Методическая разработка внеклассного мероприятия «Веселый кулинарный турнир»

Методическая разработка

внеклассного мероприятия

«Веселый кулинарный турнир»

Автор-разработчик - Никифорова Наталья Сергеевна, преподаватель.

Пояснительная записка

Предлагаемая методическая разработка внеклассного мероприятия «Веселый кулинарный турнир» предназначена для осуществления воспитательно-образовательной работы с группами студентов 1курса, обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Подобная форма работы со студентами помогает в увлекательном игровом виде провести контроль усвоения теоретических знаний, оценить уровень практических умений, активизировать творческое мышление, воображение, формировать умение находить правильное решение в нестандартной ситуации, способствовать воспитанию эстетического вкуса, положительного отношения к выбранной профессии.

Подобные мероприятия проводятся, как правило, по окончанию изучения теоретических дисциплин, а также после проведения ряда уроков производственного обучения, по окончанию изучения раздела программы или ряду тем. Помогает разнообразить формы организации теоретического и производственного обучения.

Методические рекомендации к организации и проведению

Внеклассное мероприятие проводится с группой ПК-16 студентов колледжа «Интеграл». Проводится отборочный тур, группа делится на две команды по 8-10 человек, выбирается жюри в количестве 3 человека.

1конкурс — «Блиц-турнир». Каждая команда поочередно отвечает на 6 вопросов по пройденным темам. (Приложение 1). За каждый правильный ответ — 1 балл.

2 конкурс — «Блиц-реклама». За короткое время команда должна разрекламировать выданный ей продукт. (Творог, яйцо.) 5 баллов.

3 конкурс — профессиональный. Два человека от каждой команды должны приготовить блюдо «Вареники с творогом». Участникам выдается одинаковый набор продуктов и инвентаря. Время проведения конкурса 12-15 минут. Жюри оценивает аккуратность, скорость, количество изделий по 5 баллов. (Приложение 2.)

4 конкурс — «Вкусный букводрат». Каждой команде предлагается среди буквенной неразберихи квадрата найти 7 названий продуктов и блюд. Конкурс оценивается по 7 баллов. (Приложение 3.)

5 конкурс — «Анаграмма». Из предложенных групп букв командам надо составить слова и выделить одно слово, не подходящее по смыслу. Конкурс оценивается по 5 баллов. (Приложение 4.)

6 конкурс — «Вкусные пазлы». На столах участников лежат фотографии, которые разрезаны одинаковым образом на равное количество частей. Команде необходимо на скорость собрать пазлы и назвать, что изображено на фотографии. 5баллов.

7 конкурс — Конкурс капитанов. Капитанам команд выдается рецепт приготовления известного блюда, где допущены неточности в перечне продуктов и технологии приготовления. Необходимо исправить все ошибки и прочитать рецепт в правильном варианте. 5 баллов. (Приложение 5.)

8 конкурс — «Веселые загадки». Ведущий задает загадки и какая из команд быстрее ответит, получает по 1баллу за ответ. (Приложение 6.)

9 конкурс — «Сладкий винегрет». Командам выдается набор фруктов. Необходимо приготовить оригинальный десерт за 10-12 минут. 5баллов.

Жюри оценивает каждый конкурс и кладет в корзину участников то количество конфет, сколько баллов заработала команда.

В конце мероприятия всем желающим предлагается тест: «Скажи, как ты ешь и я скажу, кто ты». (Приложение 7.)

План конкурса

Тема: «Веселый кулинарный турнир»

Цель: Обобщить и систематизировать знания студентов по дисциплине «Технология приготовления пищи».

Задачи: 1. Обобщить и закрепить знания, полученные на теоретических занятиях.

2. Отрабатывать профессиональные умения.

3. Развивать умение ориентироваться в изменяющихся условиях, логически мыслить, способствовать активизации психических и познавательных процессов, и нравственно-волевому развитию личности студента.

4. Способствовать воспитанию эстетического вкуса, положительного отношения к выбранной профессии.

Методы и приемы: Эвристический, проблемно-поисковый, творческий.

Оборудование и инвентарь: плиты электрические, доски разделочные, скалки, ножи, кастрюли, креманки, доска классная, мел, бумага, ручки.

Ход конкурса:

1. Вводная часть.

   1. Проверка наличия студентов.

   2. Объявление названия и поставленной цели конкурса.

   3. Проверка готовности участников команд к проведению конкурса.

2. Основная часть.

   1. Отборочный тур. (формирование команд).

2.2. Блиц-турнир по теоретическим вопросам.

2.3. Блиц-реклама продукта.

2.4. Профессиональный конкурс.

2.5. Конкурс «Вкусный букводрат».

2.6 Конкурс «Анаграмма».

2.7. Конкурс « Веселые пазлы».

2.8. Конкурс капитанов.

2.9. Конкурс « Веселые загадки».

2.10. Конкурс «Сладкий винегрет».

