| № занятия | Наименование разделов, тем занятий | Количество часов | Планируемые календарные сроки (месяц) | Вид занятий | Материально-техническое обеспечение занятия, Интернет-ресурсы
(№№ позиций из таблиц 3 и 6) |
Домашнее Задание
(№№ позиций из таблиц 4- 6) | Самостоятельная работа студентов |
| Тема работы | Рекомендуемые ресурсмы (№№ позиций из таблиц 3 - 6) | Количество часов |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 7 семестр |
| МДК 05.02. Процессы приготовления, творческого оформления, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий |
| Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
| Тема 2.1. Виды, классификация и ассортимент отделочных полуфабрикатов |
| 1-2 | Классификация отделочных полуфабрикатов | 2 | Сентябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр 107-115
|
|
|
|
| 3-4 | Ассортимент, пищевая ценность отделочных полуфабрикатов | 2 | Сентябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр 116-120
|
|
|
|
| 5-6 | Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для приготовления отделочных полуфабрикатов. | 2 | Сентябрь | Лекция | ТСО 1-3 | Конспект |
|
|
|
| 7-8 | Оценка их качества. | 2 | Сентябрь | Лекция | ТСО 1-3 |
|
|
|
|
| Тема 2.2. Приготовление сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе |
| 9-10 | Приготовление сиропов, оценка качества | 2 | Сентябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр 122-126 |
|
|
|
| 11-12 | Приготовление помады, оценка качества | 2 | Сентябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 126-131 |
|
|
|
| 13-14 | Приготовление желе, оценка качества | 2 | Сентябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 131-133 |
|
|
|
| 15-16 | Приготовление карамели. Виды карамели в зависимости от температуры уваривания и рецептуры карамельного сиропа. | 2 | Сентябрь | Лекция | ТСО 1-3 |
|
|
|
|
| 17-18 | Правила и режим варки, использование дополнительных ингредиентов | 2 | Сентябрь | Лекция | ТСО 1-3 |
|
|
|
|
| 19-20 | Простые украшения из карамели, их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения. | 2 | Сентябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр 159-163 |
|
|
|
| 21-24 | Практическая работа №1 "Приготовление карамельной массы и изделий из неё. Работа с изомальтом. | 4/4 (4) | Октябрь | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| Тема 2.3. Приготовление глазури |
| 25-26 | Виды глазури в зависимости от сырья | 2 | Октябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 132-134 |
|
|
|
| 27-28 | Использование глазури | 2 | Октябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр 134-138 |
|
|
|
| 29-32 | Лабораторная работа №1. Приготовление карамельной массы и изделий из неё. Работа с изомальтом. | 4/4 (8) | Ноябрь | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| Тема 2.4. Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов |
| 33-34 | Классификация кремов. Алгоритм приготовления. | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 138-154 |
|
|
|
| 35-36 | Рецептуры кремов и их применение. Дефекты при изготовлении кремов. Требования к качеству. | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 123-130 |
|
|
|
| 37-38 | Лабораторная работа №2. Рисование элементов, выполняемых при помощи кондитерского мешка и корнетика | 2/2 (10) | Ноябрь | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| Тема 2.5. Приготовление сахарной мастики и марципана |
| 39-40 | Приготовление и использование мастики | 2 | Нояб | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 165-167 |
|
|
|
| 41-44 | Практическая работа №2. Приготовление украшений для тортов и пирожных из сахарной мастики | 4/4 (14) | Ноябрь | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 45-46 | Приготовление и использование изделий из марципана | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 163-165 |
|
|
|
| 47-50 | Лабораторная работа №3. Приготовление украшений для тортов и пирожных из марципана | 4/4 (18) | Ноябрь | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| Тема 2.6. Приготовление посыпок и крошки |
| 51-52 | Приготовление и использование посыпок и крошки | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 167-169 |
|
|
|
| Тема 2.7. Отделочные полуфабрикаты промышленного производства |
| 53-54 | Виды отделочных полуфабрикатов промышленного производства | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 145-147 |
|
|
|
| 55-56 | Технология приготовления и сроки хранения полуфабрикатов промышленного производства | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 169-174 |
|
|
|
| 57-58 | Контрольная работа №1. | 2 | Ноябрь | Контроль знаний |
|
|
|
|
|
| Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента |
| Тема 3.1. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба |
| 59-60 | Ассортимент хлебобулочных изделий, требования к качеству | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 147-150 |
|
|
|
| 61-62 | Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 150-158 |
|
|
|
| Тема 3.2. Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий |
