Молочные продукты

Молоко и молочные продукты

Автор: учитель технологии средней школы №3 г. Лысково Зубкова Н.В.

Молоко – очень ценный продукт питания, так как содержит все необходимые питательные вещества, благоприятные для усвоения организмом.

В состав натурального коровьего молока входят белок, молочный жир, молочный сахар, вода, кальций, фосфор, железо, витамины А, В, В 2 , РР, С, D.

Ассортимент молочных продуктов

Масло

Сыр

Творог

Йогурт

Сметана

Кефир

Сгущенное молоко

Все молочные продукты необходимо хранить в холодильнике. Сроки хранения при

температуре +4…8 ̊С:

молоко – 20 часов,

сметана – 72 часа,

творог – 36 часов,

сливочное масло – 10 дней.

Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75 ̊С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения при температуре 0…-6 ̊С от 2 до 5 суток.

Стерилизованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 120-140 ̊С. При такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. В герметичной упаковке хранится до 4 месяцев.

Приготовление блюд из молока

Технология приготовления молочных супов и каш:

1.Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до полуготовности.

2.Развести сухое или сгущенное молоко.

3.Вскипятить молоко, добавить крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.

4.Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

Требования к качеству готовых блюд:

1.Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп – жидкий, каша – вязкая или жидкая.

2.Форма продуктов, входящих в суп должна быть сохранена.

3.Цвет молочных супа или каши – белый.

4.Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.