2.11. Тест для всех желающих.

1. Заключительная часть.

1. Подведение итогов конкурса.

2. Объявление итогов конкурса и стимулирование всех участников.

Приложение 1.

Вопросы к «Блиц-турниру»

1. Чем борщ отличается от щей?

2. Варка в небольшом количестве воды называется …

3. В чем особенность приготовления супов-пюре?

4. По каким признакам классифицируют соусы?

5. От чего зависит консистенция каши?

6. Когда добавляют соль и кислые соусы при варке бобовых (в начале варки, в конце, при полной готовности.)

7. Какие существуют способы варки макаронных изделий?

8. При варке каких овощей изменяется их первоначальный цвет?

9. Какой картофель называется фри, какой—пай?

10. Что такое яйца-пашот?

11. Какие виды омлета можно приготовить?

12. Что относится к отварным блюдам из творога?

Приложение 2.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда

Вареники с творогом __________________________________________

Рецептура № 672___________________________________________________

Технология приготовления

Для приготовления теста, муку просеивают, добавляют теплое молоко или воду, яйца, соль, сахар и замешивают тесто до однородной консистенции. Перед формовкой выдерживают 30-40 мин. Для фарша творог протирают добавляют яйца, сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Вареники формуют крупнее, чем пельмени и варят в кипящей подсоленной воде при слабом кипении 5-7мин. При отпуске поливают маслом или сметаной.

Приложение 3.

1.печенье

2.солянка 1.халва

3.уха 2.рагу 4.пастила 3.пряник

5.ирис 4.торт

6.крупа 5.запеканка

7.суп 6.азу

7.омлет

Приложение 4.

Конкурс « Анаграмма»

1.УДИНПГ (пудинг) 1.ЛЕТМО (омлет)

2.РОГТВО (творог) 2.ЦОЯЙ (яйцо)

3.ХАСАР (сахар) 3.КОЛОМО (молоко)

4.ЙЯЦО (яйцо) 4.ЛОСЬ (соль)

5.РЕЦПЕ (перец) 5.ЯСОМ (МЯСО)

Приложение 5.

Конкурс капитанов

Лапшевник с творогом

Лапшу или макароны варят в большом количестве кипящей подсоленной воды и откидывают на дуршлаг (не сливным способом). Творог протирают, смешивают с сахаром, солью ( сырыми яйцами) и соединяют с отварными макаронными изделиями. Смесь выкладывают на противень (смазанный маслом и посыпанный сухарями), поверхность смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают лапшевник с жиром и сметаной.

Капуста тушеная

Нарезанную шашками (соломкой) свежую капусту кладут в котел, добавляют бульон и ли воду, уксус, жир и (пассерованное томатное пюре) и тушат до полуготовности. Затем добавляют пассерованны, нарезанные соломкой морковь, коренья, лук, лавровый лист и перец и тушат до готовности. За 5мин. до готовности капусту заправляют сахаром, солью (мучной пассеровкой) и снова доводят до кипения. При подаче капусту посыпают зеленью.

Приложение 6.

Веселые загадки

1. Любитель плюшек и варенья --- (Карлосон).

2. На каком острове можно «постоянно жевать кокосы и есть бананы? (Чунга-Чанга)

3. Бабочка-красавица кушайте…(Варенье).

4. Назовите сладкую рифму к имени Света. (Конфета).

5. Из чего берега у молочных рек в русской сказке? (Из киселя).

6. Какое лакомство нес Вини-Пух в горшочке в подарок ослику Иа ? (Мед).

7. Каким напитком Мальвина угощала Буратино? (Какао).

8. Название русской народной сказки и одновременно большой сладкой конфеты? (Гуси-лебеди).

9. Сказки Ш.Перро, давшие названия популярным шоколадным конфетам? («Кот в сапогах», «Красная шапочка»).

10. Куда отправили кондитеры конфетного «Мишку»? (На север).

11. Пернатый герой русской народной сказки и большая конфета. (Петушок-золотой гребешок).

12. Жвачное животное, пасется на лугу, дает молоко, также называется и конфета. (Коровка).

13. Долгоиграющая конфета. (Ириска или леденец).

14. Название профессии, связанной с самолетами, и название шоколадной конфеты. (Пилот.)

15. Чем баловался Карлосон, когда его застала за этим занятием «домомучительница» Фрекен Бок? (Плюшками.)

16. Этот батончик «съел—полный порядок». (Марс.)

Приложение 7.

ТЕСТ: «Скажи, как ты ешь, и я скажу, кто ты».

1. Как вы поступите, если в 9 вечера в холодильнике пусто, а вы очень
хотите есть?

А. Всегда можно найти что-то (сварю спагетти, рис, выпью чая и т. д.)

