Меню для школьной столовой

МКОУ «СОШ №28» г.о. Нальчик

СОЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

Меню для школьной столовой

выполнили: Янковская Виктория и

Жиренкина Анастасия,

ученицы 7-а класса

руководитель: Бичекуева Марина Шарафиевна,

учитель истории и обществознания

Нальчик, 2018г.

Содержание

1.Введение с. 3

2.Этапы работы над проектом с. 4-9

3.Меню для столовой с. 10-11

4.Заключение с. 12

Приложение 1 Анкета для учащихся

Приложение 2 Анкеты, заполненные учащимися

Приложение 3 Результаты анкетирования

Мы в столовую бежим:

Кушать очень мы хотим.

На уроках притомились.

А в столовой зарядились

С каждым днем мы подрастаем,

Сил, здоровья набираем!

Актуальность проблемы.

Питание в жизни человека играет важную роль. Если бы мы не кушали мы бы не получали необходимую для жизни энергию: не смогли бы двигаться, работать и учить уроки. Столовая в школе нужна, потому что у ребят бывает много уроков, и они успевают проголодаться.

Проблема в том, что учащимся среднего звена (5-11кл.) не нравится тот ассортимент, который предлагают наши повара.

Цель проекта: создать меню для учащихся среднего звена(5-11кл) и педагогического коллектива школы

Задачи проекта:

-узнать какие блюда подают в столовой;

-создать анкету о том, что дети едят в школьной столовой;

-раздать ученикам 6-7 ых классов анкету;

-посчитать какие блюда едят большинство учеников;

-создать меню, которое нравится ученикам;

План работы над проектом:

1 добыть список разрешенных продуктов

2 ознакомится со списком

3 составить анкету и раздать ученикам 6-7 кл.

5 выбрать те продукты, которые едят дети

7 составить меню

8 попросить поваров посчитать стоимость нашего меню.

10. представим меню поварам и руководству школы

Планируемый результат:

хотим, чтобы все учащиеся хорошо кушали в столовой по нашему меню.

Методы работы над проектом:

-беседа с поварами нашей столовой.

-разделить блюда на разделы: супы, гарниры, салаты, к чаю, напитки, фрукты.

-обработка анкет

- оформление меню.

Этапы работы над проектом.

1. Добыть список разрешенных продуктов

Мы пошли после уроков в столовую, чтобы побеседовать о том какие продукты и блюда можно, а какие нельзя готовить в нашей столовой

2. Ознакомится со списком блюд, которые готовят в нашей столовой.

Мы распределили блюда на следующие группы: супы, гарнир, салат, напитки, к чаю, фрукты.

3. Составить анкету

Мы напечатали анкету для каждого ученика. В анкете мы попросили подчеркнуть то, что ребята всегда едят с удовольствием в нашей столовой.

5.Собирать заполненные анкеты

На следующий день мы собрали анкеты. Всего получилось 37 заполненных анкет.

6. Выбрать те продукты, которые едят большинство детей

Мы посчитали, сколько человек едят все блюда и продукты. Затем мы выбрали те продукты, которые кушают все или почти все ребята.

7. Составить меню

Из тех блюд и продуктов мы составили меню на 6 дней. Мы обязательно вкючили в меню на неделю: молочные, фрукты, свежие овощи, витаминные напитки и суп.

Наше меню получилось разнообразным и вкусным.

8.Представить меню руководству школы и поварам нашей столовой

Мы отнесли меню поварам с просьбой посчитать стоимость меню на каждый день.

9. У нас получились следующие результаты:

понедельник 46 руб., 86 коп,

вторник - 36 руб., 4 коп,

среда- 31 руб., 81 коп,

четверг 62 руб., 46 коп,

пятница 19 руб., 26 коп.

Всего за неделю -257 руб., 79 коп.

10. Доработать меню.

Дорабатывать меню нам не пришлось, потому что мы укладывались в цену.

