Мдк 01.01; мдк 01.02

ТЕСТЫ ПО ПРОФЕССИИ 43.01.09 (для 1 курса)

1. Продукты прошедшие частичную кулинарную обработку, но не доведенные до кулинарной готовности называют:

а) сырье

б) кулинарное изделие

в) готовое блюдо

г) полуфабрикат

2. Что из перечисленных наименований является кулинарным изделием

а) чистое филе рыбы

б) очищенный картофель

в) порционный кусок жареной рыбы:

г) рисовая крупа

3. На каких этапах система ХАССП обеспечивает контроль производства кулинарной продукции

а) производство

б) хранение

в) реализация

г) все ответы верны

4. К какой группе овощей относят патиссоны

а) пряные

б) плодовые

в) десертные

г) корнеплоды

5. При первичной обработке какого овоща используют металлические терки

а) цветной капусты:

б) белокочанной капусты

в) брюссельской капусты

г) моркови

6. Укажите размер средних кубиков при нарезке картофеля

а) 0,8 – 0,9 см.

б) 1 - 1,5 см.

в) 0,5 - 0,8 см.

г) 0,7 - 0,8см.

7. Если рыба содержит 5% жира, то ее относят:

а) тощая

б) средней жирности

в) жирная

г) особо жирная

8. Какая ткань мяса содержит больше всего коллагена

а) жировая

б) костная

в) соединительная

г) мышечная

9. В каких овощах содержатся фитонциды?

а) картофель

б) морковь

в) свекла

г) лук

10. В каком цехе обрабатывают рыбу?

а) овощной цех

б) мясорыбный цех

в) холодный цех

г) горячий цех

11. Шинкование- это

а) простая нарезка продуктов

б) пассерование продуктов

в) маринование продуктов

г) бланширование продуктов

12. Какой вид полуфабриката относится к порционным?

а) бифштекс

б) гуляш

в) поджарка

г) плов

13. К какой категории относятся такие субпродукты как сердце, язык,

печень, вымя говяжье, мозги?

а) категорий не имеют

б) вторая категория

в) первая категория

г) высшая категория

14. Для чего заправляют птицу и дичь?

а) для придания компактной формы, ускорения процесса тепловой обработки

б) для придания остроты вкуса

в) для придания сочности

г) для придания более нежного вкуса

15. К каким отходам относятся шейки, гребешки, ножки, крылышки?

а) к отходам от птицы

б) к отходам от мяса КРС (крупного рогатого скота)

в) к отходам от мяса свиней

г) к отходам от мяса диких животных

16. Какой полуфабрикат из говядины относится к мелкокусковым?

а) шницель

б) бефстроганов

в) ромштекс

г) зразы

17. Какой полуфабрикат готовят из филе птицы?

а) котлета по-киевски

б) шашлык

в) ростбиф

г) лангет

18. Какова продолжительность варки блюда из кальмаров основным способом в воде с добавлением соли?

а) 2,5 – 3 минуты

б) 10 минут

в) 15минут

г) 20 минут

19. Икру освобождают от пленок, жарят и используют как холодное блюдо. В сыром виде ее употребляют для

а) приготовления рыбного фарша

б) добавления в рыбные салаты

в) осветления рыбных бульонов

г) затемнения рыбных бульонов

20. В чем особенность обработки бесчешуйчатой рыбы?

а) имеет мягкую чешую

б) без чешуи и покрыта слоем слизи

в) имеет кожу, приятную на вкус

г) имеет рыхлую кожу