Б. Закажу на дом пиццу или суши

В. Потерплю до завтра или схожу в гости

2. В ресторане в качестве основного блюда я выберу:

А. Простую, здоровую пищу. Б.Фирменное блюдо от шеф-повара В.Спрошу совета у официанта

3. Обычно я съедаю свой обед:

А. Медленнее других

Б. Быстрее других

В. В одно время со всеми

4. В качестве перекуса я выберу:

А. Йогурт, сухофрукты или орехи

Б. Чипсы, сухарики или бутерброд

В. Печенье, шоколадки, пирожные

5. Сколько раз в день вы едите?

А. Я стараюсь придерживаться режима, ем 3-4 раза в день

Б. Один раз основательно, остальные—как придется

В. Я все время что-то жую, особенно если есть компания

6. Чаще всего вам случается переедать:
А. В торжественных случаях

Б. Наедине с собой

В. В кругу друзей или семьи

7. Сложнее всего вам было бы отказаться от:

А. Овощей

Б. Мяса

В.Сладкого

8. На ломящемся от блюд шведском столе я:

А.Возьму себе несколько проверенных любимых блюд

Б. Выберу хорошую порцию чего-то одного

В. Постараюсь попробовать как можно больше разных блюд

9. В компании каких знаменитостей вам будет приятнее провести
совместный ужин?

А. С Владимиром Познером и Екатериной Андреевой

Б. С Иосифом Кобзоном и Ларисой Долиной

В. С Гариком «Бульдогом» Харламовым и Тиной Канделаки

10. Какую диету вы выбрали бы:

А. Ту, которая будет сбалансирована и не принесет вреда моему организму

Б. Ту, которая предполагает быстрый результат

В. Я выберу диету, проверенную друзьями или известными людьми

РЕЗУЛЬТАТЫ

А. Если среди ваших ответов преобладают ответы А, то можно сказать, что ваше кредо — это благоразумие во всем. Вы трудолюбивы, эрудированны, вас выводит из себя необязательность. Вы серьезно относитесь к браку и родительским обязанностям, любите поря­док. Склонны анализировать детали. Вы способны проявить спокойствие в кризисной ситуации. Но вок­руг слишком мало таких людей, как вы, из-за этого и возникают многие ваши проблемы. Попробуйте про­щать людям их маленькие слабости. А сделать это бу­дет легче, если вы будете чаше позволять себе тортик перед сном!

Б. Если среди ваших ответов преобладают ответы Б, то одной из ваших основных черт является умение до­биваться своих целей. Вы можете сконцентрироваться на главном и добиться высокого статуса. Способны как губка впитывать информацию и извлекать из нее пользу. Часто рискуете и бываете нетерпеливы. Нередко вам бывает трудно признавать свои ошибки. Многие склонны обвинять вас в эгоизме. Но ведь вы одни из немногих, умеющих брать на себя ответствен­ность. Вас могут обвинять в том, что вы не прислуши­ваетесь к чужому мнению и ориентируетесь только на собственное. Чтобы избегать конфликтов, старайтесь чаше прислушиваться к мнению других. А советы специалистов по правильному питанию помогут со­хранить вашу активность на долгие годы.

В. Если среди ваших ответов преобладают ответы В, то самой сильной стороной вашей личности является умение находить общий язык с людьми. Вы очень об­щительный и эмоциональный человек с хорошо раз­витой интуицией. Умеете сопереживать людям, заин­тересованы в их благополучии, и они, естественно, тянутся к вам. Вы стараетесь избегать конфликтов. Для вас крайне сложно занимать твердую позицию и принимать непопулярные решения. Не отличаясь ре­шительностью и будучи не способными «идти по го­ловам», вы неоднократно страдали из-за вашей мягкости и стремления избегать конфликтов. Чтобы вы­жить в нашем мире, нужно учиться соблюдать собственные интересы. Начать можете с того, что по­балуете себя своим любимым блюдом.

Если ответы распределились примерно поровну:

Вы любознательны и интересуетесь всем происходя­щим вокруг. Но, возможно, не удовлетворены обра­зом жизни, который ведете, и настроены на перемены. Ваше нередкое состояние в настоящее время — замеша­тельство. Вы можете быть непредсказуемы и непосле­довательны. Однако это только переходная форма, че­рез некоторое время неопределенность сменится какой-то более стабильной жизненной позицией. А пока вы легко усваиваете все новое и пытаетесь делать то, чего никогда раньше не делали. Именно сейчас, когда у вас время поиска, попробуйте поэкспериментировать с раз­ными кухнями мира — ведь, как выявили психологи, обогащение вкусового опыта способствует развитию человека и осознанию им своих потребностей.

Список используемой литературы

1.Анфимова Н.А. Кулинария. –М.: Издательский центр «Академия», 2007.

2.Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2009.

3. Качурина Т.А. Кулинария. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

4. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи – М.: (б.и), 2005.

5. Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы. М.: Издательский центр «Академия»,2009.

6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2010.

7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: ПрофОбрИздат, 2008.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Омега, 2005.

9. Интернет- ресурсы.