Методическая разработка профориентационного мероприятия "Путевка в жизнь"

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»

Методическая разработка

проведения профессиональных проб

по профессии «Повар, кондитер» для обучающихся общеобразовательных школ

6-11 классов

на базе Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Крым «Феодосийский техникум строительств и курортного сервиса»

Разработчик: Высочина Н.Г.

г. Феодосия, 2021

Оглавление

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 3

ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ 6

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ 6

Паспорт программы 7

СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ПРОБ 7

ПРОФЕССТОНАЛЬНАЯ ПРОБА «КАРВИНГ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ИЗ ОВОЩЕЙ» 7

Приложение 1 11

Приложение2 12

Приложение 3.........................................................................................................13

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Трудовые ресурсы в современных условиях это фактор развития производства, торговли, сферы услуг и других видов экономической деятельности. Причинами неэффективной профессиональной деятельности являются физиологические, психические и социальные особенностями работников. Не все люди в одинаковой мере способны освоить ту или иную профессию.

Профессия – это занятие человека, владеющего комплексом теоретических знаний и навыков, которые он приобрел в ходе специальной подготовки, являющееся источником существования людей.  

Повар – это специалист по приготовлению пищи. Это профессия занимает 17 место в ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, которые требуют среднего профессионального образования.

Данная методическая разработка по проведению профессиональных проб по профессии Повар, кондитер предусматривает выполнение необходимых требований согласно Профессиональному стандарту по профессии Повар; Профессиональному стандарту по профессии Кондитер; ФГОС ТОП- 50; Worldskills по компетенции Поварское дело; правил безопасности труда.

Обязанности повара, кондитера это приготовление блюд по специальным рецептурам, согласно технологической карты. Повар или кондитер подходя к процессу творчески может видоизменять их по своему вкусу. 

Работа повара выполняется в несколько этапов:

1. Получение сырья;

2. Поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;

3. Обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;

4. Эксплуатация кухонного оборудования с соблюдением техники безопасности;

5. Обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарными и гигиеническими нормами;

6. Реализация продукции.

Цель системы профессиональной ориентации это формирование у школьников способности выбирать сферу профессиональной деятельности, оптимально соответствующую личностным особенностям и запросам рынка труда. И потому профессиональная ориентация помогает решать задачу формирования личности работника нового типа, обеспечивая эффективное использование кадрового потенциала и рациональное регулирование рынка труда.

Для правильного выбора профессии необходима помощь учащимся в виде специально организованной деятельности, которая включает в себя получение знаний о направленности профессионального труда с последующим соотнесением знаний и умений в профессиональной деятельности.

Профессиональная проба – это испытание, применение различных упражнений, моделирующее элементы конкретного вида профессиональной деятельности, имеющее завершенный вид. Так как, для школьников моделируются конкретные условия деятельности: ученики включаются искусственно в возможно свою будущую профессиональную деятельность.

Быть наиболее успешным и конкурентоспособным, определиться с теми направлениями, которые им нравятся, поможет школьникам приобретенный социальный опыт.

Настоящая методическая разработка по проведению профессиональных проб предназначена для реализации на базе ГБПОУ РК «ФТСКС»

с целью:

- создания условий для профессионального самоопределения учащихся школ муниципального образования городского округа Феодосия по профессии «Повар, кондитер».

Профессиональная проба дает возможность сознательно, обоснованно выбрать профессию, помогает убедиться в достоинствах и определиться с недостатками выбранной профессии. Профессиональные пробы могут дать возможность для самовыражения.

Задачи:

- знакомство учащихся с содержанием и характером труда работников этой профессии;

- формирование допрофессиональных знаний, умений и навыков, опыт практической работы по профессии «Повар, кондитер»;

- развитие и укрепление интереса к будущей профессии;

- воспитание готовности к самостоятельному, сознательному и обоснованному выбору профессии.

Данная методическая разработка по проведению профессиональных проб представляет собой мероприятия:

- мастер классы;

- экскурсии;

- выставки.

ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПРОБЫ

«ПОВАР, КОНДИТЕР»

Профессиональные пробы организованы на базе ГБПОУ РК «ФТСКС»

При проведении профессиональных проб используются технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, различное оборудование и инвентарь.

Методическая разработка по проведению профессиональных проб по профессии «Повар, кондитер» предусматривает выполнение необходимых требований и правил безопасности труда.

Профессиональные пробы являются частью профессиональной ориентации учащихся 6-11 классов.

Этапы программы:

1. Подготовительный:

- проведение встреч рабочих групп по планированию совместной деятельности в рамках программы профессиональных проб «Повар, кондитер»;

- заключение договоров с образовательными партнерами о прохождении профессиональной пробы учащимися 6-11 классов

2. Практический:

- организация и проведение профессиональных проб для школьников;

- информационное обеспечение участников программы;

- по итогам реализации программы предусмотрено анкетирование учащихся.

3. Заключительный:

- подготовка отчета о реализации программы профессиональных проб

«Повар, кондитер» за отчетный период.

ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ

По итогам выполнения профессиональных проб школьники должны знать:

-содержание, характер труда в данной сфере деятельности, требования, предъявляемые к личности и профессиональным качествам;

- общие теоретические сведения, связанные с характером выполняемой пробы;

- технологию выполнения профессиональной пробы;

- правила безопасности труда, санитарии, гигиены;

- правила использования оборудования и инвентаря на примере практической пробы.

