Методическая разработка урока "Способы разделки чешуйчатой рыбы"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»

Методическая разработка

МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов.

Плана урока теоретического обучения

ТЕМА: СПОСОБЫ РАЗДЕЛКИ ЧЕШУЙЧАТОЙ РЫБЫ

Разработала преподаватель МДК Н.Г.Высочина

ФЕОДОСИЯ, 2020г.

Введение

Методическая разработка – необходимое условие для проведения открытого занятия. Написание её позволяет углубить знания по теме и позволяет более подробно проследить различные ситуации, а также способствует повышению педагогического мастерства мастера производственного обучения.

Это пособие для проведения открытого занятия, в котором полностью раскрыты все требования к занятию с использованием элементов интерактивных технологий.

Основной задачей среднего профессионального образования на современном этапе является подготовка компетентного, востребованного на рынке труда специалиста, готового к самостоятельной профессиональной деятельности и способного к личностному развитию и совершенствованию. Особая роль будущих выпускников по профессии СПО 43.01.09. Повар, кондитер отводится практическому обучению.

Главная цель практического обучения заключается в формировании знаний, умений, общих и профессиональных компетенций, практического опыта профессиональной деятельности.

Профессиональное образование в России выходит на новый уровень развития, перенимая опыт зарубежных профессиональных школ с учетом особенностей подготовки кадров на рынке труда.

На базе крымских колледжей создаются площадки «WordSkillsRussia» – международного некоммерческого движения, девиз которого «Делай мир лучше силой своего мастерства».

«WordSkillsRussia» – это эффективный инструмент подготовки кадров в соответствии с мировыми стандартами и потребностями нового высокотехнологического производства. «WordSkillsRussia»– «Молодые профессионалы России» внедряют и распространяют международные профессиональные стандарты в систему среднего специального образования России.

Процесс подготовки квалифицированных специалистов в ГБПОУ РК « ФТСКС» состоит из двух относительно самостоятельных направлений: теоретического и практического обучения.

Теоретическое обучение включает в себя изучение общепрофессионального цикла дисциплин и профессиональные модули, его цель -- сформировать у обучающихся систему знаний в объёме, необходимого для полного и глубокого овладения профессией. Назначение практического обучения – подготовить обучающихся к применению полученных теоретических знаний на практике, сформировать и освоить необходимые общие и профессиональные компетенции.

Аннотация

Данная методическая разработка предназначена для проведения урока теоретического обучения для среднего профессионального образования по теме: «Способы разделки чешуйчатой рыбы» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Урок разработан с элементами педагогической технологии- формирование профессиональных и общих компетенций.

В разработке представлены:

-план урока;

-презентация

Вопросы для проверки теоретических знаний студентов составлены с элементами решения проблемных ситуаций, что позволяют преподавателю отследить теоретический уровень подготовки студентов по данной теме. Вместе с тем каждый студент имеет возможность выполнить самостоятельную работу по закреплению учебного материала данного урока. В ходе урока у студентов формируются

профессиональные компетенции:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

Общие компетенции:

ОК-1 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК-2 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК-3 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК-4 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

Методическая разработка может быть использована на уроках теоретического обучения по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

План урока

ПМ01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов.

Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

Тема урока: Способы разделки чешуйчатой рыбы .

Группа -121

Дата 27.02.2020г.

Цели учебного занятия:

Обучающая:    изучить технологическую последовательность способов разделки чешуйчатой рыбы.

Развивающая: развивать профессиональное мышление; познавательную активность и интерес к изучаемому материалу; навыки взаимодействия при выполнении профессиональных задач; формировать умения анализировать текущую ситуацию, осуществлять оценку и коррекцию собственной деятельности, деятельности коллег.

Воспитательная: воспитывать самостоятельность при выполнении заданий; интерес к профессии; воспитывать этические нормы общения; воспитывать ответственность за результаты собственного  труда и труда коллег; бережное отношение к ресурсам.

Тип учебного занятия:   Усвоения  новых знаний,

Вид учебного занятия:    Комбинированное

Метод :  рассказ, беседа, фронтальный опрос, слайдовый показ электронной  презентации демонстрация наглядных пособий; доклады, самостоятельная работа.

ОК и ПК формируемые на занятии:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ОК-1 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК-2 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК-3 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК-4 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

Оборудование учебного занятия:  Электронная презентация, проектор, индивидуальный раздаточный материал (опорный конспект)

Комплексно-методическое обеспечение: 

• плакат опорного конспекта

• карточки с изучаемым материалом( опорный конспект)

• натуральные образцы(способы разделки чешуйчатой рыбы)

• муляж –рыба фаршированная

• инструменты для разделки рыбы.( ножи, скребки, ножницы)

• презентации MS Power Point

Межпредметные связи: 

Производственное обучение, техническое оснащение и организация рабочего места, физиология питания с основами товароведения, основы микробиологии, санитарии и гигиены.

Используемая литература: 

1. В.И. Богушева Технология приготовления пищи Ростов на-Дону «Феникс», 2014

2. В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.: Академия, 2015

3. С.В. Долгополова: «Новые кулинарные технологии». – М.: «Ресторанные ведомости»,  2014.

4.  Д.И. Денисов: «Соусы». – М.: «Ресторанные ведомости», 2014.

5.  Т.И. Ильичева: «Рыбная кухня» - СПб.:Диамант,  2010.

6. Журналы: «Питание и общество», «Ресторатор», «Ресторанные ведомости», «Гастроном», «Шеф». 2015 г.

7.   Интернет-ресурсы.

Продолжительность учебного занятия:  45 минут

Ход урока

Слайд№1

Слайд№2

Слайд№3

Слайд№ 4

Слайд№5

Слайд№6

Слайд№7

Слайд№8

Слайд№9

Слайд№10

Слайд№11

Слайд№12

Слайд№13