имени Л.В. Усыниной

Яроцкий Егор

Руководитель: Шевченко Каринэ Шагеновна

Цель: Познакомить с процессом хлебопечения

Задачи:

- изучить историю возникновения хлеба; - расширить знания и производстве хлеба;

- познакомить с различными сортами хлеба; - воспитывать бережное отношение к хлебу;

История возникновения хлеба

Ученые полагаю, что впервые хлеб появился на земле свыше 15000 лет назад. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их межу камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб.

С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих примитивных пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками.

До 12 века на Руси пекли только пшеничный хлеб. Но затем на столе появился ржаной. Он был на много дешевле и сытнее, как говорилось в пословице: «Пшеница кормит по выбору, а матушка – рожь всех сплошь».

Как хлеб приходит к нам на стол?

Хлеб на нашем столе появляется благодаря нелегкому труду хлеборобов.

Из зерен вырастают колоски. Колосья становятся золотыми это значит пора убирать урожай. В поле выходят комбайны везут пшеницу на элеватор, затем на мукомольные заводы. Зерно перетерают – мелят и получают муку.

Мука поступает на хлебокомбинаты и пекарни. Из нее изготавливают хлебобулочные и кондитерские изделия, которые мы затем покупаем в магазинах.

Технология производства хлеба

Хлеб - объединяющее название для групп продуктов питания, приготавливаемых путем выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего как минимум, из воды и муки. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зерна тмина, орехи, изюм, курагу и зернышки (семена кунжута, мака) Зернышки также служат для украшения.

За рецептурным составом хлебные изделия разделяются на:

• Простые хлебные изделия –изготавливаются из муки, воды, соли и дрожжей.
• Улучшенные хлебные изделия – к основной рецептуре добавляются сахар, потока, жиры.
• Сдобные хлебные изделия – выпекаются с добавлением повышенного количества сахара и жиров.

Технологический процесс приготовления хлеба состоит из следующих стадий:

1. Просеивание муки.

2. Замес теста

3. Разделка теста.

Это необходимо для насыщения её кислородом и извлечения посторонних примесей.

При замесе теста из муки, воды, соли и других составных частей получают однородную массу с определенной структурой и физическими свойствами.

Включает в себя деление теста на куски, округление, предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка.

Деление теста

Округление

Предварительная расстойка

Формование

4. Выпечка хлеба - заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба.

Какой бывает хлеб?

Все хлебные изделия можно условно разделить на несколько групп.

• Сорта хлеба из ржаной муки или из смешанной ржано-пшеничной муки.
• Формовые и подовые сорта хлеба из пшеничной муки.
• Сдобные и мелкоштучные изделия.

1

5. Охлаждение и хранение хлебных изделий.

Готовые изделия ставят на стеллажи для охлаждения и перевозят их в помещение – экспедиции.

В 100гр. Белого хлеба содержится 266 калорий .

Выводы

Внимание к хлебу.

О хлебе сложено не мало пословиц и поговорок. Их смысл сводится к уважительному и бережному отношению к его величеству хлебу! Издавна живут слова в народе: Хлеб - всему голова.

Хлеб один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древних и значительных, самых надежных видов пищи на земле.

Почитайте хлеб! Цена его неизмерима!