ОБМЕН БЕЛКОВ Материалы к уроку

Учебный предмет: Биохимия (2ч)

Тема Обмен белков: регуляция обмена и синтеза

Тип занятия: КУ

Цель занятия: изучить обменные процессы в организме: обмен белков;

развить представление о сложности и разнообразии биохимических процессов в организме, пластическом обмене; усвоить понятие о взаимосвязи и взаимопревращениях всех веществ в организме; синтез белков;

формировать целостное представление об обмене веществ.

Ход занятия

1. Организационный момент

2. Формулирование целей и задач урока

3. Актуализация знаний по теме

4. Объяснение нового материала с элементами закрепления.

5.Закрепление материала

6.Задание на дом. [ 1 ] c. [ 1 ] c. 423-443

3. Актуализация знаний по теме

3.1.1.Определение обмена веществ

3.1.2. Белки, структура и виды

3.1.3.Роль белков в организме

4.Объяснение нового материала с элементами закрепления.

4.1 Расщепление белков

4.2 Регуляция желудочного пищеварения

4.3 Обмен белков

4.4 Всасывание белков.

4.5 Промежуточный обмен.

4.6 Биосинтез белка

4.7Конечный обмен.

5. Закрепление материала

?Дайте характеристику основных групп и подгрупп аминокислот?

? Полноценные и неполноценные белки

? Основные этапы обмена белков в организме переваривание, всасывание, промежуточный (биосинтез и распад) и конечный обмены.

? Как регулируется белковый обмен в организме и чем проявляется патология обмена белков?

Рефлексия.

Материал к занятию

Обмен белков

Обмен белков - центральное звено всех биохимических процессов, лежащих в основе существования живого организма. Интенсивность обмена белков характеризуется балансом азота, так как основная масса азота организма приходится на белки Богаты полноценными белками продукты животноводства, %:

Эталоном полноценного белка чаще всего служит казеин, содержащий все незаменимые аминокислоты.

Переваривание белков. В пищевом канале белки подвергаются расщеплению до аминокислот и простатических групп. Расщепление белков до аминокислот начинается в желудке, продолжается в двенадцатиперстной кишке и заканчивается в тонком кишечнике. Протеолитические ферменты подразделяют по особенности их действия на экзопептидазы, отщепляющие концевые аминокислоты, и эндопептидазы, действующие на внутренние пептидные связи.

В желудке пища подвергается воздействию желудочного сока, включающего соляную кислоту и ферменты. К ферментам желудка относятся две группы протеаз с разным оптимумом рН, которые упрощенно называют пепсин и гастриксин. У грудных детей основным ферментом является реннин.

Функции соляной кислоты

• денатурация белков пищи,

• бактерицидное действие,

• высвобождение железа из комплекса с белками и перевод в двухвалентную форму, что необходимо для его всасывания,

• превращение неактивного пепсиногена в активный пепсин,

• снижение рН желудочного содержимого до 1,5-2,5 и создание оптимума рН для работы пепсина,

• после перехода в 12-перстную кишку – стимуляция секреции кишечных гормонов и, следовательно, панкреатического сока и желчи.

Пепсин является эндопептидазой, то есть он расщепляет внутренние пептидные связи в молекулах белков и пептидов. Синтезируется в главных клетках желудка

Оптимум рН для пепсина 1,5-2,0.

Связи, расщепляемые пепсином

Соляная кислота создает рН желудочного сока равен 1,5-2,0

Пепсин легко расщепляет белки животного происхождения (казеин, миоглобин, миоген, миозин) и некоторые растительные белки, за исключением кератинов шерсти, фиброинов шелка, муцинов слизи, некоторых белков костей и хрящей.

Часть белков расщепляется другими ферментами желудочного сока, например, коллагены - желатиназой, казенны - реннином.

Под влиянием желудочного сока, белки в желудке гидролизуются до простетических групп, альбумоз, пептонов, полипептидов и даже аминокислот.

Так, мочевина под влиянием фермента уреазы,, расщепляется до аммиака и углекислого газа:

В тонкой кишке гидрокарбонаты секрета поджелудочной железы и кишечного сока нейтрализуют соляную кислоту: HCl + NaHCO₃ → NaCl + H₂CO₃.

Угольная кислота под влиянием фермента карбоангидразы расщепляется до CO₂ и H₂O.

Около 30% пептидных связей белков расщепляется трипсином. Почти 50% пептидных связей расщепляется химо-трипсином.

В составе сока поджелудочной железы есть коллагеназа (расщепляет коллаген) и эластиназа (гидролизует эластин). Деятельность ферментов активируется микроэлементами: Mg²⁺, Mn²⁺, Со²⁺ и др. Заключительный этап переваривания белков отражает схема:

Переваривание белков происходит в полости кишок и на поверхности слизистой оболочки (пристеночное пищеварение).

Белки не подвергшиеся расщеплению в тонкой кишке, в дальнейшем в толстой кишке подвергаются гниению

Всасывание белков. Белки всасываются в виде аминокислот слизистой оболочки тонкой кишки. Промежуточный обмен. Продукты всасывания белков через систему воротной вены поступают в печень. Оставшиеся в крови после прохождения через печень аминокислоты из печеночной вены попадают в большой круг кровообращения и разносятся к отдельным органам, тканям и клеткам. В плазме крови содержится определенное количество аминокислот.содержание возрастает после приема пищи.