По итогам выполнения профессиональных проб школьники должны

уметь:

- выполнять простейшие операции; пользоваться инвентарем, оборудованием и документацией;

- выполнять санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда.

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ

Система оценки достижения планируемых результатов освоения учащимися программы:

- соблюдение техники безопасности, правил санитарии и личной гигиены;

- способность проявлять творчество при приготовлении блюд изготовлении кондитерских изделий;

- умение работать по образцу;

-соблюдение технологии приготовления блюд и изготовлении кондитерских изделий.

Паспорт программы

1. Учебный план программы проведения профессиональных проб по профессии «Повар, кондитер»

Категория – учащиеся 6-11 классов

№ п/п	Наименование профессиональных проб	Класс	Всего часов	В том числе
				лекции	практические занятия
1	«КАРВИНГ ИЗ ОВОЩЕЙ»	15	45 мин	15 мин	30 мин
ИТОГО:		30 чел

СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ПРОБ ПРОФЕССТОНАЛЬНАЯ ПРОБА «КАРВИНГ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ИЗ ОВОЩЕЙ»

Цель:

1.Получить первичный навык по нарезке и первичной обработке традиционных видов овощей по сезону.

2.Развивать умения, навыки и творческие способности в процессе художественной резке овощей в стиле «Карвинг», согласно Профессиональному стандарту по профессии Повар; ФГОС ТОП- 50; Worldskills по компетенции Поварское дело.

Задачи:

1. Рассмотреть варианты изготовления резки овощей;

2. Изучить правила работы «карвинга»;

3. Освоить простые приемы резки овощей;

4. Создать своими руками украшения из овощей

По итогам профессиональной пробы школьники должны:

Знать: Основные правила безопасности труда, санитарии, гигиены при работе в производственной лаборатории. Правила использования и применения инструментов, материалов при нарезке овощей; технику обработки овощей; способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей.

Уметь: Вырезать из овощей в технике «карвинг», декорировать блюда.

Содержание профессиональной пробы

Общие сведения о профессии «Повар». Понятия о гигиене труда, личной гигиене работников общественного питания. Санитарные требования к рабочему месту повара. Санитарные правила при нарезке овощей. Требования техники безопасности при работе с ножами, ножницами, посудой.

Организация рабочего места в соответствии с технологическим процессом по нарезке овощей и фруктов.

Материально – техническое обеспечение

Оборудование: производственный стол, электронные весы.

Инвентарь: доски разделочные, ножи, ножницы, ножи карбовочные овальные, треугольные, ложка -нуазетка, нож - овощечистка, емкости для хранения овощей и фруктов, тарелки.

Нормативно-технологическая документация - технологические карты, инструкция по охране труда и технике безопасности.

Сырье: тыква, огурец, морковь, дайкон, репа, зелень петрушки, зеленый лук.

План проведения профессиональной пробы

№ п/п	Этапы профессиональной пробы	Время ( в мин.)	Примечание
1.	Организационный момент	2 мин	Встреча и мотивация участников профессиональной пробы; размещение организация рабочих мест
2.	Представление темы	3 мин	Художественная резка овощей в стиле «Карвинг»
3.	Экспресс-презентация	5 мин	Участникам демонстрируется информация по теме в формате презентации.
4.	Практическое занятие	30 мин	Базовый демонстрационный элемент художественной резьбы в стиле «Карвинг». Отработка практического навыка резьбы школьника
5.	Рефлексия (подведение итогов)	5мин	Совместное обсуждение результатов профессиональных проб с дальнейшем профессиональным самоопределением будущего выпускника школы

 Литература

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария «Повар кондитер» - М.; Академия 2012.

2. Кристианини Джина, СтрабеллоВилма, Фантазии из овощей и фруктов. М, Изд: Наоола – пресс, 2013.

3. М. Козина. Как украсить блюдо. М, Изд: Владис, 2014.

Интернет-ресурсы:

http://www.good-cook.ru/tort/tort_033.shtm

http://www.gotovim.ru/national/scotish/9617.shtml

Приложение 1

БУКЕТ ИЗ МОРКОВИ

РОЗЫ ИЗ МОРКОВИ

ЛЕБЕДЬ ИЗ ЯБЛОКА

Приложение 2

Оценка достижения планируемых результатов

Название профессиональной пробы ____________________________________

Дата проведения ____________________________________________________

Планируемый результат ______________________________________________

Данные о заполнителе: ФИО __________________________________________

СОШ №__________________________________________________________________

Класс_______________________________________________________________

	Показатели	Критерии зачет/незачет
1	Соблюдение техники безопасности, правил санитарии и личной гигиены
2	Способность проявлять творчество
3	Умение работать по образцу
4	Соблюдение технологии приготовления
	ИТОГ

Приложение3

АНКЕТА

участника профессиональной пробы

1. Данные о заполнителе: ФИО __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

1. Учебное учреждение __________________________________________________________________

2. Класс __________________________________________________________________

3. Что Вам понравилось в данной профессиональной пробе? __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

1. Будете ли Вы использовать полученные умения в повседневной жизни?

__________________________________________________________________

1. Считаете ли Вы нужным проводить подобные профессиональные пробы в дальнейшем? __________________________________________________________________

2. Чему Вы хотели бы еще научиться? __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

1. Спасибо за участие в профессиональной пробе!

2