РАБОТА БУФЕТА

Для организации дополнительного питания детей и подростков (буфет) в продаже обязательно должны быть хлебобулочные изделия не менее 1-2-х наименований. Реализуются булочные изделия (в т.ч. сдобные), обогащенные витаминами, (витаминно-минеральными смесями).

Рекомендуется использовать в питании детей и подростков булочные изделия с отрубями и из цельного зерна.

Для продажи в столовых и буфетах образовательных учреждений, в составе дополнительного ассортимента пищевых продуктов для свободной продажи, можно рекомендовать сухие завтраки крупяные, обогащенные витаминами и минеральными веществами (массой до 50 г. в упаковке, кроме чипсов, обжаренных в масле), ограниченно можно включать нг689воздушную кукурузу, сухарики простые без вкусоароматических добавок, кроме натуральных (укроп, чеснок, и т.д.).

В столовых и буфетах в образовательных учреждениях в ограниченном ассортименте могут реализовываться мучные кондитерские изделия (пряники, коврижки, кексы, рулеты, вафли и др. изделия, кроме кремовых) промышленного производства в индивидуальной порционной (массой до 100г) упаковке.

Из готовых блюд и кулинарных изделий собственного приготовления рекомендуется для продажи в буфетах салаты и винегреты собственного приготовления (объемом порции от 30 до 200 г). Салаты заправляются непосредственно при реализации. Из горячих блюд рекомендуются сосиски, запеченные в тесте; сосиски отварные с гарниром; пицца школьная (50-1 ООг). Сосиски можно готовить непосредственно перед реализацией с использованием печей СВЧ. Можно подавать также горячие бутерброды (с сыром, колбасой вареной или полукопченой и т.д.). Горячие бутерброды готовятся непосредственно перед реализацией с использованием конвекционного нагрева или СВЧ-печей. Срок реализации указанных изделий 3 часа с момента приготовления с обязательным использованием охлаждаемых прилавков.

Примерный ассортиментный перечень буфетной

продукции для учреждений образования

Бутерброды

1.с икрой лососевых и осетровых пород

2.с рыбой соленой: горбушей, семгой, лососем, форелью

3.сельдбю или килькой с яйцом

4.с колбасой полукопченой

5.с сыром

6. с маслом

7.с джемом, повидлом, вареньем

Закрытые бутерброды(используются булочки круглой

или овальной формы)

8.с сыром

9.с колбасой полукопченой

10.с котлетой мясной

11. с котлетой рыбной

Горячие бутерброды

12. с сыром

13.с колбасными изделиями

Салаты

14.Салат зеленый(или с огурцами, или с огурцами и

помидорами)

с маслом растительным

15.Салат из свежих помидоров и яблок

16.Салат из свежих помидоров и сладкого перца с маслом

растительным

17.Салат “Весна”

18.Салат из моркови, моркови с яблоками или курагой

19.Салат из свеклы с сыром

20.Икра свекольная

21.Икра морковная

22.Икра овощная

23.Икра из морской капусты

24.Салат из редиса с огурцами свежими

25.Салаты картофельные с маслом растительным или соусом

на основе растительного масла

26.Салаты картофельные с добавлением морской капусты

27.Салаты из белокочанной капусты с морковью, яблоками

28.Салат витаминный

29.Винегрет овощной

30.Винегрет с сельдью

31. Винегрет овощной с добавлением морской капусты

32. Сельдь с гарниром

33. Рыба жаренная с гарниром

34. Рыба под маринадом овощным

35.Котлета жаренная мясная (рыбная)

36.Хлебец рыбный

37.Сосиска отварная со свежими овощами

38. Сосиска запеченная в тесте

39. Блинчики с яблоками

40. Оладьи с изюмом, яблоками, с творогом

41.Сырники творожные , сырники с морковью и сладким

соусом

42. Желе из плодов или ягод, желе молочное, желе

многослойное

43. Десерты промышленного производства( разрешенные в

детском питании)

