Презентация по химии: "Белки"

Белки

2012 год

Аминокислота - органическое соединение, содержащее : 1)карбоксильную

(- С OOH )

2) аминную

( - NH 2 ) группы.

В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется

20 стандартных аминокислот

Белки́ (протеи́ны,

полипепти́ды)   — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот, соединённых в цепочку при помощи пептидной связи.

Молекула белка

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ

ДЕНАТУРАЦИЯ - разрушение вторичной и третичной структур под воздействием различных факторов внешней среды.

спирт

Третичная структура

Первичная структура

Факторы, вызывающие денатурацию

спирт

Высокая температура

Соли тяжелых металлов

«Высаливание» белков раствором хлорида натрия – процесс обратимый

Гидролиз белков приводит к разрыву пептидных связей и образованию молекул аминокислот

Горение белков протекает с образованием

Цветные реакции белков

При добавлении к раствору белка раствора гидроксида меди ( II ) выпадает осадок красно – фиолетового цвета

Биуретовая реакция

При добавлении к раствору белка концентрированной азотной кислоты и последующем нагревании образуется осадок ярко-желтого цвета

Ксантопротеиновая реакция

ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ

ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