"Обычаи и быт хакасов".

Обычаи и быт хакасов

Традиционные блюда хакасов

Основной пищей хакасов в зимнее время служили мясные блюда. Мясо никогда не солили. Соль подавалась отдельно.

Блюда из мяса:

• Орамыс  - это тонкие кишки барана, заплетенные в косички, сваренные или зажаренные на масле.
• Шашлыка из печени (систеен паар).  Секрет аппетитного блюда прост: кусочки печени с кольцами репчатого лука перед жаркой на костре оборачивают внутренним салом. Шашлык пропитывается соком - пальчики оближешь!
• Непременное угощение званого обеда -  хан  из крови свежезабитого животного (чаще всего барана). В настоящий хан добавляют коровье молоко или сливки.
• Хыйма.  Для ее приготовления сырые кишки набивают порубленными мякотью конины, брюшным салом, луком и специями. Варят в густом бульоне. Хыйму едят холодной и горячей, поливают жиром. На гарнир к хыйме хороша халба – черемша.

Белый суп:

Одним из самых сложных в приготовлении считался  "   белый" суп   .

Он должен был состоять из шести разных видов мяса: говядины, конины, баранины, яка, какого-нибудь дикого зверя и верблюда.

Да, в древние времена на территории современной Хакасии разводили верблюдов.

Если какого-либо мяса нет - суп назывался  "черным".

Разделка приготовленного мяса - ритуал

Баранья голова  подается старшему в семье мужчине.

Уши  - сыновьям, чтобы слушались старших. "Старшим внимать - жизнь продлевать" - гласит древняя хакасская мудрость.

Язык  давали женщинам и детям: "Ешь язык, но не распускай зря свой".

Тазовые кости  женщинам не давали: считалось, что при родах таз не расширится.

А мужчина не ел  сердце  , чтобы, по оверью, не стать трусом.

Мозги  доставались внукам, вместе с пожеланием ума и трудолюбия.

Мясо  задней части  барана, самое вкусное, получал почетный гость.

Молочная кухня:

В летнее время чаще всего готовились молочные блюда – их считали белой пищей и относились к ней почтительно.

Варили каши с мукой и заправляли маслом (сут потхы).

Из пенки топлёного молока готовили лакомое и почётное блюдо (ореме).

Из свежего молока готовили коктейль – (корчик).

Кисломолочные блюда:

Из простокваши ( чоорт) готовили творог ( эчигей), который употребляли со сметаной и брусникой.

Сыр ( пызылах): кипятили парное молоко и добавляли в него простоквашу - 2 х 1. Затем отжимали и клали под пресс.

Сыр готовили и из простокваши обычным способом.

Топлёное масло получали из сливочного масла и из сметаны

Из остатков при перетопки масла готовили кашу (пор потхы) с мукой.

Из густой пахты делали с мукой калачики и сушили на солнце.

Пахту и сыворотку использовали для приготовления хмельных напитков ( айран, кумыс, арака).

Из остатков перегонки айрана (творожной гущи) делали сушёные сырцы ( хурут). Их коптили, вялили на солнце. В них добавляли молотые сушёные ягоды и ели его вместо хлеба. Считали почётным блюдом.

Крупяные блюда.

Самым популярным злаком был ячмень (кёче).

Из него делали крупу

« талкан ».  

А из него варили кашу

«талан потхы».

Рыбные блюда:

В степных районах из всех видов рыб хакасы употребляли только хайриуса ( хоора ).

Его жарили в сметане, варили уху, а из жирных внутренностей готовили поджарку с талканом.

В подтаёжной зоне рыбу считали традиционной пищей: её (ельца, мальков, усачей) сушили, вялили, коптили.

Зимой из консервированной рыбы готовили блюда со сметаной (выдерживали в кипятке и заливали сметаной).

Щука относилась к запретной пище. Ибо ею кормили «тёсей) – духов.

Мучные блюда:

Из пшеничной муки пекли белые булки ( халас ), а из ржаной – чёрный хлеб (ипек ).

Из пресного теста делали лепёшки ( комечек ): тесто замешивали на осадке от топлёного масла и добавляли молоко. Пекли на плоском камне, который клали в середину очага на раскалённую золу. Камень смазывали сметаной. Выкладывали тесто и укрывали казаном.

Из пресного теста пекли на шампурах пирожки ( кулгейек ) с кусочками копчёного сала, большие пироги с рыбой и картошкой, рубленным мясом с луком и солом.