| 63-64 | Виды фаршей и начинок, их характеристика и использование | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 116-118 |
|
|
|
| 65-66 | Рецептуры фаршей и начинок, требования к качеству | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 118-121 |
|
|
|
| Тема 3.3. Приготовление различных видов теста для хлебобулочных изделий и хлеба |
| 67-68 | Приготовление дрожжевого безопарного теста | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 186-187 |
|
|
|
| 69-70 | Приготовление дрожжевого опарного теста | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 187-188 |
|
|
|
| 71-72 | Приготовление дрожжевого слоеного теста. Закваски. | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 188-192 |
|
|
|
| 73-74 | Приготовление сдобного пресного теста | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 192-195 |
|
|
|
| 75-76 | Схемы приготовления теста | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | Конспект |
|
|
|
| 77-80 | Лабораторная работа № 4. Приготовление изделий декора из пряничного теста | 4/4 (22) | Ноябрь | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 81-84 | Практическая работа № 3 Решение задач на определение упека, припека, расчет количества воды для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба | 4/4 (26) | Ноябрь | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| Тема 3.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба |
| 85-86 | Приготовление простых хлебобулочных изделий | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 158-167 |
|
|
|
| 87-88 | Приготовление простых хлебобулочных изделий с начинкой | 2 | Ноябрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 167-179 |
|
|
|
| 89-92 | Практическая работа № 4 Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого безопарного теста | 4/4 (30) | Декабрь | Практическая работа | ТСО 1-3 |
|
|
|
|
| 93-94 | Приготовление сложных хлебобулочных изделий | 2 | Декабрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 202-214 |
|
|
|
| 95-96 | Приготовление праздничных и открытых пирогов | 2 | Декабрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 214-223 |
|
|
|
| 97-98 | Приготовление фигурных пирогов | 2 | Декабрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 223-246 |
|
|
|
| 99-102 | Лабораторная работа №5 Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого опарного теста | 4/4 (34) | Декабрь | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 103-106 | Лабораторная работа № 6 Приготовление и оформление хлебобулочных изделий из пресного теста | 4/4 (38) | Декабрь | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 107--108 | Контрольная работа №2 | 2 | Декабрь | Контроль знаний |
|
|
|
|
|
| Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
| Тема 4.1. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста |
| 109-110 | Ассортимент основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек | 2 | Декабрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 188-190 ОИ 1 стр 249 |
|
|
|
| 111-112 | Характеристика выпеченных полуфабрикатов | 2 | Декабрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр 251-254 |
|
|
|
| Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста разнообразного ассортимента |
| 113-114 | Изделия из сдобного пресного теста | 2 | Декабрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 198-206 |
|
|
|
| 115-116 | Полуфабрикаты из пресного слоеного теста | 2 | Декабрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 247-259 |
|
|
|
| 117-120 | Лабораторная работа №7 Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пресного слоеного теста | 4/4 (42) | Декабрь | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 121-122 | Приготовление бисквитного полуфабриката | 2 | Декабрь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 255-263 |
|
|
|
| 123-124 | Контрольная работа №3 | 2 | Декабрь | Контроль знаний |
|
|
|
|
|
| 8 семестр |
|
|
|
|
|
|
|
| 125-128 | Лабораторная работа №8 Приготовление и оформление жареных изделий из теста | 4/4 (46) | Январь | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 129-132 | Приготовление песочного полуфабриката | 4 | Январь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 218-230 |
|
|
|
| 133-136 | Приготовление воздушного полуфабриката | 4 | Январь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 213-218 |
|
|
|
| 137-140 | Практическая работа №5 Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пряничного сырцового теста | 4/4 (50) | Январь | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 141-144 | Лабораторная работа № 9 Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из песочного теста | 4/4 (54) | Январь | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 145-148 | Лабораторная работа №10 Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из бисквитного теста | 4/4 (58) | Январь | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента |
| Тема 5.1. Изготовление и оформление пирожных |
| 149-150 | Классификация пирожных и тортов | 2 | Январь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 273-275 |
