СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Скидки до 50 % на комплекты
только до 28.07.2025

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Методическое пособие для студентов "Органолептическая оценка качества и безопасности полуфабрикатов и готовой продукции"

Категория: Прочее

Нажмите, чтобы узнать подробности

Методическое пособие для студентов "Органолептическая оценка качества и безопасности полуфабрикатов и готовой продукции"

Просмотр содержимого документа
«Методическое пособие для студентов "Органолептическая оценка качества и безопасности полуфабрикатов и готовой продукции"»

Государственное профессиональное образовательное учреждение

Ямало-Ненецкого автономного округа

«НАДЫМСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»





ПМ.05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания


УП.05 Учебная практика

№3


группа ПКД-18







студент:______________________________________________


Задание 1.

Дать органолептическую оценку качества и определить соответствие сорта испытываемых образцов основного и дополнительного сырья (по вариантам), используемого для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий


ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

СОРТА МУКИ

Наименование показателя

Характеристика муки

Образец

Вкус



Запах



Цвет



Массовая доля влаги %, не более



Наличие минеральной примеси



Зараженность вредителями



Загрязненность вредителями



Сорт муки







ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДРОЖЖЕЙ

Наименование показателя

Характеристика дрожжей

Образец


Внешний вид



Вкус



Запах



Цвет



Консистенция




ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И СОРТА МАСЛА СЛИВОЧНОГО

Наименование показателя

Характеристика масла сливочного

Образец

Вкус



Запах



Цвет



Внешний вид



Консистенция



Сорт масла сливочного





Государственное профессиональное образовательное учреждение

Ямало-Ненецкого автономного округа

«НАДЫМСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

Бланк ответов


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


ИТОГО баллов




Оценка

Число баллов, необходимое для получения оценки

«3»удовлетворительно

5-6

«4»хорошо

7-8

«5»отлично

9-10


ВСЕГО баллов __________________ ОЦЕНКА ________________________



ПРОЕКТ РЕЦЕПТУРЫ НА ИЗДЕЛИЕ


__________________________________________________________________

Наименование сырья

(полуфабриката)

Норма расхода сырья, г на 1 порцию

(1 000г)

Брутто

Нетто

Полуфабрикат

(нето)









































Выход полуфабриката, г




Выход готового изделия, г







Рис. 1. Технологическая схема приготовления дрожжевого опарного теста

Рис. 2. Технологическая схема приготовления дрожжевого безопарного теста

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Наименование полуфабриката

Внешний вид

Цвет

Запах

Вкус

Консистенция














































ОТНОШЕНИЕ К ОБУЧЕНИЮ

(оцените, насколько Вы удовлетворены организацией и проведением занятия)


Самооценка

Возможные затруднения, замечания предложения

Форма организации проведения практики



Морально-психологический климат на занятии



Своевременная и достаточная помощь преподавателя



Обеспеченность необходимыми учебными материалами и прочее



Критерии оценивания:

5 – полностью удовлетворен

4 – в целом удовлетворен

3 – частично удовлетворен

2 – совсем не удовлетворен


ВЕДОМОСТЬ УСПЕШНОСТИ

Вид работы

Оценка

Задание 1


Тестовое задание


Практическая работа


Итоговая оценка




Скачать

Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей

Вебинар для учителей

Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!