44.Мусс клюквенный

45.Яблоки запеченные в слойке

46. Яблоки запеченные с вареньем

47.Шарлотка

48.Кофейный напиток с молоком

49.Какао с молоком

50. Чай с сахаром ( вареньем, лимоном)

51.Компот из свежих фруктов

52. Компот из консервированных фруктов

53.Кисели из соков, свежих плодов, витаминизированные из

концентратов

54.Кисели молочные

55. Вода питьевая бутилированная негазированная

56.Напитки витаминизированные, без консервантов

57. Сухие чайные напитки “Биофит”

58.Фрукты в ассортименте

59. Соки плодово-ягодные, овощные, соковые напитки и

нектары промышленного производства

60. Молоко и молочные напитки, пастеризованные 2,5 и 3,5 %

Жирности

61. Кисломолочная продукция 2,5 и 3,5% жирности

62.Сливки стерилизованные с жирностью не более 10%

жирности

63. Коктели промышленного производства

64. Кисломолочные напитки с жизнеспособной микрофлорой

(йогурт, кефир, ряженка)

65. Кондитерские изделия , обогащенные витаминно-

минеральными комплексами

66. Батончик “Виталад”

67. Шоколадные батончики, обогащенные микронутриентами, в том числе “Гематоген”

68.Шоколад, конфеты, кондитерские изделия сахаристые(

ирис, зефир)

69.Орехи( кешью, фундук(ядро), орехи миндаля сладкого(

ядро), грецкие)

70.Сухофрукты

71 .Мед натуральный в индивидуальной упаковке

72. Пирожки печеные из сдобного теста, из пресного слоеного

теста( с фаршами, из капусты, яблок, моркови ,

повидла, изюма, лимона, кураги, риса и яйца

73. Булочки сдобные

74. Ватрушки с творогом, курагой,повидлой,свежими ягодами

75. Ватрушка песочная с творогом

76.Сочни с творогом

77.Корзиночки песочные с повидлой и меренгой, цукатами.

78.Кексы в ассортименте

79. Рулеты бисквитные фруктовые в ассортименте( без крема)

80.Пряники фигурные

81.Пирожные бисквитные, песочные, слоеные без крема с

детской тематикой в ассортименте

Меню на неделю

Плата за питание.

1 .Питание обучающихся в школьной столовой организуется за счет средств долевого финансирования, состоящего из:

— средств федерального бюджета;

— средств местного бюджета;

— средств родителей.

2. Родители осуществляют ежемесячные взносы на питание.

3. Стоимость питания на один день и ежедневная родительская плата за обеды устанавливается Советом школы.

4 . Учащиеся, находящиеся в трудных жизненных обстоятельствах могут быть освобождены от платы за питание. Питание данной категории детей осуществляется за счет средств местного бюджета.

5. Организация поставок продуктов питания в столовую

осуществляются поставщиками, с которыми заключены договоры на поставку продуктов.

Выводы:

Буфет пользуется популярностью у учащихся среднего, но особенно старшего звена, что выявили результаты анкетирования.

Старшеклассники находятся в школе в течение 7-8 часов (иногда более) и нуждаются в полноценном питании, которое буфет предоставить не может.

Ассортимент буфета является очень скудным и не может удовлетворить потребности в питательных веществах, необходимых для роста, развития и умственных нагрузок учащихся.

В ассортименте буфета присутствуют продукты богатые углеводами, скрытыми жирами, с недостаточным содержанием белков и витаминов, очень важных для растущего организма.

Заключение.

В заключении мы хотели бы сказать, что цель, поставленная в начале проекта, нами достигнута - мы составили меню для школьной столовой.

Для достижения цели нам помогли задачи, которые мы поставили перед собой. Мы четко работали по намеченному плану.

В ходе выполнения проекта мы многому научились:

работать за компьютером,

составлять анкеты,

мы научились выбирать тех людей, которые могут нам помочь.

Работать над проектом нам понравилось - это интересно и увлекательно. Спасибо за внимание!

10