Преподаватель : Гребиниченко Ю.Г.
| № занятия | Наименование разделов, тем занятий | Количество часов | Планируемые календарные сроки (месяц) | Вид занятий | Материально-техническое обеспечение занятия, Интернет-ресурсы
| Домашнее Задание
| Самостоятельная работа студентов |
| Тема работы | Рекомендуемые ресурсы | Количество часов |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|
|
|
| Тема № 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. |
108 |
|
|
|
|
|
|
|
| 5Семестр |
| 1 | Занятие № 1 Приготовление и отпуск открытых и закрытых бутербродов.
| 6 | Октябрь
| практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 8 |
|
|
|
| 2 | Занятие № 2 Приготовление и отпуск салатов из свежих овощей
| 6 | Октябрь
| практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 22 |
|
|
|
| 3 | Занятие № 3 Приготовление и отпуск салатов из вареных овощей
| 6 | Октябрь
| практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 25 |
|
|
|
| 4 | Занятие № 4 Приготовление и отпуск салатов из вареных овощей
| 8 | Октябрь
| практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 34 |
|
|
|
| 5 | Занятие №5 Приготовление и отпуск салатов с морепродуктами
| 8 | Октябрь
| практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 26 |
|
|
|
| 6 | Занятие № 6 Приготовление и отпуск салатов с мясом.
| 8 | Октябрь
| практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 35 |
|
|
|
| 7 | Занятие №7 Приготовление и отпуск салатов с птицей
| 8 | Октябрь
| практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 33 |
|
|
|
| 8 | Занятие №8 Приготовление и отпуск овощных и грибных блюд
| 8 | Октябрь
| практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 38 |
|
|
|
| 9 | Занятие №9 Приготовление и отпуск овощных и грибных закусок
| 8 | Октябрь
| практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 38 |
|
|
|
| 10 | Занятие №10 Приготовление и отпуск закусок из яиц
| 6 | Октябрь
| практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 36 |
|
|
|
| 6Семестр |
| 11 | Занятие №11 Приготовление и отпуск холодных рыбных блюд
| 6 |
Март | практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 44 |
|
|
|
| 12 | Занятие №12 Приготовление и отпуск холодных рыбных закусок
| 6 | Март | практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 45 |
|
|
|
| 13 | Занятие №13 Приготовление и отпуск холодных мясных закусок
| 8 | Март | практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 49 |
|
|
|
| 14 | Занятие №14 Технологический процесс приготовления банкетных блюд и закусок
| 8 | Март | практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 51 |
|
|
|
| 15 | Занятие №15 Дифференцированный зачет
| 8 | Март | практическое занятие | ТСО 1-25 И-Р 1-9 | ОИ 14 стр. 52 |
|
|
|
| № п/п | Наименование ТСО |
| ТСО 1 | Кабинет «Технологии кулинарного и кондитерского производства» |
| ТСО 2 | Доска учебная |
| ТСО 3 | Рабочие место преподавателя |
| ТСО 4 | Столы и стулья (по числу обучающихся) |
| ТСО 5 | Шкафы для хранения муляжей (инвентаря) |
| ТСО 6 | Раздаточный дидактический материал |
| ТСО 7 | Компьютер |
| ТСО 8 | Средства аудиовизуализации |
| ТСО 9 | Мультимедийный проектор |
| ТСО 10 | Наглядные пособия (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями) |
| ТСО 11 | Лабораторий «Учебная кухня ресторана» |
| ТСО 12 | Плиты электрические |
| ТСО 13 | Холодильник |
| ТСО 14 | Комплект ученической мебели |
| ТСО 15 | Стол с моечной ванной |
| ТСО 16 | Стол нейтральный 1200 и 1400 |
| ТСО 17 | Стол производственный с бортом |
| ТСО 18 | Морозильник |
| ТСО 19 | Кухонный комбайн |
| ТСО 20 | Немеханическое оборудование (подставки, разделочные доски, стеллажи кухонные, шкафы) |
| ТСО 21 | Наборы производственного инвентаря, посуды (тарелки круглые, тарелки прямоугольные и другая посуда), приборы для дегустации |
| ТСО 22 | Кухонная посуда и инвентарь |
| ТСО 23 | Шкаф расстоечный |
| ТСО 24 | Планетарный миксер |
| ТСО 25 | Духовой шкаф |
| № п/п | Наименование | Автор(ы) | Издательство, год издания |
| ОИ 1 | ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. |
| Стандартинформ,2014.-III,8 с |
| ОИ 2 | ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.2016-01-01. |
| Стандартинформ, 2014.-III, 48 с. |
| ОИ 3 | ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. |
| Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
|
| ОИ 4 | ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01. |
| Стандартинформ, 2014.- III, 12 с |
| ОИ 5 | ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. |
| Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
|
| ОИ 6 | ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. |
| Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
|
| ОИ 7 | ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. |
| Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
|
| ОИ 8 | ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. |
| Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
|
| ОИ 9 | Профессиональный стандарт «Повар».
|
| Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023). |
| ОИ 10 | Кулинария: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. | Н.А. Анфимова. – 13-е изд. | Издательский центр «Академия», 2019. – 400 с. |
| ОИ 11 | Топ 50. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. | Т.А. Качурина | Издательский центр «Академия», 2018. – 240 с. |
| ОИ 12 | Топ 50. Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. | Е.И.Соколова- 2-е изд. | Издательский центр «Академия», 2018. – 288 с. |
| ОИ 13 | Топ 50. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб. для учащихся учреждений сред. проф. образования. | Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. | Издательский центр «Академия», 2018. – 240 с. |
| ОИ 14 | Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания | Климова М. | Климова М.– 7-е изд. | Издательский центр «Академия», 2023. – 576 с. |
955
67 994 
