Мдк 02.02Процессы приготовления горячих блюд

РАССМОТРЕНО

на заседании методического совета

Тучковского филиала

ГБПОУ МО «Красногорский колледж»

от "29" августа 2025г.

Протокол № 1

УТВЕРЖДАЮ

И.О ДиректораТучковского филиала

___________Н.В.Панченкова

"29" августа 2025 г.

по дисциплинам: Учебная практика 02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих для блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

на 2025/2026 учебный год

Семестр

Объем образовательной программы

самостоятельная работа обучающихся (в часах)

Обязательная аудиторная нагрузка ( в часах), в том числе:

Форма аттестации (в часах)

Теоретическое обучение

Лабораторные работы

Практические занятия

Курсовая работа (проект)

Контрольные работы

Зачет

Диф.

зачет

Экзамен

4

72

72

Всего часов

72

72

№ занятия

Наименование разделов,

тем занятий

Количество часов

Планируемые календарные

сроки (месяц)

Вид занятий

Материально-техническое обеспечение занятия, Интернет-ресурсы

(№№ позиций из таблиц 3 и 6)

Домашнее

Задание

(№№ позиций из таблиц 4- 6)

Самостоятельная работа студентов

Тема работы

Рекомендуемые ресурсмы (№№ позиций из таблиц 3 - 6)

Количество часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

4 семестр

1

Практическое занятие №1 Инструктаж по охране труда. Приготовление бульонов

6

02

Практическое занятие

ТСО1-3

ОИ1 СТР.59

2

Практическое занятие №2 Приготовление, оформление и отпуск заправочных супов

8

02

Практическое занятие

ТСО1-3

ОИ1 СТР.67

3

Практическое занятие №3 Приготовление, оформление и отпуск супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми, с макаронными изделиями

8

02

Практическое занятие

ТСО1-3

ОИ1 СТР.76

4

Практическое занятие №4 Приготовление, подготовка к реализации соусов на муке, соусов яично-масляных, соусов на сливках

8

03

Практическое занятие

ТСО1-3

ОИ1 СТР.304

5

Практическое занятие №5 Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из тушеных, запеченных, жареных овощей и грибов

6

03

Практическое занятие

ТСО1-3

ОИ1 СТР.133

6

Практическое занятие №6 Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

6

03

Практическое занятие

ТСО1-3

ОИ1 СТР.157

7

Практическое занятие №7 Приготовление, подготовка к реализации блюд из творога

8

03

Практическое занятие

ТСО1-3

ОИ1 СТР.173

8

Практическое занятие №8 Приготовление, оформление и отпуск блюд из отварной и припущенной, тушеной рыбы

8

03

Практическое занятие

ТСО1-3

ОИ1 СТР.181

9

Практическое занятие №9 Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд из мяса, мясных продуктов в отварном и припущенном виде

6

04

Практическое занятие

ТСО1-3

ОИ1 СТР.232

10

Практическое занятие №10 Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд из домашней птицы, дичи, кролика

8

04

Практическое занятие

ТСО1-3

ОИ1 СТР.260

№ п/п

Наименование ТСО

ТСО 1

Компьютер с лицензионным программным обеспечением

ТСО 2

Мультимедийный проектор

ТСО 3

Презентационный материал

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ОИ 1

Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания ООО «Дом Славянской книги»

ООО «Дом Славянской книги»

2023 год

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ДИ 1

Анфимова Н. А. Кулинария: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования

Анфимова Н. А

Издательский центр «Академия», 2024.-400 с.