(Мирек) – блюдо похожее на большие пельмени. Их в большом количестве заготавливали на зиму.

Супы с пшеничными галушками ( тутпастых угре ), с клёцками ( поорсах угре), с лапшой ( лапса угре).

В специальной сковороде с ячейками жарили на жиру печенье ( поорсах) из крутого пресного теста.

Мучные продукты использовали для приготовления различных зимних напитков.

Хакасский чай:

• Для чая использовались более 20 видов трав – лист брусники (нир), бадан ( хая чайы), белоголовник ( чай оды ), плоды шиповника ( ит пурун), брусники и черной смородины, чага ( хазын чайы ), богородская трава ( ирбен), и др. Травы и ягоды заливались кипятком и настаивались.
• Чай пили обязательно со сметаной.
• Во время чаепития чашечку обязательно подавали с бдюдцем.
• Если гость напился чаю, то он переворачивал чашечку вверх дном и ставил на блюдце. Пока чашка остается открытой, хозяйка будет подливать чай снова и снова

Традиционное меню:

Хакасы принимали пищу 4 раза:

• Рано утром – Завтрак ( иртенги азырал ):

сметанная каша « потхы »

чай с сыром

• В 12 ч. – Обед ( кунортки азырал ):

мясной суп

• В 4-5 ч. – Вечерний чай или паужин ( иир азыралы )
• Поздно вечером – Ужин ( чадын азыралы ):

мясные супы

мясные блюда

чай

За столом соблюдался строгий этикет:

Во главе стола сидел хозяин.

По правую руку сидели почётные гости.

Женщины, особенно невестки размещались за отдельным столиком на женской половине.

Столы были низкие, за ними сидели согнув ноги по-турецки.

Запрещалось сидеть на корточках или вытягивать ноги вперёд.

Нельзя стоя есть за столом – обнищаешь .

Чыл Пазы:

Чыл пазы (Новый год по хакасскому календарю) — один из главных календарных праздников хакасского народа, символизирующий конец зимы и начало нового года. Его пик по традиции приходится на день весеннего равноденствия (середина марта). Участники празднования вместе провожают старое солнце и приветствуют новое. Это яркое масштабное самобытное торжество проводится ежегодно. Главная цель праздника – возрождение, сохранение и популяризация народных обычаев, традиций, национальных видов спорта. Во время праздничных мероприятий проводятся традиционные хакасские обряды. Ритуал почитания свящённой Берёзы - повязывание ленточек-чалама на берёзу. Берёзу трижды обходят, повязывают ленточки белого (цвет чистоты), синего (цвет неба и мира), красного (цвет огня и солнца) и зелёного (цвет леса) цветов. Во время обходя человек желает себе и своим близким самого хорошего. Ритуал благодарения Огня – в этот день благодарят богиню Огня, дарующую тепло и пищу.

Тун-Пайран

«Тун пайрам»- праздник первого айрана. С давних времен жители Хакасии, выгнав скот на выпаса, получали первое молоко, а с него первый айран - кисломолочный продукт. Как правило этот праздник проводится в конце мая в начале июня.

Главное празднование  традиционно проходит на Сагайской поляне недалеко от села Аскиз. Гостей гостеприимно встретят, угостят блюдами национальной кухни, на ипподроме можно понаблюдать за интереснейшими конными скачками и за увлекательными борцовскими схватками на спортивной площадке. В вечер проходит песенное состязание исполнителей традиционного музыкального творчества Айтыс.

Тун Пайрам можно по праву назвать одним из главных  праздников  хакасского народа. Здесь можно не только увидеть традиционные обряды, но даже принять в них участие, окунуться с головой в богатейшую культуру хакасского народа.

Уртун Тойы

«Уртун Тойы» - это не только праздник урожая, где жители республики собираются, чтобы вместе порадоваться изобилию урожая, угостить друг друга дарами природы. Из молодого зерна готовили хмельной напиток. Застолье устраивали прямо на току, сидя за маленькими хакасскими столиками. Старец совершал ритуальное крапление в сторону окружающих гор и читалось благословение земле. В конце пашни оставляли пучок несрезанных колосьев на счастье. На празднике их торжественно завязывали цветными ленточками. Обряд посвящали духу Хозяину пашни за полученный урожай.

  Доброй традицией «Уртун Тойы» стало проведение финала скачек «Большого Сибирского круга (конные скачки на ипподроме), ярмарки сельскохозяйственной продукции и национальных спортивных состязаний.

Спасибо за внимание