Большая часть аминокислот расходуется на биосинтез белков, часть, используется в качестве энергетического сырья и материала для биосинтеза липидов, углеводов, нуклеиновых кислот и др.

Биосинтез белка протекает во всех органах, тканях и клетках. Наибольшее количество белка синтезируется в печени. Синтез его осуществляют рибосомы. По химической природе рибосомы - нуклеопротеиды, состоящие из РНК (50-65%) и белков (35-50%).

Рибосомы в клетке находятся в виде скопления от 3 до 100 единиц - полисом Рибосомы обычно соединены между собой своеобразной нитью, видимой под электронным микроскопом, - иРНК (рис.1)

К аждая рибосома способна синтезировать самостоятельно одну полипептидную цепь, группа - несколько таких цепей и молекул белка.
Рис. 1. Схема строения рибосомы, ассоциированной с иРНК и пептидил-тРНК (по Л. С. Спирину, Л. П. Гавриловой): 1 - 30S субъединица; 2 - 50S субъединица; 3 - иРНК; 4 - аминоацил-тРНК-фермент

Примером крупной полирибосомной системы могут быть полисомы мышечной ткани, синтезирующие миозин. Полисома состоит из 60-100 рибосом и осуществляет биосинтез молекулы белка, которая состоит из 1800 аминокислотных остатков.

Биосинтез белка в клетке протекает через ряд стадий.

Активация аминокислот. Каждый вид амино- и иминокислоты взаимодействует со своим активирующим ферментом - аминоацилсинтетазой. Реакция активируется катионами Mg²⁺, Mn²⁺ и Co²⁺. Возникает активированная аминокислота.

Транспортирование комплекса активированной аминокислоты с тРНК к рибосоме клетки. Элонгация полипептидной цепи.  Так создается первичная структура молекулы белка. Терминация полипептидной цепи. Рибосома, на поверхности которой синтезировалась полипептидная цепь, достигает конца цепочки иРНК и "соскакивает" с него; к противоположному концу иРНК на ее место присоединяется новая рибосома, вновь осуществляющая синтез Формируются третичная и в ряде случаев четвертичная структуры белковой молекулы.

Белки организма человека в целом обновляются в течение 135-155 сут. Белки печени, поджелудочной железы, стенки кишок и плазмы крови обновляются в течение 10 сут, мышц - 30, коллагена - 300 сут. Синтез молекулы белка в клетке протекает быстро - в течение 2-5 с. В организме взрослого человека ежесуточно синтезируется 90-100 г белка (1,3 г на 1 кг

Обмен отдельных аминокислот имеет определенные особенности.

Глицин. Участвует в ряде важнейших реакций биосинтеза. Так, из него образуются(Схема 1.)

В тканях печени глицин участвует в процессе обезвреживания ядовитых соединений - бензойной,

фенилуксусной кислот и фенолов, образует парные соединения, которые выводятся с мочой.

Аланин. Образуется из пировиноградной кислоты Участвует в биосинтезе(Схема 2.). Аммиак обезвреживается в печени в орнитиновом цикле.

Из аминокислот (лейцин, изолейцин, аргинин, орнитин, лизин и др.) после дезаминирования образуется ацетоуксусная кислота.

Образовавшаяся жирная кислота может давать ацетил-КоА - источник химической энергии.

Наиболее подробно изучен биосинтез гемоглобина. Основные компоненты молекулы гемоглобина образуются в красном костном мозгу, селезенке, печени. Глобин синтезируется из аминокислот обычным для белков путем. Образование гема происходит при участии ферментов через ряд стадий.

Гемоглобин составляет 90-95% сухой массы эритроцитов.

Обмен липопротеидов, гликопротеидов и фосфопротеидов мало чем отличается от обмена простых белков. При распаде молекулы сложного белка белковая часть расщепляется до аминокислот, а группы (липид, углевод, фосфорные эфиры аминокислот) - до простых соединений.

Конечный обмен. Угл. газ выделяется легкими, вода - почками, с потом, в составе кала, с выдыхаемым воздухом, другие продукты обмена белков, особенно азотистые, выделяются в виде мочевины, и т. д.

Превращение аммиака. Аммиак образуется при дезаминировании аминокислот. За сутки в организме человека дезаминируется 100-120 г аминокислот, образуется 16-19 г азота или 18-23 г аммиака.

Патология белкового обмена.  Белковое голодание. Различают два вида белкового голодания: первичное, нет достаточного количества незаменимых аминокислот, и вторичное, вызванное заболеваниями пищевого канала, печени, поджелудочной железы. Нарушение обмена аминокислот. Так, при некоторых болезнях печени (гепатитах, циррозах, острой желтой дистрофии) в крови и моче резко увеличивается содержание аминокислот. При фенилкетонурии в моче появляется большое количество фенилпировиноградной кислоты. Часто причиной таких нарушений бывают авитаминозы.

Нарушение обмена сложных белков. . Нарушается обмен гемоглобина, миоглобина и других белков. Так, при различных поражениях печени (гепатитах, фасциолезе и др.) возникает гипербилирубинемия - содержание билирубина в крови возрастает до 0,3 - 0,35 г/л. Моча становится темной, в ней появляются большие количества уробилина, возникает уробилинурия.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует принимать не менее 42 г полноценного белка в сутки – это физиологический минимум. Только в этом случае в организме наступает азотистое равновесие