|
|
|
| 151-152 | Технологический процесс приготовления тортов и пирожных. Бисквитные | 2 | Январь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 275-292 |
|
|
|
| 153-154 | Песочные торты и пирожные | 2 | Январь | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 292-303 |
|
|
|
| 155-158 | Практическая работа. № 6 Расчёт сырья для приготовления тортов и пирожных. | 4/4 (62) | Январь | Практическая работа | ТСО 1-3 | Методические указания |
|
|
|
| 159-160 | Слоеные торты и пирожные | 2 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 303-308 |
|
|
|
| 161-162 | Заварные пирожные и торты | 2 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 308-313 |
|
|
|
| 163-166 | Практическая работа № 7 Расчёт сырья для приготовления слоеных и заварных тортов и пирожных. | 4/4 (66) | Февраль | Практическая работа | ТСО 1-3 | Методические указания |
|
|
|
| 167-168 | Воздушные пирожные и торты | 2 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 313-318 |
|
|
|
| 169-170 | Крошковые пирожные | 2 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 321-324 |
|
|
|
| 171-174 | Практическая работа № 8 Расчёт сырья для приготовления воздушных и крошковых тортов и пирожных. | 4/4 (70) | Февраль | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 175-178 | Комбинированные торты | 4 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 324-327 |
|
|
|
| 179-182 | Пирожные птифуры и десертный набор | 4 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 327-329 |
|
|
|
| 183-184 | Практическая работа № 9 Расчёт сырья для приготовления комбинированных тортов и пирожных. | 2/2 (72) | Февраль | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 185-186 | Полуфабрикаты из сахарного теста | 2 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 292-294 |
|
|
|
| 187-190 | Полуфабрикат из тюлипного теста | 4 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 2 стр. 294-295 |
|
|
|
| 191-194 | Выпеченные полуфабрикаты на основе промышленных смесей | 4 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 295-299 |
|
|
|
| 195-196 | Практическая работа № 10 Расчёт сырья для приготовления тортов и пирожных из промышленных смесей | 2/2 (74) | Февраль | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 197-198 | Органолептическая оценка качества выпеченных полуфабрикатов | 2 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 299-301 |
|
|
|
| 199-200 | Практическая работа № 11 Схемы приготовления, оформление и подготовка к реализации пирожных | 2/2 (76) | Февраль | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
|
| Тема 5.2. Изготовление и оформление тортов |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 201-202 | Классификация праздничных тортов Правила монтажа праздничных тортов | 2 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 326-330 ОИ 1 стр. 330-337 |
|
|
|
| 203-206 | Практическая работа № 12 Расчет рецептур приготовления бисквитных тортов | 4/4 (80) | Февраль | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 207-208 | Способы и приемы отделки праздничных тортов | 2 | Февраль | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 337-340 |
|
|
|
| 209-214 | Лабораторная работа№ 11 Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов | 6/6 (86) | Март | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 215-220 | Лабораторная работа № 12 Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов | 6/6 (92) | Март | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 221-224 | Технология приготовления праздничных тортов | 4 | Март | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 343-350 |
|
|
|
| 225-228 | Практическая работа 13 Схемы приготовления, оформление и подготовка к реализации тортов | 4/4 (96) | Март | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 229-232 | Лабораторная работа № 13 Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов | 4/4 (100) | Март | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 233-236 | Лабораторная работа № 14 Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов | 4/4 (104) | Март | Практическое занятие | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 237-240 | Практическая работа № 14 Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов | 4/4 (108) | Март | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 241-244 | Практическая работа № 15 Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов | 4/4 (112) | Апрель | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 245-248 | Практическая работа № 16 Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов | 4/4 (116) | Апрель | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 249-250 | Оценка качества и хранение мучных кондитерских изделий | 2 | Апрель | Лекция | ТСО 1-3 | ОИ 1 стр. 369-372 |
|
|
|
| 251-254 | Практическая работа № 17 Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов. | 4/4 (120) | Апрель | Практическая работа | ТСО 1-3 | Повторить пройденный материал |
|
|
|
| 255-256 | Дифференцированный зачет | 2 | Апрель | Промежуточная аттестация |
|
|
|
|
|
955
67 994 
